公共营养师基础知识习题及参考答案

公共营养师基础知识习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.低嘌呤膳食主要适用于()A、高血压患者B、肿瘤患者C、痛风患者D、高血脂患者E、糖尿病患者正确答案：C2.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、乳类B、禽肉C、蛋类D、菠菜、苋菜等正确答案：A3.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品检验者C、有毒食品销售者D、有毒食品加工者正确答案：B4.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息汇总理论B、营养信息分布理论C、营养信息传播理论D、营养信息收集理论正确答案：C5.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁正确答案：D6.在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大可能是()。A、沙门菌中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、河豚鱼中毒正确答案：C7.2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)B、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)C、体重(kg)=年龄x2+5(或6)D、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)正确答案：A8.高血压患者不宜选择的食物是()A、全脂奶油B、水果C、大豆制品D、水产品E、菌藻类食物正确答案：A9.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。A、态度是行为改变的动力B、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变C、知识是行为的基础D、行为改变的关键步骤是确立信念E、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动正确答案：C10.某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食正确答案：D11.苦杏仁中毒属于()。A、原浆毒B、神经毒C、肝脏毒D、肾脏毒正确答案：A12.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、消耗的总能量减少B、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低C、基础代谢的能量消耗降低D、体力活动消耗的能量相对增加E、基础代谢率下降正确答案：D13.()是开展社区营养工作的基本场所。A、居委会B、诊所C、家庭D、社区正确答案：D14.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、8.0mmol/LB、7.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L正确答案：B15.社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养预测B、营养调查C、营养教育D、营养干预E、慢病治疗正确答案：E16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：D17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、胰脏B、肝脏C、脂肪D、肾脏正确答案：C18.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A、300B、200C、400D、600E、500正确答案：A19.孕妇补铁的主要目的是()。A、肝脏的储留B、增强胎儿免疫力C、脾脏储留D、红细胞增加E、预防贫血正确答案：E20.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。A、豆制品B、肉泥C、鱼泥D、蒸鸡蛋E、米粉糊正确答案：E21.癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B22.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、5-7B、1-3C、3-5D、2-4E、4~6正确答案：E23.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、奶类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：B24.UL的主要用途是()。A、作为群体营养素摄入量的目标B、评估人群中摄入不足的比例C、综合评价营养素摄入的水平D、作为健康个体营养素摄入量的目标E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E25.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D26.下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、营养改善的效果B、经费和劳动力C、经济效益D、增加食物生产正确答案：B27.维生素E的主要食物来源是()。A、水果B、植物油C、肉类D、鱼类正确答案：B28.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、含量B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率E、生物价正确答案：E29.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为3:2B、鲜牛乳:水为1:1C、鲜牛乳:水为2:1D、鲜牛乳:水为1:2E、鲜牛乳:水为2:3正确答案：C30.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、基础代谢B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、非体力活动耗能正确答案：A31.婴儿配方奶粉主要分为()。A、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉正确答案：C32.婴儿前半岁体重公式为()。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+(月龄-6)×0.6C、出生体重+月龄x0.8D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5正确答案：A33.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A、生长发育障碍B、高血糖C、低血糖D、肥胖E、腹泻正确答案：E34.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、锌B、硒C、磷D、碘正确答案：B35.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液是弱酸性液体正确答案：D36.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。A、多发于每年5—10月B、病死率低C、可互相传染D、发病急、发病与进食有关正确答案：C37.河豚毒素属于()。A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A38.可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、总脂肪C、钠D、饱和脂肪酸E、胆固醇正确答案：C39.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动物性食物为主的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B40.营养教育的特点是()。A、受众低B、成本高C、覆盖面广D、途径少正确答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、鲜橙B、东坡肉C、清炒荷兰豆D、花生煲猪腱肉E、豆腐鱼头汤正确答案：ACE2.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD3.维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD4.可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶正确答案：ABCD5.维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足正确答案：ABCD6.职业道德的基本规范包括()。A、努力进取B、办事公道C、诚实守信D、奉献社会E、服务群众F、爱岗敬业正确答案：BCDEF7.有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓正确答案：ABCDE8.幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg正确答案：ABCDE9.社区营养改善措施可以是()。A、调整膳食结构,预防慢性疾病B、推行食品强化C、进行营养教育和咨询服务D、改善卫生条件E、补充营养素,防治营养缺乏病正确答案：ABCDE10.营养教育的主要工作领域包括()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训C、将营养知识纳入中小学的教育内容D、广泛开展群众性营养宣传活动E、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系正确答案：BCDE11.为膳食中铁的良好来源()。A、蛋黄B、鸡肉C、菠菜D、动物血E、动物肝脏正确答案：DE12.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育()。A、碘B、叶酸C、钙D、亚麻酸E、亚油酸正确答案：ABDE13.属于社区营养教育评价的内容为()。A、是否需要对原计划进行补充B、无效的原因C、计划目标是否达到D、效果是否突出E、成功经验正确答案：ABCDE14.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养正确答案：ABE15.在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、群体传播B、群体互惠C、人际关系D、人际传播E、群体受益正确答案：AD16.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC17.引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的特殊饮食习惯D、不合理的饮食结构E、高盐饮食正确答案：CD18.—个传播过程由()等要素构成。A、传播媒介B、传播者C、信息D、反馈E、受传者正确答案：ABCDE19.―个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、制订营养教育计划B、教育前期准备C、了解教育对象D、实施营养教育计划并进行效果评价E、确定营养教育途径和资源正确答案：ABCDE20.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()A、消化率B、功效比值C、生物价D、氨基酸评分E、真消化率正确答案：BC21.属于油脂类的坚果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽正确答案：ABCD22.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食用时间越近越好B、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越近越好D、搭配的种类越多越好E、食物的生物学种属越远越好正确答案：ADE23.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、乌龙茶C、红茶D、绿茶正确答案：BC24.甲状腺的生理作用有()。A、维持神经兴奋B、增加产热C、加快心律D、促进脂肪、蛋白质、糖代谢E、降低心律F、促进生长发育正确答案：ABCDF25.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、能量B、蛋白质C、矿物质D、脂类E、维生素正确答案：BCDE26.不法粮商的掺伪行为包括()。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2正确答案：ABC27.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR正确答案：AC28.营养改善项目包括()。A、确定项目目标B、分析营养问题C、项目评价D、执行计划E、制订计划正确答案：ABCDE29.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE30.油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、农药B、有害金属C、过氧化值D、酸价E、羰基价正确答案：CDE31.有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物正确答案：ABDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。()A、正确B、错误正确答案：A2.黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。()A、正确B、错误正确答案：A3.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。()A、正确B、错误正确答案：A4.营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。()A、正确B、错误正确答案：B5.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。()A、正确B、错误正确答案：B6.初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。()A、正确B、错误正确答案：A7.消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。()A、正确B、错误正确答案：A8.果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。()A、正确B、错误正确答案：A9.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在/17~18岁、男孩在20~22岁身高停止增长。()A、正确B、错误正确答案：A10.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误正确答案：B11.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A、正确B、错误正确答案：B12.维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误正确答案：A13.细胞是构成人体的基本单位。()A、正确B、错误正确答案：A14.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()A、正确B、错误正确答案：B15.天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误正确答案：B16.社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()A、正确B、错误正确答案：A17.粮库温度在18~21°C、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A18.中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。()A、正确B、错误正确答案：A19.营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。()A、正确B、错误正确答案：A20.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细胞。()A、正确B、错误正确答案：B21.高血压、