2025年烘焙师职业资格考试甜品设计与创新试题卷

2025年烘焙师职业资格考试甜品设计与创新试题卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、甜品原料知识要求：选择正确的答案，以下关于甜品原料的描述，请判断正误。1.奶油在室温下呈液态，在冷藏状态下呈固态。（）2.糖粉在烘焙中主要用于增加甜味。（）3.鸡蛋在烘焙中主要起到稳定面糊的作用。（）4.黄油在烘焙中可以增加甜品的香气。（）5.水在烘焙中主要用于调节面糊的湿度。（）6.粉类原料在烘焙前需要过筛，以去除杂质和使面糊更加细腻。（）7.焦糖在烘焙中主要用于增加甜品的焦香味。（）8.蜂蜜在烘焙中可以增加甜品的粘稠度。（）9.发酵粉在烘焙中主要用于使甜品膨胀。（）10.巧克力在烘焙中主要用于增加甜品的口感。（）二、甜品制作工艺要求：选择正确的答案，以下关于甜品制作工艺的描述，请判断正误。1.烘焙甜品时，烤箱温度应先高后低，以使甜品表面焦脆，内部熟透。（）2.制作慕斯时，应先打发奶油，再与鲜奶油混合。（）3.制作蛋糕时，面糊应从高处倒入模具中，以使蛋糕更加平整。（）4.制作布丁时，应将模具放入水中加热，以使布丁熟透。（）5.制作马卡龙时，应将面糊挤出成圆形，以使马卡龙更加美观。（）6.制作巧克力蛋糕时，应将巧克力融化后与面糊混合。（）7.制作冰淇淋时，应将混合好的冰淇淋液放入冰箱冷冻，以使冰淇淋凝固。（）8.制作提拉米苏时，应将手指饼干浸泡在咖啡酒中，以使饼干更加湿润。（）9.制作泡芙时，应将面糊挤出成小圆球，以使泡芙更加饱满。（）10.制作巧克力曲奇时，应将巧克力融化后与面糊混合。（）三、甜品创新设计要求：根据以下要求，设计一款甜品。1.甜品名称：____________________2.甜品原料：____________________3.甜品制作工艺：____________________4.甜品创新点：____________________5.甜品口感：____________________6.甜品外观：____________________7.甜品适用场合：____________________8.甜品营养价值：____________________9.甜品制作步骤：____________________10.甜品注意事项：____________________四、甜品装饰技巧要求：根据以下描述，选择正确的装饰技巧。1.使用翻糖装饰蛋糕时，以下哪种工具最适合制作花朵？（）A.蛋糕刀B.滚轮C.蛋糕铲D.蛋糕棒2.想要在蛋糕上制作巧克力喷泉，以下哪种材料最适合？（）A.巧克力酱B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力块3.在制作巧克力慕斯时，如何使表面更加光滑？（）A.使用刮刀轻轻刮平B.在慕斯表面撒上一层糖粉C.将慕斯放入冰箱冷藏至凝固D.使用吹风机吹拂慕斯表面4.想要在甜品上制作拉丝效果，以下哪种材料最适合？（）A.糖粉B.巧克力酱C.水果果酱D.香草酱5.在制作巧克力曲奇时，如何使曲奇边缘更加酥脆？（）A.在曲奇面团中加入少量面粉B.将曲奇面团放在烤盘边缘C.烤制过程中适时翻面D.烤制完成后立即取出五、甜品保存与保鲜要求：根据以下描述，选择正确的保存方法。1.想要保存巧克力蛋糕，以下哪种方法最合适？（）A.将蛋糕放入密封容器中，置于室温下保存B.将蛋糕放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.将蛋糕放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存D.将蛋糕放入密封容器中，置于阴凉通风处保存2.想要保存慕斯，以下哪种方法最合适？（）A.将慕斯放入密封容器中，置于室温下保存B.将慕斯放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.将慕斯放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存D.将慕斯放入密封容器中，置于阴凉通风处保存3.想要保存冰淇淋，以下哪种方法最合适？（）A.将冰淇淋放入密封容器中，置于室温下保存B.将冰淇淋放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.将冰淇淋放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存D.将冰淇淋放入密封容器中，置于阴凉通风处保存4.想要保存布丁，以下哪种方法最合适？（）A.将布丁放入密封容器中，置于室温下保存B.将布丁放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.将布丁放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存D.将布丁放入密封容器中，置于阴凉通风处保存5.想要保存巧克力曲奇，以下哪种方法最合适？（）A.将曲奇放入密封容器中，置于室温下保存B.将曲奇放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.将曲奇放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存D.将曲奇放入密封容器中，置于阴凉通风处保存六、甜品市场趋势要求：根据以下描述，选择正确的市场趋势。1.近年来，以下哪种甜品在市场上越来越受欢迎？（）A.传统蛋糕B.健康低糖甜品C.乳制品甜品D.水果甜品2.想要在甜品店中推出特色产品，以下哪种策略最有效？（）A.提供多种口味选择B.强调健康和营养价值C.举办甜品制作课程D.与其他品牌合作推出联名产品3.在社交媒体上推广甜品，以下哪种方式最有效？（）A.发布精美的甜品图片B.举办线上甜品比赛C.与美食博主合作D.提供优惠活动4.想要在甜品店中提高客户满意度，以下哪种措施最有效？（）A.提供快速结账服务B.提供个性化定制服务C.提供免费试吃D.提供舒适的用餐环境5.在甜品店中，以下哪种服务可以增加客户回头率？（）A.提供生日蛋糕定制服务B.提供外卖服务C.提供会员积分制度D.提供免费Wi-Fi服务本次试卷答案如下：一、甜品原料知识1.×解析：奶油在室温下呈液态，在冷藏状态下呈固态，因为室温下温度较高，奶油会融化成液态。2.×解析：糖粉在烘焙中主要用于增加甜味，但同时也起到使面糊更加细腻的作用。3.√解析：鸡蛋在烘焙中主要起到稳定面糊的作用，同时增加甜品的湿润度和口感。4.√解析：黄油在烘焙中可以增加甜品的香气，同时使甜品更加丰富。5.√解析：水在烘焙中主要用于调节面糊的湿度，使甜品更加松软。6.√解析：粉类原料在烘焙前需要过筛，以去除杂质和使面糊更加细腻。7.×解析：焦糖在烘焙中主要用于增加甜品的焦香味，但不是所有甜品都需要焦糖。8.√解析：蜂蜜在烘焙中可以增加甜品的粘稠度，使甜品更加浓郁。9.√解析：发酵粉在烘焙中主要用于使甜品膨胀，如面包、蛋糕等。10.×解析：巧克力在烘焙中主要用于增加甜品的口感和风味，但并非所有甜品都需要巧克力。二、甜品制作工艺1.√解析：烘焙甜品时，烤箱温度应先高后低，以使甜品表面焦脆，内部熟透。2.×解析：制作慕斯时，应先打发鲜奶油，再与打发奶油混合。3.×解析：制作蛋糕时，面糊应从高处倒入模具中，以使蛋糕更加均匀。4.√解析：制作布丁时，应将模具放入水中加热，以使布丁熟透。5.√解析：制作马卡龙时，应将面糊挤出成圆形，以使马卡龙更加美观。6.√解析：制作巧克力蛋糕时，应将巧克力融化后与面糊混合。7.√解析：制作冰淇淋时，应将混合好的冰淇淋液放入冰箱冷冻，以使冰淇淋凝固。8.√解析：制作提拉米苏时，应将手指饼干浸泡在咖啡酒中，以使饼干更加湿润。9.√解析：制作泡芙时，应将面糊挤出成小圆球，以使泡芙更加饱满。10.√解析：制作巧克力曲奇时，应将巧克力融化后与面糊混合。三、甜品创新设计1.甜品名称：巧克力慕斯蛋糕2.甜品原料：巧克力、鲜奶油、吉利丁粉、糖粉、鸡蛋、牛奶3.甜品制作工艺：将巧克力融化后与鲜奶油混合，加入吉利丁粉和糖粉，搅拌均匀，冷藏至凝固；将鸡蛋打发后与牛奶混合，倒入巧克力慕斯中，冷藏至凝固；将蛋糕体切片，与巧克力慕斯层叠，最后装饰。4.甜品创新点：结合巧克力与慕斯的特点，制作出口感丰富、层次分明的巧克力慕斯蛋糕。5.甜品口感：柔软细腻、口感丰富、巧克力味浓郁。6.甜品外观：层次分明、颜色鲜艳、造型独特。7.甜品适用场合：生日派对、朋友聚会、商务宴请等。8.甜品营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，适量食用有益健康。9.甜品制作步骤：1.制作巧克力慕斯；2.制作蛋糕体；3.组合蛋糕；4.装饰。10.甜品注意事项：1.巧克力慕斯需要冷藏，以免融化；2.蛋糕体需提前制作，以确保口感；3.装饰可根据个人喜好进行调整。四、甜品装饰技巧1.B解析：翻糖装饰蛋糕时，滚轮最适合制作花朵，可以轻松控制花朵的大小和形状。2.A解析：制作巧克力喷泉时，巧克力酱最适合，因为其流动性好，易于喷洒。3.A解析：制作慕斯时，使用刮刀轻轻刮平表面可以使慕斯更加光滑。4.B解析：制作拉丝效果时，巧克力酱最适合，因为其温度适中，易于拉丝。5.B解析：制作巧克力曲奇时，将曲奇面团放在烤盘边缘可以使曲奇边缘更加酥脆。五、甜品保存与保鲜1.B解析：保存巧克力蛋糕时，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以延长保质期。2.B解析：保存慕斯时，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以保持慕斯的口感和形状。3.C解析：保存冰淇淋时，放入密封容器中，置于冰箱冷冻保存可以保持冰淇淋的口感和质地。4.B解析：保存布丁时，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以保持布丁的口感和质地。5.A解析：保存巧克力曲奇时，放入密封容器中，置于室温下保存可以保持曲奇的酥脆口感