白酒生产流程与技术标准

白酒生产流程与技术标准一、制定目的及范围白酒作为中国传统的酒类饮品，具有丰富的文化和市场价值。为提升白酒的生产效率与产品质量，确保生产流程的规范化与标准化，特制定本流程与技术标准。该标准适用于白酒的生产及相关环节，包括原料采购、蒸馏、发酵、储存、包装等各个环节。二、生产原料的选择白酒的质量与原料息息相关，主要原料包括高粱、小麦、玉米、稻米等。选择优质的原料是生产高品质白酒的首要条件。原料应符合以下标准：高粱：颗粒饱满，无霉变、虫害，水分含量控制在14%以下。小麦：应选用优质的软红小麦，蛋白质含量在10%-12%之间。玉米：选择无霉变、无虫害的优质玉米，水分含量控制在14%以下。稻米：应选用新鲜、无杂质的优质稻米。三、生产流程设计1.原料准备原料采购后，需进行清洗和筛选，去除杂质，确保原料的纯净。高粱需浸泡一定时间，以提高淀粉酶的活性，利于后续的糖化过程。2.糖化将准备好的高粱蒸熟后，加入适量的小麦曲进行糖化。糖化温度控制在60-70℃，时间为2-4小时，以确保淀粉转化为糖分。糖化完成后进行冷却，准备进入发酵环节。3.发酵将冷却后的糖化液体转入发酵槽，加入酒母进行发酵。发酵温度控制在25-30℃，时间为7-10天。发酵完成后，需检测酒液的酒精度与酸度，确保符合标准。4.蒸馏发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，采用传统的potstill蒸馏工艺。蒸馏过程中，需分离头酒、心酒与尾酒，心酒是优质酒液，需严格控制其成分，以确保口感的纯正。5.储存与陈化蒸馏完成后的白酒需进行储存，选择合适的陶瓷罐或木桶进行陈化。陈化时间根据不同的产品系列而定，一般在6个月至数年之间。陈化过程中，酒液与空气接触，使其风味更加醇厚。6.调配与过滤陈化完成后，根据不同的市场需求，对酒液进行调配。调配时需控制酒精度、香味、口感等指标，确保产品的一致性。调配后进行过滤，去除杂质，提升酒液的清澈度。7.包装经过调配与过滤的白酒，需进行灌装、封口、贴标等包装工序。包装应符合卫生标准，确保产品的安全与美观。成品酒应标明生产日期、酒精度、生产批号等信息。四、技术标准1.质量标准白酒的主要技术指标应符合国家标准，包括酒精度、挥发性酸、酯类物质、醛类物质等。具体标准如下：酒精度：38%-60%总酸：≤1.5g/L醛类物质：≤0.1g/L酯类物质：≤1.5g/L2.感官指标白酒的感官指标包括色泽、香气、口感等。色泽应透明清澈，香气应浓郁持久，口感应柔顺圆润，无异味。3.卫生标准所有生产环节需严格遵循卫生标准，确保无污染。设备和容器需定期清洗和消毒，生产环境应符合食品安全要求。五、生产记录与追溯为确保生产过程可追溯，需建立完整的生产记录，每个环节均需详细记录，包括原料来源、生产日期、批号等信息。这些记录将有助于后续的质量控制与问题追溯。六、反馈与改进机制生产过程中应建立反馈机制，鼓励员工提出改进意见。定期召开生产总结会议，分析生产中的问题，及时调整生产流程与技术标准，以提高生产效率与产品质量。七、培训与管理对生产人员进行定期培训，提高其操作技能与质量意识。确保每位员工熟悉生产流程与技术标准，严格按照规范进行操作。八、环保与安全措施在生产过程中，应注重环保与安全，严格控制废水、废气的排放，做好环保设施的维护与管理。同时，确保生产设备的安全性，定期检查与维护，防止事故发生。九、总结生产高品质白酒需要科学合理的流程与严格的技术标准。从