质检员模拟题（含答案）

质检员模拟题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃正确答案：C2.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。A、30分钟B、25分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：D3.定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值A、30B、3C、10D、5正确答案：C4.标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA、3B、2C、4D、6?正确答案：A5.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、醋酸铅B、醋酸钠C、1+1盐酸D、碳酸钠正确答案：A6.提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。A、妒蛋白质B、脂肪C、维生紊D、碳水化合物正确答案：A7.出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。()A、产品标准要求；B、国家法律法规要求；C、国家相关法律法规和标准的要求D、企业相关规定要求正确答案：C8.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、丝光类B、胶质类C、透明类D、花色类正确答案：D9.需要烘干的沉淀用()过滤。A、定量滤纸B、玻璃砂芯漏斗C、定性滤纸D、分液漏斗正确答案：B10.三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A、营养B、选择C、鉴别D、基础文库正确答案：C11.下列（）不属于我国的法定计量单位A、米制B、引导出单位C、SI辅助单位D、SI基本单位正确答案：B12.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A、酚酞B、硫代硫酸钠溶液C、氢鲁化钠D、碘液正确答案：D13.下列标准代号属于国家标准的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正确答案：A14.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.1323C、10.13231D、10.132正确答案：A15.实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO4正确答案：D16.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1：20B、1：15C、1：5D、1：10正确答案：D17.杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。A、防腐B、抑菌C、无菌D、消毒正确答案：D18.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。A、薄层色谱法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、高效液相色谱法正确答案：C19.固体培养基理想的凝固剂是（）。A、琼脂B、海藻酸钠C、血清D、明胶正确答案：A20.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A、6分钟B、8分钟C、15分钟D、10分钟正确答案：D21.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。A、提高液温B、催化剂C、氧化剂D、还原剂正确答案：B22.当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。A、强碱溶液B、去污粉C、都不对D、铬酸洗液正确答案：D23.一般认为（）及以下电流为安全电流。A、lmAB、50mAC、500mAD、1A正确答案：B24.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）A、3%B、8%C、5%D、2%正确答案：C25.下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。A、无机盐为l.0～l.2％B、脂肪为3～5％C、蛋白质为2.3～3.5％D、乳糖为4.l～4.7％正确答案：A26.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处B、液面接触处弯月面下缘C、水平观察弯月面上缘D、弯月面上缘正确答案：A27.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、淀粉B、还原糖C、水分D、蔗糖正确答案：B28.在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）A、加快滴定反应速率;B、使滴定曲线较完美.C、使滴定突跃尽量大;D、强酸强碱可以直接配制标准溶液;正确答案：C29.油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价正确答案：D30.化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键正确答案：D31.测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A、钠碱试剂法B、EDTA一2Na法C、石灰碱法D、阳离子交换法正确答案：B32.元素周期表中有（）个主族。A、18B、8C、7D、16正确答案：C33.实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品正确答案：A34.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。A、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松B、甲醛用于乳及乳制品C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D35.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极电位始终在变B、电极电位随溶液PH值变化C、通过的电极电流始终相同D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D36.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏降低微生物酶的活性B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏不能杀死微生物正确答案：D37.包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）A、外包装箱B、内包装袋C、包装用容器D、包装用工具正确答案：A38.工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。A、着凉B、被机器弄污C、被机器转动部分缠绕D、漂亮正确答案：C39.酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。A、≤0.3mgB、≤0.4mgC、≤0.5mgD、≤0.2mg正确答案：B40.下列（）不属于随机抽样方法A、分层抽样B、随意抽样C、简单随机抽样D、等距抽样正确答案：B41.《中华人民共和国计量法》于（）起施行。A、1985年7月1日B、1986年7月1日C、1985年9月6日D、1986年9月6日正确答案：B42.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）A、69.4B、50.0C、31.6D、15.8正确答案：C43.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A、胞嘧啶B、几丁质C、氨基酸D、甘油正确答案：D44.普通分析用水pH应在（）A、5～7.0B、5～6C、5.0～7.5D、5～6.5正确答案：C45.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、通风厨C、玻璃器皿D、耐腐蚀容器正确答案：B46.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘化钾溶液B、碘水溶液C、硝酸银溶液、碘水溶液D、硝酸银溶液正确答案：C47.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5正确答案：B48.下列关于水的叙述不正确的是()。A、常压下，水的冰点是0℃B、水是极性分子C、在分析化学中，水是常用的溶剂D、水的沸点是100℃正确答案：D49.由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12.0B、12C、12.004D、12.00正确答案：D50.物质的摩尔质量的定义为（）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量正确答案：D51.用过的极易挥发的有机溶剂，应()A、放在通风厨保存B、用水稀释后保存C、倒入密封的下水道D、倒入回收瓶中正确答案：D52.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）A、0.5gB、0.01gC、0.1gD、1g正确答案：C53.硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）A、黄色光B、蓝色光C、红色光D、橙色光正确答案：A54.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、棕色B、绿色C、红色D、蓝色正确答案：C55.在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为()。A、311伏B、380伏C、110伏D、127伏正确答案：B56.下列哪一项是系统误差的性质（）A、具有单向性B、呈正态分布C、难以测定;D、随机产生正确答案：A57.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A、花生B、萝卜C、猪肉D、鲜鱼正确答案：A58.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、水B、乙醚C、石油醚D、四氯化碳正确答案：A59.我国的标准分为（）级。A、3B、2C、5D、4正确答案：D60.干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）A、保持产品温度B、防虫防鼠C、便于车辆运输自动化D、防止产品受潮正确答案：D61.测定脂肪时，要求样品的水份应()。A、无要求B、6％C、2％D、<1％正确答案：C62.灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量D、其他正确答案：B63.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）A、亚硝酸钠B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、山梨酸钾正确答案：B64.测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A、3mmB、6mmC、10mmD、5mm正确答案：D65.下面不属于光度分析法的是（）A、紫外分光光度法B、目视比色法C、可见光分光光度法D、比浊法正确答案：D66.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积正确答案：C67.仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、无很大的作用D、发射被测元素的特征辐射正确答案：D68.(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）A、水和浓H2SO4的体积比为1：5B、水和浓H2SO4的体积比为1：6C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：6正确答案：C69.炒货制品出厂检验项目不包括（）A、感官B、水分C、标签D、净含量正确答案：B70.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、用坩埚盛装样品D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D71.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A、离子键B、氢键C、分子键D、肽键正确答案：D72.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法正确答案：C73.pH=5.26中的有效数字是（）位。A、2B、0C、4D、3正确答案：A74.革兰氏染色液的第三液是()。A、95％乙醇B、结晶紫C、碳酸复红D、碘液正确答案：A75.在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中正确答案：A76.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A、量值（或者数量）B、产品的性质；C、内容物种类D、使用方法；正确答案：A77.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8%B、10%C、12%D、16%正确答案：B78.同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含量。A、每一件商品的净含量；B、单件定量包装商品的净含量和总件数；C、产品的规格和尺寸D、单件商品的属性；正确答案：B79.NaCI的化学键是()。A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键正确答案：D80.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案：D81.实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。A、加冷水B、断电C、断冷却水D、冷却水太大正确答案：C82.34×10－3％有效数字是（）位。A、6B、3C、8D、5正确答案：B83.样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、110±2B、130～133C、100～110D、105±2正确答案：B84.水的浑浊度常用检测法是()。A、沉淀法B、滴定法C、分光光度法D、目视比浊法正确答案：D85.对食品中色素的检测应遵循的原则（）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素正确答案：A86.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理正确答案：A87.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它正确答案：A88.在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量B、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量C、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量正确答案：B89.下列有关分子式的叙述错误的是()。A、表示物质的一个分子B、表示1个分子物质中各元素原子的个数C、表示物质的组成元素D、表示物质的性质正确答案：D90.1211灭火器是一种（）。A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器D、其他正确答案：B91.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、2分钟B、半分钟C、1.5分钟D、1分钟正确答案：D92.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7