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文档简介

食品快速检测技术果蔬中铅含量的快速检测

检测方法

重金属的检测方法有很多,包括原子吸收光谱法、荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、试剂盒法、分光光度法、电化学分析法等。这些方法各有优、缺点,原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）常用于重金属的实验室检测,可对食品中的重金属进行快速定量分析：试剂盒法、分光光度法、电化学分析法可用于现场快速检测,试剂盒法一般只能做到定性分析,分光光度法和电化学分析法可实现半定量或定量分析。本任务采用试剂盒法对蔬菜中的铅含量进行快速定性分析。其原理是蔬菜中的铅离子与特定显色剂在酸性条件下反应,生成的产物颜色深浅与蔬菜中的铅离子含量相关,在一定浓度范围内产物颜色的深浅与重金属铅的含量呈比例关系。方法原理：食品中的铅离子与特定显色剂在酸性条件下反应，生成的产物颜色深浅与蔬菜中的铅离子含量相关，在一定浓度范围内产物颜色的深浅与重金属铅的含量呈比例关系。相关知识重金属铅的检测方法（试剂盒法）准备（1）检测准备果蔬中重金属（铅）的快速检测①试剂A（浓酸溶液）；②试剂B（0.2mol/L三羟甲氨基甲烷溶液）；③试剂C（20ml1%临二氮菲与50ml2.8%醋酸铵混合溶液）；④试剂D（见课本）⑤铅含量快速检测色阶卡；⑥塑料试管；任务实施重金属铅检测试剂盒操作（2）实施操作任务实施果蔬中重金属铅的快速检测①样品处理：取适量果蔬用剪刀剪碎，取2.5克放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水(或纯净水)10mL,浸泡10分钟。操作（3）实施操作任务实施果蔬中铅快速检测②样品检测：空白对照:实验前先做一个空白对照，用1mL蒸馏水或纯净水代替样品处理液，其它与样品检测相同。结果分析（4）结果判定任务实施将样管与铅含量快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中铅含量的参考浓度。溶液显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标;溶液显其它颜色或与空白对照液颜色相同为阴性样品。果蔬中重金属铅的快速检测注意（5）注意事项①当样品中含有铁离子、钙离子，镁离子等金属离子时，可能会对溶液显色造成假阳性。②此方法活用于游离铅测定，对有机铅测定时需按常规实验室方法进行消解。③

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