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食品快速检测技术

果蔬中的生物毒素3.1生物毒素定义什么是生物毒素？

生物毒素又称天然毒素,是指生物来源并不可自行复制的有毒化学物质,包括动物植物、微生物产生的对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质。生物毒素对人类和家畜的生命和健康有严重的危害,从毒理学上来看,生物毒素可以对机体的各种器官和生物靶位产生化学和生理作用,而引起机体损伤,造成功能障碍及致畸、致癌等各种不良的生理效应,甚至造成死亡。3.1生物毒素种类生物毒素种类繁多,分布广泛,根据来源可分为细菌毒素、真菌毒素、动物毒素、植物毒素、海洋生物毒素等。细菌毒素真菌毒素动物毒素植物毒素海洋生物毒素肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌毒素、大肠杆菌毒素、志贺菌毒素、霍乱弧菌毒素、沙门菌毒素等。黄曲霉毒素、麦角生物碱、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、棒曲霉毒素等河豚毒素、组胺等。氰苷、豆类凝血素、龙葵碱、蓖麻毒素、棉籽油毒素等麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、记忆缺失性贝毒、神经性贝毒等意义（1）生物毒素对人类和家畜的生命和健康有严重的危害；（2）龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中；（3）龙葵素中毒的案（事）件时有发生，较多地发生在农村、学校、建

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