食品理化检验技术考试模拟题+参考答案

食品理化检验技术考试模拟题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、催化B、氧化C、提高温度D、显色正确答案：C3.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、水银温度计B、旋钮开关C、差动式或接点式水银温度计D、热电偶正确答案：C4.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、乙醚、石油醚C、甲苯、二甲苯D、四氯化碳、乙醚正确答案：C5.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.1～0.2mgB、0.01～0.05mgC、0.5～1.0mgD、1.0～2.0mgE、0.01～0.02mg正确答案：A6.下面可以采用固定称量法的是（）A、称取4份碳酸钠B、称取基准氧化锌C、称取干燥后的氯化钠D、称取0.1mg/ml正确答案：B7.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C8.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：B9.下列属于可溶性单糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素正确答案：C10.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硝酸钾B、氯化钠C、葡萄糖D、乙醇正确答案：D11.下面对基准物的要求不正确的是（）。A、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D12.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D13.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、蜂蜜D、乳粉正确答案：D14.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D15.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、0.5mgB、2mgC、20mgD、1mg正确答案：B16.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A17.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、NaOHB、甲醛C、NH4OHD、水合茚三酮正确答案：D18.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显兰色并有黑色沉淀B、溶液显白色混浊C、溶液显绿色D、溶液显无色正确答案：A19.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D20.在糕点总糖的测定中不含（）。A、蔗糖B、乳糖C、果胶D、麦芽糖正确答案：C21.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室温低了B、终点控制不精确C、室温高了D、NaOH用量少了正确答案：A22.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、乙酸B、葡萄糖C、脂肪D、蛋白质正确答案：B23.下列情况（）将引起偶然误差。A、在称量分析中被测组分沉淀不完全B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准C、使用砝码未经校正的分析天平称量D、容量瓶和吸管不配套正确答案：B24.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定不能进行B、测定结果准确C、受到抑制D、测定结果偏低E、测定结果偏高正确答案：E25.使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A26.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、与标准值相差较大B、感官上，偏离正常值的C、原始记录中有异常现象的D、与相关项目值矛盾的正确答案：A27.若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。A、精密度B、准确度和精密度C、准确度D、相对误差正确答案：B28.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、碱性B、酸性C、中性正确答案：C29.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至7.0B、指示剂的变色C、电位的突变D、pH至8.2正确答案：C30.器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、氨水B、肥皂水C、10%盐酸D、铬酸洗液正确答案：A31.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、10%盐酸B、0.5%草酸C、乙醇D、热碱水正确答案：B32.对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是()。A、K：所测物质的摩尔吸光系数B、C：所测物质的溶液浓度C、L：光通过所测溶液的路程D、A：所测物质的含量正确答案：D33.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显白色混浊B、溶液显绿色C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案：C34.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硅B、二氧化碳C、二氧化氮D、二氧化硫正确答案：B35.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、0.9B、0.8C、0.98D、0.95正确答案：A36.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、催化剂B、提高反应温度C、氧化剂D、还原剂正确答案：A37.下列属于还原性双糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：D38.浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.01B、0.1C、0.05D、02正确答案：D39.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.5B、2.49798C、2.498D、2.498正确答案：A40.下列叙述错误的是（）A、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度B、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠C、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的D、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8正确答案：D41.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品在马弗炉中灰化过夜C、样品可以直接放入灰化D、样品灰化后关闭电源立即取出正确答案：A42.干燥器内常放入的干燥是（）。A、硅胶B、碱石灰C、无水Na2SO4D、助化剂正确答案：A43.分光光度计的主要部件是()。A、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计B、钨丝白炽灯、吸收池、检流计C、光源、单色器、吸光池、检测系统D、光源、滤光片、比色皿、检测系统正确答案：C44.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A45.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、氢氧化钠B、碳酸钠C、硫酸D、盐酸正确答案：A46.KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。A、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中C、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中正确答案：B47.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化时燃烧完全。B、使炭化过程中易于搅拌。C、使炭化时容易观察。D、使炭化过程更易进行、更完全。正确答案：D48.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、硼酸B、盐酸C、氯化钠D、碘正确答案：A49.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、显色反应条件的控制D、波长的精密度正确答案：C50.构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、175B、8C、20多D、50多正确答案：C51.在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：A、可见光谱；B、红外光谱C、原子光谱；D、紫外光谱；正确答案：A52.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、用坩埚盛装样品正确答案：B53.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A54.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D55.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、滴定时速度太快B、消化时闻过长C、蒸馏时NaOH过量D、消化时硫酸钾用量过大正确答案：C56.淀粉（）。A、含有许多氨基酸B、餐桌上的食糖C、是一种多糖D、是两个葡萄糖组成的正确答案：C57.0.756为（）有效数字。A、二位B、五位C、三位D、四位正确答案：C58.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、去离子水B、纯净水C、矿泉水D、蒸馏水正确答案：A59.六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、黄色B、绿色C、紫红色D、橙色E、兰色正确答案：C60.在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。A、0.0002B、0.0001C、0.01D、0.0005正确答案：D61.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、用至少2个标准缓冲溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、0.1mol/L的标准酸溶液定位正确答案：A62.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B63.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A64.（）测定是糖类定量的基础。A、淀粉B、非还原糖C、葡萄糖D、还原糖正确答案：D65.牛乳中脂肪含量一般为()。A、3.8%～4.3%B、2.5%~3%C、3.4%~3.8%D、5%~10%正确答案：C66.标定高锰酸钾的基准物是（）。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KbrO3正确答案：C67.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、高锰酸钾法B、分光光度法C、灰化法D、酸碱滴定正确答案：A68.常压干燥法一般使用的温度是（）A、300～400℃B、120～130℃C、500～600℃D、95～105℃正确答案：D69.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C70.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、吸取量视情况而变化B、混合存放，滴定时吸10mlC、同次配制的，标定一次D、每次测定，都应标定正确答案：D71.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、乙酸B、酒石酸C、苹果酸D、柠檬酸正确答案：B72.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、蒸馏法B、直接干燥法C、减压蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：D73.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、无机盐正确答案：D74.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B75.分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、过失误差B、测定方法本身重现性C、偶然误差D、系统误差正确答案：A76.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、30～40℃C、50～60℃D、80～90℃正确答案：C77.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、铬酸钾B、酚酞C、甲基橙D、溴甲酚绿—甲基红正确答案：D78.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、电极电位始终在变C、通过的电极电流始终相同D、电极电位随溶液pH值变化正确答案：A79.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基红C、铬黑TD、甲基橙正确答案：C80.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、气化重量法B、萃取重量法C、沉淀重量法D、电解重量法正确答案：B81.对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D82.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B83.酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关A、测量成分的离子浓度B、参比电极和指示电极组成的电池C、参比电极和溶液组成的电池D、指示电极和溶液组成的电池正确答案：B84.索氏提取法常用的溶剂有（）A、石油醚B、无水乙醚或石油醚C、乙醚D、氯仿－甲醇正确答案：B85.在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、可用无水乙醚作抽提剂B、蒸馏完后吸收液呈无色C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、被测样品应先烘干再测正确答案：B86.啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味A、连二酮B、醛类C、高级醇D、双乙酰正确答案：C87.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、电炉加热B、热风吹干C、沸水浴加热D、抽真空浓缩正确答案：C88.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B89.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A、硼酸溶液B、萘氏试纸C、蒸馏水D、NaoH液正确答案：A90.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B91.下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、质构仪D、滑球黏度计正确答案：D92.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。B、灰分是指食品中含有的无机成分。C、灰