冷链供应链管理 课件 第1章 冷链供应链管理概论

第一章冷链供应链管理概论学习框架冷链供应链概述01冷链供应链管理的基本要素02冷链行业现状与发展分析03课程目标01理解供应链与冷链供应链的含义；了解冷链供应链的特点、分类与基本运作模式。学习目标102掌握冷链供应链的发展过程与趋势及发展中存在的问题；了解冷链供应链的学科性质与研究内容。学习目标2第一节

冷链供应链概述1.1冷链供应链概述1.1.1冷链的相关定义1.1.2冷链的构成1.1.3冷链物流的特点

1.1.4冷链供应链的基本结构冷链相关定义冷链物流以冷冻工艺学为基础、制冷技术和蓄冷技术为手段，高度集中易腐产品、生鲜产品等的生产、运输、仓储、销售以及相关经济技术的各个环节，确保这类产品始终处于规定的低温环境中，是一项旨在保障产品质量和安全性，同时减少产品损耗的低温系统工程。冷链供应链在食品和其他易腐、易变质产品的生产、加工、运输和储存过程中，通过合理的温度控制和物流管理，保持产品在适宜的温度范围内，以确保产品的品质和安全性的整个过程。1.1.1冷链的相关定义根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环节的物流技术与组织系统。1.1.2冷链的构成02低温储藏低温储藏分为冷藏、冷冻和速冻3种方式。其中，冷藏对应的温度区间最高、速冻则最低。冷藏和速冻是以不冻伤食品为前提的低温储藏，而冷冻则提供慢速冻结以求更长时间的低温储藏。03低温运输生鲜产品销售前的一项环节，便是高时效、严控温的低温运输工作。其包括有生鲜产品的中、长途运输以及短途配送等物流环节。随原料的前处理、预冷和速冻三个环节在整个流程上，可算是整条冷链的“前端工作”，统称为低温加工。01低温加工04低温销售冷链产品最终进入批发、零售的程序，将由生产厂家、批发商和零售商等共同完成。1.1.3冷链物流的特点冷链物流货物的易腐性。冷链物流运输具有很高的时效性。冷链物流组织的复杂性。冷链物流装备的专用性。冷链物流技术的多样性。冷链物流的成本占据了很大的比重。1.1.4冷链供应链的基本结构结构特点冷链供应链作为一种特殊的供应链，其根本结构与传统供应链大致相同。但考虑到冷链供应链的目标，其结构的独特之处在于它要求参与冷链系统的多主体在工作任务上保持相对封闭化，在组织结构上保障集成协同化。。链式结构五个环节原材料获取与低温预处理环节低温加工环节低温仓储环节低温运输环节低温销售环节第二节

冷链供应链管理的基本要素1.2冷链供应链管理的基本要素1.2.1关键技术因素和实现条件1.2.2核心管理要素与实施策略1.2.3冷链供应链管理的内容1.2.1关键技术因素和实现条件5个实现条件不间断的低温是冷链运输的基础和基本特征，是防止食品发生腐坏的必要条件，但不是唯一条件。会对易腐食品在冷链物流中的品质产生影响的因素还有很多，需要综合考虑、相互协调才能形成高效的冷链供应链。6个关键技术因素参考冷链供应链的基本结构，这显然并非只是某个或某些阶段的技术或装备问题。它需要针对全链的所有阶段开发对应的关键技术，如此才能实现冷链供应链管理的目标。预处理6个关键技术预冷包装运输设备零售

六个关键技术因素贮运效益五个实现条件品质（Produce)、处理工艺（Processing)和货物包装（Package)。“3P”条件爱护（Care)、清洁卫生（Clean）的条件以及低温（Cool）的环境。“3C”条件时间（Time)、温度（Temperature）以及容许变质量（或耐藏性）(Tolerance)。“3T”条件冷藏设备数量（Quantity）、物品的品质（Quality）和快速（Quick）处理。“3Q”条件保鲜工具与手段（Means)、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。“3M”条件1.2.2.1关键要素分析冷链系统是由原材料供应企业、生产加工企业、批发和零售企业、消费者等共同构成的复杂的网络系统。其依靠人员、设施设备、资金投入，经过系统转化，输出的是安全、高效、成本合适的一体化服务。。冷链系统模型三个关键要素跨组织冷链协同冷链利益协同冷链信息协同1.2.2.2实施策略冷链协作被视为一种全面的、与当前市场环境相适应的经营策略，它是增强供应链竞争力的核心。冷链协同机制基于协同学的理念，融合了现代管理、信息和过程控制技术。它结合了冷链的主要合作对象，如冷链主体、冷链设备资源以及冷链过程中的信息。。冷链协作实施三个关键要素协同对象协同内容协同目标1.2.3冷链供应链管理的内容冷链供应链的管理主要涉及从供应商到用户的物料或信息的计划、合作和监控。该项目的核心目标是提升服务的品质、减少交易的费用，并努力在经常出现矛盾的两者之间找到一个平衡点。。冷链供应链管理涉及的领域五项管理内容需求管理采购管理供应链管理库存管理客户管理第三节

冷链行业现状与发展分析1.3冷链行业现状与发展分析1.3.1国外冷链发展历程1.3.2我国的冷链发展历程1.3.3国外发达国家冷链发展现状的经验启示1.3.4我国冷链行业现状的主要问题1.3.5我国冷链行业的前景19世纪70年代至20世纪40年代，是冷链的初步形成阶段蒸发压缩冷冻系统催生了冰箱的问世，各种保鲜和冷冻食品也随之开始进入市场和消费者家庭。在食品工业中，制冷机械设备的应用日益普及，而制冷的先进技术也为食品工业的飞速进步提供了动力。1834年，是冷链的诞生时间居住在伦敦的美国人雅各布·帕金斯发明了世界上第一台封闭式蒸发压缩冷冻系统，冷链便宣告诞生。1.3.1国外冷链发展历程20世纪末至今，是冷链发展趋于成熟的阶段冷链运输的商品已由小品种运输演化成为多品种、小批量运输，“冷链”的范畴已由之前的“原产地预冷一冷库储存一冷藏车运输一批发站冷库”发展成为从田间到餐桌的全程冷链，即“原产地预冷一冷库储存一冷藏车运输一批发站冷库一超市冷柜一消费者冰箱”。20世纪40年代至20世纪末，是冷链在战后的逐步发展阶段出现了商品形式的冷冻食品。各种保鲜食品、冷冻肉类陆续出现，推动食品冷链物流应运而生。接下来的几十年里，欧美国家冷链物流的发展风生水起，各类低温食品冷藏链得到完善。1.3.1国外冷链发展历程时期：2010年至今表现：冷链物流企业开始注重提升服务质量和运营效率。同时，积极提升从业人员的专业素养，积极探索与其他行业的合作，实现资源共享和互利共赢。提质升级阶段时期：2000年-2010年表现：大量的资金投入使得冷链设施和运输设备得到了大幅提升，冷链技术也得到了较大的突破。同时，政府加大了对冷链行业的支持力度，推动了冷链行业的健康发展。快速发展阶段时期：1990年-2000年表现：处于起步阶段，冷链设施缺乏，运输设备和技术水平相对落后。这段时间内，中国冷链行业主要以冷藏库为主，用于存储一些易腐食品和冷链产品。冷链物流企业数量有限，业务范围也相对狭窄。起步阶段1.3.2我国的冷链发展历程的三个阶段1.3.3国外发达国家冷链发展现状的经验启示经验一：形成完整的“从田间到餐桌”的冷链物流体系，实现物流全过程的产品安全控制与管理。经验二：鼓励多种冷链物流模式共同发展，同时发挥大型批发市场和超市集团等龙头企业在冷链物流过程中的关键作用。经验三：采用先进的冷链物流设备为产品保驾护航。经验四：建立与完善相关的法律法规和物流标准，确保冷链农产品在物流过程中的品质与安全。经验五：制定一系列优惠政策，加大对冷链物流企业的帮扶与投入。1.3.4我国冷链行业现状的主要问题问题一：尚未形成一个独立完整的冷链系统。问题二：冷链物流的硬件设施建设不足、技术含量低。问题三：冷链物流市场化程度很低，第三方冷链物流公司发展落后。问题四：冷链物流标准缺失，法律法规不健全。问题五：冷链信息技术的水平相对较低。问题六：冷链物流管理和服务人才匮乏。1.3.5我国冷链行业的前景上游基础设施不断完善下游需求持续旺盛行业集中度和企业竞争力持续加大截至2021年，我国的冷库容量已经达到了8205万吨；冷藏车保有量将增长至36.5万辆。截至2021年，我国的生鲜电商市场规模扩大到6861亿元；医药冷链市场规模约达到5500亿元；疫苗冷链市场规模为481.4亿元。全国冷链物流“百强企业”的规模已经占到了市场总规模的近20%行业或将迎来黄金发展期从我国与发达国家的冷链产品和冷链运输率对比中，可以看出我国冷链行业发展潜力巨大。近年来，我国冷链物流行业快速发展，如今行业发展时机愈发成熟，未来我国冷链行业市场将是一片蓝海。01040302本章小结冷链定义：根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环节的物流技术与组织系统。冷链构成：本书认为冷链由低温加工、低温储藏、低温运输和低温销售共四个部分构成。冷链物流：以冷冻工艺学为基础、制冷技术和蓄冷技术为手段，高度集中易腐产品、生鲜产品等的生产、运输、仓储、销售以及相关经济技术的各个环节，确保该类产品始终处于规定的低温环境之下，是保障产品品质和安全，减少产品耗损的一项低温系统工程。冷链供应链：在食品和其他易腐、易变质产品的生产、加工、运输和储存过程中，通过合理的温度控制和物流管理，保持产品在适宜的温度范围内，以确保产品的品质和安全性的整个过程。冷链供应链管理的基本要素：作为一种特殊的供应链，冷链供应链管理有其不同于传统供应链管理的独特之处，突出表现在低温环境的关键技术和多方协同的管理模式两个方面。冷链供应链关键技术因素：预处理、预冷、包装、贮运效益、运输设备、零售。冷链供应链实现条件：“三P”条件、“三C”条件、“三T”条件、“三Q”条件、“三M”条件。冷链系统协同关键要素：协同对象、协同内容、协同目标。冷链协同实施策略：一是培育“链主”、二是建立信任机制、三是建立跨组织信息渠道。冷链供应链管理内容：供应、生产计划、物流、需求。国内外冷链发展历