咖啡大师考试试题及答案

咖啡大师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分是：

A.咖啡因

B.可可碱

C.茶碱

D.咖啡碱

2.以下哪个国家不是咖啡的主要生产国？

A.巴西

B.越南

C.哥伦比亚

D.印度

3.咖啡豆的烘焙程度分为几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

4.咖啡豆的保存条件中，以下哪项是错误的？

A.阴凉干燥

B.密封保存

C.暴露于空气中

D.避免阳光直射

5.以下哪种咖啡豆不是阿拉比卡种？

A.蓝山咖啡

B.哥伦比亚咖啡

C.曼特宁咖啡

D.罗布斯塔咖啡

6.拿铁咖啡中牛奶和咖啡的比例通常是：

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7.以下哪个不是咖啡冲泡方法？

A.手冲

B.法压

C.意式浓缩

D.滴滤

8.咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

9.以下哪个不是咖啡品鉴的五个基本味觉？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

10.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有何影响？

A.越粗越淡

B.越细越淡

C.越粗越浓

D.越细越浓

答案：

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.B

9.D

10.D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的品质？

A.种植海拔

B.气候条件

C.咖啡豆的品种

D.烘焙技术

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪些是常见的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

3.以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？

A.日晒

B.水洗

C.蜜处理

D.机械处理

4.以下哪些是咖啡冲泡时需要注意的因素？

A.水温

B.咖啡豆的新鲜度

C.研磨粗细

D.冲泡时间

5.以下哪些是咖啡品鉴时考虑的因素？

A.香气

B.酸度

C.口感

D.余味

6.以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？

A.霉变

B.虫蛀

C.过熟

D.未熟

7.以下哪些是咖啡豆的常见品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

8.以下哪些是咖啡豆的常见产地？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印度尼西亚

D.巴西

9.以下哪些是咖啡豆的常见储存条件？

A.阴凉干燥

B.密封保存

C.暴露于空气中

D.避免阳光直射

10.以下哪些是咖啡豆的常见烘焙机？

A.滚筒式烘焙机

B.热风式烘焙机

C.直火式烘焙机

D.电热式烘焙机

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡因是咖啡豆中唯一含有的生物碱。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

3.咖啡豆的保存应该放在冰箱里。（）

4.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡豆的品种和种植海拔对咖啡的风味没有影响。（）

6.咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙过程中，温度越高，烘焙时间越短。（）

8.咖啡豆的处理方法不会影响咖啡的风味。（）

9.咖啡豆的研磨粗细应该根据冲泡方法来调整。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越苦。（）

答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响。

2.描述咖啡豆的保存条件及其对咖啡品质的影响。

3.解释咖啡豆的研磨粗细如何影响咖啡的口感。

4.说明咖啡豆的品种和种植海拔如何影响咖啡的风味。

答案：

1.咖啡豆的烘焙过程是影响咖啡风味的关键步骤。烘焙过程中，咖啡豆会经历一系列化学反应，如梅拉德反应和焦糖化，这些反应会产生数百种化合物，影响咖啡的香气、酸度和苦味。烘焙程度越深，咖啡的苦味越强，酸度越低，风味也越复杂。

2.咖啡豆的保存条件对其品质至关重要。理想的保存条件是阴凉干燥、密封保存，避免阳光直射和潮湿。这些条件可以减缓咖啡豆的氧化和变质，保持其新鲜度和风味。不当的保存条件会导致咖啡豆失去香气和风味，甚至发霉变质。

3.咖啡豆的研磨粗细直接影响咖啡的口感。粗磨的咖啡豆冲泡出的咖啡口感较淡，酸度较高；细磨的咖啡豆冲泡出的咖啡口感较浓，苦味较强。不同的冲泡方法需要不同粗细的咖啡粉，以获得最佳的口感和风味。

4.咖啡豆的品种和种植海拔对咖啡的风味有显著影响。阿拉比卡种咖啡豆通常比罗布斯塔种咖啡豆风味更丰富、酸度更高。高海拔种植的咖啡豆由于生长周期长，风味更复杂，酸度更高，而低海拔种植的咖啡豆风味较简单，苦味较强。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

2.探讨咖啡豆的处理方法对咖啡口感的影响。

3.分析咖啡豆的烘焙技术对咖啡品质的影响。

4.讨论咖啡豆的新鲜度对咖啡品鉴的重要性。

答案：

1.咖啡豆的产地对咖啡风味有显著影响。不同产地的气候、土壤和海拔条件会导致咖啡豆的化学成分和风味特征不同。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆以其独特的花香和果香而闻名，而哥伦比亚的咖啡豆则以其均衡的酸度和甜度而受到欢迎。

2.咖啡豆的处理方法会影响咖啡的口感和风味。日晒法处理的咖啡豆通常具有更浓郁的果香和甜度，而水洗法处理的咖啡豆则具有更清晰的酸度和更干净的风味。蜜处理法则介于两者之间，既有日晒的果香，又有水洗的酸度。

3.咖啡豆的烘焙技术对咖啡品质至关重要。烘焙师需要精确控制烘焙温度和时间，以确保咖啡豆的风味得到最佳发展。不同的烘焙程度会产生不同的风味特点，如浅烘焙的咖啡豆酸度