上海食品安全c类考试卷及答案

上海食品安全c类考试卷及答案一、单选题（每题2分，共20分）1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）A.正确B.错误答案：A2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）A.正确B.错误答案：A3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）A.正确B.错误答案：A4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）A.正确B.错误答案：A5.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保符合食品安全标准。（）A.正确B.错误答案：A6.食品生产经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）A.正确B.错误答案：A7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）A.正确B.错误答案：A8.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）A.正确B.错误答案：A9.食品生产经营者应当对食品安全事故隐患采取控制措施，防止事故的发生。（）A.正确B.错误答案：A10.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）A.正确B.错误答案：A二、多选题（每题3分，共30分）11.以下哪些属于食品安全标准的内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求答案：ABCD12.以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的规定？（）A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动B.保证食品安全，诚信自律C.承担社会责任D.接受社会监督答案：ABCD13.以下哪些属于食品生产经营者应当建立的制度？（）A.食品安全追溯体系B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品安全事故应急处置方案答案：ABCD14.以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD15.以下哪些属于食品生产经营者应当定期检查的内容？（）A.食品安全状况B.各项食品安全防范措施的落实情况C.食品安全事故隐患D.食品安全事故应急处置方案答案：ABC16.以下哪些属于食品安全监督管理部门应当履行的职责？（）A.制定食品安全监督管理计划B.对食品生产经营者进行监督检查C.对食品安全事故进行调查处理D.对食品安全违法行为进行查处答案：ABCD17.以下哪些属于食品安全监督管理部门应当建立的制度？（）A.食品安全信息统一公布制度B.食品安全风险监测制度C.食品安全风险评估制度D.食品安全事故应急预案答案：ABCD18.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）A.食品污染状况B.食品中的有害因素C.食品消费状况D.食品中可能存在的安全隐患答案：ABCD19.以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（）A.食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害因素的风险评估B.对食品中生物性、化学性和物理性危害因素可能引起的健康损害进行风险评估C.收集国内外食品安全风险评估信息和资料D.建立食品安全风险评估信息数据库答案：ABCD20.以下哪些属于食品安全事故应急预案的内容？（）A.食品安全事故应急指挥体系B.食品安全事故应急处置程序C.食品安全事故应急保障措施D.食品安全事故调查处理答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）21.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）A.正确B.错误答案：A22.食品生产经营者应当对食品安全事故隐患采取控制措施，防止事故的发生。（）A.正确B.错误答案：A23.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）A.正确B.错误答案：A24.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）A.正确B.错误答案：A25.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）A.正确B.错误答案：A26.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保符合食品安全标准。（）A.正确B.错误答案：A27.食品生产经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）A.正确B.错误答案：A28.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）A.正确B.错误答案：A29.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）A.正确B.错误答案：A30.食品生产经营者应当对食品安全事故隐患采取控制措施，防止事故的发生。（）A.正确B.错误答案：A四、简答题（每题10分，共30分）31.简述食品安全标准包括哪些内容？答案：食品安全标准包括以下内容：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。32.简述食品生产经营者应当遵守哪些规定？答案：食品生产经营者应当遵守以下规定：（1）依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；（2）保证食品安全，诚信自律；（3）对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任；（4）建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；（5）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保符合食品安全标准；（6）建立并执行从业人员健康管理制度；（7）定期对食品安全状况进行检查评价；（8）对食品安全事故隐患采取控制措施，防止事故的发生；（9）建立食品安全事故应急处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。33.简述食品安全监督管理部门应当履行哪些职责