2025年营养师基础知识考核试卷：公共营养学核心知识点模拟试题

2025年营养师基础知识考核试卷：公共营养学核心知识点模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪项不属于膳食指南的基本原则？A.食物多样，谷类为主B.荤素搭配，粗细搭配C.适量饮酒，不提倡吸烟D.定时定量，吃动平衡2.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、膳食纤维D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维3.以下哪种食物属于全谷物？A.白面包B.红薯C.精白米D.玉米4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C5.以下哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A.钙B.镁C.铁D.锌6.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.玉米C.豆腐D.面粉7.以下哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.鸡蛋B.猪肉C.鱼油D.牛奶9.以下哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.猪肉C.蔬菜D.水果10.以下哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.猪肉C.蔬菜D.水果二、判断题（每题2分，共20分）1.膳食指南中提倡适量饮酒。（）2.膳食纤维对肠道健康有重要作用。（）3.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）4.维生素B1缺乏会导致脚气病。（）5.钙缺乏会导致佝偻病。（）6.铁缺乏会导致贫血。（）7.食物多样，谷类为主是膳食指南的基本原则之一。（）8.肉类、蛋类、奶类等食物富含优质蛋白质。（）9.膳食纤维有助于预防心血管疾病。（）10.不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇。（）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述膳食指南的基本原则。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述维生素A的生理功能及食物来源。四、论述题（共20分）请结合实际，论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并举例说明不同人群（如儿童、老年人、孕妇等）的饮食特点。五、案例分析题（共20分）某中学生，身高165cm，体重60kg，每天学习任务繁重，经常感到精力不足。请根据以下情况，为他制定一份为期一周的膳食计划，并说明理由。1.该学生每天学习时间约为8小时，课后活动时间约为2小时。2.该学生不喜欢吃蔬菜，偏爱甜食和油炸食品。3.该学生家长表示家庭经济条件一般。六、计算题（共20分）某成年人，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，每天工作8小时。请根据以下信息，计算他每日所需的能量摄入量。1.该成年人的基础代谢率为1800千卡/天。2.每日能量消耗包括基础代谢率、活动代谢率和食物热效应。3.活动代谢率为基础代谢率的70%。4.食物热效应为每日摄入能量的10%。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.C解析：膳食指南的基本原则包括食物多样，谷类为主，荤素搭配，粗细搭配，定时定量，吃动平衡，适量饮酒，不提倡吸烟。适量饮酒是建议，并非基本原则。2.A解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。3.B解析：全谷物是指含有完整谷粒（包括胚乳、胚芽和麸皮）的谷物，如全麦、糙米、燕麦等。红薯属于根茎类食物，不属于全谷物。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼病等眼部疾病。5.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼健康密切相关。6.C解析：豆腐是由大豆制成的，富含优质蛋白质。7.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。8.C解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。9.A解析：牛奶富含钙，是补钙的良好来源。10.B解析：铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气运输，铁缺乏会导致贫血。二、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：适量饮酒是膳食指南的建议之一，但并非基本原则。2.√解析：膳食纤维对肠道健康有重要作用，如促进肠道蠕动，预防便秘。3.×解析：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入可能导致营养过剩。4.√解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，是一种神经系统疾病。5.√解析：钙缺乏会导致佝偻病，是一种骨骼疾病。6.√解析：铁缺乏会导致贫血，是一种血液疾病。7.√解析：食物多样，谷类为主是膳食指南的基本原则之一。8.√解析：肉类、蛋类、奶类等食物富含优质蛋白质。9.√解析：膳食纤维有助于预防心血管疾病，如高血压、冠心病等。10.√解析：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述膳食指南的基本原则。解析：膳食指南的基本原则包括食物多样，谷类为主，荤素搭配，粗细搭配，定时定量，吃动平衡，适量饮酒，不提倡吸烟。2.简述膳食纤维的主要生理功能。解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，增加饱腹感等。3.简述维生素A的生理功能及食物来源。解析：维生素A的生理功能包括维持视力、促进生长发育、增强免疫力等。食物来源包括动物肝脏、鱼类、蛋黄、乳制品、胡萝卜、南瓜等。四、论述题（共20分）解析：合理膳食对维持人体健康的重要性体现在以下几个方面：1.保障营养均衡，满足身体对各种营养素的需求；2.预防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；3.增强免疫力，提高抗病能力；4.促进生长发育，维持身体形态；5.提高生活质量，保持良好的精神状态。举例说明不同人群的饮食特点：1.儿童：保证充足的蛋白质摄入，注意钙、铁、锌等矿物质和维生素的补充；2.老年人：注意低盐、低脂、低糖饮食，适当增加膳食纤维的摄入；3.孕妇：保证营养均衡，增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入。五、案例分析题（共20分）解析：根据学生情况，制定以下一周膳食计划：早餐：-燕麦粥（燕麦、牛奶、水果）-鸡蛋-蔬菜沙拉（黄瓜、西红柿、生菜）午餐：-米饭-红烧鱼-蒸南瓜-炒青菜晚餐：-面条-红烧肉-蒸玉米-菠菜豆腐汤加餐：-水果（苹果、香蕉）-坚果（核桃、杏仁）理由：1.保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入；2.增加蔬菜和水果的摄入，补充维生素和矿物质；3.适当增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动；4.避免过多甜食和油炸食品，减少热量摄入。六、计算题（共20分）解析：根据公式：每日所需能量摄入量=基础代谢率+活动代谢