5.4.5人类对细菌和真菌的利用第2课时-人教版生物八年级上册

人教版八年级

生物学(上)欢迎回到神奇的生物世界利用细菌和真菌制作发酵食品本课小结发酵的实质：利用微生物在一定条件下，将复杂有机物分解为人类所需的物质。第五节人类对细菌和真菌的利用（二）第五单元

第四章细菌和真菌

人教版•生物•八年级•上册二细菌、真菌与食品的保存阅读课本86页“细菌、真菌与食品的保存”部分，并思考以下问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败的原理是什么？一、细菌、真菌与食品的制作食物腐烂的原因细菌和真菌的繁殖导致食品的腐败食物保存的关键防腐食物保存的原理杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。破坏细菌和真菌生长条件（有机物.水.适宜温度.有氧/无氧）枯草杆菌（细菌）青霉菌（真菌）想一想

防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右边的图片，联系生活经验回答下面的问题。（分组讨论食品的防腐方法）1．图中有哪些保存食品的方法？2．说出其中所依据的原理。3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？二细菌、真菌与食品的保存晒干、风干晒制和烟熏腌制法（盐）渗透保存法脱水法、腌制法—去水你能想到哪些保存食品的方法？二细菌、真菌与食品的保存巴氏杀菌法（低温长时间加热法）—主要用于牛奶6265℃，加热约30分钟；或约70℃加热15分钟。高温短时间加热法—主要用于牛奶、果汁（9395℃，30秒）。加热法：杀死微生物——温度二细菌、真菌与食品的保存低温保存法：抑制微生物生长—降温度冷藏：0~10℃冷冻：18℃二细菌、真菌与食品的保存真空法/充入氮气：抑制需氧微生物生长—去氧气二细菌、真菌与食品的保存综合法高温杀菌＋罐藏法脱水＋真空法充氮气＋防腐剂法

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。这些物质称为抗生素，抗生素可以治疗细菌引起的疾病。三细菌、真菌与疾病防治三细菌、真菌与疾病防治

青霉素是英国细菌学家弗莱明发现的，由青霉产生的一种杀死或抑制细菌生长的物质，青霉素是由青霉菌中提炼出的抗生素。

青霉素是很常用的抗菌药品。但每次使用前必须做皮试，以防过敏。青霉素二细菌、真菌与疾病防治

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素（转基因技术）。二细菌、真菌与疾病防治现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。四、细菌与清洁能源和环境保护生产甲烷农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷杆菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。沼气池工作原理污物中的有机物

甲烷多种分解菌、甲烷菌无氧环境微生物与污水处理污水中的有机物

二氧化碳＋水

多种细菌真菌三、细菌与清洁能源和环境保护一些细菌能利用有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。枯草芽孢杆菌

红酵母荧光假单胞菌

沙雷氏菌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制醋霉菌：制酱油等食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：

杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法等人类对细菌和真菌的利用本课小结基础练习1．连线题①乳酸菌a蒸馒头，酿酒②甲烷菌b污水处理③醋酸菌c制作泡菜④青霉菌d治疗疾病的药物⑤酵母菌e生产食醋

课本练习1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“X”。（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（

）（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（

）2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（

）A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利√√D巩固练习1.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（

）A.水质净化离不开枯草杆菌B.制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D.制醋离不开乳酸菌2.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种CA巩固练习3.下列细菌中，对人体有害的是()A.根瘤菌 B.肺炎双球菌 C.乳酸细菌 D.醋酸杆菌4.下列关于微生物的用途，错误的是（）A.利用霉菌制作泡菜 B.利用醋酸菌酿醋C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作面包BA巩固练习5.蘑菇宜采用下列方法中的（）