高级茶艺师题库+参考答案解析

高级茶艺师题库+参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A、甜点类B、糖果类C、果脯类D、咸点类正确答案：B2.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。A、蓝光B、红外线C、紫光D、紫外线正确答案：D3.“叶嘉”是苏东坡对()的美称。A、茶汤B、茶杯C、茶叶D、茶壶正确答案：C答案解析：叶嘉是苏东坡对茶叶的美称。在《叶嘉传》中，苏东坡以拟人化的手法为茶叶作传，赋予茶叶“叶嘉”之名，将茶叶的特质和功效通过叶嘉的形象展现出来。4.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、豆子茶C、面罐茶D、咸茶正确答案：C答案解析：面罐茶是将茶叶和佐料放在罐中加水煮成茶汤，可当早点食用，具有提神暖胃、爽口宜人的特点。豆子茶主要是用茶叶和炒香的豆子等制成；咸茶是加盐等制成；油炒茶是经过油炒等工序，它们通常不主要作为早点来食用。5.庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫正确答案：D答案解析：庐山云雾茶外形的品质特点是条索粗壮、青翠多毫。A选项描述的是君山银针的特点；B选项描述的是太平猴魁的特点；C选项描述的是滇红工夫茶的特点。6.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、安静雅致B、幽静典雅C、宁静优雅D、清静高雅正确答案：B7.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。A、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底B、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底正确答案：A8.黄山毛峰外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：B答案解析：黄山毛峰外形形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。A选项描述的是君山银针的外形特点；C选项描述的是滇红工夫红茶的外形特点；D选项描述的是六安瓜片的外形特点。9.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、碧螺春B、龙井茶C、雨花茶D、都匀毛尖正确答案：B10.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。A、回甘和茶香B、滋味和花香C、回味和甘醇D、回味和花香正确答案：C11.茶叶中水溶性维生素主要是()。A、维生素B族B、维生素C族C、维生素E族D、维生素B族和C族正确答案：D答案解析：茶叶中的水溶性维生素主要是维生素B族和维生素C族。维生素B族包括多种维生素，如硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）等，它们在人体新陈代谢中发挥着重要作用。维生素C具有抗氧化等功能。所以茶叶中水溶性维生素主要是维生素B族和C族。12.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。A、音乐B、茶叶C、表演D、服饰正确答案：D13.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正确答案：D答案解析：丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在宋代。宋代茶文化兴盛，龙凤团饼茶是宋代贡茶的代表之一，丁谓在担任福建转运使期间，对北苑贡茶进行了深入研究和改革，创制了龙凤团饼茶，并撰写了《北苑茶录》，详细记载了北苑茶的产地、采制、品质等内容，对宋代茶文化的发展产生了重要影响。14.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正确答案：B答案解析：白族三道茶，以“头苦、二甜、三回味”的独特风味闻名。在茶文化专项旅游项目中，“三道茶”是白族的特色茶饮，游客能品尝到。而傣族有竹筒香茶等特色茶；日本有抹茶等特色茶文化；傈僳族有雷响茶等特色茶饮，但不是“三道茶”。所以游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶，白族的“三道茶”等。15.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、咸奶茶B、冰红茶C、乌龙茶D、薄荷绿茶正确答案：D答案解析：旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。薄荷绿茶独特的风味符合他们的口味偏好。16.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是()。A、饼茶B、团茶C、末茶D、粗茶正确答案：A答案解析：唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是饼茶。煎茶法是将茶饼经炙烤、碾罗成末，再煮水，将末茶投入沸水中煮熬，然后饮用。粗茶一般不是煎茶法主要选用的；末茶是宋代点茶法用的；团茶主要流行于宋代以前，唐代虽也有团茶，但煎茶法盛行时主要用饼茶。17.西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、()”。A、味醇B、味鲜C、味甘D、味浓正确答案：A答案解析：西湖龙井茶的“四绝”指色绿、形美、香郁、味醇。味醇体现了西湖龙井滋味醇厚的特点。18.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。A、日本人B、韩国人C、中国人D、美国人正确答案：C答案解析：法国人花茶的消费者主要是旅法的中国人以及多家中国餐馆，其饮法与中国北方相似。19.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、酚酸B、咖啡碱C、茶多酚D、儿茶素正确答案：C20.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是()的品质特点。A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。A、正确B、错误正确答案：A2.()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝红茶。A、正确B、错误正确答案：B3.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。A、正确B、错误正确答案：A4.()在茶文化旅游中，让游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不仅能增强旅游者的体质，还能净化社会风气。A、正确B、错误正确答案：A5.()普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。A、正确B、错误正确答案：A6.()我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。A、正确B、错误正确答案：A7.()新加坡人视紫色为不吉利，红色为禁忌色。A、正确B、错误正确答案：B8.()从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。A、正确B、错误正确答案：B9.()低山茶比高山茶更耐冲泡。A、正确B、错误正确答案：B10.()一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。A、正确B、错误正确答案：A11.()茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。A、正确B、错误正确答案：A12.()认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。A、正确B、错误正确答案：A13.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误正确答案：B14.()茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误正确答案：B15.()中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。A、正确B、错误正确答案：A16.()茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，即：引起顾客的注意，二是培养对方的兴趣，三是要增强对方的欲望。A、正确B、错误正确答案：A17.()在导购、推销中先高后低地展示