《婴幼儿饮食与营养》课件-1-1-1 学习活动1 婴幼儿营养认知

任务1营养与婴幼儿科学喂养认知《婴幼儿饮食与营养》学习活动1婴幼儿营养认知学习目标

✹能说出营养的含义及营养素的类型，复述膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的参数含义

✹能向家长介绍均衡营养对婴幼儿生长发育的意义

✹能根据我国婴幼儿的营养现状，梳理当前主要存在的营养问题✹体会掌握营养知识对做好托幼机构保教工作的重要性，提高对营养知识学习的积极性活动要求小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。布置任务活动任务

探索均衡营养的意义与我国婴幼儿营养主要存在的问题任务分析

营养的内涵营养素的内涵及分类12

《中国居民膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）》3营养的内涵

营养：营养是指机体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给身体能量，构成和更新身体组织，调节生理功能及维持生命活动的整个过程。

研究表明，全面均衡的营养不仅有利于个体的体格生长，而且能够促进其大脑发育和智力发展。

任务分析营养素的内涵及分类营养素：食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命活动的物质。它包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类。任务分析蛋白质碳水化合物矿物质脂类维生素水膳食纤维营养素的内涵及分类任务分析非产能营养素：矿物质、维生素、水、膳食纤维产能营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物

营养素微量营养素：矿物质和维生素宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物根据人体内的含量和需要量根据是否能在体内氧化产生能量其他营养素：膳食纤维、水膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的参数任务分析4个参数简称（缩写）内涵平均需要量（EAR）estimated

averagerequirement,EAR指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值，当摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要。推荐摄入量（RNI）recommendednutrientintake,RNI指可以满足人群中绝大多数（97%—98%）个体对某种营养素需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）adequateintake,AI指当某种营养素的个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）tolerableupperintakelevel,UL指平均每日摄入营养素的最高量，当摄入量超过UL并进一步增加时，发生毒副作用的危险性就增加。任务实施

通过体格检查，童彤幼儿园的保健老师发现：昆昆的体重与身高明显低于正常值，他在园的进餐习惯与胃口都不太好；阳阳的体重则严重超标，他在园的进食需要量多，且偏爱“三高”（高热量、高脂肪、高糖）食物。于是，保健老师找来两位幼儿的家长交谈，希望家长配合幼儿园做好幼儿的饮食营养工作。

昆昆的妈妈说：孩子不喜欢吃正餐，偏爱零食，平时主要由奶奶带孩子。奶奶常说，昆昆的爸爸小时候吃得比现在差多了，长得也挺好。昆昆不爱吃饭，我也没办法。

阳阳的奶奶说：孩子喜欢吃就应该让他吃，现在孩子在长身体，应该多吃一点。再说，孩子胖胖的，挺可爱，身体也没什么毛病，如果真的吃少了，那才让人担心呢！成人是否应该满足孩子的饮食兴趣？任务1

你觉得这两位家长的观念正确吗？如果不正确，你准备如何指导家长调整喂养方式？请小组合作查阅相关资料，并记录下你的沟通语言。任务实施均衡营养对婴幼儿生长发育的重要意义学习支持1

身体健康大脑发育生长发育影响婴幼儿生长发育营养不良会对婴幼儿的生长发育产生直接影响：营养低下会导致婴幼儿生长迟缓等现象；营养过度则会使婴幼儿出现超重、肥胖症状，进而抑制其体格的正常发育。影响婴幼儿大脑发育研究表明，每餐中约有75%的营养作用于促进婴儿的大脑发育。营养摄入不足意味着婴幼儿可能没有足够的精力去探索周围环境或与他人互动，导致无法获得所需的早期刺激来促进自身认知能力的发展。影响婴幼儿身体健康营养低下可能导致婴幼儿体重不增或下降、渐进性消瘦或水肿、皮下脂肪减少或消失，使婴幼儿免疫力下降，更易生病；营养过度可能导致婴幼儿超重或肥胖，甚至引发心脑血管疾病。任务实施均衡营养对婴幼儿生长发育的重要意义学习支持1

小组模拟：结合所学知识，小组合作，模拟向家长介绍均衡营养对婴幼儿生长发育的意义。任务实施均衡营养对婴幼儿生长发育的重要意义学习支持1

评价

请结合所学知识，对小组模拟表演与家长沟通的过程进行评价，并提出改进建议。任务实施有家长认为，随着我国人民生活水平的日益提升，现今已很少有人会为温饱问题发愁，孩子的营养能得到基本保障，尤其是经济发达城市或地区的孩子更是想吃什么就能吃什么，而且孩子的平均身高也比以前增长很多。因此，现在的孩子不会营养不足，只会营养过剩。现在的孩子还会营养不良吗？探索2

你认同上述观点吗？现在的婴幼儿会出现营养不良吗？请查阅相关资料，结合你对不同年龄段婴幼儿的观察，分小组围绕辩题“现在的孩子存在/不存在营养不良”开展一场小辩论会，并将你的主要观点写下来。任务实施现在的孩子还会营养不良吗？探索2

你认同上述观点吗？现在的婴幼儿会出现营养不良吗？请查阅相关资料，结合你对不同年龄段婴幼儿的观察，分小组围绕辩题“现在的孩子存在/不存在营养不良”开展一场小辩论会，并将你的主要观点写下来。（1）不认同。首先，我们应纠正一个概念，营养不良通常会包含两部分，一个是营养不足，一个是营养过剩。据调查，2017年，我国5岁以下婴幼儿生长迟缓率在全球排第119位，但总数庞大，人数排名第5；2020年，我国6岁以下和6～17岁儿童青少年超重肥胖率分别达到10.4%和19%。

（2）辩题参考观点如下：存在营养不良：营养不良的概念内涵：营养不足和营养过剩；肥胖问题、西部山村的营养不足问题等不存在营养不良：相较于建国初期，国民生活水平提高、全面脱贫，尤其城市儿童。任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

联合国儿童基金会发布《2019年世界儿童状况》至少三分之一（超过2亿名）的5岁以下儿童营养不足或超重有近三分之二的6个月至2岁儿童的饮食无法保障其身体和大脑的迅速发育。任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

营养不良的儿童分布在哪里？5岁以下儿童营养不良（生长迟缓、消瘦或超重）的患病率地区范围患病率东亚与太平洋17.2%南亚49.9%东欧与中亚22.5%中东与北非32.4%东、南部非洲42.1%中、西部非洲39.4%拉丁美洲与加勒比地区16.5%北美11.6%任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

在我国，微量营养素摄入不足、超重和肥胖比例持续上升，这都与不健康的饮食习惯密切相关。为改善婴幼儿的营养与健康状况，我国相关部门与机构陆续出台了一系列政策法规与指导性文件。任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示：我国居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小；居民膳食能量和宏量营养素摄入充足，优质蛋白质摄入量不断增加；6岁以下婴幼儿生长迟缓率、低体重率分别降至7%和5%以下，特别是农村婴幼儿的生长迟缓问题已经得到了根本改善，农村6岁以下婴幼儿生长迟缓率由2015年的11.3%降至5.8%。任务实施我国婴幼儿营养主要存在的问题

学习支持2

尽管我国在婴幼儿营养改善方面已取得显著成效，但婴幼儿的营养与健康问题仍面临着挑战。第一，肥胖是营养不良的一个突出问题。2020年，我国城乡居民超重肥胖率继续上升，6岁以下婴幼儿的超重肥胖率达10.4%。有研究显示，基于我国自20世纪80年代以来的超重肥胖率增长趋势，利用趋势外推法，如果不采取任何有效措施干预，到2030年，0—7岁婴幼儿的肥胖人数将达到664万人。第二，我国生长迟缓人口较多。2017年，全球有22.2%的5岁以下婴幼儿存在生长迟缓问题，对应的总人数约为1.5亿。虽然我国5岁以下婴幼儿生长迟缓患病率在全球排第119位，但总人数仍十分庞大（全球排第5位），占全球生长迟缓婴幼儿总人数的4.1%。总

结任务总结请扫描教材“课后自测”二维码，完成本次学习活动自测自测情况分析交流、总结本课学习收获与疑虑总

结任务总结水和膳食纤维都没有为人体提供能量，为何也属于营养素？思考分享答题参考

在七大营养素中，为人体提供能量的营养素包括三种：蛋白质、脂肪和碳水化合物。其他四种营养素虽然不是产能营养素，但也在维持生命活动中发挥了重要的作用。

水具有构成机体、参与体内新陈代谢、提高膳食的营养价值、调节和维持体温的作用。

膳食纤维虽不能消化吸收，也不产生热量