食品安全与营养搭配常识题

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.食品安全常识

1.1食品安全是指什么？

A.食品安全是指食品符合国家规定的营养要求。

B.食品安全是指食品在生产、流通和消费过程中，防止食品污染和食源性疾病的发生。

C.食品安全是指食品的感官性状良好，没有异味和异味物质。

D.食品安全是指食品在包装、标签等方面符合国家标准。

答案：B

解题思路：食品安全主要关注食品在消费过程中对人体健康的影响，防止污染和食源性疾病的发生。

1.2食品安全的主要危害有哪些？

A.营养不良和肥胖。

B.食品污染和食源性疾病。

C.食品添加剂过量。

D.食品包装不当。

答案：B

解题思路：食品安全的主要危害包括食品本身存在的危害，如污染和病原体，导致食源性疾病。

1.3如何识别变质食品？

A.通过观察食品的外观、气味和味道。

B.检查食品的生产日期和保质期。

C.使用专业的食品检测仪器。

D.以上都是。

答案：D

解题思路：识别变质食品可以通过多种方法，包括感官检查、查看生产日期和保质期，以及专业检测。

1.4食品添加剂的使用原则是什么？

A.限量使用，保证食品安全。

B.使用合法的食品添加剂。

C.尽量减少使用，以避免健康风险。

D.以上都是。

答案：D

解题思路：食品添加剂的使用需要遵循限量原则、合法原则，并尽量减少使用以降低健康风险。

1.5食品安全法规的主要内容包括哪些？

A.食品生产标准。

B.食品包装和标签规定。

C.食品安全监管制度。

D.食品处理程序。

答案：D

解题思路：食品安全法规旨在规范食品的生产、流通和消费，包括生产标准、包装标签、监管制度和处理程序。

1.6食品安全监管的主要机构有哪些？

A.食品药品监督管理局。

B.农业农村部。

C.工业和信息化部。

D.以上都是。

答案：D

解题思路：食品安全监管涉及多个部门，包括食品药品监督管理局、农业农村部、工业和信息化部等。

1.7食品安全的处理程序是什么？

A.立即停止销售，召回相关产品。

B.开展调查，查明原因。

C.向公众通报信息。

D.以上都是。

答案：D

解题思路：食品安全的处理程序包括立即停止销售、开展调查、查明原因并向公众通报信息。

2.营养搭配常识

2.1营养是指什么？

A.营养是指人体摄入和利用食物中的物质以满足生理和生命活动所需的过程。

B.营养是指食物中含有的维生素和矿物质。

C.营养是指食品的口感和颜色。

D.营养是指食物的能量值。

答案：A

解题思路：营养是一个全面的概念，包括食物中的所有营养素对人体生理活动的支持。

2.2营养素主要包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

B.蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

C.碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

D.蛋白质、脂肪和碳水化合物。

答案：A

解题思路：营养素包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、水）。

2.3营养不良有哪些表现？

2.4平衡膳食的原则是什么？

2.5如何根据个人需求制定合理的膳食计划？

2.6常见食物的营养成分有哪些？

2.7如何合理搭配膳食？

答案及解题思路将根据具体题目内容填充。二、填空题1.食品安全主要包括（食品卫生安全）和（食品质量安全管理）两个方面。

2.食品添加剂分为（合成食品添加剂）和（天然食品添加剂）两大类。

3.营养素主要包括（大量营养素）和（微量营养素）两大类。

4.平衡膳食的原则包括（适量摄入各类营养素）和（保持膳食均衡）。

5.膳食指南建议（脂肪）摄入量占总能量摄入的（20%30%）左右。

答案及解题思路：

1.食品安全主要包括（食品卫生安全）和（食品质量安全管理）两个方面。

解题思路：食品安全是一个涵盖范围较广的概念，包括防止食品污染和保障食品质量，因此答案为食品卫生安全和食品质量安全管理。

2.食品添加剂分为（合成食品添加剂）和（天然食品添加剂）两大类。

解题思路：食品添加剂按来源可以分为人工合成的和自然界中存在的，因此答案为合成食品添加剂和天然食品添加剂。

3.营养素主要包括（大量营养素）和（微量营养素）两大类。

解题思路：营养素按人体需求量可分为大量营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪等）和微量营养素（如维生素、矿物质等），因此答案为大量营养素和微量营养素。

4.平衡膳食的原则包括（适量摄入各类营养素）和（保持膳食均衡）。

解题思路：平衡膳食要求摄入的营养素种类和数量都应适当，且各种营养素之间比例协调，因此答案为适量摄入各类营养素和保持膳食均衡。

5.膳食指南建议（脂肪）摄入量占总能量摄入的（20%30%）左右。

解题思路：根据最新的膳食指南，脂肪的摄入量应占总能量摄入的一定比例，通常为20%30%，因此答案为脂肪和20%30%。三、判断题1.食品安全发生后，应当立即向当地食品安全监管部门报告。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，发生食品安全的单位或者个人应当立即向所在地县级人民食品安全监督管理部门报告，并采取控制措施，防止扩大。

2.食品添加剂在食品中的使用是合法的。（）

答案：√

解题思路：食品添加剂的使用需遵守国家有关法律法规，按照国家标准和规定使用，是合法的。但需注意，不得使用未经批准的食品添加剂，不得超量使用。

3.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过量。（）

答案：×

解题思路：营养不良通常是指由于摄入不足、消化吸收不良或过度损耗等原因，导致人体营养素缺乏或过剩，影响正常生理功能。因此，仅指摄入不足或过量是不全面的。

4.平衡膳食就是指每天摄入各种营养素的比例要适中。（）

答案：√

解题思路：平衡膳食是指摄入的食物种类丰富，各种营养素的比例适中，以满足人体生理和健康需求。这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素的合理搭配。

5.膳食指南的建议摄入量是针对所有人的。（）

答案：×

解题思路：膳食指南的建议摄入量是根据不同年龄、性别、生理状态、劳动强度等因素制定的，并非针对所有人。个体应根据自身情况调整摄入量，以达到营养均衡。四、简答题1.简述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：原料的采购和验收、加工过程的卫生控制、食品的储存和运输、食品包装和标签、食品的检验和检疫等。具体要求

原料：保证原料来源合法，符合国家标准，无农药残留、重金属超标等问题。

加工：保持加工场所的清洁卫生，保证加工设备、工具的清洁消毒，防止交叉污染。

储存：食品储存要按照温度、湿度等要求进行，避免食品变质。

运输：食品运输过程中要避免温度过高或过低，保持食品的新鲜度。

包装和标签：食品包装要符合国家标准，标签内容准确，便于消费者识别和了解。

检验和检疫：食品在生产和销售前必须经过严格的检验和检疫，保证食品安全。

2.简述食品添加剂的作用及危害。

食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形态等而添加的物质。作用包括：

增强食品的口感和品质。

防止食品变质，延长保质期。

改善食品的加工功能。

危害包括：

过量摄入可能导致人体健康问题，如过敏、中毒等。

部分添加剂可能含有有害物质，如重金属、致癌物质等。

长期摄入可能导致慢性疾病，如心血管疾病、肥胖等。

3.简述营养素的作用及分类。

营养素是维持人体健康所必需的物质，包括以下几类：

蛋白质：构成和修复身体组织，参与代谢过程。

脂肪：提供能量，维持细胞膜的完整性。

碳水化合物：提供能量，维持神经系统正常功能。

维生素：调节生理功能，参与代谢过程。

矿物质：维持电解质平衡，参与骨骼和牙齿的形成。

4.简述平衡膳食的原则及意义。

平衡膳食的原则包括：

适量摄入各种营养素，保证营养均衡。

食物多样化，提供充足的营养。

控制能量摄入，防止肥胖。

注意食物搭配，提高营养吸收。

意义：

维持身体健康，预防疾病。

增强免疫力，提高生活质量。

促进生长发育，满足身体需求。

5.简述如何根据个人需求制定合理的膳食计划。

根据个人需求制定合理的膳食计划，应遵循以下步骤：

了解个人健康状况和营养需求。

根据年龄、性别、体重、身高、活动量等因素确定每日所需能量和营养素。

选择富含各种营养素的食材，如蔬菜、水果、粗粮、肉类、鱼类等。

控制食物摄入量，避免过量摄入能量和有害物质。

注意食物搭配，保证营养均衡。

定期评估膳食计划的效果，及时调整。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括原料的采购和验收、加工过程的卫生控制、食品的储存和运输、食品包装和标签、食品的检验和检疫等。

解题思路：根据食品安全的基本要求，结合实际情况，保证食品从原料到餐桌的安全。

2.答案：食品添加剂的作用包括增强食品的口感和品质、防止食品变质、改善食品的加工功能等；危害包括过量摄入导致健康问题、含有有害物质、可能导致慢性疾病等。

解题思路：了解食品添加剂的作用和危害，正确使用食品添加剂，保障食品安全。

3.答案：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

解题思路：掌握营养素的分类和作用，为制定合理的膳食计划提供依据。

4.答案：平衡膳食的原则包括适量摄入各种营养素、食物多样化、控制能量摄入、注意食物搭配等。

解题思路：根据平衡膳食的原则，合理安排膳食，保证营养均衡。

5.答案：根据个人需求制定合理的膳食计划，应了解个人健康状况和营养需求，确定每日所需能量和营养素，选择富含各种营养素的食材，控制食物摄入量，注意食物搭配等。

解题思路：结合个人实际情况，制定符合营养需求的膳食计划，保证身体健康。五、论述题1.论述食品安全的原因及预防措施。

【论述内容】

食品安全的原因主要包括：生产源头污染、食品加工环节污染、食品流通环节污染、食品消费环节污染以及人为因素等。预防措施包括：

（1）加强食品生产源头监管，保证原料质量；

（2）严格执行食品加工环节卫生规范，加强生产环境管理；

（3）加强对食品流通环节的监管，保证食品安全；

（4）普及食品安全知识，提高消费者食品安全意识；

（5）严厉打击食品安全违法行为，加大执法力度。

2.论述食品添加剂在食品生产中的应用及监管。

【论述内容】

食品添加剂在食品生产中的应用主要包括：改善食品口感、延长食品保质期、提高食品营养价值等。食品添加剂的监管包括：

（1）制定严格的食品添加剂使用标准，保证食品安全；

（2）加强对食品添加剂生产企业的监管，保证产品质量；

（3）加强食品添加剂销售环节监管，禁止非法添加；

（4）提高食品添加剂使用透明度，保障消费者知情权。

3.论述营养与健康的关系。

【论述内容】

营养与健康密切相关，合理膳食、均衡营养是保持身体健康的基础。营养与健康的关系包括：

（1）营养不足会导致身体机能下降、免疫力下降；

（2）营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病；

（3）合理膳食、均衡营养有助于预防和治疗疾病，提高生活质量。

4.论述如何通过膳食搭配提高营养摄入。

【论述内容】

通过膳食搭配提高营养摄入的方法包括：

（1）多样化食物选择，保证膳食营养均衡；

（2）控制食物摄入量，避免过量摄入能量；

（3）注重食物加工方式，减少营养素的损失；

（4）适当增加粗粮摄入，提高膳食纤维摄入量；

（5）注重食物烹饪方法，降低食物中营养成分的破坏。

5.论述我国食品安全现状及发展趋势。

【论述内容】

我国食品安全现状总体稳定，但仍存在一些问题。主要表现在：食品安全时有发生、食品添加剂滥用、农产品质量安全等。发展趋势包括：

（1）加强食品安全法律法规体系建设；

（2）提升食品安全监管能力；

（3）强化食品安全宣传和教育；

（4）推动食品安全科技创新；

（5）加强国际食品安全合作。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全的原因及预防措施：如上所述，主要包括生产源头污染、食品加工环节污染、食品流通环节污染、食品消费环节污染以及人为因素等。预防措施有加强食品生产源头监管、严格执行食品加工环节卫生规范、加强对食品流通环节的监管、普及食品安全知识、严厉打击食品安全违法行为等。

2.食品添加剂在食品生产中的应用及监管：如上所述，应用包括改善食品口感、延长食品保质期、提高食品营养价值等，监管包括制定严格的食品添加剂使用标准、加强对食品添加剂生产企业的监管、加强食品添加剂销售环节监管、提高食品添加剂使用透明度等。

3.营养与健康的关系：如上所述，营养与健康密切相关，合理膳食、均衡营养是保持身体健康的基础，营养不足会导致身体机能下降、免疫力下降，营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病，合理膳食、均衡营养有助于预防和治疗疾病，提高生活质量。

4.通过膳食搭配提高营养摄入：如上所述，方法包括多样化食物选择、控制食物摄入量、注重食物加工方式、适当增加粗粮摄入、注重食物烹饪方法等。

5.我国食品安全现状及发展趋势：如上所述，现状总体稳定，但仍存在食品安全时有发生、食品添加剂滥用、农产品质量安全等问题，发展趋势包括加强食品安全法律法规体系建设、提升食品安全监管能力、强化食品安全宣传和教育、推动食品安全科技创新、加强国际食品安全合作等。

解题思路：

对于论述题，首先要明确题目要求论述的内容，然后根据所学知识，结合实际案例，逐一点明原因、措施、关系、方法和发展趋势等。论述过程中要保持逻辑清晰、层次分明，注意观点的准确性和完整性。在回答问题时，要尽量结合最新的政策、法规、数据和实际案例，以体现论述的时效性和实用性。六、计算题1.若某人体重60kg，每天能量摄入量为2400千卡，求其蛋白质的推荐摄入量。

蛋白质摄入量（g）=能量摄入量（千卡）×蛋白质供能比例

蛋白质供能比例=4千卡/克

蛋白质摄入量（g）=2400千卡×4千卡/克

2.若某食物含有蛋白质20g、脂肪30g、碳水化合物50g，求其能量含量。

能量含量（千卡）=蛋白质含量（g）×蛋白质供能比例脂肪含量（g）×脂肪供能比例碳水化合物含量（g）×碳水化合物供能比例

蛋白质供能比例=4千卡/克

脂肪供能比例=9千卡/克

碳水化合物供能比例=4千卡/克

能量含量（千卡）=20g×4千卡/克30g×9千卡/克50g×4千卡/克

3.若某人体重60kg，身高170cm，求其每日所需总能量摄入量。

能量摄入量（千卡）=体重（kg）×24千卡/公斤体重（男性）体重（kg）×10千卡/公斤体重（女性）

根据性别调整计算：若为男性，则能量摄入量（千卡）=60kg×24千卡/公斤体重60kg×10千卡/公斤体重

若为女性，则能量摄入量（千卡）=60kg×24千卡/公斤体重60kg×10千卡/公斤体重×0.9（女性比男性低10%）

4.若某食物含有蛋白质10g、脂肪20g、碳水化合物30g，求其蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例。

蛋白质供能比例=蛋白质含量（g）×蛋白质供能比例

脂肪供能比例=脂肪含量（g）×脂肪供能比例

碳水化合物供能比例=碳水化合物含量（g）×碳水化合物供能比例

蛋白质供能比例=10g×4千卡/克

脂肪供能比例=20g×9千卡/克

碳水化合物供能比例=30g×4千卡/克

5.若某食物含有蛋白质25g、脂肪35g、碳水化合物45g，求其能量含量。

能量含量（千卡）=蛋白质含量（g）×蛋白质供能比例脂肪含量（g）×脂肪供能比例碳水化合物含量（g）×碳水化合物供能比例

能量含量（千卡）=25g×4千卡/克35g×9千卡/克45g×4千卡/克

答案及解题思路：

1.蛋白质摄入量（g）=2400千卡×4千卡/克=9600g，即9.6克。

解题思路：根据每克蛋白质提供4千卡的能量，计算能量摄入量对应的蛋白质摄入量。

2.能量含量（千卡）=20g×4千卡/克30g×9千卡/克50g×4千卡/克=80千卡270千卡200千卡=450千卡。

解题思路：分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量含量，相加得到总能量。

3.能量摄入量（千卡）=60kg×24千卡/公斤体重60kg×10千卡/公斤体重=1440千卡600千卡=2040千卡（男性）。

解题思路：根据体重和性别计算基础代谢率，再乘以活动系数。

4.蛋白质供能比例=10g×4千卡/克=40千卡

脂肪供能比例=20g×9千卡/克=180千卡

碳水化合物供能比例=30g×4千卡/克=120千卡

解题思路：计算每种营养素的能量含量，再计算总能量。

5.能量含量（千卡）=25g×4千卡/克35g×9千卡/克45g×4千卡/克=100千卡315千卡180千卡=595千卡。

解题思路：同题目2，分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量含量，相加得到总能量。七、案例分析题1.案例一：长期食用含有过量食品添加剂的食品导致不良反应

问题描述：某人因长期食用含有过量食品添加剂的食品而出现不良反应，如头痛、恶心、腹泻等症状。

分析原因：

1.食品添加剂过量可能对人体消化系统造成刺激，引起胃肠道不适。

2.部分食品添加剂如亚硝酸盐、苯甲酸钠等，长期摄入可能导致慢性中毒。

3.过量食品添加剂可能掩盖食品本身的不新鲜或变质问题。

建议：

1.严格限制食品添加剂的使用量，符合国家食品安全标准。

2.提高消费者对食品添加剂知识的了解，选择添加剂使用较少的食品。

3.鼓励消费者购买新鲜、自然食品，减少对加工食品的依赖。

2.案例二：营养不良导致身体虚弱

问题描述：某人因营养不良导致身体虚弱，表现为乏力、免疫力下降等症状。

分析原因：

1.饮食不均衡，缺乏蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。

2.生活习惯不良，如挑食、偏食等。

3.疾病或身体疾病导致营养吸收不良。

建议：

1.制定合理的膳食计划，保证营养均衡。

2.增加蔬菜、水果、全谷物等富含营养的食物摄入。

3.鼓励适量运动，促进营养吸收和代谢。

3.案例三：摄入过多油脂导致肥胖症