高三生物一轮复习课件第3讲蛋白质的结构与功能

考点1：氨基酸的结构及功能考点2：有关蛋白质的计算第3讲

蛋白质的结构和功能1、结构通式：C①至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)②且一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上判断标准：2、元素组成：

C、H、O、N、(S)3、种类：

组成蛋白质的氨基酸有21种人体能合成不能合成需从食物中获取非必需氨基酸(13)必需氨基酸(8)口诀：“一家人来写两三本书”评价蛋白质食品营养价值的主要依据R侧链基团HCOH羧基H2N氨基OR基的意义：决定氨基酸的种类和理化性质婴儿多一种：组氨酸判断下列分子是不是氨基酸？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC×××√√（1）（2）（3）（4）（5）a.过程①名称：

；场所：

。b.物质②：

。c.结构③含：

，其结构简式为：

。d.H2O中H的来源：

；O来源于

。f.一条肽链上氨基酸数目或羧基数目的确定：一条肽链上至少有

个游离的氨基或羧基，分别位于肽链的两端，其余氨基（羧基）在

上。4.氨基酸的脱水缩合（以二肽为例）脱水缩合核糖体二肽肽键—NH—CO—一个来自氨基一个来自羧基羧基肽的命名看氨基酸的个数1R基

氨基酸

蛋白质（具有一定空间结构）多肽（1）肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲，形成具有一定空间结构的蛋白质。（2）有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如：二硫键相互结合在一起。脱水缩合盘曲折叠5.蛋白质的结构层次以血红蛋白为例盘曲、折叠一定的空间结构复杂的空间结构通常核糖体合成的多肽没有活性，需要盘曲、折叠（在内质网、高尔基体上完成）形成一定空间的蛋白质，才能发挥作用。某种胰岛素种类数目排列顺序空间结构6.蛋白质的结构多样性不同蛋白质有不同的氨基酸序列（排列顺序），直接由mRNA上的碱基决定，最终是由DNA中的碱基序列（脱氧核苷酸序列）决定。②

成百上千①

不同③

千变万化②肽链的盘曲、折叠形成的

不同①氨基酸直接原因：根本原因：DNA具有多样性①变性

过酸、过碱、重金属盐或

温度

过高，会使蛋白质的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，但肽键并未断裂，依然能和双缩脲试剂发生紫色反应。低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。7.辨析蛋白质的变性、盐析、水解a.空间结构改变(氨基酸排列顺序不变)b.生物学功能丧失c.更易被水解(空间结构变得伸展、松散、容易被蛋白质水解)变性后变化酒精、紫外线方法消毒、杀菌的原理：是使细菌和病毒的蛋白质变性。P14，2.(必修1P32与社会的联系延伸)人、畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒,可以服用蛋清、牛奶或豆浆,是因为：

。蛋清、牛奶或豆浆中的蛋白质含量高,它们能与重金属盐迅速发生反应,从而减轻或避免由重金属盐引起的中毒。P14,4.(必修1P32与社会的联系)蛋白质变性后

(填“能”或“不能”)用双缩脲试剂检测,理由是

。能蛋白质变性后其空间结构改变,但没有破坏肽链中的肽键②盐析

不破坏空间结构，是降低了蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，是物理变化，可复原。③水解

在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。7.辨析蛋白质的变性、盐析、水解蛋白质

多肽

氨基酸蛋白酶肽酶8.蛋白质的功能种类排列顺序空间结构酶血红蛋白抗体信息传递识别作用：糖蛋白拓展：氨基酸的功能和运输工具（1）氨基酸的功能①作为肽或者蛋白质的基本单位（主要作用）②某些氨基酸可以作为神经递质（谷氨酸、甘氨酸等）③氨基酸氧化分解供能（特殊情况下作为能源物质）④酪氨酸→黑色素（衰老细胞中，酪氨酸酶活性降低，黑色素减少。）⑤色氨酸→吲哚乙酸（IAA）（2）氨基酸的运输工具①细胞膜上的载体蛋白（跨膜运输）②细胞质基质、线粒体、叶绿体中的tRNA（核糖体中蛋白质的合成）例1.（不定项）下列有关蛋白质结构与功能的叙述，正确的有()A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的C.将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失D.蛋白质是生物体主要的能源物质E.人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都是在细胞内发挥作用F.有的血浆蛋白可特异性地与抗原结合AF例2.蛋白质是生命活动的主要承担者，生物体内不同类型的蛋白质行使不同的功能。下列相关叙述错误的是（

）A.葡萄糖进入小肠上皮细胞需要借助载体蛋白，并消耗能量B.某种蛋白与病原体结合，可抑制病原体对人体细胞的黏附C.突触后膜上的受体蛋白，可特异性识别并结合神经递质D.用胰蛋白酶处理生物膜，不会改变生物膜的通透性D考法一依据蛋白质的结构进行相关计算1.(2024·山东枣庄质检)如图所示,该蛋白质分子共由67个氨基酸构成,包括两条多肽链和一个环状肽。数字代表两条多肽链上氨基酸的起止数字,该蛋白质由二硫键(两个—SH形成—S—S—)相连,假设氨基酸的平均相对分子质量为a,下列说法错误的是(

)A.该蛋白质分子至少有2个游离的氨基和2个游离的羧基B.该蛋白质分子至少含有67个氧原子C.该蛋白质分子含有65个肽键D.该蛋白质的相对分子质量为67a-1174B蛋白质的相对分子质量-(脱去的水分子数)×18特别提醒:如肽链上出现一个二硫键（—S—S—）时，要再减去2（即两个氢原子），若无特殊说明，不考虑二硫键。=(氨基酸数×氨基酸的相对分子质量)考法二利用原子守恒计算肽链中的原子数2.某十九肽含4个天冬氨酸(R基为—CH2—COOH),分别位于第7、8、14、19位(见图)。肽酶E1专门作用于天冬氨酸羧基端的肽键,肽酶E2专门作用于天冬氨酸氨基端的肽键。下列有关叙述正确的是(

)A.该十九肽含有的肽键数目为19个B.肽酶E2完全作用后产生的多肽中氧原子数目比十九肽少了4个C.该十九肽至少含有6个游离的羧基D.肽酶E1完全作用后产生的多肽有七肽、六肽、四肽B例1.催产素是由下丘脑神经细胞合成的九肽类激素，具有催产及使乳腺排乳的作用。下图为催产素结构简式，据此判断，下列有关叙述正确的是（

）A.催产素中含有九个肽键B.催产素彻底水解后共得到8种氨基酸C.催产素彻底水解需要9个水分子D.形成催产素的过程中相对分子质量减少了144B