中级咖啡师练习题库含答案（附解析）

中级咖啡师练习题库含答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、土腥味B、甜味C、焦糊味D、酸味正确答案：C2.在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(Crema)颜色变深D、出品量增大正确答案：D答案解析：压粉力度过大可能导致提取时间过长、克立玛变薄、颜色变深等问题，但一般不会使出品量增大。压粉力度主要影响咖啡粉的紧实程度从而影响萃取效果，对出品量通常没有直接影响。3.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、轮盘式B、热风式C、半热风式D、直火式正确答案：A答案解析：直火式、热风式、半热风式都是咖啡豆烘焙常用的方式。直火式是传统的烘焙方式，利用火焰直接加热咖啡豆；热风式通过热空气循环来烘焙咖啡豆；半热风式结合了直火式和热风式的特点。而轮盘式并不是常见的咖啡豆烘焙方式。4.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄正确答案：B5.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、设备投资少B、制作过程简单C、品相较好D、成本较低正确答案：C答案解析：干法加工的优点是制作过程简单、设备投资少、成本较低，但干法加工的咖啡品相不如湿法加工的好。6.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D答案解析：一杯卡布奇诺咖啡是由咖啡和牛奶的混合物以及奶沫组成的。通常卡布奇诺是由浓缩咖啡与适量牛奶混合，再加上一层细腻的奶沫。选项A中的枫糖浆、选项B中的巧克力酱、选项C中的巧克力酱和奶油都不是卡布奇诺的常规组成部分。7.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、巴西D、也门正确答案：A8.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B9.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、立即点单C、立即上餐D、引导客人到合适的座位正确答案：D答案解析：在咖啡店的迎宾服务中，引导客人到合适的座位是较为恰当的做法。让客人自己找座位可能会让客人感到不便和不被重视；立即点单应该在客人就座并稍作休息后进行，而不是在迎宾时就马上点单；立即上餐更是不符合服务流程，应先完成点单等环节后再根据情况上菜。所以正确答案是引导客人到合适的座位。10.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜欢…吗?B、我能...吗?C、请您...吗?D、您好吗?正确答案：A答案解析：“Wouldyoulike…?”常见的意思是“您想要……吗？”也就是询问对方是否喜欢或想要某事物，A选项“您喜欢…吗?”与之意思相符；B选项“我能...吗?”常见表达是“CanI...?”；C选项“请您...吗?”没有这样对应的准确表达；D选项“您好吗?”是“Howareyou?”。所以选A。该句型主要用于礼貌地询问对方的意愿，在日常交流中很常用。11.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、杭州B、四川C、海南D、浙江正确答案：C答案解析：咖啡是热带经济作物，对热量要求较高。海南地处热带，气候条件适宜咖啡种植。而四川、浙江、杭州的气候等自然条件不太适合大规模种植咖啡。台湾和云南也有咖啡种植，海南同样是我国种植咖啡的重要地区之一。12.蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、木桶B、麻袋C、高密度的密封罐D、锡箔袋正确答案：A13.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的产地D、生豆的水分含量正确答案：C答案解析：生豆的产地主要影响咖啡豆本身的品种特性等，对烘焙过程中诸如温度、时间、化学反应等烘焙关键因素没有直接影响。而生豆的比重、大小和水分含量会在烘焙时影响热量传递、脱水速度、内部反应进程等，从而影响烘焙过程。14.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味不变B、风味保存越多C、品质越差D、风味保存越少正确答案：B答案解析：研磨后的咖啡粉放置时间越短，风味保存越多。咖啡粉研磨后会与空气接触，其中的香气物质等会逐渐挥发散失。放置时间短，能最大程度保留研磨后咖啡粉本身的风味物质，从而制作出风味保存更多的咖啡。15.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D答案解析：传统卡布奇诺咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例通常为1:1:1。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。其特色在于它浓郁的口感和丰富的奶沫，咖啡、牛奶和奶沫的比例保持在相对均衡的状态，形成独特的风味和视觉效果。所以答案选D。16.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、3次B、1次C、4次D、2次正确答案：D答案解析：咖啡豆在烘焙过程中一般会经历两次爆裂，第一次爆裂是脱水阶段结束的标志，第二次爆裂则意味着美拉德反应等复杂化学反应的开始，通常一次烘焙过程中最多出现>2次爆裂。17.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、8-12年B、3-5年C、12-15年D、5-8年正确答案：A答案解析：阿拉比卡种咖啡树一般在8-12年后产量开始减少。这是咖啡种植领域的一个常见知识点，经过长期的种植实践和研究总结得出，阿拉比卡种咖啡树在生长到8-12年这个阶段后，其生理机能等方面会发生变化，导致产量逐渐减少。18.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案：B答案解析：罗伯斯塔种咖啡豆是世界上第二大种植的咖啡豆品种，种植量约占全世界咖啡豆种植量的30%以上。19.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、平行磨在工作时研磨时间长,散热快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D20.仪表是()。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识正确答案：B答案解析：仪表是指人的容貌、姿态、风度等外在表现，也就是人举止风度的外在体现。选项A人的外观外貌表述不准确；选项C仪容只是仪表的一部分；选项D一个人的德才学识不属于仪表范畴。21.传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：D22.()的检查是由卫生行政部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证正确答案：C答案解析：食品卫生许可证是卫生行政部门负责管理和发放的，所以对食品卫生许可证的检查由卫生行政部门负责。而营业执照由工商行政管理部门负责；职业资格证由相关行业主管部门或人社部门等负责；税务登记证由税务部门负责。23.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、拼配B、速溶C、多品D、单品正确答案：A答案解析：拼配咖啡是由两种或两种以上的咖啡豆混合而成的，旨在通过不同咖啡豆的风味相互搭配，创造出独特而丰富的口感和香气。单品咖啡是指单一品种咖啡豆制作的咖啡；多品这种说法不准确；速溶咖啡是经过加工处理的冲调饮品，并非咖啡豆混合而成。24.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B答案解析：咖啡起源于埃塞俄比亚的卡法小镇，最初被当地的牧羊人发现其提神醒脑的功效，后来逐渐传播开来，成为全球流行的饮品。25.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、④②③①B、③①④②C、②④③①D、②③①④正确答案：C答案解析：首先关闭咖啡机电源，这是操作的第一步，避免在后续清洁过程中发生意外触电等情况，所以②排在首位；接着用干抹布将温杯盘擦拭干净，温杯盘是使用过程中容易沾染污渍的地方，应及时清洁，④排在第二步；然后清理下水槽，防止下水槽堵塞影响咖啡机正常排水，③排在第三步；最后将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位，①排在第四步。所以正确顺序是②④③①。26.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越大,速度越慢B、间距越小,粉越细C、间距越大,粉越细D、间距越小,速度越快正确答案：B答案解析：调节咖啡研磨机磨片间的距离时，间距越小，磨出的咖啡粉越细。因为间距小，咖啡豆被研磨的程度更高，颗粒就会更细小。27.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、软水器、净水器、咖啡机B、净水器、软水器、咖啡机C、软水器、咖啡机、净水器D、净水器、咖啡机、软水器正确答案：B28.评价语言效果的要素不包括()。A、音量B、着装C、语速D、音调正确答案：B答案解析：评价语言效果的要素通常包括语速、音量、音调等，这些因素会影响语言表达的感染力、清晰度等。而着装并不属于评价语言效果的要素，它主要影响的是个人形象等方面，与语言本身的效果并无直接关联。29.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、意大利人B、法国人C、英国人D、葡萄牙人正确答案：C答案解析：公元19世纪，英国人使咖啡在印度的商业种植发展起来。19世纪，英国殖民统治下的印度，咖啡种植业得到了推广和发展，英国人在印度进行了大规模的咖啡种植园建设等活动，推动了咖啡在印度的商业种植。30.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿,面带微笑,声音清晰D、用手指给客人看正确答案：C答案解析：推荐饮品时保持良好的仪态很重要，站姿能体现专业和礼貌，面带微笑可营造友好氛围，声音清晰能让客人清楚听到推荐内容，便于客人做出选择。大声告诉客人可能会打扰到其他客人，在客人耳边小声说不够礼貌和正式，用手指给客人看不够直观和礼貌，所以应选[C]。31.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D答案解析：一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因通常是粉颗粒度过细、水温过高、压粉力度过大等。压力不够会导致萃取不足，克立玛应该是偏薄但颜色较浅，而不是颜色发黑。32.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大正确答案：D答案解析：哥伦比亚咖啡产地三角区主要包括麦德林（Medellín）、佩雷拉（Pereira）、马尼萨莱斯（Manizales）、亚美尼亚（Armenia）等城市，并不包括波哥大（Bogota）。33.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您正确答案：A答案解析：“Ihopeyoucomeagain.”直译为“我希望你再来”，也就是欢迎您再来，A选项符合；B选项“明天见”是“Seeyoutomorrow.”；C选项“非常感谢”是“Thankyouverymuch.”；D选项“很高兴见到您”是“Nicetomeetyou.”该句子表达的核心意思就是希望对方再次到来，即欢迎再来，所以选A34.以下选项中,咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、排风扇D、开水器正确答案：B35.“Isee.”的意思是()。A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了正确答案：D答案解析：“Isee.”常见的意思是“我明白了”。选项A“我来了”常见表达是“I'mcoming.”；选项B“我听到了”一般说“Iheard.”；选项C“我看见了”是“Isaw.”，所以“Isee.”意思是“我明白了”，答案选D。36.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子正确答案：A答案解析：Demitasse是指喝Espresso用的小型杯子。它通常比普通咖啡杯小，用来盛放浓缩咖啡。小型咖啡勺一般用其他特定词汇表示；圆筒形有柄大杯有其专门的称呼；奶油碟子也有对应的表述，均不是Demitasse的含义。37.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、印度尼西亚B、越南C、哥伦比亚D、巴西正确答案：D答案解析：18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到了巴西。巴西的气候和土壤条件适宜咖啡生长，后来巴西逐渐发展成为世界上重要的咖啡生产国。38.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、社会C、学历D、能力正确答案：A答案解析：劳动创造了人本身，是人类道德起源的第一个历史前提。劳动使人结成了社会