公共营养师模拟试题（含答案解析）

公共营养师模拟试题（含答案解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.加工过精的谷类食品,一般不必考虑()的损失。A、烟酸B、矿物质C、核黄素D、碳水化合物正确答案：D答案解析：谷类食品加工过精时，碳水化合物损失相对较小，而矿物质、核黄素、烟酸等在加工过程中容易损失。2.伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、镁B、钾C、钠D、钙正确答案：C答案解析：分割伴随年龄增高的血压升高与钠摄入过多相关。钠摄入过多会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而使血压升高。而钾、钙、镁等元素摄入适量通常有助于维持血压稳定，并非导致伴随年龄增长血压升高的相关因素。3.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2014"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：C4.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、微生物指标B、化学指标C、感官指标D、物理指标正确答案：C5.由肝脏细胞分泌具有苦味的有色液汁是A、肠液B、胆汁C、胰液D、肝素正确答案：B答案解析：胆汁是由肝脏细胞分泌的，胆汁呈金黄色、味苦，肝胆汁呈弱碱性，胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性。胰液是由胰腺分泌的；肠液是由小肠黏膜中的肠腺分泌的；肝素是一种酸性黏多糖，主要由肥大细胞和嗜碱性粒细胞产生。6.营养教育的主要对象为A、公共营养和临床营养工作者B、各类组织结构,如学校、食品企业等C、社区D、以上都是正确答案：D答案解析：营养教育的对象包括公共营养和临床营养工作者、各类组织结构（如学校、食品企业等）、社区等，所以以上都是营养教育的主要对象。7.营养教育以（）为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、发展人民健康事业D、改善人民营养状况正确答案：D答案解析：营养教育的目的在于通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理的膳食习惯与生活方式，以改善人民的营养状况。提高人民健康水平是更为宏观的健康促进等工作的综合目标；建立人民健康档案不是营养教育的直接目标；发展人民健康事业表述宽泛，不是营养教育特有的目标。8.关于农药污染,下列说法不正确的是A、西维因是属于拟除虫菊酯类农药B、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂,如敌百虫.乐果等C、农药污染食物的途径最主要是直接污染D、有机氯农药化学性质稳定,不易降解,许多国家已停止生产和使用正确答案：A9.普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重（kg）=身高（cm）—105B、标准体重（kg）=身高（cm）—90C、标准体重（kg）=身高（cm）—80D、标准体重（kg）=身高（cm）—95正确答案：A10.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、铁的生物利用率高C、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右D、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全正确答案：B答案解析：鸡蛋中铁的含量虽然较高，但其生物利用率较低，并非铁的生物利用率高。全鸡蛋蛋白质含量约为12%左右，维生素含量丰富且种类较齐全，鸡蛋中98%的脂肪存在于蛋黄中。11.消化管的起始部是A、胃B、咽C、食管D、口腔正确答案：D答案解析：消化管是一条从口腔到肛门的连续性管道，口腔是消化管的起始部，食物在口腔内开始被咀嚼和初步消化。咽是消化管与呼吸道的共同通道；食管是连接咽和胃的管道；胃是消化管中最膨大的部分，位于食管和十二指肠之间。12.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙.氯.钠.钾B、铜.钙.碳.硒C、铁.锌.铭.猛D、钙.铁.锌.碘正确答案：D答案解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，孕期需要增加钙摄入以满足胎儿骨骼发育需求；铁是制造血红蛋白的关键原料，孕期对铁的需求增加以预防缺铁性贫血；锌对胎儿生长发育、免疫功能等至关重要；碘是合成甲状腺激素的必需元素，对胎儿脑发育尤为重要。所以孕妇膳食中强调要增加钙、铁、锌、碘的摄入。13.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、35~40g/dB、30~40g/dC、30~35g/dD、25~30g/d正确答案：C14.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品失去食用价值的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：B答案解析：菌落总数可作为食品清洁状态的标志。它反映了食品在生产、加工、储存、运输等过程中受微生物污染的程度，通过检测菌落总数能了解食品的卫生质量状况，判断食品是否符合卫生要求等，所以是食品清洁状态的标志。而食品受到致病菌污染的标志通常是检测出特定的致病菌；食品受到粪便污染的标志一般是检测大肠菌群等；食品失去食用价值的标志有多种情况，菌落总数不一定直接表明食品失去食用价值。15.孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、5g/dB、15g/dC、30g/dD、50g/d正确答案：B答案解析：孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加15g/d。蛋白质摄入对于孕妇维持自身身体代谢及胎儿生长发育至关重要，孕中期适当增加蛋白质摄入有助于满足母体和胎儿需求。16.下列哪个年龄段身体含水量最高A、青春期B、哺乳期C、新生儿D、更年期正确答案：C答案解析：人体不同时期含水量有所不同，新生儿身体含水量最高，可达到体重的80%左右，随着年龄增长，身体含水量会逐渐下降。青春期、哺乳期、更年期身体含水量都低于新生儿时期。17.下列食物含果胶较多的是A、面粉B、黄瓜C、香蕉D、黄豆正确答案：C答案解析：果胶是一种膳食纤维，广泛存在于植物性食物中。其中，水果中的果胶含量相对较高。香蕉富含果胶，有助于促进肠道蠕动。面粉主要成分是淀粉；黄豆主要含有蛋白质等；黄瓜虽然也是蔬菜，但果胶含量不如香蕉高。18.关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少B、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用正确答案：D答案解析：膳食宝塔顶层的食物并非绝对不能食用，而是建议适量食用，选项D中说尽量减少食用过于绝对，所以该观点不正确。选项A，膳食宝塔中越处于上层的食物通常是一些高热量、高脂肪、高糖的食物，摄入量应越少，该观点正确；选项B，食物摄入应包含宝塔所列举的五大类，以保证营养均衡，该观点正确；选项C，遵循膳食宝塔饮食的同时加强运动，有利于身体健康，该观点正确。19.与日本“痛痛病”有关的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正确答案：B答案解析：“痛痛病”是由于镉污染造成的。长期食用被镉污染的稻米、饮水等，镉在人体内蓄积，会引起肾脏损害、骨骼软化等一系列症状。汞污染主要导致水俣病；砷污染可引起多种健康问题；铅污染也会对人体神经系统等造成危害，但与“痛痛病”无关。20.维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B答案解析：维生素B1缺乏会引起脚气病，主要损害神经系统、心血管系统等。坏血病是由于维生素C缺乏引起；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起；癞皮病是由于维生素B3（烟酸）缺乏引起。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A、横纹肌肉裂解症B、心律失常C、瘫痪D、肌肉无力正确答案：ABCD答案解析：钾缺乏时，神经肌肉系统可出现肌肉无力、瘫痪等表现；心血管系统可出现心律失常；严重时可导致横纹肌肉裂解症。这些都是钾缺乏可使人体发生的多系统功能性或病理性改变。2.以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数A、大颗粒B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分,晒干.膨化正确答案：ABC3.维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD答案解析：维生素A缺乏时，眼部会出现干眼病、夜盲等症状，皮肤会变得粗糙。而口角炎通常是由于维生素B2缺乏引起的，不是维生素A缺乏的表现。4.碳水化合物的生理功能包括A、构成机体组织B、节约蛋白质C、抗生酮作用D、储存和提供能量正确答案：ABCD答案解析：碳水化合物的生理功能包括：储存和提供能量，是机体重要的供能物质；构成机体组织，如糖蛋白、糖脂等；节约蛋白质，当碳水化合物供应不足时，机体将动用蛋白质供能，充足的碳水化合物可避免蛋白质被过度分解；抗生酮作用，脂肪在体内氧化需要碳水化合物的存在，否则会产生酮体，而碳水化合物可防止酮血症和酮尿症的发生。5.老年人的生理特点包括A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、分解代谢降低D、消化功能减退正确答案：ABD6.母乳喂养的优越性体现在A、母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要B、母乳喂养降低发病率C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状正确答案：ABC答案解析：母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要，母乳喂养可降低婴儿发病率和死亡率。母乳喂养时，母乳中的蛋白质主要为乳清蛋白，不易引起婴儿蛋白过敏症状，但不是绝对不会产生过敏症状，D选项表述过于绝对。所以母乳喂养的优越性体现在ABC选项。7.老年人的合理膳食措施应该包括A、多吃奶类鱼类蛋白B、荤素合理搭配C、增加抗氧化营养素的摄入D、以优质蛋白质为主正确答案：ABCD答案解析：老年人合理膳食应荤素合理搭配，保证营养均衡；以优质蛋白质为主，有助于维持身体正常功能；多吃奶类、鱼类蛋白，这些蛋白质生物利用率高；增加抗氧化营养素的摄入，可帮助抵御衰老、预防疾病。8.当膳食中碳水化合物供应不足而利用脂肪酸供能时,因脂肪酸不能彻底氧化可产生A、酮血症B、败血症C、尿毒症D、酮尿症正确答案：AD答案解析：当膳食中碳水化合物供应不足而利用脂肪酸供能时，脂肪酸不能彻底氧化，会产生酮体。酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。当酮体生成过多，超过肝外组织的利用能力时，可导致血中酮体升高，出现酮血症；酮体经尿液排出增多，出现酮尿症。而败血症是病原菌侵入血流并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染；尿毒症是慢性肾衰竭的终末期表现，主要是由于肾排泄和代谢功能下降，体内代谢产物潴留，水、电解质和酸碱平衡紊乱等引起的一系列症状。9.维生素B2缺乏病的主要症状是A、舌炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎正确答案：ABCD答案解析：维生素B2缺乏病在临床上主要表现为阴囊炎、舌炎、唇炎和脂溢性皮炎等。阴囊炎是其较为典型的症状之一，表现为阴囊皮肤瘙痒、红斑、脱屑等；舌炎可出现舌面光滑或有裂纹、乳头肥大等；唇炎表现为唇部红肿、干裂、脱屑等；脂溢性皮炎多发生于鼻翼两侧、眉间、耳后等皮脂腺丰富部位，出现红斑、油腻性脱屑等表现。10.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病,特别是在以下人群中更易发生A、孕妇B、婴幼儿C、新生儿D、乳母正确答案：ABD答案解析：孕妇、乳母和婴幼儿对铁的需求量较大，且生理状态特殊，容易出现铁摄入不足或吸收不良等情况，所以铁缺乏在这些人群中更易发生。而新生儿通过胎盘从母体获得铁，一般在出生后4个月内不会发生缺铁性贫血，相对而言铁缺乏情况较少。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.粮库温度在18～21℃，相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。A、正确B、错误正确答案：A2.因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。A、正确B、错误正确答案：A3.调查食物中毒时,只要调查明确的中毒患者即可。A、正确B、错误正确答案：B4.维生素A缺乏病是以眼.皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A5.甲状腺是人体内最大的内分泌腺。A、正确B、错误正确答案：A6.糖尿病人应忌烟酒，忌食含单糖的食物，但是含双糖的点心和饮料可少食。A、正确B、错误正确答案：B7.人体对钙需要量大时，吸收率高，需要量小时，吸收率低。A、正确B、错误正确答案：A8.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B9.酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。A、正确B、错误正确答案：A10.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质.半完全蛋白质和不完全蛋白质。()A、正确B、错误正确答案：A11.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。A、正确B、错误正确答案：B12.河豚毒素是一种肝脏毒。A、正确B、错误正确答案：B13.膳食纤维对人体有很多好处，应多多摄入。A、正确B、