《融安金桔汁饮料加工技术规程》（征求意见稿）

1T/RAJJXXXX—XXXX融安金桔汁饮料加工技术规程本文件界定了融安金桔汁饮料加工技术规程的术语和定义，确立了融安金桔汁加工的程序，规定了加工基本条件、原料选择、装、杀菌(或不杀菌)、外包装等操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。本文件适用于以融安金桔为原料，经加工而成的金桔汁饮料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10789饮料通则GB13104食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范T/RAJJxxx融安金桔加工产品原材料采购规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1融安金桔原汁Rongankumquatjuice以新鲜融安金桔为原料，经工艺制成的未经浓缩的汁液制品。3.2融安金桔浓缩汁Rongankumquatconcentratedjuice以新鲜融安金桔为原料，经工艺制取的金桔原汁，再经浓缩等工艺除去一定量的水分制成的制品。4生产卫生要求应符合GB14881的规定。5加工工艺5.1原辅料要求5.1.1金桔金桔应符合T/RAJJxxx（融安金桔加工产品原材料采购规范）的要求，成熟度在65％以上，无虫害、腐烂。5.1.2食糖选择符合GB13104规定的食糖。5.2食品添加剂应符合GB2760的规定，具体品种和用量应符合GB/T10789的要求。5.3生产用水2T/RAJJXXXX—XXXX选择符合GB5749要求的饮用水。5.4其它原辅料选择符合相关食品标准和规定的其它辅料。5.5工艺流程工艺流程可采用以下两种：见图1、图2。图1金桔原汁工艺流程图2金桔浓缩汁工艺流程5.6金桔原汁加工技术要点5.6.1选果选择新鲜融安金桔，剔除虫害、腐烂果。5.6.2清洗除去金桔表面的尘土、泥沙等杂质。5.6.3磨皮（或不磨皮）用磨皮机械处理金桔表面的果皮。5.6.4榨汁压榨设备可采用榨汁机等设备。5.6.5过滤粗滤可采用过滤机等对破碎金桔进行汁、渣分离。5.6.6杀菌宜采用高温杀菌，杀菌时间控制在5min～10min，或温度为120℃~130℃,杀菌时间控制在10s~5.6.7灌装低温罐装产品宜将杀菌后的果汁快速冷却，灌装于已消毒的包装容器中并密封；无菌罐装产品宜将原汁杀菌后，快速冷却至40℃以下，于洁净度达10000级以上的无菌条件下灌装于已消毒的包装容器中。5.6.8冷藏（或不冷藏）低温灌装产品应在-30℃以下冷冻；无菌灌装产品冷却至室温。5.6.9贮存3T/RAJJXXXX—XXXX冷冻的产品应在-18℃以下贮存；不冷冻的产品于常温或0℃~4℃条件下贮存。5.7金桔浓缩汁加工技术要点5.7.1选果、清洗、磨皮、榨汁、过滤步骤与5.6.1～5.6.5相同。5.7.2浓缩采用浓缩设备进行浓缩，浓缩至60°Brix～65°Brix。5.7.3前杀菌杀菌方式可分为以下两种：——超高温瞬时杀菌：温度120℃~130℃,杀菌时间3s～6s。——高温短时杀菌：温度115℃~120℃,杀菌时间15s～30s。5.7.4灌装杀菌后降温至65℃~80℃,宜采用符合食品安全标准的食品级耐高温容器灌装，灌装容器应清洁、封装严密、无胀漏现象。5.7.5后杀菌（或不后杀菌）灌装后采用巴氏杀