茶艺师（5级）考试题与参考答案解析

茶艺师（5级）考试题与参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、损失率高B、化学反应慢C、溶解度高D、溶解度底正确答案：C答案解析：软水中含其他溶质少，能使茶叶有效成分的溶解度提高，更有利于茶叶有效成分的浸出，而不是溶解度低、化学反应慢或损失率高。2.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、眼快B、观察入微C、嘴快D、手快正确答案：B答案解析：茶艺师导购时要能够观察到顾客的需求、情绪等各种细节，做到观察入微，才能更好地为顾客提供服务和推荐产品。眼快、手快、嘴快都只是观察入微后的具体表现，只有观察入微才是最根本的要求，它能涵盖其他方面，使茶艺师在导购时现场反应敏捷。3.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、5克C、3克D、2克正确答案：D4.为顾客上完最后一道茶后，应()。A、做撤台准备B、为乘车的顾客提前叫车C、做结帐准备D、双手将帐单递给顾客正确答案：C5.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性两类D、亲水性正确答案：C答案解析：茶叶中的维生素种类一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素有维生素C、维生素B族等；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。6.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、维生素或蛋白质B、色素或脂质C、色素或维生素D、色素或蛋白质正确答案：B7.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、民族器乐曲B、钢琴曲C、古筝曲D、流行曲正确答案：C8.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。A、小朱壶B、潮汕风炉C、玉书碨D、孟臣罐正确答案：D答案解析：孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。潮汕风炉是烧开水用的小火炉；玉书碨是烧水的陶制水壶；小朱壶是一种较小的朱泥壶，但题干描述更符合孟臣罐的特点。9.茶树性()、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜温暖B、喜温凉C、喜温热D、喜凉爽正确答案：B10.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、高雅、和谐、谦逊、友好B、清雅、和谐、谦让、友好C、优雅、和睦、谦虚、友善D、清雅、和睦、礼让、友善正确答案：B11.大茶采用()制成，是闽红三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大叶种正确答案：A答案解析：大茶是闽红三大工夫茶的上品，它采用政和大白茶制成。政和大白茶是制作大茶的主要原料，其芽叶肥壮，制成的茶叶品质优良。福鼎大白茶主要用于制作白毫银针、白牡丹等白茶；福鼎大毫茶也是制作白茶的优质原料；云南大叶种主要用于制作普洱茶等。所以答案选[A]。12.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、2/3处B、1/3处C、1/4处D、2/4处正确答案：A13.茶艺的主要内容是()。A、精制和营销B、表演和欣赏C、泡茶和饮茶D、种植和加工正确答案：C答案解析：茶艺是一种文化，是泡茶和饮茶的技艺、流程、礼仪等的综合体现，其核心内容就是泡茶和饮茶相关的活动，而不是单纯的表演欣赏、种植加工或精制营销。14.茶艺馆的岗位一般设有()。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐正确答案：A答案解析：茶艺馆的岗位设置较为多样，一般会设有经理负责整体管理，领班协助管理和带领团队，迎宾员负责迎接宾客，茶艺师进行专业的茶艺表演和服务，服务员提供其他相关服务等。选项B缺少经理、领班等岗位；选项C缺少茶艺相关岗位；选项D缺少服务员等岗位，且表述不够全面。所以答案选[A]15.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、尧舜B、伏曦C、神农D、吴理真禅师正确答案：C答案解析：传说中神农尝百草，偶然发现了茶能解毒。伏羲是华夏民族人文先始，主要贡献有创造八卦等；尧舜是古代部落联盟首领；吴理真禅师是被认为是人工种植茶树的第一人。所以茶的起源传说是神农尝百草得茶解毒。16.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。A、看场合、看人数、看茶叶B、看茶叶的品种、外形C、看喝茶的讲究程度、和现有的条件D、看喝茶人的身份、喜好正确答案：A答案解析：在茶馆接待宾客选择茶具时，需要综合多方面因素。场合不同，如正式商务场合、休闲聚会场合等，对茶具的要求不同；人数不同，所需茶具数量和种类也有差异；茶叶不同，适配的茶具也不同，比如绿茶适合用玻璃杯，红茶适合用瓷壶等。而看喝茶人的身份、喜好相对片面，不能涵盖所有情况；看喝茶的讲究程度和现有条件不够全面；看茶叶的品种、外形不完整，还需结合场合和人数等因素。所以较全面的参考因素是看场合、看人数、看茶叶。17.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年正确答案：C答案解析：苏东坡被贬到宜兴蜀山时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”正是描述他独自烹茶品赏的情景。陆羽是唐代茶学家，著有《茶经》；陈曼生是清代书画家、篆刻家，在紫砂壶设计上有重要贡献；杨彭年是清代制壶名家，与陈曼生合作较多。所以答案选C。18.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《北苑别录》B、《茶经》C、《茶谱》D、《神农本草》正确答案：D答案解析：《神农本草》是我国最早记载茶为药用的书籍，书中提到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”就是茶，说明在古代就认识到了茶的药用价值。而《北苑别录》主要记载北苑贡茶的相关事宜；《茶谱》是关于茶的综合性著作，但不是最早记载茶药用的；《茶经》是世界上第一部全面阐述茶以及与茶相关的专门著作，它侧重于茶的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺等方面，并非最早记载茶药用。19.陶土茶具最初制作产品是()。A、硬陶B、釉陶C、土陶D、彩陶正确答案：A20.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：D答案解析：选项D中，当顾客物品在营业场所内丢失，茶馆是否担责需视具体情况而定，若茶馆未尽到安全保障义务等是要承担相应责任的，不能一概而论说不必承担责任，这违反了《消费者权益保护法》中经营者对消费者的安全保障等义务相关规定。而选项A禁止顾客在营业场所吸烟是合理的管理规定；选项B在消费前介绍消费细则是正常告知义务；选项C依法成立消费者社团是合法行为。21.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。A、杯B、碗C、盅D、壶正确答案：D22.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B答案解析：茶黄素是一类具有苯并二氢吡喃结构的化合物，在茶叶中含量较高，且茶黄素的氧化聚合与氧气密切相关。茶褐素是茶多酚氧化聚合的最终产物之一，其形成过程也有氧气参与，但题干强调的是与茶红素氧化聚合类似且明确提到的，茶黄素更符合；维生素C氧化与氧气有关，但题干是说和茶红素氧化聚合类似的物质；茶色素是茶叶中一类色素的总称，表述不准确，这里强调的是具体的茶黄素。所以答案选B。23.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、煮水器皿C、水温D、时间正确答案：B24.店长要负责管理专柜的()，监督考核员工的工作表现。A、量化考评B、重要工作C、日常工作D、一切工作正确答案：C答案解析：店长负责管理专柜的日常工作，包括人员安排、销售任务分配、货物管理等诸多方面，同时要监督考核员工工作表现，所以选日常工作。25.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、品质特征B、工艺特征C、香气特征D、汤色特征正确答案：A答案解析：扁炒青因制法不同，在外形、汤色、香气、滋味等品质特征方面会有差异，而题干中强调的是整体品质要求因制法不同而产生的差异，这里用品质特征较为合适，工艺特征表述不准确，汤色特征和香气特征都只是品质特征的一部分，不全面。26.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、轻发酵C、全发酵D、后发酵正确答案：D答案解析：黑茶属于后发酵茶，其制作工艺是鲜叶经杀青、揉捻后渥堆发酵，再进行干燥等后续加工而成。与其他茶类发酵程度不同，具有独特的品质特征。27.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、获得个人名利的资本B、提高技术能力C、树立个人威望D、树立个人信誉正确答案：D答案解析：真诚守信作为一种社会公德，其基本作用首先是树立个人信誉。在社会交往中，真诚守信能让他人对自己产生信任，从而树立起良好的个人信誉形象。而获得个人名利的资本并不是真诚守信的基本作用，靠不正当手段获取名利违背了真诚守信原则。树立个人威望虽有一定关联，但不是最基本作用。提高技术能力与真诚守信并无直接联系。28.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛()已生。A、虾眼B、连珠C、鱼眼D、蟹眼正确答案：D答案解析：“清泉初沸”是指热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡仿佛蟹眼已生。此时水温约为80-85℃，是冲泡红茶较为适宜的水温。鱼眼是指水刚开始有小气泡冒出，还未形成连续的状态；虾眼状态的水温相对较低；连珠是水进一步沸腾的状态，水温较高，不适合冲泡红茶。29.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德修养B、道德品质C、道德观念D、道德规范正确答案：D30.茶艺馆领班的主要职责有()。A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、每天负责准备好充足的货品及用品正确答案：C31.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、达到8毫克B、不到8毫克C、超过8毫克D、要求8毫克正确答案：B答案解析：软水泡茶对钙、镁离子限量要求每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克，选项B符合此描述。32.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、板栗香C、鲜浓D、清鲜正确答案：D答案解析：清鲜型的茶叶滋味鲜爽柔和，有清新之感。碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等茶叶都具有独特的香气和滋味，其滋味特点符合清鲜型。清香型茶叶的香气较为清扬，但滋味上与清鲜型有所区别；鲜浓型强调滋味的鲜美浓郁；板栗香主要突出的是类似板栗的香气，并非对茶叶滋味类型的准确描述。所以这些茶属于清鲜型。33.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A、盖碗、茶海B、盖碗、品茗杯C、盖碗、茶船D、盖碗、茶巾正确答案：C答案解析：盖碗是泡茶的主要器具，茶船是放置盖碗的器具，二者共同构成盖碗用具准备过程中的主泡器。品茗杯是用来品茶的，茶巾主要用于擦拭水渍等，茶海主要用于盛放和均匀茶汤等，它们不属于主泡器的范畴。34.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯正确答案：C答案解析：要想品到一杯好茶，需要掌握选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝等要素。紫砂壶、随手泡、盖碗杯都只是备器中的具体器具，不是一个要素，所以答案选C备器。35.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香低味醇B、香低味淡C、香高味淡D、香低味涩正确答案：B答案解析：平地茶一般芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。而高山茶芽叶肥硕，叶底柔软，叶张开展，叶色绿润有光泽。加工后条索紧结，肥硕，白毫显露，香气高爽，滋味浓醇。所以平地茶滋味香低味淡。36.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的()。A、最上层B、中下层C、第二、三层D、最底层正确答案：C答案解析：商品陈列中，第二、三层是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置，所以是最佳陈列位置，是货架的第二、三层。37.茶艺馆经理的主要职责有()。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：B38.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、完美服务B、规范服务C、职业责任D、职业道德正确答案：C答案解析：职业责任是指人们在一定职业活动中所承担的特定的职责，它包括人们应该做的工作和应该承担的义务。茶艺服务人员在工作中要尽到职业责任，真诚守信、一丝不苟，树立良好的道德形象。职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则；完美服务强调的是服务的高质量和全方位；规范服务侧重于按照规定的标准进行服务。这几个选项都不如职业责任更能准确表达茶艺服务人员在工作中应尽的义务和责任。39.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、高，少，短B、高，多，短C、低，多，长D、低，多，短正确答案：B40.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A、戒指B、手镯C、项链与手镯D、手套和墨镜正确答案：D答案解析：行握手礼时，忌戴手套和墨镜。戴手套会给人一种不真诚、不热情的感觉，而戴墨镜则会遮挡眼神交流，不利于与顾客建立良好的互动和沟通，这些都是不符合礼仪规范的行为。戒指、手镯、项链等一般不会影响握手礼的进行。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.泉岗灰辉白产于浙江新昌泉岗。A、正确B、错误正确答案：B2.据载，黄山毛峰明代中叶就已负盛名，以香高、味醇、芽叶细嫩多毫为特色。A、正确B、错误正确答案：A3.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。A、正确B、错误正确答案：A4.唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。A、正确B、错误正确答案：A5.采制1kg特级龙井茶，大约需要7万-9万个芽头。A、正确B、错误正确答案：B6.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。A、正确B、错误正确答案：B7.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A8.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。A、正确B、错误正确答案：A9.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正确B、错误正确答案：B10.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。A、正确B、错误正确答案：B11.圆炒青主要产于浙江嵊州、新昌、上虞、绍兴等地，安徽泾县、江西南康市也有生产。A、正确B、错误正确答案：A12.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。A、正确B、错误正确答案：B13.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A14.泡茶时，身体尽量不要倾斜，以免给人失重的感觉。A、正确B、错误正确答案：A15.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、正确B