2020-2021学年四川省绵阳市某中学高三（下）月考生物试卷（附答案详解）

2020・2021学年四川省绵阳市南山中学高三（下）月考生

物试卷（3月份）

一、单选题（本大题共40小题，共50.0分）

1.以下不属于发酵的是（）

A.利用需氧型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌制作泡菜

2.如图是探究果酒发酵的装置，有关果酒果醋发醉的相关说法正前嗯管

确的是（）

A.将该装置接种醋酸菌，即可进行醋酸发酵空：3-发酵瓶

■••■一

B.图中弯管中的水可减少杂菌污染和利于发酵瓶内形成缺氧年运

环境

C.果酒发酵过程中发酵液浓度不变，果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

D.二者涉及的菌种结构上的最本质区别是有无线粒体，醋酸菌屈丁嗜温菌

3.某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧

气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发

酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示坐标图。据此下列说法中

酒精

酒精

B.甲、乙两发酵罐分别在第5h和第3h无氧呼吸速率最快

C.甲发酥罐实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行无氧呼吸

D.该实验证明向葡萄糖溶液中通入大量的氧气可以提高酒精的产量

4.腐乳外部的一层白色致密的“皮”、泡菜坛内长的一层白膜，形成它们的有关菌种

分别是（）

A.乳酸菌、毛霉B.醋酸菌、乳酸菌

C.毛福、醋酸菌D.毛霉、酵母菌

5.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）

A.涉及的主要微生物遗传物质都是细胞核内DNA,都利用胞内酶获得最终产品

B.果酒、果醋制作所用培养基呈液态，腐乳制作所用培养基呈固态

C.实验室制作的腐乳不宜直接食用，发醉产物颜色都来自原材料本身

D.装瓶后腐乳胚上的各种微生物数量继续增多，“闻着臭，吃着香”的是青方腐

乳

6.下列有关泡菜及亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A.所用盐水应煮沸，其目的就是除去溶解氧和杂菌

B.坛盖边沿的水槽中应注满水，目的是防止坛内气体排出

C.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，有致癌作用

D.测定亚硝酸盐含量的步骤是：配制溶液一制备样品处理液T制备标准显色液T

比色

7.下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（）

A.温度较低B.食盐含量高C.杂菌污染D.腌制时间长

8.腐乳是我国民间的传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美，下列有关叙述正确的是

（）

A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气

B.卤汤中酒的含量一般控制在21%左右，加酒过少，触会变性失活

C.现代腐乳生产需要在严格无菌条件下，避免其他菌种污染，影响产品质量

D.腐乳装瓶时，动作要慢且小心，整齐摆好豆腐、加入卤汤后密封

9.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料.传统做法是采用俄

式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO?以及丰富的有机酸物

质.下列相关叙述中，正确的是（）

A.两种菌的代谢类型相同B.CO2由两种菌共同产生

C.发酵过程需要密闭条件D.两种菌间为互利共生关系

10.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛得是其核生物

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11.若大物杆菌和固氮菌混合在一起，要将它们分离可采用的培养基是（）

A.加食盐的培养基和蛋白陈培养基

B.伊红•美蓝培养基和无氮培养基

C.斜面培养基和液体培养基

D.加青霉素培养基和伊红•美蓝培养基

12.关于消毒和灭菌的理解错误的是（）

A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽抱和胞子

B.培养皿、胶头吸管可用干热灭菌法灭菌

C.高压蒸汽灭菌时间达到后待压力降至零时，再打开排气阀排气

D.接种疫苗前要对注射区域进行消毒

13.下列不能测定样品微生物数的方法是（）

A.稀释涂布平板法B.显微镜直接计数法

C.滤膜法D.平板划线法

14.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培

养基上大部分微生物无法生长：在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在

培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体

中分别分离出（）

①大肠杆菌

②霉菌

③放线菌

④固氮细菌

A.④③@B.④②③C.④0②D.④②0

15.为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述错误的是（）

A.对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法

B.长期保藏菌种时:可各取1mL灭菌IT油和培养菌液混合后保存

C.临时保藏菌种容易被污染或产生变异

D.对于需要长期保存的菌种，可以采用低温保藏的方法

16.关于菌落的叙述，错误的是（）

A.一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上繁殖的结果

B.菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据

C.用稀释涂布平板法分离菌种时可在培养基上获得均匀分布的单个菌落

D.一个菌落属于一个种群

17,下列关于微生物培养和分离的说法中，正确的是（）

A.先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，红色的菌落为纤维素分解菌

B.尿素分解菌合成的麻酶将尿素分解成氨后会使培养基pH下降

C.统计尿素分解菌的数目时应该选择菌落数多的培养基进行计数

D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可初步鉴定尿素分解菌

18.关于分离土壤尿素分解菌并计数的叙述正确的是（）

A.该实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液

B.土壤取样、称取土塌、稀释、涂布培养都在酒精灯火焰旁进行无菌操作

C.用显微镜直接计数法计数得到的结果往往会比实际活菌数目耍高

D.取104、10~106倍的土壤稀释液分别涂布于各组平板上，得到的所有菌落数再

求平均值

19.某实验小组欲从土壤中筛选出能分解淀粉的芽泡杆菌，下列叙述错误的是（）

A.培养：称量1g土样置于灭菌后的固体培养基中，常温下振荡培养

B.接种：为避免培养液中菌体浓度过高，可经过系列稀释后涂布接种

C.选择：所用的固体培养基，淀粉作为唯一碳源

D.筛选：将适量的碘海滴加到平板中，菌落周围出现透明圈说明此种菌能分解淀

粉

20.鉴定分解纤维素的微生物要用刚果红染色，加入刚果红的操作可在（）

①制备培养基时②梯度稀释时③倒平板时④涂布时⑤培养基上长出菌落时.

A.①③B.②⑤C.（3X§）D.④⑤

21.下列关于果胶酶的叙述错误的是（）

A.果胶酶的化学本质是蛋白质

B.果胶西能将果胶分解成半乳糖醛酸

C.植物、霉菌、酵母菌和细菌能产生果胶酶

D.果胶酶特指分解果胶的一种酶

22.下列关于果胶和果胶酶的说法，错误的是（）

A.果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一

B.果胶不溶于水，在果汁加工中影响出汁率

C.果胶酶可被分解成早乳糖醛酸，提高果汁出汁率和澄清度

D.寄菌发酵生产的果胶语是食品加工业中使用量最大的酶之一

23.下列有关果胶酶的实验的说法错误的是（）

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A,酸碱度和温度是通过影响果胶酶的活性来影响果汁产量的

B.探究温度对果胶酶的影响时，酶与苹果泥混合后迅速放入不同温度的恒温水浴

锅中

C.酶的催化反应时间和过滤时间能够影响果汁的产量

D.苹果泥的用量也能够影响果汁的产量

24.在“探究果胶酹的用量”实验中，下列说法错误的是（）

A.反应液的温度、pH相同且适宜

B.底物浓度一定时，酹用量越大，滤出的果汁越多

C.自变量可以是同浓度不同用量的果胶酎溶液

D.自变量可以是等量不同浓度的果胶酶溶液

25.下列关于加防洗衣粉说法正确的是（）

A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中

B.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉醛、蔗糖的

C.加酶洗衣粉中的酶来自基因工程

D.加酶洗衣粉放置越久，洗涤效果越好

26.下列关于加根洗衣粉的叙述，正确的是（）

A.低温使酶活性降低，因此冷水洗涤去污效果可能比普通洗衣粉效果更差

B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用

C.在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶不能起作用

D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用

27.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”的课题研究，下列叙述错

误的是（）

A.设计对照实验，分别使用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉

B.布料材质、水质、污渍种类、洗涤温度和时间等无关变量全部相同

C.根据经验普通洗衣粉去污效果差些，可适当延长这一组的洗涤时间

D.可根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论

28.在以下酶的固定方法的模式图中，适合固定酵母细胞的足（）

A.B.

c.

29.卜列关于固定化荫和固定化细胞的叙述中正确的是（）

A.固定化胸和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养

B.用海藻酸钠固定酵母细胞的力法属于物理吸附法

C.固定化的和固定化纤胞催化反应的底物都可以是大分子

D.用化学结合法不会对固定化酎的活性产生影响

30.卜面制备固定化醉母细胞的正确步骤是（）

①配制CaCh溶液②海藻酸钠溶化③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞活化

⑤固定化醉母细胞。

A.①®@④⑤B.④①®®⑤C.©®②®®D.④®®③⑤

31.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%〜16%时，发酵就停止了。有

关解释不正确的是（）

A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足

C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸

32.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

||LO*CO,||-+HQ[

____③G④0

|/-籍|p|co,|

A.过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中

B.只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①〜④所需的最适温度基本相同

33.关于发酵过程产物的说法，正确的是（）

A.果汁发酵是否进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验

B.检验醋酸产生的简虺易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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34.下衣是关于对四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，其中正确的一组

是（）

硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻

能源利用化学能分解乳酸固定N2利用光能

碳源C02糖类糖类COi

氮源

NH3N2N2NO3

代谢类型自养需氧型异养厌氧型异养需氧型自养需氧型

A.硝化细菌与乳酸菌B.乳酸菌与根瘤菌

C.根瘤菌与衣藻D.硝化细菌与衣藻

35.苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解茶酚的微生物。某工厂

产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的不酚，研究人员从土壤中筛选获得了只

能降解利用苯酚的细菌菌株，如图为实验室的部分操作步骤，相关说法错误的是

（）

A.本实验的培养基中应加入苯酚作为唯一碳源

B.步骤④中接种环需在每一次划线前灼烧处理，接种后的平板需倒置培养

C.灭菌处理后的土壤样品经②③④步骤操作后可获得纯化的苯酚降解菌菌落

D.可以通过逐步提高培养基中苯酚的浓度，获得高效苯酚降解菌

36.下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是（）

A.筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养

B.可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素旃菌

C.在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酸的能力

D.用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值

37.下列有关颜色反应的叙述，正确的是（）

A.在酸性条件下，重格酸钾与酒精反应呈现蓝绿色

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-泰基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.细菌分解尿素后，会使培养基的酸性增强，使得加入的酚红指示剂变红

D.刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物

38.某同学为探究温度对果胶的活性的影响，取一支试管加入适量的果胶酹和苹果泥

（初始温度相同），混合后置于大烧杯中水浴加热。如图能正确反映实验过程中果

汁体积随温度变化的曲线是（）

39.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是（）

A.制备该实验需要的固定化酶更适合用包埋法

B.葡萄糖溶液浓度过高会抑制酶的活性

C.为了提高生产效率需调整葡萄糖溶液的温度和pH到最适范围

D.固定化酶技术曳杂，成本较高

40.下列有关固定化酵母细胞技术的叙述中，正确的是（）

A.实验中需要先将酵母菌加入蒸偏水中消耗酵母细胞中的有机物

B.控制海藻酸钠溶液的浓度是整个实验的关键

C.固定化酵母技术应用于工业生产时不需要考虑其他微生物的影响

D.用注射器滴加醉母菌和海藻酸钠混合液时要快速滴加至CaCL溶液中

二、探究题（本大题共I小题，共10.0分）

41.形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位，发酵食品的制作离不开微生物。请

回答下列问题：

（1）在果酒的制作过程中，有时会出现“酒败成醋”的情况，其中导致酿酒失败

的微生物是

在氧气充足、的条件下，该微生物能将酒精转变成乙醛，进而转变成醋酸。

（2）泡菜和腐乳因独特的风味深受国人喜爱，腐乳的制作过程中主要利用微生物

产生的，通过发醉，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收，

影响腐乳的风味和质量的因素有（至少列举两项）。制作泡菜过程中需要

用法测定亚硝酸盐的含量，加入可使滤液变得无色透明。

（3）果酒的制作离不开酵母菌，传统方法制作腐乳时也有酵母菌参与，制作腐乳

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时，醉母菌的营养基质来自。以葡萄糖为底物制作果酒的过程中，酵母菌

产生的二氧化碳量与酒精量的比值大于1,原因是。

三、实验题（本大题共3小题，共30.0分）

42.请回答微生物培养的相关问题：

（1）制备培养基的操作顺序是。（用下列字母序号和箭头相连）

a.倒平板

b.计算

c.溶化

d.称量

e.灭菌

（2）在采用平板划线法分离土壤中的微生物的操作中，接种环通过灭菌。

在第二次及以后的划线时，总是从上•次划线的末端开始划线，这样做的目的是

（3）某同学配制含琼脂的牛肉膏蛋白陈培养基后，对培养基和培养皿进行高压蒸

汽灭菌，当培养基温度下降到50C时，在酒精灯火焰附近倒平板，待培养基冷却

至室温，按如表处理将处理后的培养皿置于适宜温度下培养2〜3天，观察每个培

养皿中的菌落特征和数目。I可答下列问题：

组别处理

A组打开培养皿盖，距地面0.3米处暴露15分钟

B组打开培养皿盖，距地面0.6米处暴露15分钟

C组打开培养皿盖，距地面0.9米处暴露15分钟

D组打开培养皿盖，距地面1.2米处暴露15分钟

E组不打开培养皿盖

①上述实验的实验目的是探究中微生物的种类和数量。

②“待培养基冷却至室温”的目的是0

43.某种物质S（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有

某些细菌能降解So研宽人员按照如图所不流程从淤泥中分离得到能高效降解S的

细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和S,乙的

组分为无机盐、水、S和丫。回答下列问题：

楂H*稀徉涂布平板携中赭落接时殄次篇选

高效降3

S的曲株

无菌水甲甲

(1)乙培养基中的丫物质是.甲、乙培养基均属于培养基。

(2)实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2x10,个/mL,若要在每个平板上涂

布0.1mL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应

将摇瓶M中的菌液稀秸倍。

(3)在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S跑过某一浓度时，某曲林对S

的降解量反而下降，其原因可能是(答出1点即可)。

(4)上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生

长提供4类营养物质，即o

44.同学为探究加酶洗衣粉洗涤效果，按如表的顺序进行操作。分别用玻嘀棒搅拌5min,

观察现象。

烧杯(1000mL)

步骤

InmIV

1注入自来水500mL500mL500mL500mL

2放入含等量油迹的白布一件一件•件一件

3控制不同水温20*C10min25'ClOmin30℃10min35r10min

4加入等量加酶洗衣粉0.5g0.5g0.5g0.5g

(1)该实验的目的是.

(2)步骤3和步骤4顺序不能调换，请说明理由(,

(3)I、口、皿、W号试管加入洗衣粉、衣服上的油波及保温时间、搅拌速度和

时间均相同，这是为了控制变量，以便得出科学结论。

(4)为了比较常温下(25℃)加施洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，如何改进实

验：再增设一支烧杯，第3步控制水温lOmin,第4步加入,其他

步骤同表格，观察现象，得出结论。

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答案和解析

1.【答案】B

【解析】解：A、利用需氧型青霉菌生产青霉素，是青霉菌发酵，A错误；

B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸，与微生物的发酵无关，B正确：

C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精，是酵母菌发酵，C错误；

D、利用乳酸菌制作泡菜，是乳酸菌发酵，D错误。

故选:Bo

细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,

如制馒头或面包和酿酒要用到醉母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）

要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状

杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

本题考查发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，意在考查考生的识记能力和理解所

学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力：能运用所学知识，准确

判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查。解题的关键是掌握常见的微生物与食品制

作的例子。

2.【答案】B

【解析】解：A、醋酸菌是嗜氧菌，因此将该装置接种醋酸函，还需要通气才可进行醋

酸发酵，A错误；

B、图中弯管中的水可减少杂菌污染和利于发酵瓶内形成缺氧环境，B正确：

C、果酒发酵过程中营养物质不断被消耗，因此发酵液浓度不断改变，醋酸菌是嗜氧菌，

因此果醋发酵只有有氧发酵，C错误：

D、二者涉及的菌种为酵母菌和醋酸菌，前者属于真核生物，后者属于原核生物，真核

细胞和原核细胞在结构上的最本质区别是有无核膜，D错误。

故选：Bo

1、参与果酒制作的微牛物皋醉母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的

原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6Hl206+6比0+602,6co2+12+0+能量。

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6Hl2。6隼CO2+2C2HQH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸,

本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、

实验操作步骤、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

3.【答案】B

【解析】解：A、甲发醉罐和乙发酵罐中酵母菌无氧呼吸产生的一氧化碳量之比为6：5,

但甲中酵母菌开始还进行了有氧呼吸，也产生一部分二氧化碳，所以在实验结束时甲、

乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比大于6：5,A错误：

B、由图可知，甲、乙两发酵罐分别在第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快，B正确；

C、甲发酵罐实验结果表明在有少量氧气存在时酵母菌也能进行无氧呼吸产生酒精，C

错误；

D、该实验证明向葡萄糖溶液中通入少量的氧气可以提高酒精的产量，D错误。

故选：B.

分析曲线图：甲发醉罐中保留•定量的氧气，随着时间的推移，氧气含量逐渐减少，酵

母菌的无氧呼吸逐渐增强，且在第5小时无氧呼吸速率最快，实验结束时甲发酵罐中产

生的酒精量为18mo1；乙发酵罐中没有氧气，一开始就进行无氧呼吸产生酒精，并且在

第3小时无氧呼吸速率最快,实验结束时乙发酵罐中产生的酒精量为15mol.由此可见，

向葡萄糖溶液中通入少量的氧气可以提高酒精的产量。

本题考查探究酵母菌细胞呼吸方式的实脸，意在考查考生分析曲线图提取有效信息的能

力：能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能独立完成“生物知识内容表”

所列的生物实验，并能对实验现象和结果进行解稀、分析和处理。

4.【答案】D

【解析】解：①腐乳表面一层致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

②在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母

菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜。

故选：D。

1、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；

2、泡菜制作的原理是乳酸茵发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表

面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形

成一层白膜；

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3、腐乳表面的•层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳

成型。

本题考查传统发酵技术的应用过程中•些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中

的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。

5.【答案】B

【解析】解：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其细胞中不含细胞

核，且腐乳制作时利用的是保外筋（蛋白懒和脂肪的），A错误；

B、果酒、果醋制作所用培养基呈液态，腐乳制作所用培养基呈固态，B正确：

C、实验室制作的腐乳不宜直接食用，但发酵产物颜色不都来自原材料本身，C错误；

D、装瓶后腐乳胚上的各种微生物数量会减少，“闻着臭，吃着香”的是青方腐乳，D

错误。

故选：Bo

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的

原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6Hl2O6+6H2O+6O2三6co2+12H2O+能量.

（2）在无氧条件卜.，反应式如卜.：C6Hl2。6隼CO2+2C2HQH+能量.

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛新，其新陈代谢类型是异养需氧型.腐乳制作的原

理.：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪

酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋腐乳制作的微

生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的条件及原理，能结合所学的知识准确

判断各选项。

6.【答案】A

【解析】解：A、所用盐水应煮沸，其目的就是除去溶解氧和杂菌，A正确；

B、坛盖边沿的水槽中应注满水，目的是防止空气进入坛内，俣证乳酸菌处于无氧环境，

B错误：

C、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性

环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质，c错误：

D、测定亚硝酸盐含量的步骤是：配制溶液T制备标准显色液T制备样品处理液T比色,

D错误。

故选：Ao

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解

成乳酸。

2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反应后，与N1蔡基乙一按盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已

知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

本题考查制作泡菜和测定亚硝酸盐的含量，要求考生识记制作泡菜和测定亚硝酸盐含量

的原理和操作步骤及注意事项，结合选项进行作答。

7.【答案】C

【解析】解：AD、温度过高、腌制时间较短，都会使亚硝酸盐含量升高，AD错误：

B、食盐含量过低会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升，B错误；

C、杂菌污染后，细菌大量繁殖，会导致泡菜中亚硝酸盐含量上升，C正确。

故选：Co

1、泡菜制作过程中，由于一些蔬菜硝酸盐含量较高，发酵初期的硝酸盐还原菌可以将

硝酸盐还原形成亚硝酸盐，随着乳酸菌数量增加，乳酸积累，硝酸盐还原菌受抑制，亚

硝酸盐含量降低；

2、泡菜制作过程中腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响亚硝酸盐的含量。

木题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验

采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

8.【答案】C

【解析】解：A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，均为好氧

菌，故发酵过程需要通入氧气，A错误；

B、卤汤中酒的含量一般控股在12%左右,B错误;

C、现代腐乳生产需要在严格无菌条件下，避免其他菌种污染，影响产品质量，C正确；

D、装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封，

D错误。

第14页，共36页

故选：Co

1、腐乳的制作的原理：

(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一

种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。

(2)毛霉等微生物产生的蛋白触可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；

脂肪酹可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制t加卤汤装瓶一密封腌制。

本题考杳腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握腐乳制

作的原理，能结合所学的知识准确解答，属于考纲识记和理解层次的考查。

9.【答案】C

【解析】解：A、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧

型，A错误；

B、乳酸菌呼吸不能产生二氧化碳，因此C02由醉母菌产生，B错误：

C、醉母菌在无氟条件下能发酵产生酒精，乳酸菌是厌氧菌，因此两种发酵过程都需要

密闭条件，C正确：

D、两种菌间为竞争关系，D错误。

故选：Co

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的

原理：

(1)在有氧条件下，反应式如下：CM2O6+6H2O+6O2尊CO2+12H2O+能量；

(2)在无氧条件卜.，反应式如卜.：C6Hl2O632CO2+2C2HQH+能量.

2、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸.

本题以饮料“格瓦斯”为素材，考杳果酒和乳酸的制作，要求考生识记参与果酒和乳酸

制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和乳酸制作的原理及条件，能结合所学的知识准

确判断各选项.

10.【答案】D

【解析】解.：A,酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等都属于异养生物，A正确：

B、制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌、制作腐乳的毛寄中，

只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，B正确；

C、制作果酒的适宜温度是18c〜25"C、制作果醋的适宜温度是30℃〜35℃、制作泡菜

的适宜温度是18℃〜20℃、制作腐乳的适宜温度是15c〜18℃,由此可见，所需温度

最高的是果醋的制作，C正确；

D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，酵母菌和毛霉是真核生物，D错误。

故选：Do

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的

原理：

<1>在有氧条件下，反应式如下：CM2O6+6H2O+6O2尊CO2+12H2O4能量；

（2）在无氧条件卜，反应式如卜.：C6Hl2O632CO2+2C2HsOH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸苗将乙醉变为乙醛，再将乙醛变为醋酸,

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原

理：

蛋白质量二做小分子肽和氨基酸：脂肪脂防甘油和脂肪酸。

4、泡菜的制作离不开乳酸茵。在无氧条件下，乳酸菌将葡套糖分解成乳酸。

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意

的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过

程中注意积累。

II.【答案】B

【解析】解：A、金黄色葡荀球菌是耐高浓度盐的细菌，可以在此培养基上生存，A错

误；

B、伊红一美蓝培养基能鉴定大肠杆菌；圆褐固氮菌是自生固氮微生物可以在缺氮培养

基上生存，B正确：

C、筛选分离微生物通常使用固体培养基，而液体培养基一般应用于发酵，C错误；

D、大肠杆菌和圆褐固氮菌都是原核生物，对青霉素敏感，所以都不能在含青霉素的选

择培养基上生存，D错误；

故选：Bo

选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要

的种类在这种培养基上是不能生存的.

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缺氮培养基可以筛选固氮微生物；细菌等原核生物对青霉素敏感，不能在含青霉素的选

择培养基上生存，可以用来筛选真菌；伊红•美蓝培养基可鉴定大肠杆菌.

本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生能够掌握选择培养基配制的原则,

能够根据不同微生物的代谢特点设计不同的培养基.

12.【答案】B

【解析】解•：A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽胞和抱子，A正确：

B、玻璃器皿和金属用具等可用干热灭菌法灭菌，胶头吸管可用高压蒸汽灭菌，B错误；

C、高压蒸汽灭菌时间达到后待压力降至零时，再打开排气阀排气，C正确；

D、接种疫苗前要对注射区域进行消毒，D正确。

故选：Bo

消毒和灭菌

消百灭菌

使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表使用强烈的理化因素杀死物体内外

概念

面或内部的部分微生物（不包芽饱和泡子）所用的微生物（包括芽胞和胞子）

常用煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭

方法紫外线消毒法菌

适用接种环、接种针、玻璃器皿、培养

操作空间、某些液体、双手等

对象基等

本题考查无菌技术，要求考生识记消毒和灭菌的概念、方法及适用范围，能结合所学的

知识准确判断各选项。

13.【答案】D

【解析】解：A、稀释涂布平板法能推测出样品中大约含有多少活菌，A正确：

B、显微镜直接计数法可测定样品微生物数目，缺点是不能区分死菌与活菌，B正确；

C、源膜法能测定样品微生物数，例如用滤膜法测定自来水中大肠杆菌的数目，C正确；

D、平板划线法可用于分离微生物，但不能测定样品微生物数目，D错误。

故选：D。

统计菌落数目的方法：

（1）显微镜直接计数法

①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下i一算一定容积的样品中微生

物数量；

②缺点：不能区分死菌与活菌。

（2）间接计数法（活菌计数法）

①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的•个菌落，来源于样品稀释液

中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

②为了保证结果准确，•般选择菌落数在30〜3（X）的平板进行计数。

③计算公式：每克样品中的菌株数=（c-V）xM,其中c代表某一稀释度下平板上生长

的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL）,M代表稀释倍数。

本题考杳微生物计数的方法，要求考生识记微生物计数的方法及原理，难度不大。

14.【答案】B

【解析】解：①大肠杆菌需要氮源、青霉素抑制大肠杆菌生长、酚也是抑制细菌的生长，

①错误；

②霉菌是真菌，在培养基中加入青霉素后，青霉素可以抑制细菌和放线菌，但是不抑制

真菌，所以加入青霉素的培养基可以选择出霉菌，②正确；

③培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌，所以可以筛选放线菌，③正确：

④固氮菌的氮源氮气，在培养基中不需要氮源，所以缺乏氮源的培养基上大部分微生物

无法生长，但是固氮细菌可以生长，④正确。

故选：Bo

选择培养基的原理是：不同微生物在代谢过程中所需要的营养物质和环境不同.有的适

于酸性环境，有的适于碱性环境；不同微生物对某些化学药品的抵抗力不同。利用这些

特点，我们便可配制出适于某些微生物生长而抑制其他微生物的选择培养基。例如从土

壤中分离放线菌时，可在培养基中加入10%的酚数滴，抑制细菌和真菌的生长；如培养

酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高

浓度的食盐。

本题的知识点是培养基对微生物的选择作用，加青霉素、苯酚、不含氮源的培养基都会

对微生物的选择作用，主要考杳学生对选择培养基的选择作用的理解和应用能力。

15.【答案】D

【解析】解—：A、对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，A正确；

B、长期保藏菌种时，可采用甘油管藏法，即各取1mL灭菌甘泊和培养菌液混合后保存，

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B正确；

C、临时保藏菌种容易被污染或产生变异，C正确；

D、对于需要长期保存的菌种，可以采用-20C冷冻箱保存，D错误。

故选：Do

菌种保存

临时保存法甘油管藏法

适用对

频繁使用的菌种长期保存的菌种

象

培养及

固体斜面培养基液体培养基

类型

温度4℃-20℃

菌落长成后于冰箱中保存，每3〜6个月将将培养的菌液与等体积灭菌后的甘

方法

菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上油混合均匀后于冷冻箱内保存

缺点菌种易被污染或产生变异\\

本题考查微生物的分离和培养，重点考查菌种的保存，要求考生识记菌种保存的两种方

法，能对这两者方法进行比较，再结合所学的知识准确答题,

16.【答案】B

【解析】解：A、一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上繁殖的结果，A正确；

B、菌落的大小、颜色、隆过程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据，但有无英膜不

能通过肉眼观察到，因此不能作为肉眼鉴定的依据，B错误：

C、用稀释涂布平板法分离菌种时可在培养基上获得均匀分布的单个菌落，C正确；

D、一个菌落是一个细胞在固体培养基上繁殖而成的，属于一个种群，D正确。

故选：Bo

1、菌落是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或

内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼内见的子细胞群体。

2、在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。菌落的特征包括：菌落

的大小、表面的干湿、隆起或扁平、粗糙或光滑、边缘整齐或不整齐、菌落透明、半透

明或不透明、颜色以及质地疏松或紧密等。

本题考查微生.物的分离和培养，比较基础，要求考牛.识记菌落的概念及特点即可正确答

题，属于考纲识记层次的考查。

17.【答案】D

【解析】解：A、先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，能产生透明圈的菌落为

纤维素分解菌，A错误：

B、尿素分解菌合成的服酎将尿素分解成氨后会使培养基pH上升，B错误；

C、统计尿素分解菌的数目时应该选择菌落数在30-300之间的培养基进行计数,C错误；

D、由以上分析可知，在以尿素为唯•氮源的培养基中加入酚红指示剂可初步鉴定尿素

分解菌，D正确。

故选：D。

1、分解纤维素的微生物的鉴定：在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成

红色宜合物，当纤维素被分蟀后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解

菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌.

2、分解尿素的细菌的鉴定：细菌合成的腺酹将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增

强.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定

该种细菌能够分解尿素.

本题考杳微生物的分离和培养，解答本题的关键是掌握鉴别尿素分解菌和鉴别纤维素分

解菌的原理，掌握微生物的计数方法及注意事项，能结合所学的知识准确答题。

18.【答案】C

【解析】的；A、在分离土壤中的尿素分解菌实脸中，采集的土样经高温灭菌后，土样

中的微生物被杀死，再制取土壤稀稀液接种并培养，不会得到菌落，A错误；

B、土壤是土壤微生物的培养基，土壤取样时不需要在酒精灯火焰旁操作，B错误；

C、用显微镜直接计数法计数得到的结果包含死的菌体和活的菌体，故计数结果往往会

比实际活菌数口要高，C正确；

D、取1（尸、106倍的土溪稀释液分别涂布于各组平板上，得到的同一稀释倍数下的

不同培养基上的菌落数求平均值，D错误。

故选：Co

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基,

计数的关键是经梯度稀释后的倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实

验组平板进行计数。

本翘主要考查微生物的分离和培养的相关知识，对微生物培养的培养基、选择培养基的

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选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合掌握是解答本题的关键。

19.【答案】A

【解析】解：A、培养：称量1g土样置于灭菌后的液体培养基中，常温下振荡培养，A

错误；

B、为避免培养液中菌体浓度过高，可经过系列稀释后涂布接种，B正确；

C、要筛选能分解淀粉的芽抱杆菌，应该用以淀粉为唯•碳源的选择培养基（固体培养

基），C正确；

D、淀粉可用碘液鉴定，因此筛选：将适量的碘液滴加到平板中，菌落周围出现透明圈

说明此种菌能分解淀粉，D正确。

故选：Ao

1、养基按物理性质分：

名称特征功能

固体培养基外观显固体状态的培养基主要用于微生物的分离、鉴定

液体培养基呈液体状态的培养基主要用于工业生产

2、培养基按功能分:

种类制备方法特征用途

根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化

选择培养基中

学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合茵加入青霉素分离得到醉

培养加入某种

样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛母菌和霉菌

基化学成分

选率

鉴别加入某种依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中鉴别和区分菌落相似的

培养试剂或化特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变微生物，如伊红和美蓝培

基学药品化而设计养基可以鉴别大肠杆菌

本题考杳微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及功能，能结合所学的知识

准确判断各选项。

20.【答案】C

【解析】解：加入刚果红的操作有两种：先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应，即

⑤正确；在倒平板时就加入刚果红，即③正确。

故选：Co

刚果红染色法有两种：1.完培养微生物再加入刚果红进行颜色反应优点：显示出的颜

色反应基本上是纤维素分解菌的作用缺点：操作繁琐，加入的刚果红会使菌落之间发生

混杂2.在倒平板时就加入刚果红优点：操作简单，不存在菌落的混杂问题缺点：①在

纤维素粉和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉前的微生物产生假

阳性反应②有些微生物有降解色素的功能。

本题主要考查刚果红的使用方法，意在强化学生相关实验操咋的过程，提高实验技能。

21.【答案】D

【解析】解:A、果胶酹的化学本质是蛋白质，A正确；

B、果胶的能将果胶分解成半乳糖醛酸，B正确：

C、产生果胶酚的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，C正确：

D、果胶前是分解果胶的•类酹的总称，包括多聚半乳糖醛酸前、果胶分解他和果胶酯

能等，D错误。

故选：D“

果胶陶是分解果胶的•类酹的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酷、果胶分解能和果胶酯施。

产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶醉能够分解果胶，瓦解植物的

细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清,

本题考查果胶前的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，属于简单题。

22.【答案】C

【解析】解：A、果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一，A正确；

B、果胶不溶于水，在果汁加工中膨响出汁率，B正确：

C、果胶酹将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用果胶甲幅能处理，

可得到比较澄清的果汁，C错误：

D、霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的前之一，D正确。

故选：Co

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,

包括多聚半乳粉醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯的等。果胶前能够分解果胶，瓦解植物的

细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率却澄清度。

本即考查果胶和果胶酶的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，难度不大。

第22页，共36页

23.【答案】B

【解析】解：A、酸碱度和温度是通过影响果胶酹的活性来影响果汁产量的，A正确：

B、探究温度对果胶聃的影响时，酣与苹果泥分别放入不同温度的恒温水浴锅中，过-

段时间后再混合，B错误；

C、前的催化反应时间和过滤时间能够影响果汁的产量，C正确：

D、苹果泥的用量也能够影响果汁的产量，D正确。

故选：B。

果胶酎能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易：果胶分解

成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。

本题考查果胶的的实验，意在考看学生的识记能力和判断能力，难度不大。

24.【答案】B

【解析】解—：A、反应液的温度、pH属于无关变量，应保持相同且适宜，A正确：

B、在反应物浓度-定时，•段时间内，果汁体积随酎浓度的增加而增加，但当酹浓度

达到一定值时，果汁体积不再增加，B错误；

C、自变量可以是同浓度不同用量的果胶防溶液，C正确：

D、自变量可以是等量不同浓度的果胶酹溶液，D正确。

故选：Bo

自变量是可以人为直接改变或施加的变量。因变量是随自变量变化而变化的量，只能观

察或测量获得.无关变量，也称控制变量，指实脸中除实脸变量以外的影响实脸现象或

结果的因素或条件。要注意无关变量应该相同且适宜。

本题考查探究果胶醒的用量的实验，意在考查学生的识记能力和判断能力，难度不大。

25.【答案】C

【解析】解：A、加酶洗衣粉就是用特殊化学物质将酶包裹，使