2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题库及答案（必刷）

2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制

酒】考试题库

第一部分单选题（80题）

1、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、我国大曲白酒的发醉类型为（）。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

I）、以上都不是

【答案】：C

3、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）0

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

4、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%左

右，带载体的酿酒活性干醉母7%-10机

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

5、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长

因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在（设左右较好，冬季可偏高,

夏季可偏低°

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

10、乳酸乙酯随着用分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

Ik高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、经测定，在甑体与甑盖的.水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

达（）％，平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

14、不同生产工艺酿造的白洒，所用的原料有所不同，其中固发酵主

要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原

料为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、醉母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分

为芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、踩曲要做到（）。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

I）、四边松中间略松

【答案】：C

17、酱香型白酒的代表酒是（）o

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

18、下列微生物中不属于霉菌的是（）o

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

19、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

20、两次润粮应间隔（）以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

21、若饮入甲醇5Tom1,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，

（）ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

22、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核

心是（）o

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）。

A、6：3：1

B、6:3:2

C、5：4：1

D、5:3:2

【答案】：A

23、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、耐高温活性干酵母一般指（）t以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

25、撒曲时曲撮口离地的高度应（）0

A、<45cm

B、>45cm

C、>50cm

D、<50cm

【答案】：D

26、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）□

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

27、翻曲过程中，要择赊粘连在曲坯上的曲草。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、《酱香型白酒》国家标准是（）o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

29、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少

用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cmo

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

31、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

32、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制

米根霉大量生长繁殖的目的。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

33、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

34、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

35、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（•

A、正确

B、错误

【答案】：B

36、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温（）℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

37、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐雄放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

38、浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

39、大曲储存时严格控制成曲水分在（）%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

40、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

41、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下生长。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

42、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

I）、2

【答案】：B

43、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

44、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正确

误

B、错

B

】：

【答案

气。

风透

池通

持泥

），保

须（

池窗户

45、泥

开启

班时间

A、上

期开启

B、长

关闭

班时间

C、下

期关闭

D、长

B

】：

【答案

目筛的

过20

度以通

碎程

的粉

曲粉

碎，

过粉

要经

产前

于生

在用

大曲

46、

宜。

）％为

占（

-、

50

B、

60

C

、

70

D

、

80

】：C

【答案

（）

高。

比较

力都

发酵

力和

糖化

曲的

温大

47、高

确

A、正

误

B、错

B

】：

【答案

。

准产量

L的标

0%V0

量为6

精含

时，酒

2（TC

温为

在酒

是指

产量

白酒

48、

（）

正确

A、

误

B、错

B

】：

【答案

可。

in即

,60m

80℃

n或1

30nii

60℃,

度在1

菌的温

毒和灭

干热消

49、

（）

确

A、正

B、错误

【答案】：B

50、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

51、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

52、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

53、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】:B

54、传统酱香型大曲酒以为（）贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】；C

55、茅台酒干曲储存时间》180天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

56、为快速降低下甑糟酷温度，延长有效摊晾时司，下甑后必须及时

使用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

57、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低

于（设。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A

58、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

59、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】