餐厅服务员高级模拟习题与参考答案

餐厅服务员高级模拟习题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从（）的角度去考虑。A、艺术B、赢利C、吸引人D、价值正确答案：A2.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。A、专业性B、差异性C、技术性D、技巧性正确答案：C3.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。A、开胃菜B、佐料C、餐巾D、茶具正确答案：B4.酒会场地设计中，（）设计是其中非常重要的一环。A、餐台B、酒水台C、菜单D、舞台正确答案：D答案解析：酒会场地设计中，舞台设计是其中非常重要的一环。舞台是整个酒会的核心区域，是表演、致辞、互动等活动的主要场所，它的设计风格、规模大小等会直接影响酒会的整体氛围和效果。而菜单主要涉及餐饮内容；餐台侧重于食物的摆放展示；酒水台主要放置酒水饮料，它们虽然也是酒会场地设计的一部分，但重要性相较于舞台稍弱一些。5.所谓（）即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。A、西味中调B、西烹中借C、西料中用D、西法中效正确答案：A答案解析：“西味中调”即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。它强调的是将西方的调味方式运用到中餐制作中，以增添风味。“西料中用”侧重于使用西方的食材；“西烹中借”重点在烹饪方法的借鉴；“西法中效”主要指效仿西方的一些做法，均不符合题意。6.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、叉的配置比例为（）PAR左右。A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案：A7.葡萄酒最好是将酒摆成（）°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。A、45B、35C、60D、30正确答案：A答案解析：将葡萄酒摆成大于45°，能让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。这样可以使瓶塞保持湿润，防止空气进入瓶中导致葡萄酒氧化变质等问题。8.就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。A、口味B、购买心理C、消费标准D、风味要求正确答案：A答案解析：所谓物美，对于餐饮服务来说，就是食物要符合顾客的口味。消费标准侧重于价格等方面，购买心理涵盖较广但不直接针对食物本身，风味要求相对口味来说不够全面直接，而口味是顾客对食物最基本和关键的要求，只有食物合顾客口味，才称得上物美。9.膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。A、食物B、能量C、热量D、蛋白质正确答案：A10.中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：A11.（）是指颜色纯净程度和饱和程度。A、色温B、明度C、色相D、纯度正确答案：D答案解析：纯度是指颜色纯净程度和饱和程度。色温是光的颜色温度；明度是颜色的明亮程度；色相是颜色的种类。所以答案选D。12.酒会中不摆放桌椅，也不设置（），只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。A、宾客席B、贵宾席C、主宾席D、休息席正确答案：C答案解析：在酒会中，通常不摆放桌椅，不设置主宾席，仅摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客以站姿进餐。主宾席的设置一般是在较为正式且有特定主宾安排的场合，而酒会相对更为自由灵活，不需要设置专门的主宾席。13.脆熘菜肴的特点是外层（），内部鲜嫩，味浓汁宽。A、酥脆B、松脆C、硬脆D、香脆正确答案：C14.所谓西法中借即借用西餐（）为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。A、烹饪原料B、各式调料C、调味方法D、烹饪技法正确答案：D答案解析：西法中借指的是借用西餐的烹饪技法为中餐服务，让中西烹调方法能有机融合，进而在创作中增添新菜品。所以答案选D。15.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼头和（）主动分派给宾客。A、鱼皮B、鱼腹C、鱼尾D、鱼脊正确答案：C16.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。A、表情B、声调C、感情D、情绪正确答案：A答案解析：表情是人们在语言交流时常用的辅助方式之一，能够帮助传达更多的信息和情感，与手势配合来更全面地表达意愿。声调主要是语言本身的一部分用于区别语义等；感情和情绪相对宽泛，不如表情这种具体的外在表现形式与手势配合紧密用于表达意愿。17.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。A、协调性B、平衡性C、观赏性D、协调统一性正确答案：D答案解析：餐厅插花的花材选用要符合餐厅总体的完整性及协调统一性，这样才能在设计、布局时达到形美结合的效果。观赏性、平衡性、协调性表述都不够全面准确，只有协调统一性涵盖了整体与各部分之间和谐统一的要求。18.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。A、强化甜型B、强化干型C、普通D、强化正确答案：A答案解析：马德拉生产的强化甜型葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。马德拉葡萄酒采用独特的酿造工艺，在酿造过程中加入白兰地进行强化，同时经过长时间的陈酿和氧化，形成了浓郁复杂的风味和较高的酒精度，属于强化甜型葡萄酒，在世界甜食酒中占据重要地位。19.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。A、部门B、质量C、接待D、服务正确答案：B答案解析：因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。它通过将质量问题作为结果，逐步追溯导致该问题出现的各种原因，包括人、机、料、法、环等方面，以便找出问题的根源并采取针对性措施加以改进，从而提升质量。20.插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。A、高低错落B、仰俯呼应C、上轻下重D、虚实结合正确答案：B答案解析：在插花中，仰俯呼应原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。高低错落强调的是花材在高度上要有变化；上轻下重主要侧重于重量感的分布；虚实结合重点在于空间和质感的处理，均不符合题干描述。而仰俯呼应符合花叶围绕中心、顾盼呼应的特点。21.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。A、价格B、音乐C、绿化D、风格正确答案：B答案解析：餐厅环境气氛营造包括温度、湿度、光线、音乐等多方面。绿化虽然也能对环境有一定装饰作用，但相比之下，音乐更能直接影响就餐氛围，它能营造出不同的情绪和场景，为宾客就餐增添独特的体验。价格与餐厅环境气氛营造并无直接关联，风格主要体现在餐厅的整体设计等方面，不属于这里所说的环境气氛营造的直接要素。所以适合的音乐更符合题意。22.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。A、个人喜好B、不易变质C、比较高档D、剩余较多正确答案：C答案解析：通常客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这种酒一般比较高档，客人可能觉得酒价值较高且后续还想饮用，所以才会让餐厅保管。剩余较多的酒不一定会选择保管；个人喜好不是让餐厅保管酒的普遍原因；不易变质也不是促使客人让餐厅保管酒的主要因素。23.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。A、鸡尾酒B、基酒C、特殊D、特定正确答案：B答案解析：辅助料的主要作用是衬托、引导出基酒的韵味，使基酒的刺激性缓和，并发挥其本身特有的香味。鸡尾酒是由基酒、辅助料等调制而成；特殊和特定表述不准确，不能准确表达辅助料与基酒的这种关系。所以答案选[B]。24.炒是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的小型原料，用（）在较短时间内加热成熟，经调味成菜的烹调方法。A、旺火B、中火C、小火D、中旺火正确答案：D25.Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：（）A、您介意喝一些开胃酒吗？B、您喝一些利口酒吗？C、请问您喝哪种酒？D、您介意喝白兰地吗？正确答案：A答案解析：“Wouldyoucareforanapertif?”常见释义为“您介意喝一些开胃酒吗？”选项A符合该句意思；选项B“利口酒”表述不准确；选项C“请问您喝哪种酒？”与原句不符；选项D“白兰地”不准确，原句未提及白兰地。26.ABC管理法中的A指的是（）。A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B答案解析：ABC管理法中，A类问题是最重要、最关键的问题，也就是重点问题。它对整体的影响较大，需要优先处理。27.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。A、策划B、调控C、控制D、策划与控制正确答案：D答案解析：讨论法培训主管要对讨论会全过程进行策划与控制，策划确保讨论流程合理、目标明确等，控制保证讨论按计划进行、氛围良好、参与者积极有效互动等，所以是策划与控制。28.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、就餐环境B、餐厅颜色C、餐厅客源D、装修风格正确答案：D29.当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。A、离座取菜B、用餐C、呼唤D、用完餐正确答案：A30.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。A、树冠B、射线C、鱼刺D、金字塔正确答案：C答案解析：因果分析法运用的是像鱼刺一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，所以答案选C。31.从工艺特点看，甜食酒是（）。A、甜型葡萄酒B、干型葡萄酒C、强化葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：C答案解析：甜食酒是一种在葡萄酒发酵过程中或发酵结束后添加白兰地等烈酒，提高酒精度，抑制酵母活动，从而保留部分糖分形成的强化葡萄酒。红葡萄酒、甜型葡萄酒、干型葡萄酒都不能准确概括甜食酒的工艺特点。32.美式服务的优点是服务简单、快捷，（）成本低。A、服务B、经营（E）C、劳动力D、菜肴正确答案：C答案解析：美式服务的优点是服务简单、快捷，劳动力成本低。美式服务通常由一名服务员负责多个餐位，操作流程相对简便，所需的人力较少，从而降低了劳动力成本。33.绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。A、六B、七C、八D、九正确答案：C答案解析：绿茶冲泡一般冲水至八成满为止。因为八成满既能保证茶叶有足够的空间舒展、释放香气和滋味，又不会因水太满而溢出烫伤饮用者，同时能较好地呈现茶汤的浓度和口感。34.长饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。A、烈性酒B、伏特加C、白兰地D、低度酒正确答案：D答案解析：长饮料通常是指以低度酒为基酒调制的鸡尾酒，它的特点是酒精度相对较低，口感较为清爽，常加入较多的软饮料、果汁等混合调制而成。伏特加、白兰地属于烈性酒，不符合长饮料以低度酒为基酒的特点。35.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的（）规划。A、数量B、大小C、色调D、位置正确答案：D答案解析：酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的位置规划。合理的位置规划能够更好地满足酒会的流程和宾客的活动需求，使整个酒会空间布局更加合理、流畅，方便宾客交流、取用酒水和食物等，而数量、大小和色调虽然也有一定影响，但不是主要着重的方面。36.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。A、麦芽B、马铃薯C、水果汁D、甘蔗汁或蔗糖浆正确答案：D答案解析：朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。甘蔗汁或蔗糖浆经过酵母发酵转化为酒精，再通过蒸馏等工艺进一步提纯和加工，最终得到朗姆酒。水果汁发酵蒸馏后得到的一般是果酒等；马铃薯发酵蒸馏得到的是伏特加等；麦芽经过糖化、发酵、蒸馏等工序得到的是威士忌等。37.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放，延缓组织衰老的要求。A、二氧化碳B、氧气C、乙烯D、有害物质正确答案：C答案解析：乙烯是一种植物激素，能促进果实成熟和衰老，作为保鲜剂必须抑制乙烯的产生和释放，从而延缓组织衰老。氧气、二氧化碳、有害物质与抑制果实衰老的直接关联不大。38.体语即形体语言是指人的（）、手势、站立和行走姿势。A、语言B、动作C、情感D、面部表情正确答案：D答案解析：体语包括面部表情、手势、站立和行走姿势等。动作范围太宽泛不准确；语言不属于体语；情感不是体语的直接表现形式，而面部表情是体语的重要组成部分。39.（）是人体主要供给热能的物质。A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、糖正确答案：D答案解析：人体的供能物质有糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是人体主要供给热能的物质。糖类在体内氧化分解可释放大量能量，满足机体各种生命活动的能量需求。蛋白质主要用于构成细胞和生物体结构、催化化学反应、运输物质等；脂肪是重要的储能物质；无机盐主要参与维持生物体的渗透压、酸碱平衡等生理功能，一般不提供能量。40.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。A、鸡尾酒B、餐后酒C、中国茶D、时令水果正确答案：D答案解析：该题是关于西餐餐午、晚餐套餐菜单内容的补充。通常西餐套餐最后会搭配时令水果，而鸡尾酒一般在餐前，餐后酒是在餐后饮用，中国茶较少作为西餐套餐的常规搭配。所以此处应填时令水果，答案选D。41.蒸菜必须选用()的原料。A、老韧、无异味B、鲜嫩、易成熟C、新鲜、无异味D、小型、易成熟正确答案：C答案解析：蒸菜选用的原料应新鲜、无异味，这样才能保证蒸菜的品质和口感。鲜嫩、易成熟或小型、易成熟不是蒸菜原料的必备特性，老韧、无异味不符合蒸菜原料要求，新鲜无异味才是关键。42.PDCA循环管理法是指按计划、落实、检查、（）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。A、总结B、整改C、复核D、处理正确答案：D答案解析：PDCA循环管理法是指按计划（Plan）、落实（Do）、检查（Check）、处理（Act）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。所以括号内应填“处理”，答案选D。43.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。A、关心B、道歉C、欢迎D、理解正确答案：B答案解析：处理客人投诉时，第一步应真诚地向客人表示道歉，让客人感受到被重视和尊重，为后续解决问题奠定良好基础。44.服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。A、主要B、重要C、基本D、唯一正确答案：C45.以下选项中（）属于客人求尊重的心理表现。A、要求服务快捷B、食品干净卫生C、菜肴价廉物美D、受到热情、主动的接待正确答案：D答案解析：客人求尊重的心理表现为希望受到热情、主动的接待，能感受到被重视。选项A要求服务快捷属于求效率心理；选项B食品干净卫生属于求安全心理；选项C菜肴价廉物美属于求实惠心理。46.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。A、餐具B、酒水C、装饰D、色彩正确答案：C答案解析：餐厅布局主要涉及餐厅内各种元素的布置，包括家具、装饰物、餐台等，餐具、酒水、色彩等虽然也是餐厅的一部分，但题干强调的是各种“装饰”与布置，所以答案选[C]。47.日本茶道所用的茶是（）。A、花茶B、红茶C、绿茶D、绿茶粉正确答案：D答案解析：日本茶道所用的茶是抹茶，抹茶是将茶叶磨成的绿茶粉，所以答案选D。48.社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。A、家庭B、朋友C、工作D、隶属正确答案：D答案解析：社交需求包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求。隶属关系涵盖了个体在群体或组织中寻求归属感、被接纳和认同等方面的需求，它与友谊、爱情共同构成了社交需求的重要部分。而朋友关系包含在友谊中，家庭关系有其自身特点，不完全等同于这里所强调的社交需求范畴，工作关系侧重于职业领域的互动，并非社交需求所主要涉及的方面。49.清酒以（）为原料，蒸煮后拌以米曲，经糖化和发酵酿制而成。A、玉米B、大麦C、大米D、小麦正确答案：C答案解析：清酒是以大米为原料，经过蒸煮后拌入米曲，利用米曲中的酶将大米中的淀粉糖化，再通过酵母发酵，最终酿制而成。大麦、玉米、小麦并非清酒的主要原料。50.徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。A、毛巾B、抹布C、垫布D、服务餐巾正确答案：D答案解析：在徒手斟酒服务形式中，左手拿一块服务餐巾，主要作用是防止酒水洒落在顾客身上，同时右手握瓶为顾客斟倒酒水。毛巾一般用于擦拭手部等，垫布通常不是徒手斟酒时左手所拿物品，抹布主要用于清洁，不符合此处用途。51.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。A、麦芽B、杜松子C、大米D、水果正确答案：A答案解析：杜松子酒是以玉米、麦芽等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。水果和大米通常不是杜松子酒的主要原料，杜松子是用于调味的添加物而非基础原料。52.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。A、色彩B、对称C、均衡D、对称与均衡正确答案：D答案解析：会务桌上的插花主要形式表现在对称与均衡上。对称能给人稳定、规整的感觉，均衡则强调视觉上的平衡感，二者结合能使插花在会务桌上呈现出和谐、美观且符合场景氛围的效果。色彩也是插花的重要方面，但不是主要形式表现所在；单独的对称或均衡表述不全面。53.西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（）服务。A、洗手B、洗手盅C、毛巾D、消毒正确答案：B答案解析：在西餐宴会中，当客人食用有壳类或用手的食物时，通常会提供洗手盅，让客人清洁手部，以保持用餐的卫生和优雅。洗手盅一般会装有温水，并可能会加入一些花瓣等增添氛围，但不会是真正用于洗手的肥皂等清洁用品。毛巾主要用于擦拭嘴巴等，而非专门针对这种情况清洁手部。消毒一般不是以这种方式进行，且消毒的描述不准确，不是提供消毒服务来处理手部清洁问题。所以应提供洗手盅服务，答案选B。54.有效倾听的关键首先是要表现出（）A、很愿意听B、愿意沟通C、很愿意接受D、愿意交往正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.烧灼法就是将花枝的切口（）。A、直至焦化B、直至浆汁不再外流C、在火焰上烧灼D、直至干枯E、直至液汁不外流正确答案：BC2.餐厅可以通过（）使原先空旷的餐厅空间富有生命力，视觉效果舒适，情景上得到交融。A、营造艺术氛围B、扩大酒水品种C、整体的设计D、局部创意E、不同的插花装饰正确答案：CDE3.客人的营养需要应人而异，（）对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的结构和比例。A、不同身体状况B、不同性别C、不同职业D、不同消费水平E、不同年龄正确答案：ABCDE答案解析：不同职业、年龄、身体状况、性别以及消费水平不同的客人，对营养的需求都存在一定差异。例如不同职业的人体力消耗不同，所需营养有别；不同年龄阶段营养需求侧重不同；不同身体状况对营养的吸收和需求各异；不同性别的生理特点导致营养需求有差异；不同消费水平会影响食物的种类和摄入量从而影响营养需求。所以在设计宴会菜单时要综合考虑这些因素，把握总体的结构和比例。4.马德拉酒是用当地生产的（）为基本原料进行勾兑的酒品。A、果子酒B、葡萄酒C、味美思D、利口酒E、白兰地正确答案：BE5.菜肴摆放的原则是：（）。A、荤素搭配B、方便食用C、注意礼貌D、讲究造型E、尊重主宾正确答案：BCDE6.服务工作的效率不仅体现在“快与慢”上，更体现在“（）”上。A、主动服务B、先想到C、精神D、心理满足E、做到正确答案：BE7.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，（）。A、影响花枝的吸水功能B、避免切面产生氧化层C、防止浆汁外流D、防止空气从切口处进入输导组织E、防止阻塞导管正确答案：ABD8.植物性食物除了能够提供人体所需要的（）营养素外，大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。A、氨基酸B、碳水化合物C、蛋白质D、脂类E、脂肪正确答案：BCD9.所谓西法中效即西餐菜肴中的（），应用于中菜制作，使其显示中西加和的风格特色。A、烹饪技法B、调味方法C、基本加工D、制作方法E、制作特色正确答案：CD10.中餐厅瓷质餐具骨碟、口汤碗、饭碗的配置比例分别为（）。A、5B、2C、3-4D、5-7E、4-6正确答案：BCD11.圆形裱花蛋糕分派时分在骨盆里的蛋糕应注意（）。A、美观B、完整C、位置D、数量E、造型正确答案：AE12.江苏菜总的特点是（）。A、制作精致B、选料严谨C、注意配色D、讲究造型E、花色繁多正确答案：ABCD13.产品策略的主要内容有（）等。A、产品组合B、新产品开发C、产品生命周期各阶段的策略D、产品包装E、商标正确答案：ABCDE答案解析：产品策略主要包括产品生命周期各阶段的策略，如引入期、成长期、成熟期、衰退期的不同策略；新产品开发，涉及新产品的构思、设计、开发等过程；产品组合，包括产品的宽度、长度、深度和关联性等方面；产品包装，起到保护产品、促进销售等作用；商标，是产品的标识，有助于品牌建设和市场竞争等。这些方面共同构成了产品策略的主要内容。14.烩菜的特点是：（）。A、口味鲜醇B、形状整齐美观C、用料多样D、汤汁稠浓E、色彩丰富正确答案：ACE15.以节日为主题的自助餐应根据节日的（）进行餐厅布置。A、氛围B、形象标志物C、内容D、季节特点E、色彩标志正确答案：BE16.肝脏病患者应忌食（）的食物。A、高糖低脂B、辛辣刺激C、产气D、富含优质蛋白质E、油炸含较多纤维正确答案：BCE答案解析：>肝脏病患者应避免食用辛辣刺激的食物，以防加重肝脏负担和引起不适；油炸且含较多纤维的食物不易消化，会增加肝脏代谢负担；产气食物可能导致腹胀等不适，影响患者生活质量。而高糖低脂食物一般不是肝脏病患者严格禁忌的，适量优质蛋白质对肝脏修复有益。17.（）对光线特别敏感，储存时要特别小心。A、白酒B、香槟酒C、黄酒D、啤酒E、葡萄酒正确答案：AB18.俄式服务中服务员的（），讲究优美文雅的风度。A、表演较少B、表演较多C、注重实效D、注重礼节E、没有表演正确答案：AC19.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、甜食、水果、咖啡或茶。A、牛排B、主菜C、副盘D、鱼类E、禽类正确答案：BCD20.服务员的（）都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。A、举止着装B、服务方法C、外语水平D、工作效率E、礼貌礼节正确答案：ABDE答案解析：服务员的举止着装、礼貌礼节、工作效率、服务方法都会对顾客心理产生影响。举止着装给顾客的第一印象很重要；礼貌礼节体现对顾客的尊重，影响顾客感受；工作效率高低影响顾客等待体验；服务方法是否得当直接关系到能否满足顾客需求，这些都直接影响服务交往效果。而外语水平不一定是直接影响服务交往效果的关键因素，不是所有顾客都需要服务员具备外语能力。21.西餐厅使用的瓷质餐具要求其（）等都要和餐厅的气氛相协调。A、颜色B、种类C、尺寸D、形态E、用料正确答案：ACD22.隔水炖由于容器加盖密封，保持了（）。A、原味B、原形C、味厚D、味浓E、原汁正确答案：ABE23.餐厅装饰造型插花既有东方插花的（）的传统特色，也有雍容富丽、色彩高雅、大气高贵的西方特点。A、对称均衡B、线条简洁C、量大茂盛D、浓重艳丽E、崇尚自然正确答案：BE24.客人醉酒时，服务员可为客人（）。A、提供躺椅B、冷敷C、泡上热茶D、递上热毛巾E、为客人醒酒正确答案：CDE25.以下维生素中属于脂溶性维生素的是：（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素B1E、维生素K正确答案：ACE答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素C和维生素B1属于水溶性维生素。所以属于脂溶性维生素的是维生素A、维生素E、维生素K，答案为ACE。三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.儿童的