绿色食品质量安全控制考试题+答案

绿色食品质量安全控制考试题+答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()min以上？A、25B、30C、35D、40正确答案：B答案解析：紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30min以上，这样才能达到较好的消毒效果，有效杀灭空气中和物体表面的细菌、病毒等病原体。2.下列选项中为高毒有机磷的是A、马拉硫磷B、双硫磷C、甲拌磷D、杀螟松正确答案：C答案解析：甲拌磷是高毒有机磷农药，杀螟松是中等毒性，马拉硫磷是低毒，双硫磷也是低毒。3.有机物污染包括（）对食品的污染A、多氯联苯B、苯并（α）芘C、二噁英D、以上皆是正确答案：D答案解析：多氯联苯、苯并（α）芘、二噁英都属于有机物污染，它们都可能对食品造成污染，所以答案选D。4.肺癌死亡率上升与（）无关A、海水蒸发B、吸烟C、职业接触D、大气污染正确答案：A答案解析：肺癌死亡率上升与吸烟、大气污染、职业接触等因素密切相关，而海水蒸发与肺癌死亡率上升并无直接关联。5.下列属于食源性病毒的是()A、溶组织阿米巴B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、诺沃克病毒正确答案：C6.四季豆中毒处理方法不包括A、服用浓茶水B、服用利眠宁C、服用糖开水D、自然水正确答案：D答案解析：四季豆中毒后可采取催吐、洗胃等措施，同时可服用浓茶水、糖开水、利眠宁等促进毒物排出或缓解症状等，而自然水不能起到相应处理四季豆中毒的作用。7.美国颁布了世界上第一部药品良好生产规范，是下列选项中的哪一年（）A、1969年B、1973年C、1963年D、1977年正确答案：C答案解析：美国于1963年颁布了世界上第一部药品良好生产规范（GMP）。GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。8.食品（）学是食品安全性的基础。A、化学B、毒理学C、临床医学D、流行病学正确答案：B答案解析：食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益效应及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学，是食品安全性的基础。流行病学主要用于研究疾病在人群中的分布等情况；临床医学主要针对疾病的诊断和治疗；化学范围太宽泛，这里主要强调食品毒理学对食品安全性的基础作用。9.下列关于农药的毒性不正确的是？A、累积性中毒B、急性中毒C、亚急性中毒D、慢性中毒正确答案：A答案解析：农药的毒性主要分为急性中毒、慢性中毒和亚急性中毒，累积性中毒不属于农药毒性的分类范畴。10.使用防腐剂的目的A、全部都是B、防止食物变质C、延长食品保质期D、抑制食品中的微生物生长正确答案：A11.在造成环境污染的各种因素中，（）物质占有很大的比重，其范围之大，种类之多，数量之巨，都是无与伦比的A、化学B、生物C、人为D、物理正确答案：A答案解析：在造成环境污染的各种因素中，化学物质占有很大比重。化学物质种类繁多，涵盖了众多领域，其在生产、生活等各个环节广泛存在，使用量巨大，排放到环境中的范围广、数量多，对环境造成的污染十分严重，在环境污染因素中占比很大。12.下列哪项是食品预加工处理的不卫生操作A、煮好的食物，放在常温下B、处理食品前先洗手C、食物没有完全加热D、不让虫、鼠等动物接触食品正确答案：C13.我国食品卫生标准规定饮用水中铅含量应小于（）㎎／LA、0.01B、0.5C、0.05D、0.1正确答案：C14.影响食品质量安全的因素A、以下都是B、生物性危害C、化学性危害D、物理性危害正确答案：A答案解析：影响食品质量安全的因素包括生物性危害、化学性危害、物理性危害等多个方面，所以答案是A，以下都是。生物性危害如微生物污染等可能导致食品变质、引发疾病；化学性危害像农药残留、重金属污染等会影响人体健康；物理性危害例如食品中的杂质、玻璃碎片等也会对食品安全造成威胁。15.油煎猪肉时，将温度从200℃提升到300℃，至突变性可增加约()倍。A、5B、6C、8D、7正确答案：A16.农药的分类中，下列不属于按用途分的是（）A、杀菌剂B、杀虫剂C、除草剂D、有机磷正确答案：D答案解析：有机磷是按化学结构分类的，不是按用途分类。而杀虫剂用于防治害虫，杀菌剂用于防治病菌，除草剂用于防除杂草，它们都属于按用途分类的农药类型。17.下列属于按安全食品不同级别分类的是（）A、传统食品控制B、常规食品控制C、现代食品控制D、转基因食品控制正确答案：B答案解析：安全食品可分为常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品，常规食品控制属于按安全食品不同级别分类中的一种表述，而传统食品控制、现代食品控制、转基因食品控制不属于按安全食品不同级别分类的标准范畴。常规食品控制是基于食品生产过程中的安全控制程度等方面对食品进行分类，是安全食品级别分类的相关内容，其他选项不符合这一分类标准。18.目前大约有()多种食品中含有可以导致过敏反应的食品过敏原。A、140B、120C、180D、160正确答案：D答案解析：目前大约有160多种食品中含有可以导致过敏反应的食品过敏原。食品过敏原是指能引起免疫反应的食品成分，常见的食品过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼类、贝类等。这些过敏原可引发各种过敏症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命。对食品过敏的人群需要严格避免接触含有相应过敏原的食品。19.危害分析是haccp原理的（），也是建立haCCP计划的第一步。A、基础B、过程C、预防措施D、结果正确答案：A答案解析：危害分析是HACCP原理的基础，它通过对食品生产过程中各个环节进行详细分析，找出可能存在的危害因素，为后续建立关键控制点（CCP）等步骤提供依据，是建立HACCP计划的第一步。20.L－抗坏血酸类包括()A、L－抗坏血酸B、L－抗坏血酸钠盐C、L－抗坏血酸硬脂酸酯D、以上全是正确答案：D答案解析：L－抗坏血酸类包括L－抗坏血酸、L－抗坏血酸钠盐、L－抗坏血酸硬脂酸酯等，所以以上全是，答案选D。21.ST的毒性不包括()A、致突变性B、致癌作用C、急性毒性D、慢性毒性正确答案：A22.以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？A、农药残留B、湿度过大C、仓储害虫D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：B答案解析：谷类的主要卫生问题包括农药残留、霉菌和霉菌毒素污染、仓储害虫等。湿度过大不属于谷类本身的主要卫生问题，而是影响谷类储存环境的一个因素。23.危害分为哪几类A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是正确答案：D答案解析：危害分为生物危害、物理危害和化学危害这三类，选项A生物危害、选项B物理危害、选项C化学危害都包含在其中，所以答案选D。24.国家时食品安全控制的主要目标A、以下都是B、通过减少食源性疾病保护公众健康C、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展。正确答案：A答案解析：国家食品安全控制的主要目标包括通过减少食源性疾病保护公众健康、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品以保护消费者权益、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系以保护消费者对食品系统的信心从而促进经济发展等，所以是以上都是，答案选A。这些目标共同构成了国家食品安全控制的整体框架，从公众健康、消费者权益以及食品贸易等多方面保障食品安全，促进食品行业健康有序发展。25.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是A、漂白剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂正确答案：C答案解析：能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是发色剂。发色剂可与肉及肉制品中的肌红蛋白反应，使其呈现良好的色泽，如亚硝酸盐等。漂白剂用于去除或减轻食品的色泽；着色剂是使食品着色；防腐剂主要是抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，均不符合使肉与肉制品呈现良好色泽这一作用。26.仓库的基本卫生要求错误的是？A、保持高温湿润的环境B、仓库的门窗配备防蝇，防尘，防鼠，防蟑螂等措施C、远离污染源D、应设置单间或隔离室正确答案：A答案解析：仓库应保持干燥通风的环境，而非高温湿润，高温湿润环境易滋生细菌、霉菌等微生物，不利于仓库卫生及货物保存，所以选项A错误。选项B中仓库门窗配备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等措施可有效防止外界害虫进入仓库污染货物；选项C远离污染源能保证仓库内环境清洁；选项D设置单间或隔离室可对特殊物品或有特殊要求的物品进行单独存放和管理，这些都是正确的仓库卫生要求。27.多氯联苯的用途正确的是()A、普通润滑油B、电载体C、电气绝缘材料D、特种添加剂正确答案：C答案解析：多氯联苯具有良好的电气绝缘性，曾被广泛用作电气绝缘材料。它不是电载体，普通润滑油和特种添加剂也不是其主要用途。28.食品安全性评价涉及的部分A、毒理学B、流行病学C、全部都是D、化学正确答案：C答案解析：食品安全性评价是一个综合性的过程，毒理学主要研究化学物质对生物体的毒性作用及机制，流行病学则侧重于研究人群中疾病的分布及其影响因素，在食品安全性评价中这两个方面都很重要，同时还涉及其他诸多方面，所以食品安全性评价涉及毒理学、流行病学等多方面内容，即全部都是。29.食品的质量属性分为什么()A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上皆是正确答案：D答案解析：食品的质量属性分为外在属性，如外观、包装等；内在属性，如营养成分、口感等；隐含属性，如食品的安全性、追溯性等。所以以上皆是，答案选D。30.操作间每天应当定时进行空气消毒，操作间内温度应当低于()℃A、25B、20C、18D、27正确答案：A答案解析：操作间内温度过高不利于食品卫生和保存，一般操作间温度应当低于25℃，温度过高易滋生细菌等微生物，影响食品安全，而18℃、20℃不是通常规定的上限，27℃已超出适宜范围，所以应当低于25℃。31.下列哪一选项是良好生产规范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正确答案：B答案解析：良好生产规范（GoodManufacturingPractice）简称GMP，它是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。选项A的GVP一般指药品验证管理规范；选项C的GAP是良好农业规范；选项D的SSOP是卫生标准操作程序。32.葡萄糖属于()类A、单糖B、多糖C、双糖D、三糖正确答案：A答案解析：葡萄糖是单糖，不能水解为更简单的糖。单糖是糖类中最基本的单位，葡萄糖是常见的单糖之一，其化学式为C₆H₁₂O₆。多糖是由多个单糖分子脱水缩合形成的高分子化合物，双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成，三糖则是由三个单糖分子组成，葡萄糖都不符合这些类别。33.下列()种因素中不可能产生化学危害。A、诺沃克病毒B、生长在谷物上的霉菌C、环境中的有机废物D、兽用药品残留正确答案：A答案解析：诺沃克病毒属于微生物危害，不是化学危害。环境中的有机废物可能分解产生有害物质带来化学危害；兽用药品残留属于化学物质残留带来化学危害；生长在谷物上的霉菌可能产生霉菌毒素等化学物质带来化学危害。34.无公害农产品的物理防治包括A、诱杀B、利用太阳能高温消毒、灭病灭虫C、全选D、晒种，温汤浸种正确答案：C35.下列属于化学性危害的是（）A、化肥B、农药C、消毒剂D、以上皆是正确答案：D答案解析：化学性危害是指有毒有害的化学物质对人体健康造成的危害。化肥中含有各种化学元素，不合理使用可能会对土壤、水体和人体产生不良影响；农药本身就是用于防治病虫害的化学药剂，若使用不当会残留并危害人体；消毒剂也是通过化学作用来消毒杀菌的，使用不规范也可能带来危害。所以化肥、农药、消毒剂都属于化学性危害，答案选D。36.啮齿类动物的防治措施正确的是？A、保持啮齿类动物的食物来源B、清除啮齿类动物的栖息地C、保持入口通畅D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正确答案：B答案解析：保持啮齿类动物的食物来源会吸引它们，不利于防治，A选项错误；清除啮齿类动物的栖息地能有效减少其生存空间，从而达到防治目的，B选项正确；保持入口通畅与防治啮齿类动物并无直接关联，C选项错误；食品和其他物品应放入密封性好的容器，防止啮齿类动物获取食物等，D选项错误。37.致病大肠杆菌的潜伏期一般为（）dA、5B、5~9C、9D、10正确答案：B答案解析：致病大肠杆菌的潜伏期一般为1～3天，5～9天也在其可能的潜伏期范围内，选项中最符合的是[B]。38.如果恩格尔系数达到了()，人们主要关注的是农产品的数量安全A、60%B、10%C、40%D、30%正确答案：A答案解析：分割恩格尔系数大于60%为贫困阶段，人们主要关注的是农产品的数量安全。39.“三料”不包括()A、材料B、饲料C、肥料D、燃料正确答案：A答案解析：通常所说的“三料”指的是饲料、肥料、燃料，不包括材料。材料不在“三料”所包含的范畴内。40.农药残留污染属于（）A、科学污染B、生物性污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C答案解析：农药残留污染是指农药使用后残留在农产品、土壤、水体等环境中的农药及其代谢产物等化学物质，所以属于化学性污染。41.科学原理的风险评估不包括？A、危害特征描述B、暴露评估C、危险级别D、危害识别正确答案：C答案解析：科学原理的风险评估包括危害识别、暴露评估、危害特征描述等，不包括危险级别。危险级别通常是在风险评估完成后根据评估结果进行的划分，而不是风险评估本身的内容。42.农产品质量标准中那一项是美国农产品质量标准的主体（）A、企业标准B、国际标准C、行业标准D、国家标准正确答案：C43.环境污染有哪些A、无机污染物B、有机污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正确答案：D答案解析：环境污染包括无机污染物、有机污染物等多种类型。“赤潮”毒素属于有机污染物的一种，所以环境污染包含无机污染物、有机污染物、“赤潮”毒素等，选项D“以上都是”正确。44.寄生虫污染食品的传播途径不包括A、人体直接传播B、空气C、土壤D、水正确答案：B答案解析：寄生虫污染食品的传播途径主要包括土壤、水、人体直接传播等。土壤中可能存在寄生虫的虫卵或幼虫，当食品种植或接触土壤时可能被污染；水也是寄生虫传播的重要途径，如水源被污染后，以水为原料的食品或在水中生长的食品易被污染；人体直接传播也较为常见，如操作人员卫生状况不佳等可导致食品被寄生虫污染。而空气不是寄生虫污染食品的常见传播途径。45.油脂污染和天然存在的有害物质A、苯并芘B、棉酚C、黄曲霉毒素D、以下都是正确答案：D46.下列不属于高毒有机磷的是（）A、乐果B、内吸磷C、对硫磷D、甲拌磷正确答案：A答案解析：乐果属于中等毒性有机磷农药，而对硫磷、内吸磷、甲拌磷均属于高毒有机磷农药。47.食品添加剂按来源分为（）A、天然和人工B、化学合成和非化学合成C、天然和合成D、天然和人工化学合成正确答案：D48.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因A、脂质酸败B、淀粉老化C、食品褐变D、以上都是正确答案：D答案解析：食品在贮运期间，脂质酸败会导致食品产生不良气味和有害物质，影响食品卫生质量；淀粉老化会使食品的口感和品质下降；食品褐变不仅影响食品外观，还可能产生一些对人体有害的物质。所以以上都是影响贮运期间食品卫生质量变化的原因。49.下列属于有机物污染的A、多氯联苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正确答案：D答案解析：多氯联苯、苯并芘、二噁英都属于有机物污染。多氯联苯是一组化学性质稳定的氯代烃类化合物；苯并芘是一种多环芳烃类有机物；二噁英是一类非常稳定的有机化合物，它们对环境和人体健康都有较大危害，所以以上都是有机物污染。50.蜂蜜中毒潜伏期()A、24-28hB、10-15hC、25-35hD、15-20h正确答案：A51.食品安全性评价的目的是什么？A、阐明某种食品是否可以安全食用B、评价食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小C、通过风险评估进行风险控制D、以上全是正确答案：D答案解析：食品安全性评价的目的包括阐明某种食品是否可以安全食用，评价食品中有关危害成分或物质的毒性及其风险大小，通过风险评估进行风险控制等多个方面，所以以上全是。52.下列选项中关于霉菌菌种说法错误的是（）A、玉米以黄曲霉为主B、小麦以镰刀菌为主C、大米以青霉为主D、花生以黄绿青霉为主正确答案：D答案解析：玉米上的霉菌以黄曲霉为主，选项A正确；小麦上镰刀菌较为常见，选项B正确；大米上青霉是主要的霉菌种类之一，选项C正确；花生上主要以黄曲霉为主，而不是黄绿青霉，选项D错误。53.由于人们食用含大量病原菌的食物引起的消化道感染而造成的中毒称为（）A、感染型植物中毒B、交叉型食物中毒C、混合型食物中毒D、毒素型食物中毒正确答案：A答案解析：感染型植物中毒是由于食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒，毒素型食物中毒是由食物中的毒素引起，混合型食物中毒兼具毒素型和感染型特点，交叉型食物中毒不是常见的食物中毒分类表述。54.多见于腌制肉品，闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是？A、肠杆菌科各属B、假单胞菌属C、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D、弧菌属正确答案：C答案解析：嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属多见于腌制肉品，可产生重红色素，是咸鱼中的污染细菌。假单胞菌属多引起食品的腐败变质；肠杆菌科各属在食品中较为常见，但一般不产生重红色素；弧菌属主要与海产品相关，与咸鱼产生重红色素关系不大。55.在欧洲发达国家。婴儿牛乳过敏发生率为（）A、2%~7.5%B、3%~8%C、1.5%~7%D、4%~6%正确答案：A56.乳糖属于()类A、单糖B、多糖C、三糖D、双糖正确答案：D答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合形成的双糖。57.食品存放的卫生要求错误的是？A、库存食品先进后出，尽量延长贮存期B、严禁存放食品的仓库内堆放农药化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、对入库食品做好验收工作，并记录保证变质食品不入库D、各类食品应标志明显，分类存放正确答案：A答案解析：食品存放应遵循先进先出原则，避免食品长时间贮存导致变质等问题，而不是先进后出尽量延长贮存期。选项B严禁在存放食品仓库堆放农药化肥等有毒物品可防污染食品中毒，正确；选项C做好入库食品验收记录保证变质食品不入库，可保证食品质量，正确；选项D各类食品标志明显分类存放，便于管理和查找，正确。58.由于镉的化合物很不稳定，在哺乳动物、禽类和鱼等生物体的镉多数是与（）结合的A、油脂B、碳水化合物C、水分子D、蛋白质分子正确答案：D答案解析：镉在生物体内多数是与蛋白质分子结合的。镉进入生物体后，会与多种生物分子相互作用，其中与蛋白质的结合较为常见且具有重要意义。蛋白质分子的结构和功能可能会因镉的结合而受到影响，进而对生物体产生一系列生物学效应。59.()是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。A、增鲜剂B、增味剂C、增色剂D、调色剂正确答案：B答案解析：增味剂是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。调色剂主要用于改变食品的色泽；增鲜剂是增味剂的一种，表述不如增味剂全面；增色剂同样侧重于改变食品颜色，均不符合题意。60.可使肉毒梭状芽孢杆菌大量繁殖的条件不包括（）A、无氧B、20℃以上C、有氧D、适宜的营养物质正确答案：C答案解析：肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下能大量繁殖，20℃以上的适宜温度和适宜的营养物质也有利于其繁殖，而有氧环境不利于其生长繁殖。61.抗生素是由()放线菌真菌等微生物经过培养而得到的产物。A、细菌B、衣原体C、支原体D、病毒正确答案：A答案解析：抗生素是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物。病毒、支原体、衣原体等不属于能产生抗生素的微生物类型。62.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纤维的食品B、高脂肪的食品C、高糖分的食品D、高蛋白的食品正确答案：A答案解析：高膳食纤维的食品可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖上升速度，对降低血糖有一定帮助。高糖分食品会使血糖迅速升高；高脂肪食品长期大量食用不利于血糖控制；高蛋白食品一般对血糖影响较小，但不是直接降低血糖的关键因素。63.河豚哪个器官毒性最强？（）A、皮肤B、卵巢C、眼镜D、肝脏正确答案：B答案解析：河豚的卵巢毒性最强，其次是肝脏等部位。卵巢中含有大量的河豚毒素，是河豚毒性最集中的器官。64.农产品是指来自于农业产品中的（）A、终极产品B、初级产品C、高级产品D、中级产品正确答案：B答案解析：农产品是指来自于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品等，未经深度加工等成为中级、高级或终极产品的初始形态的产品。65.影响霉菌产毒的因素不包括（）A、基质B、压强C、温度D、空气流通正确答案：B答案解析：影响霉菌产毒的因素包括基质、温度、湿度、空气流通等，压强一般不会直接影响霉菌产毒。66.漂白剂的氧化型有A、焦亚硫酸钾B、低亚硫酸钠C、亚硫酸D、过氧化氢正确答案：D答案解析：氧化型漂白剂是指通过化学反应产生具有强氧化性的物质来实现漂白作用。过氧化氢具有较强的氧化性，可作为氧化型漂白剂。而亚硫酸、焦亚硫酸钾、低亚硫酸钠主要起还原作用，属于还原型漂白剂，不是氧化型漂白剂。67.监控程序应包含以下哪项的内容()A、对象B、方法C、频率D、以上皆是正确答案：D答案解析：监控程序通常需要明确监控的对象，即要对什么进行监控；监控的方法，如何去进行监控操作；以及监控的频率，多久进行一次监控。所以监控程序应包含对象、方法和频率的内容，答案选D。68.维生素E具有较强的（）A、免疫系统B、结缔组织C、抗氧化性D、膳食纤维正确答案：C答案解析：维生素E具有较强的抗氧化性，能够中和体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，在人体内发挥着重要的生理功能。69.食品中农药残留的控制措施包括()A、发展绿色食品B、加强农药管理C、合理安全使用农药D、以上全是正确答案：D答案解析：发展绿色食品可从源头上减少农药使用，从而降低农药残留；加强农药管理能规范农药的生产、销售、使用等环节，避免不合理使用导致农药残留增加；合理安全使用农药能精准控制用药量和用药时机，减少农药残留。这三个方面都是食品中农药残留的控制措施，所以选D。70.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A、20——25B、25——30C、30——35D、35——40正确答案：B答案解析：霉菌的生长繁殖需要适宜的温度，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25℃-30℃。当温度高于30℃时，部分霉菌仍可生长，但生长速度会逐渐减缓。当温度高于35℃时，霉菌的生长会受到明显抑制，甚至停止生长。当温度高于40℃时，霉菌一般难以生长。而20℃-25℃相对来说不是大多数霉菌繁殖最适宜的温度范围。所以答案选B。71.固体饮料一般分为哪几种类型？A、风味固体饮料，咖啡固体饮料B、风味固体饮料，果蔬固体饮料，茶固体饮料蛋白质固体饮料，咖啡固体饮料，植物固体饮料C、果蔬固体饮料，蛋白质固体饮料D、茶固体饮料，植物固体饮料正确答案：B答案解析：固体饮料一般分为风味固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料、蛋白质固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料等多种类型，选项B包含了较为全面的常见固体饮料类型。72.根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒可分为？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒根据引起中毒原因的不同，可分为感染型食物中毒，是由于食用了被细菌污染且细菌在食物中大量繁殖并侵入人体而引起；毒素型食物中毒，是因细菌在食物中产生毒素，人食用后引发中毒；混合型食物中毒则兼具以上两种情况的特点。所以以上都是正确答案。73.废弃物处理设施中说法正确的是（）A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对正确答案：D答案解析：废弃物处理设施需要位于合适的地点，以方便废弃物的收集和运输等操作，选项A正确；要有明确的标识，便于人员准确识别该设施及其用途等，选项B正确；还需要及时清理，以保持良好的运行状态和环境卫生，选项C正确。所以以上皆对，答案选D。74.目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上皆是正确答案：D答案解析：目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。转基因动物可用于生产一些特殊的蛋白质等成分进入食品领域；转基因植物如转基因大豆、玉米等广泛应用于食品加工原料等；转基因微生物可用于食品发酵等过程。所以以上皆是，答案选D。75.有时候食物中毒常是由毒素型和感染型两种协同作用引起的，这类型的中毒称为（）A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、交叉型食物中毒正确答案：B答案解析：混合型食物中毒是指有时候食物中毒常由毒素型和感染型两种协同作用引起的中毒类型。毒素型食物中毒主要是食物被细菌产生的毒素污染所致；感染型食物中毒是由于食用含有大量病原菌的食物引起。当两者协同作用导致中毒时，就称为混合型食物中毒。76.我们所熟知的蛋白质，如果摄入量过大会引起()流失。A、维生素aB、硫C、铁D、钙正确答案：D答案解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，同时过多的蛋白质会与钙结合，导致钙的流失。77.可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂是？A、漂白剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、发色剂正确答案：A答案解析：漂白剂是可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂。防腐剂主要是抑制微生物生长繁殖；发色剂主要用于赋予食品色泽；抗氧化剂主要是防止食品氧化变质。二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.质量检验是指采用一定的检验测试手段