2025中式烹调师（中级）理论知识测试试卷（行业应用）

2025中式烹调师（中级）理论知识测试试卷（行业应用）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式烹饪原料知识要求：根据所学知识，判断以下关于中式烹饪原料的说法是否正确。1.肉类原料中的牛肉属于红肉，富含蛋白质和脂肪。2.豆腐是豆制品的一种，其主要成分是植物蛋白。3.海鲜中的虾和蟹属于甲壳类动物，富含蛋白质和微量元素。4.蔬菜中的西红柿属于茄科植物，富含维生素C和番茄红素。5.水果中的苹果和香蕉属于温性水果，适合秋季食用。6.米饭是主食之一，主要由碳水化合物构成。7.面食中的饺子和包子属于面食类，主要原料是面粉。8.调味品中的酱油和醋属于发酵类调味品，具有独特的风味。9.豆浆是豆制品的一种，具有丰富的植物蛋白和钙质。10.饮料中的绿茶和红茶属于茶类，具有抗氧化和提神醒脑的作用。二、中式烹饪技法要求：根据所学知识，判断以下关于中式烹饪技法说法的正确性。1.炒菜是一种快速烹饪技法，适用于炒制蔬菜、肉类等食材。2.煮是一种将食材放入水中，用火加热至熟的方法。3.炖是一种将食材放入容器中，加入适量的水，用慢火加热至熟的方法。4.炸是一种将食材放入高温油中，使其表面迅速凝固的方法。5.煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火加热至两面金黄的方法。6.烧是一种将食材放入炒锅中，加入适量的水，用大火加热至熟的方法。7.卤是一种将食材放入调味液中，用慢火煮制的方法。8.炖和烧的区别在于炖菜汤汁较为浓郁，烧菜汤汁较为清淡。9.煮和炖的区别在于煮菜时间较短，炖菜时间较长。10.炸和煎的区别在于炸菜表面酥脆，煎菜表面金黄。四、中式烹饪工具与设备要求：根据所学知识，选择正确的中式烹饪工具或设备。1.下列哪一项不是中式烹饪中常用的刀具？A.剪刀B.刀背C.刀面D.刀刃2.在中式烹饪中，以下哪种工具用于搅动和搅拌？A.镊子B.筷子C.搅拌棒D.拌刀3.中式烹饪中，用于蒸制食物的器具是？A.锅B.砂锅C.蒸笼D.炒锅4.在中式烹饪中，用于炒菜时加热的设备是？A.烤箱B.微波炉C.炒锅D.电饭煲5.下列哪种工具用于制作面食？A.擀面杖B.搅拌棒C.筷子D.锅铲五、中式烹饪营养与卫生要求：根据所学知识，判断以下关于中式烹饪营养与卫生的说法是否正确。1.在中式烹饪中，蔬菜的营养成分在加热过程中会流失。2.红烧肉等高脂肪食物容易导致心血管疾病。3.中式烹饪中，生食海鲜可能导致食物中毒。4.食物在烹饪过程中，过高的温度会导致营养成分破坏。5.中式烹饪中，合理搭配食物可以保证营养均衡。六、中式烹饪文化要求：根据所学知识，选择正确的答案。1.中式烹饪起源于？A.春秋战国时期B.秦汉时期C.隋唐时期D.宋元时期2.以下哪种菜系不属于中国八大菜系之一？A.川菜B.粤菜C.浙菜D.湘菜3.下列哪位厨师被誉为“中华厨祖”？A.老子B.墨子C.孟子D.老庄4.中式烹饪中，讲究色、香、味、形，以下哪一项不属于这四要素？A.色泽B.香气C.味道D.重量5.中式烹饪中，以下哪种食物被誉为“国宴之宝”？A.燕窝B.鱼翅C.瑶柱D.龙虾本次试卷答案如下：一、中式烹饪原料知识1.正确。牛肉是红肉，富含高质量的蛋白质和一定量的脂肪。2.正确。豆腐是由大豆制成，主要成分是植物蛋白。3.正确。虾和蟹属于甲壳类动物，富含蛋白质和多种微量元素。4.正确。西红柿是茄科植物，含有丰富的维生素C和番茄红素。5.正确。苹果和香蕉属于温性水果，适合秋季食用。6.正确。米饭主要由碳水化合物构成，是主食之一。7.正确。饺子和包子都是用面粉制作的面食。8.正确。酱油和醋是通过发酵工艺制成的调味品。9.正确。豆浆由大豆制成，富含植物蛋白和钙质。10.正确。绿茶和红茶具有抗氧化和提神醒脑的作用。二、中式烹饪技法1.正确。炒菜是一种快速烹饪技法，适用于多种食材。2.正确。煮是将食材放入水中加热至熟的方法。3.正确。炖是将食材放入容器中，用慢火加热至熟的方法。4.正确。炸是将食材放入高温油中，使其表面迅速凝固的方法。5.正确。煎是将食材放入平底锅中，用中小火加热至两面金黄的方法。6.正确。烧是将食材放入炒锅中，加入适量的水，用大火加热至熟的方法。7.正确。卤是将食材放入调味液中，用慢火煮制的方法。8.正确。炖菜汤汁较为浓郁，烧菜汤汁较为清淡。9.正确。煮菜时间较短，炖菜时间较长。10.正确。炸菜表面酥脆，煎菜表面金黄。四、中式烹饪工具与设备1.A。剪刀在烹饪中不常用，主要用于剪纸等非烹饪活动。2.C。搅拌棒用于搅动和搅拌食物。3.C。蒸笼是用于蒸制食物的器具。4.C。炒锅是用于炒菜时加热的设备。5.A。擀面杖用于制作面食，如擀面皮。五、中式烹饪营养与卫生1.正确。蔬菜在加热过程中，部分营养成分会流失。2.正确。高脂肪食物摄入过多可能导致心血管疾病。3.正确。生食海鲜可能导致食物中毒，需煮熟食用。4.正确。高温烹饪可能导致营养成分破坏。5.正