2025年中式面点师（技师）考试试卷：面点制作技艺传承与技艺传播

2025年中式面点师（技师）考试试卷：面点制作技艺传承与技艺传播考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、基础知识要求：测试学生对中式面点制作基本知识的掌握程度。1.下列哪种原料属于中式面点的“五谷杂粮”？A.大米B.小麦C.玉米D.薏仁2.中式面点的制作过程中，下列哪种工具主要用于揉制面团？A.擀面杖B.刀具C.面粉筛D.搅拌器3.在中式面点制作中，下列哪种手法用于使面团表面光滑？A.揉面B.擀面C.揉搓D.搅拌4.中式面点中的“三皮”指的是哪三种面皮？A.面皮、酥皮、油皮B.面皮、酥皮、烫皮C.面皮、酥皮、酥油皮D.面皮、烫皮、酥油皮5.下列哪种中式面点属于油炸类？A.饺子B.馒头C.肉夹馍D.蛋挞6.中式面点中的“三鲜”指的是哪三种馅料？A.鲜肉、鲜虾、鲜蛋B.鲜肉、鲜虾、鲜蟹C.鲜肉、鲜虾、鲜鱿D.鲜肉、鲜蟹、鲜鱿7.在中式面点制作中，下列哪种原料属于“五香”？A.花椒B.八角C.肉桂D.丁香8.下列哪种中式面点属于蒸制类？A.饺子B.馒头C.肉夹馍D.蛋挞9.在中式面点制作中，下列哪种手法用于使面团发酵？A.揉面B.擀面C.揉搓D.发酵10.中式面点中的“三油”指的是哪三种油？A.食用油、橄榄油、花生油B.食用油、橄榄油、色拉油C.食用油、花生油、色拉油D.食用油、花生油、橄榄油二、实操技能要求：测试学生在中式面点制作过程中的实际操作能力。1.请简述制作“豆沙包”的步骤。2.请简述制作“肉包子”的步骤。3.请简述制作“煎饼果子”的步骤。4.请简述制作“烧卖”的步骤。5.请简述制作“油条”的步骤。6.请简述制作“麻团”的步骤。7.请简述制作“炸酱面”的步骤。8.请简述制作“糖葫芦”的步骤。9.请简述制作“锅贴”的步骤。10.请简述制作“月饼”的步骤。四、中式面点制作中的食品安全与卫生要求：测试学生对中式面点制作中食品安全与卫生知识的掌握程度。1.在中式面点制作过程中，以下哪项措施不属于食品卫生要求？A.定期清洗和消毒制作工具B.使用新鲜的食材C.在操作过程中佩戴口罩D.食材直接接触地面2.中式面点制作中，以下哪种食材可能携带细菌和病毒？A.新鲜的面粉B.新鲜的鸡蛋C.新鲜的肉类D.新鲜的蔬菜3.下列哪种行为符合中式面点制作中的食品安全规范？A.使用未洗净的砧板切割食材B.将生食与熟食放在同一区域C.操作前后洗手D.食材直接在厨房地面上摆放4.在中式面点制作中，以下哪种食材不宜直接生食？A.大米B.面粉C.玉米D.豆类5.中式面点制作中，以下哪种疾病可能是由于食品卫生问题引起的？A.腹泻B.咳嗽C.头痛D.发热6.以下哪种方法可以有效防止中式面点在储存过程中的变质？A.将面点存放在通风干燥的地方B.使用保鲜膜将面点密封保存C.将面点存放在冰箱中D.以上都是五、中式面点创新与设计要求：测试学生对中式面点创新与设计理念的理解和应用能力。1.中式面点创新设计时，以下哪种因素不是首要考虑的？A.口味B.外观C.健康因素D.价格2.以下哪种创新设计理念不属于中式面点的创新设计范畴？A.使用新型食材B.融合中西文化C.提高制作工艺D.降低成本3.在中式面点创新设计中，以下哪种手法可以增加面点的层次感？A.切块B.粉碎C.搭配D.混合4.中式面点创新设计时，以下哪种方法可以提升面点的口感？A.改变食材的烹饪时间B.调整食材的配比C.使用特殊的调味料D.以上都是5.以下哪种中式面点不属于创新设计范畴？A.红豆糯米球B.红烧肉包C.芝士麻薯D.黑芝麻汤圆6.中式面点创新设计时，以下哪种方式可以增加面点的营养价值？A.添加蔬菜B.使用低糖、低脂食材C.调整烹饪方法D.以上都是六、中式面点市场分析与推广要求：测试学生对中式面点市场分析与推广策略的理解和应用能力。1.在中式面点市场分析中，以下哪种因素不是影响市场定位的关键因素？A.目标消费者B.竞争对手C.地理位置D.市场规模2.以下哪种市场推广方式不属于中式面点的推广策略？A.社交媒体营销B.线下活动C.广告宣传D.产品研发3.在中式面点市场分析中，以下哪种方法可以帮助了解消费者的需求和偏好？A.市场调研B.数据分析C.产品测试D.竞争对手分析4.中式面点市场推广时，以下哪种方式可以提升品牌形象？A.提高产品品质B.举办促销活动C.创新产品D.以上都是5.以下哪种中式面点适合作为市场推广的试点产品？A.传统经典面点B.新式创意面点C.地方特色面点D.以上都是6.在中式面点市场推广中，以下哪种方式可以有效提升消费者的购买意愿？A.提供优质的顾客服务B.制定合理的价格策略C.优化产品包装D.以上都是本次试卷答案如下：一、基础知识1.A解析：大米属于中式面点的“五谷杂粮”，是制作面点的主要原料之一。2.A解析：擀面杖用于揉制面团，使其表面光滑，是中式面点制作中常用的工具。3.A解析：揉面是使面团表面光滑的一种手法，通过反复揉搓，使面团内部结构紧密。4.A解析：“三皮”指的是面皮、酥皮、油皮，是中式面点制作中常见的三种皮料。5.C解析：肉夹馍属于油炸类中式面点，因其外皮经过油炸而成。6.A解析：“三鲜”指的是鲜肉、鲜虾、鲜蛋，是中式面点中常见的馅料组合。7.B解析：“五香”指的是八角、桂皮、丁香、花椒、香叶，是中式面点制作中常用的香料。8.B解析：馒头属于蒸制类中式面点，通过蒸制工艺制作而成。9.D解析：发酵是使面团膨胀的一种手法，通过酵母的作用，使面团产生气体。10.C解析：“三油”指的是食用油、花生油、色拉油，是中式面点制作中常用的油脂。二、实操技能1.制作“豆沙包”的步骤：（1）将面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面团；（2）将面团发酵至两倍大；（3）将面团分割成小剂子，擀成圆皮；（4）包入豆沙馅，捏紧封口；（5）将包好的豆沙包放入蒸锅中，蒸约10分钟。2.制作“肉包子”的步骤：（1）将面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面团；（2）将面团发酵至两倍大；（3）将面团分割成小剂子，擀成圆皮；（4）包入肉馅，捏紧封口；（5）将包好的肉包子放入蒸锅中，蒸约10分钟。3.制作“煎饼果子”的步骤：（1）将面粉、水、盐等原料混合，调成面糊；（2）在平底锅中倒入适量油，加热；（3）倒入面糊，摊成薄饼；（4）在饼上刷一层油，翻面；（5）煎至两面金黄，取出；（6）在饼上加入鸡蛋、蔬菜、酱料等，卷起即可。4.制作“烧卖”的步骤：（1）将糯米、五花肉等原料混合，蒸熟；（2）将糯米和五花肉等原料混合，拌匀；（3）将面团分割成小剂子，擀成圆皮；（4）包入糯米和五花肉等馅料，捏紧封口；（5）将包好的烧卖放入蒸锅中，蒸约10分钟。5.制作“油条”的步骤：（1）将面粉、水、酵母等原料混合，揉成面团；（2）将面团发酵至两倍大；（3）将面团分割成小剂子，擀成长条；（4）将长条对折，擀成厚饼；（5）在饼上刷一层油，对折；（6）将饼切成条状，炸至金黄即可。6.制作“麻团”的步骤：（1）将糯米粉、糖、水等原料混合，揉成面团；（2）将面团搓成长条，分割成小剂子；（3）将小剂子搓成球状，裹上芝麻；（4）将裹好芝麻的麻团放入油锅中，炸至金黄即可。7.制作“炸酱面”的步骤：（1）将五花肉切成小块，煮熟；（2）将煮熟的五花肉块切碎；（3）将黄豆酱、甜面酱等原料混合，炒香；（4）将炒香的酱料与切碎的五花肉块混合；（5）将面条煮熟，捞出沥干；（6）将炸酱与面条混合，即可食用。8.制作“糖葫芦”的步骤：（1）将山楂果洗净，去核；（2）将山楂果串在竹签上；（3）将山楂果放入糖浆中，裹上一层糖衣；（4）将裹好糖衣的山楂果放入冷水中浸泡，使糖衣凝固；（5）将凝固的山楂果取出，即可食用。9.制作“锅贴”的步骤：（1）将面粉、水、盐等原料混合，揉成面团；（2）将