《餐饮服务与督导》课件项目4.2-西餐礼仪

餐饮服务与督导项目4西餐厅服务

一、西餐认知二、西餐礼仪三、西餐厅认知四、西餐厅零点服务程序项目4.2西餐礼仪1、座位礼仪2、入座礼仪3、刀叉使用4、喝汤的礼仪5、吃面包的礼仪6、食用牛排的礼仪7、喝咖啡及茶的礼仪1、座位礼仪（1）座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。（2）长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。（3）桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。（4）西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。2、入座礼仪进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。侍者第一，女士第二，男士第三。

就位

入座女士优先，男士应主动为女士服务。就座时由那一侧入座？一律左侧入座、离席！3、刀叉使用1、一般而言，右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。2、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾。3、用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字形放在餐盘上；用餐结束后，平行放在餐盘中。4、西餐用餐时千万不可端着盘子吃。使用顺序由外而内

中途离席餐毕4、西餐就餐顺序西餐上菜一般简化为五道菜：头盘、汤、副菜、主菜、甜点。5、喝汤的礼仪西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。）b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向外倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。）c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。d、暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内。d错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤

湯匙由內而外,轻舀慢喝。6、吃面包的礼仪面包的位置位于主菜的左侧。食用时可用右手拿面包，再用左手把面包撕成小块，然后用右手涂抹奶油，再吃。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切记用刀子切割。把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上错误示范：

用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。

7、食用牛排的礼仪认识牛排的熟度：一成熟rare、三成熟mediumrare、五成熟是medium、七成熟是mediumwell、全熟是well。牛排切割：切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。一人份煎烤肋眼牛排

切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切；挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握。错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友

8、喝咖啡及茶的礼仪喝咖啡及茶的礼仪咖啡及茶中单宁酸