公共营养三级练习测试卷

第页公共营养三级练习测试卷1.中国居民平衡膳食宝塔（）占据第三层，每天摄入120-200克。A、谷类B、蔬菜水果C、鱼禽肉蛋D、乳类和蛋类【正确答案】：C2.食谱编制的步骤不包括()A、确定食用者的能量和营养素的供应量B、利用食物成分表计算主副食提供的能量C、食谱的营养评价报告D、确定主副食和原料的数量【正确答案】：D3.烹饪过程中，可减少维生素损失的方法是()A、豆角穿串油炸B、馒头制作加碱C、油菜急火快炒D、牛肉高温焖烧【正确答案】：C4.下列选项除()外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正确答案】：B5.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正确答案】：B6.食品中多含营养素和能量能满足人体需要的程度，被称为该食品的()A、营养价值B、营养质量指数C、营养素密度D、能量密度E、营养素供给量【正确答案】：A7.膳食铁的最好来源是（）A、畜禽鱼类B、水果类C、粮谷类D、蔬菜类【正确答案】：A8.乳母膳食中缺乏维生素B1可导致婴儿患（）A、佝偻病B、坏血病C、克汀病D、脚气病【正确答案】：D9.大肠菌群的卫生学意义之一是作为（)A、食品清洁状态的标志B、食品腐败变质的标志C、肠道致病菌污染食品的指示菌D、食品受到各种致病菌污染的指示菌【正确答案】：C10.为孕早期孕妇设计食谱是，能量需要()A、与非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal【正确答案】：A11.含有多种免疫物质的母乳是（）A、初乳B、过度乳C、成熟乳D、晚乳【正确答案】：A12.中小学生营养午餐应保证每周食谱()A、不重样B、完全相同C、基本相同D、相似【正确答案】：A13.不符合《中国居民膳食指南(2016)》的饮食行为是()A、控制糖、盐、油B、少吃鱼、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷类为主【正确答案】：B14.食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热能和温度C、摄食吞咽动作产生的D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。【正确答案】：D15.下列关于老年膳食营养的叙述重，错误的是()A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供给量适宜，供热比≤20%C、多摄入富含膳食纤维的食物D、供给丰富的维生素ADEC及B族【正确答案】：B16.下列食物中，血糖生成指数最高的是（）A、米饭B、豆腐C、芹菜D、柚子【正确答案】：A17.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素D、E和胡萝卜素等遭受破坏E、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜【正确答案】：D18.近期膳食调查显示，我国城乡居民膳食摄入明显偏高的矿物质是（）A、锌B、磷C、钠D、镁E、钾【正确答案】：C19.社区居民营养与健康资料的收集不包括（）A、居民的职业和收入状况B、居民的旅游兴趣和经历C、居民的个人卫生状况D、居民的文化教育程度【正确答案】：B20.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是A、红细胞出现小细胞低色素性改变B、血红蛋白降低C、血清铁蛋白(SD、E、以上选项都正确【正确答案】：C21.一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5-20分钟B、2小时C、2-3小时D、3-4小时【正确答案】：D22.食品中检出大肠菌群超标的正确含义是()A、食品清洁状态的标志B、食品受到人或温血动物粪便污染C、预测食品的耐保藏性D、估计食品腐败变质的程度及特征【正确答案】：B23.学生营养午餐是指在()由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐A、平时B、上学日C、节假日D、以上选项都正确【正确答案】：B24.食物成分表中市品的食部是()A、是固定不变的B、不会因为食物的运输、储存和加工处理不同而有所改变C、与食部的实际情况有较大出入时，可以实际测量食部的量D、可以随着季节的改变而改变【正确答案】：C25.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是A、红细胞出现小细胞低色素性改变B、血红蛋白降低C、血清铁蛋白(SD、E、以上选项都正确【正确答案】：C26.老年人在补充水分时应符合的要求是A、尽量喝矿泉水B、尽可能多喝水C、感觉渴时再喝水D、饮水要计数量【正确答案】：D27.食物位居平衡膳食宝塔的第四层A、谷类B、蔬菜和水果C、肉类D、奶、豆类【正确答案】：D28.不符合《中国居民膳食指南(2016)》的饮食行为是（）A、控制糖、盐、油B、少吃鱼、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷类为主【正确答案】：B29.了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量()A、臀围B、胸围C、肺活量D、呼吸次数【正确答案】：B30.引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是()A、海产品B、粮谷类C、畜肉类D、奶类【正确答案】：A31.下列关于食物热效应叙述中,错误的是()A、食物热效应的高低与进食频率有关B、碳水化合物产生的食物热效应最大C、人体摄食后所引起的额外能量消耗D、所摄入的食物越多食物热效应越高【正确答案】：B32.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为()A、平衡膳食B、营养配餐C、食品强化D、膳食结构【正确答案】：D33.WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A、食物强化B、营养宣传C、合理营养D、营养教育【正确答案】：D34.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。张某的蛋白质推荐量约是（）A、55gB、65gC、75gD、85g【正确答案】：A35.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本【正确答案】：B36.温饱模式膳食的特点描述错误的是A、谷类消费量大B、动物性食品消费量大C、膳食能量能基本满足人体需要D、脂肪的摄入量低【正确答案】：B37.在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是()A、制订阶段B、形成初稿C、预试验D、监测与评价【正确答案】：D38.某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于()A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖【正确答案】：C39.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是A、能量摄入不足B、蛋白质摄入不足C、脂肪摄入不足D、维生素摄入不足【正确答案】：A40.关于老年膳食营养的叙述哪条是错的（）A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供给量适宜，供给比＜—20%C、多摄入富含膳食纤维的食物D、供给丰富的维生素ADEC及B族【正确答案】：B41.因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿乳制品是（）A、消毒牛奶B、全脂奶粉C、配方奶粉D、淡炼乳【正确答案】：C42.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C【正确答案】：A43.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是()A、膳食调查B、体格检测C、营养调查D、营养缺乏病临床检查【正确答案】：C44.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正确答案】：B45.异硫氰酸盐属于()类植物化学物。A、多酚类B、含硫化合物C、芥子油甙类D、植物固醇【正确答案】：B46.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为A、儿童敏感性及代表性好B、测定方法规范C、所需费用低D、以上选项都正确【正确答案】：D47.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是()A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业【正确答案】：B48.胃酸的作用是（）A、促进脂肪吸收B、保护维生素B12C、激活胃蛋白酶原D、吸收水分和盐类【正确答案】：C49.社区居民营养与健康资料的收集不包括()A、居民的职业和收入状况B、居民的旅游兴趣和经历C、居民的个人卫生状况D、居民的文化教育程度【正确答案】：B50.食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热能和温度C、摄食吞咽动作产生的D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。【正确答案】：D51.食品营养标签中的核心营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质和()A、钙元素B、铁元素C、钠元素D、维生素C【正确答案】：C52.预包装食品配料表的正确编写配料顺序是()A、按加入量递减顺序排列B、按加工时投料顺序排列C、按加入量递增顺序排列D、添加的营养素列表首位【正确答案】：A53.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A、维生素B、赖氨酸C、维生素D、维生素C【正确答案】：D54.中国居民平衡膳食宝塔（）占据第三层，每天摄入120-200克。A、谷类B、蔬菜水果C、鱼禽肉蛋D、乳类和蛋类【正确答案】：C55.乳母膳食中缺乏维生素B1可导致婴儿患()A、佝偻病B、坏血病C、克汀病D、脚气病【正确答案】：D56.下列选项除()外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正确答案】：B57.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、摄入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正确答案】：A58.下列属于营养教育远期效果的是()A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化【正确答案】：A59.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、摄入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正确答案】：A60.人体体格测量中最重要的指标为()A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围和腰围【正确答案】：B61.大量流行病学研究表明，饮食中()的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率成正相关。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质【正确答案】：B62.WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为()A、食物强化B、营养宣传C、合理营养D、营养教育【正确答案】：D63.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为()克。A、4B、25C、75D、64【正确答案】：B64.下列不属于行为干预范畴的是()A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱D、个别指导【正确答案】：C65.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是A、日本模式B、温饱模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式【正确答案】：C66.下列选项除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正确答案】：B67.简捷计算成年人理想体重的方法为()A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正确答案】：B68.关于老年膳食营养的叙述哪条是错的（）A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供给量适宜，供给比＜—20%C、多摄入富含膳食纤维的食物D、供给丰富的维生素ADEC及B族【正确答案】：B69.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正确答案】：B70.胃酸的作用是（）A、促进脂肪吸收B、保护维生素B12C、激活胃蛋白酶原D、吸收水分和盐类【正确答案】：C71.下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）A、单糖B、双糖C、寡糖D、淀粉【正确答案】：C72.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，首先添加的辅食种类应为()A、蛋类B、谷类C、鱼类D、畜肉类【正确答案】：B73.食物的消化吸收过程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠【正确答案】：C74.碳水化合物的功能包括()A、提供必需氨基酸B、促进铁吸收C、抗生酮作用D、参与胆固醇代谢【正确答案】：C75.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为A、儿童敏感性及代表性好B、测定方法规范C、所需费用低D、以上选项都正确【正确答案】：D76.6个月婴儿头部多汗，经常摇头擦枕，头部形成枕秃，可能患有()A、缺铁性贫血B、克汀病C、佝偻病D、夜盲症【正确答案】：C77.下列属于营养教育远期效果的是（）A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化【正确答案】：A78.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是()A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业【正确答案】：B79.维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，（）含量尤其丰富。A、深绿色的叶类蔬菜B、浅绿色的瓜类蔬菜C、深绿色的瓜类蔬菜D、浅绿色的叶类蔬菜【正确答案】：A80.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角【正确答案】：D81.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A、维生素B、赖氨酸C、维生素D、维生素C【正确答案】：D82.指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是()的特殊表现之一A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙C、严重缺钠D、严重缺钾【正确答案】：A83.大肠菌群的卫生学意义之一是作为()A、食品清洁状态的标志B、食品腐败变质的标志C、肠道致病菌污染食品的指D、食品受到各种致病菌污染的指示菌【正确答案】：C84.有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是()A、体内不可储存B、可提供部分能量C、参与部分组织构成D、缺乏时症状发展较缓慢【正确答案】：D85.限制氨基酸最主要的影响是()A、蛋白质食物来源受到限制B、蛋白质提供能量受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制【正确答案】：C86.下列属于营养教育远期效果的是()A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化【正确答案】：A87.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()A、占全天总热能的10%B、＜60gC、＜40gD、饮食中几乎不含蛋白质【正确答案】：C88.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米()kgA、10B、7C、6D、3【正确答案】：B89.WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A、食物强化B、营养宣传C、合理营养D、营养教育【正确答案】：D90.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为A、0.83B、1C、1.08D、以上选项都错误【正确答案】：B91.以下哪种因素会促进钙的吸收（）A、草酸盐B、乳糖C、膳食纤维D、未被吸收的脂肪酸【正确答案】：B92.以下哪种对维生素C描述是错误的()A、极易溶于水B、不溶于脂溶剂C、化学性质不稳定D、水溶液不易被氧化【正确答案】：D93.制定营养食谱包括确定营养食谱类型、()、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等个环节。A、选择食物的数量B、确定主食C、确定副食D、选择食物品种【正确答案】：D94.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是（）A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业【正确答案】：B95.人体最大的消化腺是（）A、胃腺B、胰腺C、肝脏D、甲状腺【正确答案】：C96.下列关于食物热效应叙述中,错误的是（）A、食物热效应的高低与进食频率有关B、碳水化合物产生的食物热效应最大C、人体摄食后所引起的额外能量消耗D、所摄入的食物越多食物热效应越高【正确答案】：B97.我国食品安全标准中表示食品细菌数量的指标是()A、微生物总数B、菌落总数C、细菌总数D、大肠菌群最近似值【正确答案】：B98.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克()A、12B、20C、24D、32【正确答案】：C99.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺()有关A、铁B、锌C、钙D、碘【正确答案】：B100.制定营养食谱包括确定营养食谱类型、()、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等个环节。A、选择食物的数量B、确定主食C、确定副食D、选择食物品种【正确答案】：D101.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()A、蛋白质和热能B、钙C、维生素D、锌【正确答案】：D102.若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为A、0.4B、0.6C、0.75D、1【正确答案】：A103.钙的最好食物来源是（）A、豆类B、坚果类C、绿色蔬菜D、奶类【正确答案】：D104.制定老年人食谱时，食用油的量全日不超过()克。A、25gB、30gC、40gD、50g【正确答案】：B105.关于母乳喂养下述错误的是（）A、免疫物质丰富，可增强婴儿抗感染能力B、可保证一周岁内婴儿的全部营养需要C、天然灭菌，温度适宜，经济方便D、促进母体早日恢复至孕前状态【正确答案】：B106.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别是()A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g【正确答案】：B107.重量相同时,食物热效应最大的是()A、大米B、苹果C、牛奶D、牛肉【正确答案】：D108.糖尿病营养治疗的首要原则是()A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒【正确答案】：A109.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是()A、核黄素B、维生素C、维生素D、硫胺素【正确答案】：B110.测定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X线【正确答案】：A111.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()A、维生素B、维生素B2C、烟酸D、维生素C【正确答案】：A112.某老年人午餐食谱为大米饭、猪肉炒芹菜、小白菜豆腐汤，其中可提供优质蛋白的是（）A、大米+猪肉B、猪肉+芹菜C、小白菜+豆腐D、猪肉+豆腐【正确答案】：D113.24小时回顾法膳食调查的优点是A、准确B、所需时间短C、可调查较长时间D、对食物量的估计准确【正确答案】：B114.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是A、日本模式B、温饱模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式【正确答案】：C115.水肿型营养不良多表现为A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征【正确答案】：C116.测定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X线【正确答案】：A117.关于母乳喂养下述错误的是（）A、免疫物质丰富，可增强婴儿抗感染能力B、可保证一周岁内婴儿的全部营养需要C、天然灭菌，温度适宜，经济方便D、促进母体早日恢复至孕前状态【正确答案】：B118.人体长期摄入某种营养素的“安全摄入范围”是()A、EAR和RNI之间B、EAR和AI之间C、EAR和UL之间D、RNI和UL之间【正确答案】：D119.为孕早期孕妇设计食谱是，能量需要()A、与非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal【正确答案】：A120.不符合《中国居民膳食指南(2016)》的饮食行为是（）A、控制糖、盐、油B、少吃鱼、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷类为主【正确答案】：B121.午餐的餐次比是指()摄入的能量占全天总摄入量的百分比A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上选项都错误【正确答案】：B122.含有多种免疫物质的母乳是（）A、初乳B、过度乳C、成熟乳D、晚乳【正确答案】：A123.表示某食物营养素与能量的供给能力平衡时，INQ应等于()A、0B、1C、2D、3E、5【正确答案】：B124.有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是()A、体内不可储存B、可提供部分能量C、参与部分组织构成D、缺乏时症状发展较缓慢【正确答案】：D125.对牛奶会产生不耐受性是人体内缺乏（）A、乳糖酶B、磷酸化酶C、脂肪酶D、糖原合成酶【正确答案】：A126.食物的消化吸收过程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠【正确答案】：C127.将牛奶放置在日光下，容易导致（）的损失。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物【正确答案】：A128.佝偻病常常是()的临床表现A、维生素A缺乏B、维生素B缺乏C、维生素C缺乏D、维生素D缺乏【正确答案】：D129.乳蛋白质凝固产品是（）A、奶粉B、炼乳C、奶油D、奶酪【正确答案】：D130.下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸【正确答案】：D131.能量分配约占全日总能量的10～15%为宜的是（）A、早餐B、午餐C、晚餐D、餐前、餐后点心【正确答案】：D132.某老年人午餐食谱为大米饭、猪肉炒芹菜、小白菜豆腐汤，其中可提供优质蛋白的是（）A、大米+猪肉B、猪肉+芹菜C、小白菜+豆腐D、猪肉+豆腐【正确答案】：D133.24小时回顾法膳食调查的优点是A、准确B、所需时间短C、可调查较长时间D、对食物量的估计准确【正确答案】：B134.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是()A、核黄素B、维生素C、维生素D、硫胺素【正确答案】：B135.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性【正确答案】：D136.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A、钙B、铁C、硒D、碘【正确答案】：C137.下列不属于行为干预范畴的是()A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱D、个别指导【正确答案】：C138.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是A、蛋白质含量高，其营养价值近似B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多D、求富含EPE、DHA【正确答案】：A139.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性【正确答案】：D140.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是()A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E【正确答案】：A141.若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为A、0.4B、0.6C、0.75D、1【正确答案】：A142.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是()A、维生素B、胡萝卜素C、纤维素D、维生素K【正确答案】：A143.了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量（）A、臀围B、胸围C、肺活量D、呼吸次数【正确答案】：B144.白细胞中维生素C水平反映A、近期维生素C的摄入情况B、机体内维生素C的储存水平C、A与B都正确D、A与B都错误【正确答案】：B145.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸【正确答案】：A146.中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入（）克。A、50-100gB、100-125gC、120-200gD、200-300g【正确答案】：C147.我国成年人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量比例应为()A、20%～30%、10%～12%、55%～65%B、20%～30%、10%～15%、55%～65%C、10%～15%、20%～30%、55%～65%D、10%～12%、20%～30%、55%～65%【正确答案】：C148.在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是()A、制订阶段B、形成初稿C、预试验D、监测与评价【正确答案】：D149.母乳中含量较低的营养素是()A、维生素B、铁C、维生素D、钙E、维生素F、锌G、维生素B2、碘【正确答案】：A150.开展社区营养管理工作的基本程序可分为5各步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、()A、营养调查B、评价效果C、膳食调查D、营养教育【正确答案】：B1.关于蛋白质营养价值评价，正确的是A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质【正确答案】：BDE2.促进钙吸收的因素有（）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、脂肪【正确答案】：ABD3.食源性疾病的病原物可概括为（）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素【正确答案】：ABCDE4.食品辐照的主要目的是（）A、灭菌B、抑芽C、消毒D、保鲜E、杀虫【正确答案】：BCD5.（）是铁的良好来源A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱【正确答案】：ABCDE6.去除食品中的多环芳烃可用于下列（）方法A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒【正确答案】：AC7.食品腐败变质主要指A、泛指微生物为主各种因素的作用B、食品降低食用价值的一切变化C、食品腐败变质与微生物无关D、食品失去食用价值E、食品腐败变质就是食品失去商品价值【正确答案】：ABDE8.（）是铁的良好来源A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱【正确答案】：ABCDE9.大豆中的胀气因子包括（）A、阿拉伯糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水苏糖E、半乳聚糖【正确答案】：BD10.下列()属于医院常规饮食A、普通饭B、软饭C、低蛋白饮食D、半流质膳食E、流质饮食【正确答案】：ABDE11.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（）A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”【正确答案】：BD12.制定学生营养食谱时应综合考虑（）因素A、季节特点B、学生生长发育特点C、学生饮食特点D、当地食物资源E、食品卫生【正确答案】：ABCDE13.人体热能需要的构成因素是A、维持基础代谢所需B、体力劳动消耗C、食物特殊作用力所耗D、机体生长发育所需E、脑力劳动【正确答案】：ABCDE14.正常成人能量的消耗主要用于（）A、基础代谢B、食物的热效应C、体力活动D、生长发育E、劳动【正确答案】：ACDE15.食品腐败变质主要指A、泛指微生物为主各种因素的作用B、食品降低食用价值的一切变化C、食品腐败变质与微生物无关D、食品失去食用价值E、食品腐败变质就是食品失去商品价值【正确答案】：ABDE16.下面有关植物化学物的正确说法是（）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物中的一种【正确答案】：BCDE17.促进铁吸收的因素有（）A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C【正确答案】：BE18.食物中毒的特点（）A、发病呈爆发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性【正确答案】：ABCD19.关于蛋白质营养价值评价，正确的是A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质【正确答案】：BDE20.去除食品中的多环芳烃可用于下列（）方法A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒【正确答案】：AC21.下列()属于医院常规饮食A、普通饭B、软饭C、低蛋白饮食D、半流质膳食E、流质饮食【正确答案】：ABDE22.常规的食品保藏方法有（）A、低温保藏B、高温保藏C、脱水保藏D、防腐剂保藏E、电离辐照保藏【正确答案】：ABCE23.制定学生营养食谱时应综合考虑（）因素A、季节特点B