24年食品安全考试题库及答案

24年食品安全考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产许可证编号的格式是（）A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.LS+10位阿拉伯数字2.食品标签上必须标注的内容是（）A.保质期B.食用方法C.产品标准代号3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）A.山梨酸钾B.甜蜜素C.日落黄4.食品企业的生产车间应保持（）A.潮湿B.清洁卫生C.阴暗5.超过保质期的食品（）A.可降价销售B.可继续食用C.禁止销售6.食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年7.被称为“冷鲜肉”的是（）A.冷冻肉B.冷却肉C.热鲜肉8.食品加工人员操作前应（）A.直接上岗B.洗净双手C.戴好看的首饰9.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）A.苹果B.花生C.香蕉10.食品留样应保留（）小时以上。A.12B.24C.48多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于食品安全标准内容的有（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的（）A.生产设备或者设施B.进货查验记录C.食品安全管理人员3.下列属于食品感官指标的有（）A.色泽B.滋味C.组织状态4.食品储存应遵循的原则有（）A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出5.以下哪些是禁止生产经营的食品（）A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品6.食品添加剂使用的基本要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式8.食品生产加工场所的选址应（）A.远离污染源B.有良好的通风C.地势干燥9.食品包装材料应符合（）A.食品安全标准B.无毒无害C.具有一定的强度10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具判断题（每题2分，共10题）1.食品只要口感好就可以，不用在意包装。（）2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）3.食品经营企业不需要对食品进行自查。（）4.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）5.所有的食品添加剂都是有害的。（）6.食品生产车间可以不安装防鼠、防蝇设施。（）7.销售散装食品不需要有专门的销售区域。（）8.食品召回分为主动召回和责令召回。（）9.食品的保质期就是保存期。（）10.食品企业可以采购无合格证明的食品原料。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述食品企业在采购食品原料时应注意什么？答案：应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，确保原料来源正规、质量合格，同时做好进货查验记录。2.食品储存对环境有哪些要求？答案：需保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，避免阳光直射，分类分区存放，隔墙离地，还要做好防虫、防鼠等措施。3.食品加工人员个人卫生要求有哪些？答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；患病时不从事接触直接入口食品的工作。4.食品经营企业应建立哪些食品安全管理制度？答案：应建立进货查验记录制度、食品自查制度、从业人员健康管理制度、食品储存管理制度、不合格食品处理制度等。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高消费者的食品安全意识。答案：可通过多种渠道宣传，如电视、网络等普及食品安全知识；学校、社区开展讲座；食品企业诚信经营并做好产品说明，多方面提升消费者意识。2.探讨食品企业在保障食品安全方面的责任。答案：企业要严格遵守法规标准，从原料采购、生产加工到销售全环节把控质量，建立追溯体系，加强人员培训，主动承担起保障食品安全的责任。3.谈谈食品安全监管存在的问题及改进措施。答案：问题有监管力量不足、部门协调不畅等。改进措施包括充实监管队伍，加强部门协作，利用新技术提高监管效率，加大违法惩处力度。4.讨论如何加强食品添加剂的规范使用。答案：需完善法规标准明确使用范围和限量；加强对企业的培训指导，提高认识；监管部门加强抽检监测，对违规使用严肃查处，引导企业规范使用。答案单项选择题1.A2.A3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.C多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.