2月食品检验模拟题（附答案解析）

2月食品检验模拟题（附答案解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.下列选项中不属于我国法定计量单位的是()。A、公顷、欧姆、B、英尺、英寸、加仑C、千米D、日、千瓦时、正确答案：B答案解析：英尺、英寸、加仑等是英制单位，不属于我国法定计量单位。公顷是面积的法定计量单位，欧姆是电阻的法定计量单位，千米是长度的法定计量单位，日是时间的法定计量单位，千瓦时是电功的常用单位，它们都属于我国法定计量单位体系中的一部分。2.关于化学品的使用、管理、下列说法错误的是()A、打开塑料瓶的化学品时不要过于用力挤压，否则可能导致液体溢出或溅到身体上B、有机溶剂可以置于普通冰箱保存C、分清标签，认真阅读标签，按标签使用D、共用化学品从专用柜里取出，使用时注意保持标签的完整，用后放回专用柜正确答案：B答案解析：有机溶剂大多易燃，不能置于普通冰箱保存，普通冰箱内可能产生电火花等引发有机溶剂燃烧甚至爆炸，A选项打开塑料瓶化学品时过于用力挤压可能导致液体溢出或溅到身体上，说法正确；C选项分清标签并按标签使用可确保正确使用化学品，说法正确；D选项共用化学品从专用柜取，使用时保持标签完整并及时放回专用柜，利于化学品管理和后续使用，说法正确。3.随机误差是指()与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。A、测量的最大值B、测量的最小值C、测量结果D、测量的真值正确答案：C4.气化室的作用是将样品瞬间气化为()。A、固体B、液体C、水汽D、气体正确答案：D答案解析：气化室的作用是将液体样品瞬间气化为气体，以便后续在色谱柱中进行分离分析等操作。5.对钠、钾等金属着火用（）扑灭？A、通常用干燥的细沙覆盖B、用水灭火C、CClD、CO正确答案：A答案解析：钠、钾等金属着火时，不能用水灭火，因为它们与水反应会生成氢气并放出大量热，可能引发爆炸。CCl4（四氯化碳）在高温下会分解产生有毒气体，不适用于灭火。CO（一氧化碳）不能用于灭火。而干燥的细沙可以隔绝空气，从而扑灭钠、钾等金属着火。6.三乙醇胺、丙腈醚等都属于()固定液。A、非极性B、中等极性C、强极性D、弱极性正确答案：C答案解析：液相色谱仪的基本原理、使用知识和注意事项7.我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、()、奉献社会。A、不偏不倚、平等互利B、办事公道、互惠互利C、公平公正、自愿平等D、办事公道、服务群众正确答案：C8.酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在（）的环境中生长。A、偏碱性且含糖较多B、偏碱性且含糖较少C、偏酸性且含糖较少D、偏酸性且含糖较多正确答案：D答案解析：酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。在自然界中，许多含糖量较高且偏酸性的地方容易找到酵母菌，比如水果表面等，这些环境能为酵母菌的生长繁殖提供适宜条件。9.测量误差是指测量结果()被测量的真值。A、除以B、乘以C、减去D、加上正确答案：C答案解析：测量误差是指测量结果减去被测量的真值，它反映了测量值与真实值之间的差异。10.在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（）。A、改变固定相种类B、改变流动相速度C、改变流动相配比D、改变流动相种类正确答案：B答案解析：在液相色谱中，固定相种类、流动相配比和流动相种类都会对分离效果产生显著影响。改变固定相种类，不同的固定相对不同物质的吸附或分配能力不同，会极大影响分离效果；改变流动相配比，会改变流动相的极性等性质，进而影响分离；改变流动相种类，其性质不同，对分离的作用也不同。而改变流动相速度，在一定范围内不会显著影响分离效果，只是会影响分析时间等，所以答案选B。11.量取250mL盐酸,用110mL水稀释，溶液浓度为（）mol/L。A、8.0B、8.1C、8.2D、8.3正确答案：D答案解析：由于未给出盐酸的原始浓度，无法准确计算稀释后的具体浓度，但根据所给选项可进行分析。假设盐酸原始浓度为\(12mol/L\)（一般浓盐酸浓度约为\(12mol/L\)），根据\(c_1V_1=c_2V_2\)（\(c_1\)、\(V_1\)为浓溶液浓度和体积，\(c_2\)、\(V_2\)为稀溶液浓度和体积），稀释后总体积\(V=250+110=360mL=0.36L\)，\(12×0.25=c_2×0.36\)，解得\(c_2≈8.33mol/L\)，所以溶液浓度大于\(8.3mol/L\)，答案选D。12.计量法的立法目的是为了（）。A、加强质量管理B、保障安全生产C、维护生产秩序D、保障量值的准确可靠正确答案：D答案解析：计量法的立法目的主要是加强计量监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应社会主义现代化建设的需要，维护国家、人民的利益。选项A加强质量管理表述不准确；选项B保障安全生产不是计量法立法目的；选项C维护生产秩序不是其直接立法目的，保障量值准确可靠是其核心目的之一，所以选D。13.由原子无规则的热运动所产生的谱线变宽称为：()A、多普勒变宽B、劳伦茨变宽C、自然变度D、斯塔克变宽正确答案：A答案解析：多普勒变宽是由于原子无规则的热运动引起的谱线变宽。自然变宽是由激发态原子的有限寿命引起；斯塔克变宽是由外加电场引起；劳伦茨变宽是由原子与其他粒子的碰撞引起。14.二氧化碳钢瓶瓶身颜色是什么？（）A、铝白色B、黄色C、黑色D、天蓝色正确答案：A15.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M＝105.99g/mol)A、0.B、0.C、1~2gD、0.正确答案：D16.乙炔气瓶使用压力不得超过（）。A、0.15MpaB、0.1MpaC、0.13D、0.2Mpa正确答案：A17.乙炔瓶和氧气瓶的使用时两者距离不得小于（）。A、20B、15C、10D、5米正确答案：D18.固定相老化的目的是()。A、除去外表吸附的水分B、除去固定相中的粉状物质C、除去固定相中残余的溶剂及其他挥发性物质D、提高别离效能正确答案：C答案解析：老化固定相的目的主要是除去固定相中残余的溶剂及其他挥发性物质，以确保固定相性能稳定，减少对分离结果的不良影响。选项A除去外表吸附的水分不是老化的主要目的；选项B除去固定相中的粉状物质一般不是老化能解决的；选项D提高分离效能不是老化的直接目的，老化主要是为了稳定固定相性质。19.薄层色谱常用的固定相其颗粒大小，一般要求粒径为（）A、10B、20C、40D、5～正确答案：A20.从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、脲酶C、葡萄糖氧化酶D、辣根过氧化物酶正确答案：A答案解析：从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是碱性磷酸酶。辣根过氧化物酶从辣根中提取；脲酶可由刀豆等植物中提取；葡萄糖氧化酶可由黑曲霉中提取等。21.食品中苯并芘的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约1mL,转移至色谱仪进样小瓶,在（）氮气流下浓缩至近干。A、40B、50C、20D、30正确答案：A22.郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，在标准视野下，发现有霉菌菌丝长度未超过标准视野的()时，即为阴性。A、1/6B、1/3C、1/4D、1/5正确答案：A答案解析：郝氏计数法测定番茄酱罐头霉菌总数时，在标准视野下，若有霉菌菌丝长度超过标准视野的1/6时为阳性，未超过1/6时即为阴性。23.关于氢氧化钾下列叙述正确的是（）。A、难溶于酒精B、难溶于水C、三者都不溶D、难溶于烃正确答案：D24.下列哪种是高效液相色谱仪的通用检测器()A、蒸发光散射检测器B、荧光检测器C、紫外检测器D、安培检测器正确答案：A答案解析：蒸发光散射检测器是基于被测物质的挥发性和散射光强度来检测的，可用于检测没有紫外吸收或荧光响应的化合物，是高效液相色谱仪的通用检测器。紫外检测器、荧光检测器、安培检测器都有一定的局限性，不是通用检测器，分别对有紫外吸收、有荧光特性、可进行电化学检测的物质有较好响应。25.酶免疫技术的基本原理是（）A、酶具备抗体特异性B、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性C、酶具备反应原性D、酶具备抗原特异性正确答案：B答案解析：酶免疫技术的基本原理是酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性。酶标记的抗体或抗原与相应的抗原或抗体结合后，通过酶催化底物显色来检测抗原或抗体，所以关键在于酶与抗体或抗原能有效结合且不影响免疫反应特异性。26.根据《标准化法》，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定（）标准，作为组织生产的依据。A、地方B、企业C、综合D、部门正确答案：B答案解析：企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。这是因为企业标准是企业根据自身生产特点和市场需求等制定的适合本企业的标准，能更好地指导企业生产。27.（）是从根本上解决毒物危害的首选办法。A、密闭毒源B、通风C、个体防护D、采用无毒、低毒物质代替高毒、剧毒物质正确答案：D答案解析：采用无毒、低毒物质代替高毒、剧毒物质是从根本上解决毒物危害的首选办法。因为这直接消除了产生高毒危害的源头，从源头上杜绝了毒物对作业人员及环境的严重危害，相比其他选项如密闭毒源、通风、个体防护等，是更为彻底的解决方式。28.用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，出现样品组分以外的额外峰()。A、载气流速过高B、前次化验测定的残留物流出C、色谱柱不够长D、记录仪灵敏度太低正确答案：B答案解析：前次化验测定的残留物流出可能导致在本次测定时出现样品组分以外的额外峰。色谱柱不够长主要影响分离效果，不会直接产生额外峰；记录仪灵敏度低会使信号显示问题但不是额外峰产生原因；载气流速过高主要影响峰的出峰时间和峰形等，一般也不会导致额外峰出现。29.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：()、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。A、追求完美、公平公正B、追求完美、互惠互利C、科学求实、公平公正D、科学求实、互惠互利正确答案：C答案解析：食品检验人员应具有科学求实、公平公正的职业操守。科学求实要求检验人员以科学的态度、真实的数据来开展检验工作，不能弄虚作假。公平公正则体现在对所有被检测对象一视同仁，不偏袒、不歧视，确保检测结果真实反映食品的质量状况。程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律等也都是食品检验人员重要的职业操守内容。而追求完美和互惠互利不属于食品检验人员应有的职业操守。30.（）是动物源性食品中磺胺类药物残留量的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.微波消解的优点有以下哪些？A、投入量少，设备简单，操作容易，工作周期短B、可以控温控压，小批量效率高C、样品及试剂用量少，空白值低，避免玷污，准确度高，智能化程度高D、安全、前期投入少正确答案：BC2.GB5009.168-2016标准适用于食品中（）的测定。A、总脂肪B、饱和脂肪C、脂肪D、不饱和脂肪正确答案：ABD3.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：()、检测方法、检测环境、被检测的量等方面。A、检验时间B、检验结果C、检测设备D、检验人员正确答案：CD4.关于氧气瓶的使用，以下说法正确的是（）。A、氧气瓶附件有缺损，阀门螺杆滑丝时，应停止使用B、氧气瓶不能强烈碰撞，禁止采用抛、摔及其他容易引起撞击的方法进行装C、操作者的双手、手套及工具等不得沾染油脂D、氧气瓶不得靠近热源，与明火的距离一般不得小于正确答案：ABCD答案解析：选项A，氧气瓶附件缺损、阀门螺杆滑丝等情况会影响其安全性能，应停止使用；选项B，强烈碰撞氧气瓶可能导致爆炸等危险，禁止采用抛、摔等易引起撞击的方法装卸；选项C，油脂遇到氧气可能会发生剧烈氧化反应甚至燃烧爆炸，所以操作者双手、手套及工具等不得沾染油脂；选项D，氧气瓶靠近热源或明火易引发危险，与明火距离一般不得小于10米。5.小麦粉的生产哪些情况应进行型式检验（）A、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；B、原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；C、国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。D、不同批次生产的小麦粉正确答案：ABC答案解析：1.首先分析选项A：当原料工艺有较大变化，这很可能会对产品质量产生影响，所以需要进行型式检验来确保产品质量符合标准，该选项正确。2.接着看选项B：出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时，说明产品质量可能出现了不稳定的情况，此时进行型式检验有助于查找原因，保证产品质量的稳定性，该选项正确。3.再看选项C：国家质量主管部门提出进行型式检验要求时，这是必须要执行的，以满足国家对产品质量监管的要求，该选项正确。4.最后看选项D：不同批次生产的小麦粉不一定都要进行型式检验，只有在符合A、B、C选项中的情况时才需要进行，所以该选项错误。6.原子吸收的定量方法----标准加入法，下列哪些干扰没有消除（）。A、基体效应B、光散射C、背景吸收D、分子吸收正确答案：BCD7.按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）A、强筋小麦粉B、中筋小麦粉C、弱筋小麦粉D、普通小麦粉正确答案：ABC答案解析：按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能，小麦粉可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉。强筋小麦粉适合制作面包等需要较强筋力的食品；中筋小麦粉适合制作馒头、面条等大多数中式面食；弱筋小麦粉适合制作蛋糕、酥性饼干等对筋力要求较低的食品；普通小麦粉则是一个比较宽泛的概念，涵盖了多种筋力强度的小麦粉。所以答案是ABC。8.植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定（气相色谱-质谱联用法），标准储备液（）保存，保质期一年。A、避光B、-18C、常温D、4℃正确答案：AB9.某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，不合理的是（）。A、（B、（C、(26.37D、(26.37正确答案：ABD10.在原子吸收分光光度计中，为定量描述谱线的轮廓习惯上引入了两个物理量（）。A、中心频率B、谱线半宽度C、谱线宽度D、吸收系数正确答案：AB答案解析：谱线轮廓是指谱线强度随频率或波长的分布曲线。描述谱线轮廓的参数主要有谱线半宽度和中心频率。谱线半宽度是指在峰值吸收系数一半处吸收线轮廓上两点之间的频率差或波长差；中心频率是指吸收线轮廓的中心频率或中心波长。吸收系数与谱线轮廓不是描述谱线轮廓习惯上引入的两个物理量，谱线宽度表述不准确，不是习惯上引入的用于定量描述谱线轮廓的典型物理量。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.测定霉菌时，若样品10倍稀释度及100倍稀释液平板均无菌落生长，则应报告＜10CFU/ml。（）A、正确B、错误正确答案：A2.色谱外标法的准确性较高，但前提是仪器的稳定性高且操作重复性好。()A、正确B、错误正确答案：A3.在一定条件下，蒸发稀溶液比蒸发浓溶液的蒸发效率高。()A、正确B、错误正确答案：A4.在配制硫酸溶液(1+1)时，一定是将水倒入硫酸中快速搅拌混合，不可调换操作。()A、正确B、错误正确答案：B5.大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定，对于粉末状样品,取有代表性的样品至少200g,充分混匀后备用。（）A、正确B、错误正确答案：A6.在某一系列测定中，若某一测量环节引入1%的误差而其余几个测量环节保持在0.1%的误差，则最后分析结果的误差在1%以上。A、正确B、错误正确答案：A7.用有机溶剂配制溶液时，有时有机物溶解较慢，应不时搅拌，可以在热水浴中温热溶液,可直接加热。（）A、