食品工厂机械与设备练习题（附答案）

食品工厂机械与设备练习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、冷冻干燥机的冷阱（）o

A、只能装在干燥室外

B、只能装在干燥室内

C、实际上是一个制冷蒸发器

D、一种套管式热交换器

正确答案：A

2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）o

A、30ym

B、50um

C^20um

D、1um

正确答案：B

3、普通卧式杀菌锅常用（）o

A、于低酸性食品杀菌

B、热水做杀菌介质

C、冰水做冷却介质

D、于高酸性食品杀菌

正确答案：A

4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）o

As0.4~1.5mm

B、0.8"2.Omni

C、11.5mm

D、0.8~2.Omni

正确答案：B

5、量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体

B、高黏度液体

C、低黏度液体

D、易挥发液体

正确答案：A

6、盘击式粉碎机的特点不包括（）o

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、压紧板

B、传热板

C、前支架板

D、分段板

正确答案：D

8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）o

A、离心式

B、都可以

C、定向自流式

D、无定向自流式

正确答案：A

9、以下没有运动部件的混合机是（）o

A、液体搅拌机

B、水粉混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、静态混合机

正确答案：D

10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流运最有可能是（）o

A、50

B、150

C^10m/s

D、300

正确答案：C

11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌

B、蒸发加热

C、二次蒸汽冷凝

D、液体杀菌

正确答案：D

12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）o

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（

A、蒸汽

B、热空气

C、过热蒸汽

D、过热水

正确答案：A

14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、轴向流泵

B、旋涡泵

C、螺杆泵

D、离心泵

正确答案：D

15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）o

A、单室式

B、台式

C、双室式

D、斜面式

正确答案：B

16、以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）o

A、蒸汽喷射泵

B、水环式真空泵

C、往复式真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

17、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8m

B、0.8~1.0m

C、1.0-l.3m

B、刮板式换热器

C、蒸汽喷射式杀菌器

D、浮头列管式换热器

正确答案：C

24、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）o

A、尺寸

B、密度

C、重量

D、颜色

正确答案：A

25、水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

A、进出罐阀维持

B、转鼓阀维持

C、转罐阀维持

D、水柱维持

正确答案：D

26、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、不可供冷却水

B、也可供冷却水

C、也可供压缩空气

D、在锅内上方

正确答案：D

27、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能在干燥结束后进行

B、可在干燥中途进行

C、只能用电加热方式实现

D、不能在干燥过程中进行

正确答案：B

28、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、板式

B、带搅拌夹层式

C、降膜式

D、升膜式

正确答案：B

29、以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。

A、金属粒子

B、骨骼

C、塑料

D、玻璃

正确答案：B

30、应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

31、搅拌磨的成品平均粒径可达（）o

A、2~3mm

B、2~3um

C^3~4nlm

D、3~4um

正确答案：A

32、刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距离分布

B、在进料端较密

C、在出料端较密

D、朝向物料

正确答案：A

33、螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。

A、预煮时间可自动控制

B、运动部件少

C、结构紧凑

D、对物料密度适应性强

正确答案：C

34、斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

35、高度lm的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为

（）o

As0.6~0.9m

B>0.5~0.8m

C、1.0"1.3m

D、0.8~L0m

正确答案：B

36、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液有效浓度

正确答案：A

37、锤击式粉碎机的进料方式是（）o

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：D

38、不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形轮

B、罐头杀菌锅锅体

C、输送带

D、成型模具

正确答案：C

39、有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）o

A、热烫设备

B、牛乳贮罐

C、卤菜烧煮设备

D、网带输送机

正确答案：C

40、盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A^筛面

B、切向

C、径向

D、轴向

正确答案：B

41、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）0

A、链条

B、钢带

C、网带

D、都可以

正确答案：C

42、最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）o

A、拍形

B、直浆形

C、钩形

D、框形

正确答案：D

43、打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）o

A、刮板与筛网的间距

B、物料的成熟度

C、刮板的导程角

D、刮板宽度

正确答案：B

44、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和

正确答案：C

45、胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大

B、含一定纤维的

C、稠度较大

D、A、B和C

正确答案：D

46、酸乳灌装宜采用的定量方式为（）o

A、定量泵式

B、液位式

C、量杯式

D、称重式

正确答案：C

47、以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。

A、薄膜袋材料和封口条压紧程度

B、加热条功率

C、封口时间

D、抽真空时间

正确答案：A

48、高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、利用气压管排水

C、用泵抽水

D、利用动压头排水

正确答案：C

49、格是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）o

A、<12%

B、12%-20%

C、12%-28%

IX>28%

正确答案：C

50、在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

A、强制循环式蒸发器

B、升膜式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、降膜式蒸发器

正确答案：D

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、高压均质机均质进料一般由离心泵提供。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、低粘度液体可选月旋桨式搅拌器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、加压式过滤机通常可以连续操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、各类蒸发器中，只有板式蒸发器的加热面积可变。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆

形。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、带式输送机只能水平或向上输送。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、绞肉机的生产能刀不取决于螺旋供料器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、一台电渗析器可有多对电极。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、国际上对不锈钢材料有统一命名标准。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度

等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、带式输送机的最大输送距离为20m0（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

33＞气流磨属于冲击式粉碎机。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、诱导式斗式提升机不能用单链牵引。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、卫生泵的材质必须为316L不锈钢。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。