食品检验人员持证上岗考试题库附答案测试题含答案

食品检验人员持证上岗考试题库附答案

食品检验人员持证上岗考试

题库

目录

一、通用基础理论知识

1.1基本知识、误差一般知

171，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，2

1.2化学基础知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，8

1.3生产加工与包

^^，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，19

L4实验室安全与管

^§1，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，21

二、理化检验岗位理论知识

2.1分析化学基础知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，25

2.2色谱理论知

1^1，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，40

2.3光谱理论知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，52

三、微生物检验岗位理论知识

3.1微生物学基本知

”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，70

3.2微生物学检验技

一、通用基础理论知识

1.1基本知识、误差一般知识

(一)选择题

1、行业标准由()编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院

标准化行政主管部门备案。

A(国家的官方标准化机构

B(国家政府授权的有关机构

C(国务院有关行政主管部门

D(省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

2、被测量是标称值为100g的标准成码质量ms,以下()可以作为用合成标准

不确定度表达的测量结果。

A(ms=100.0215g,u(ms)=0.7mg(k=2)

B(ms=100.02147g,u(ms)=0.35mg

C(ms=100.02147(35)g,括号中的数是u(ms)的数值，与所说明结果的最后两位

数字相应

D(ms=100.02147(0.00035)g,括号中的数是u(ms)的数值，用所说明结果的单

位表示£([^=(100.0215十0.0007)g,其中〒后的数是扩展不确定度u(ms),k=2

3、OC曲线可以用来()。

A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力

C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态

4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用

较高、检验耗费时间较长时:更适宜的检验水平是()。

A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平？

C、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平

5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。

A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单

B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小

C、序贯抽样对产品质量要求更高

D、序贯抽样设计原理更科学

6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过

（）来保护使用方利益。

A、加严检验B、正常检验

C、放宽检验D、暂停检验

7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。

A、过程处于统计控制状态

B、具有足够的生产能力

C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力

D、过程处于统计控制状态但过程能力不足

8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（）。

A（文件控制

B（记录控制

C（内部审核

D（外部审核

E（纠正措施

9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（）。

A（技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培

训要求大致相同

B（对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充

C（对一线工人，应学习新方法，掌握新技术

D（对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能

10、（）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。

A（纠正不合格

B（预防不合格

C（防止不合格

D（改进不合格

11.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代

表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。

A（2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）应当进行健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

A.三个月B.六个月C.一年D.两年

13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。

A.检验B.抽检C.监督检查D.免检

14.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准

C.我国食品安全国家标准D.第三国食品安全标准

15（违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处辂、

报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A（50万B.20万C.10万D.5万

16.食品检验机构应当公布（）、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。

A（检验的资质范围B.检验的收费标准

C.检验的项目工程师D.检验的质量负责人

17.食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（），有特殊要求的按照有关规

定执行。

A.两年B.三年C.四年D.五年

18.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领

域每年至少参加0实验室间比对或能力验证。。

A.一次B.二次C.三次D.四次

19.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术

管理人员，聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档

案。

A.检验人员和技术管理人员B.操作人员和技术管理人员

C.检验人员和操作人员D.技术人员和管理人员

20（食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、配套设施及环

境条件。

A（检验人员B.实验场所C.资质认可D.管理要素

21、省级以上人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门应当自收到需要从事高

致病性病原微生物相关实验活动的申请之日起（）日内作出是否批准的决定。

A15B20C30D60

22、《病原微生物实验室生物安全管理条例》已经（）国务院第,，次常务会议

通过，现予公布，自公布之日起施行。

A2004年11月5日B2004年10月15日

C2005年11月5日D2005年10月5日

23、三级、四级实验室应当在明显位辂标示国务院卫生主管部门和兽医主管部

门规定的生物危险标识和（）标志。

A安全标识B生物安全实验室级别C生物物品D防感染

24、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病

原微生物的相关实验活动。

A一种B二种C三种D四种

（二）判断题

1、作为质量管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件，在发布之前应由

授权人员审查、批准后使

用。（）

2、应对客户的要求和合同进行评审，确保实验室有能力和资源满足这些要

求，合同评审应包括被分包出去的工作。（）

3、检验开始后对合同的偏离可以不通知客户。（）

4、检验开始后若修改合同，可以不再进行合同评审，但要将修改的内容通知

相关人员。（）

5、在执行合同期间，就客户的要求或工作结果与客户进行讨论的有关记录，

应予以保存。但客户提出的口头要求不属于合同内容。（）

6、在检测过程中，如出现延误无法按商定时间完成检测，或出现偏离无法按

客户指定的方法进行检测应通知客户。（）

7、实验室应确保所购买的、影响检测质量的供应品、试剂和消耗材料，只有

在经检定或校准，或检查验证后，证实符合有关检测标准的要求才可投入使用，应

保存进行符合性检查的记录。（）

8、采购文件的技术内容在发出之前应经过评审和批准。（）

9、对于重要的消耗品、供应品和服务供应商，如果关系很熟，可以不进行评

价，直接进入合格供应商名单。（）

10、实验室应向客户征求反馈，主要是负面的。应使用和分析这些意见以改进

管理体系、检测活动及客户服务。（）

11、在不损害其他客户或相关方机密的前提下，客户或其代表可以进

入实验室观察与该客户所委托的检测工作有关的操作或由客户进行样品制备。

（）

12、当评价表明不符合工作可能再度发生，或对实验室的运作与其政策和程序

的符合性产生怀疑时，应立即执行纠正。（）

13、当发现样品不合格时，应立即停止检测工作。（）

14、对影响工作质量和涉及安全的区域和设施应有效控制并正确标识。（）

15、现场检测时，检测组应确认现场检测条件的符合性，确认并持续保证检测

现场处于受控的状态。（）

16、当客户或相关方没有提出要求时，可由实验室随意选择检测标准。（）

17、所有记录应予安全保护和保密，因此所有记录应以纸文件的方式可靠保

存。（）

18、对电子存储的记录要采取措施，避免原始数据的丢失或改动。（）

19、最高管理者负责按照日程表的要求和管理层的需要策划和组织内部审核。

（）

20、实验室应使用长期雇佣人员或签约人员。在使用签约人员及其他的技术人

员及关键支持人员时，实验室应确保这些人员是胜任的且受到监督，并按照实验室

管理体系要求工作。（）

21、管理层应授权专门人员进行特定类型的抽样、检测、签发检测报告、提出

意见和解释以及操作特定类型的设备。（）

22、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、

电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环

境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。（）

23、相邻区域内的工作互不相容时，应进行有效隔离，应注意区域隔离和人员

隔离，防止交叉污染和保护人员的安全。（）

24、如果缺少作业指导书可能影响检测结果时，应具有所有相关设备的使用和

操作指导书以及处辂、准备检测样品的指导书。（）

25、与工作有关的作业指导书、标准、手册和参考资料应由资料员妥善保管

（如放入加锁的文件柜中），以避免丢失和弄脏。（）

26、对检测方法的偏离，只有在该偏离已被文件规定、经技术判断、授权和客

户接受的情况下才允许发生。（）

27、当认为客户建议的方法不适合或已过期时，实验室应本着顾客至上的精

神，根据客户要求使用客户建议的方法。（）

28、如果标准有新修订版或新版本，如果新修订版或新版本不涉及技术能力的

增加，可以直接按新修订版或新版本进行检验和出具报告。（）

29、检测设备及软件应满足要求的准确度，并符合相应的规范要求。在使用前

应进行核查和/或校准。（）

30、新采购回来的带有合格标识的检测设备可以直接进行样品的检测。（）

31.国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生

标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布

为食品安全国家标准。（）

32.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取

得食品流通的许可。（）

33.食品安全企业标准应按规定备案。（）

34.食品检验实行食品检验机构与检验人负责。（）

35.食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认

证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准

开展检验活动。（）

36.食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，不保存相关记

录。（）

37.食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。

（）

38.食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品

进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。（）

39、国家根据实验室对病原微生物的生物安全防护水平，并依照实验室生物安

全国家标准的规定，将实验室分为一级，二级，三级，四级。（）

40、需要在动物体上从事高致病性病原微生物相关实验活动的，应当在符合动

物实验室生物安全国家标准的三级以上实验室进行。（）

41、从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验室应当制定实验室感染应急

处辂预案，并向该实验室所在地的省、自治区、直辖市人民政府卫生主管部门或者

兽医主管部门备案。（）

42、实验室应当建立实验档案，记录实验室使用情况和安全监督情况。

实验室从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验档案保存期，不得少于1,

年。（）

（三）简答题

1、国家实施监督抽查的重点产品有哪些，

2、产品质量应当符合哪些要求，

3、承担产品质量检验任务的机构必须具备什么条件，

4、《产品质量法》的立法目的是什么，

5、不合格品的控制程序的描述

6、为保证检测结果的正确性和可靠性，应充分考虑和控制的因素为：

7、当出现什么情况时，设备需要按规定的程序进行设备的期间核查，以保持

校准状态的可信度：

8、在什么情况下检验报告必须提供检测结果的不确定度，

9、简述分析误差的分类及其产生原因

10、简述我国标准的分类。

11、依据《食品安全法》，食品安全标准应当包括哪些内容，

12、接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的

部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料：

（四）、计算题

1、从正态总体N（10,22）中随机抽出样本量为4的样本，则样本均值的标准差

为多少，

2、025按“5”间隔修约数到3位有效数字时,应为多少，

1.2化学基础知识

（一）选择题

1.氧化还原反应，一下叙述错误的是（）

A.被氧化的元素化合价一定升高

B.氧气的化合价一定降低；

C.氧化剂中一定有元素被氧化；

D.还原剂中不一定有元素被氧化

E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应

2.硝酸跟金属反应一般情况下生成水和不生成氢气，这是因为（）

A.硝酸的酸性强;B.硝酸易分解;C.硝酸的强腐蚀性；

D.硝酸的强氧化性；E.氢的强还原性

3.有机物分子中，不饱和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子团直接结合

生成别的物质的反应叫做（）

A偶合反应;B缩聚反应;C聚合反应;D水解反应;E加聚反应

4.由一种或一种以上低分子量化合物（单体）互相结合成高分子量的化合物的反

应叫（）A缩聚反应;B聚合反应;C消去反应;D加成反应;E取代反应

5、保持物质化学性质最小微粒是（）o

A分子B质子C中子D原子

6、在同一周期中，核外电子层数虽然相等，但从左到右核电荷数依次0,原

子半径依次（），金属性逐渐（），非金属性逐渐（）。

A增多减小增强减弱B减小增多增强减弱

C增多减小减弱增强D增多减小增强减弱

7、原子由（）和电子构成，而原子核由质子和中子构成。

A分子B质子C中子D原子核

8、从原子结构上讲，具有相同核电荷数的同一类原子叫（）。

A元素B质子C中子D分子

9、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A2:32:96B1:32:16C1:16:32D2:1:4

10、下列关于水的组成的说法正确是（）。

A水是由氢气和氧气组成；

B水由氢氧两种原子组成；

C水分子是由一个氢分子和一个氧原子组成；

D一个水分子是由一个氧原子和两个氢原子组成。

11、36.75gK2c03中含氧元素的质量是（）g。

A11.4B12.75C4.8D3

12、下列物质属于有机物的是

（）

A（鼠化钾（KCN）B（鼠酸铁（NH4CN0）

C（乙快（C2H2）D（碳化硅（SiC）

13、在下列反应中，反应物中的有机物发生还原反应的是（）

A.由乙醇制乙醛;B.乙醛发生银镜反应;C.由乙醛制乙酸;D.由乙醛制乙醇;E.乙

烯加氢变成乙烷

14、下列关于有机物的叙述正确的是（）

A.CH40和C3H80一定是同系物

B.同分异构体一定具有相似的化学性质

C.等质量的苯和乙快完全燃烧耗氧量相等

D.滨乙烷中滴加硝酸银溶液,产生淡黄色沉淀

15、在生物体中有三种主要的pH缓冲体系，它们是（）。

A.蛋白质缓冲系统B.重碳酸盐缓冲系统C.磷酸盐缓冲系统D.硼酸盐缓冲

系统

16、实验室中调节pH计的常用缓冲剂有（）。

A.四硼酸钠B.柠檬酸盐C.邻苯二甲酸氢钾D.混合磷酸盐

17、缓冲溶液的抗酸、抗碱作用叫（），组成缓冲溶液的物质叫（）。

A.中和作用B.缓冲作用C.中和物质D.缓冲体系

18、下列各对溶液等体积混和后，属于缓冲溶液的有（）。

A.0.2mol/LNH3和0.Imol/LIIC1B.0.2mol/LH3P04和0.Imol/LNaOH

C.0.2mol/LNa2C03和0.2mol/LNaIIC03D.0.Imol/LNaAc和0.Imol/L

NaCl

19、在有机化合物里，仅由以下哪些元素的组成的物质总称为爆。

A.碳B.氧C.氢D.氮

20、乙醇的分子里含有的官能团（-0H）叫做（）。

A.竣基B.羟基C.默基D.甲基

21

、皴基中的两个单键，分别与两个煌基连接的化合物叫做（）。

A.醇B.醛C.酮D.酯

22

、根据有机物的结构，其应具有的性质是（）

A.在水中能离解出H+B.在水中能离解出0H-

C.能和金属钠反应D.具有还原性

23、有机物分子中，不饱和的碳原子跟其他原子或原子团直接结合生成别的物

质的反应叫做（

A.加成反应B.聚合反应C.加聚反应D.取代反应

24、下列电离方程式错误的是（）

ANaHCO,,2—，，2—

3====Na+H+C03BNaHS04====Na+H+S04

CMgC12,-2,-

2====Mg+2C1DBa（OH）2=====Ba+20H

25、离子方程式C02,+2,

3+2H=H20+C02?中的C03代表的物质可以是（）

A、CaC03B、NaHC03C、Na2C03D、BaC03

26、下列化学方程式中，不能用离子方程式Ba2,+S02-

4====BaS04?

A（Ba（N03）2+H2s04==BaS04?+2HN03

B（BaC12+Na2s04==BaS04?+2NaCl

C（BaC03+H2S04==BaS04?+H20+C02?D（BaC12+H2S04==BaS04?+2HC1

27（下列各组离子反应可用H,,0H,H20表示的是（）

A（氢氧化钢和硫酸B（氢氧化铁和盐酸

C（硝酸和氢氧化钠D（硫酸氢钠和氢氧化钠

28、下列离子方程式，书写正确的是（）

A、盐酸与碳酸钢反应C02-+

3+2H==C02?+H20

B、硫酸铜溶液中滴加氢氧化钢溶液Ba2++20H-+Cu2++S02-

4==BaS04?+Cu（011）2?

C、硝酸银溶液中加入铜粉Ag++Cu==Cu2++Ag?

D、铁与稀盐酸反应2Fe+6H+==2Fe3++3H2?

29、下列离子方程式书写正确的是（）

A、氧化铜与盐酸反应02—+2H,====H20

B、碳酸氢钠溶于盐酸:HC0,+

3+H=H20+C02?

C、硫酸氢钠溶液与NaOH溶液混合:HSO,,2,

4+OH=H20+S04

D、石灰石溶于硝酸:C02,+

3+2H=H20+C02?

0)

30（下列反应的离子方程式中，正确的是（）

A（向硝酸银溶液中加盐酸Ag,Cl,,AgCl?

，B（碳酸氢钙溶液跟盐酸反应:Ca（HCO3）2,2HC（盐酸跟氢氧化

镁反应:H,OH,,Ca,2H2O,2CO2?2,H20

Mg,H20,C02?2,D（碳酸镁跟硫酸反应:MgC03,2H,

31（下列离子方程式中，正确的是

A（碳酸氢钙溶液与盐酸反应Ca（HC03）2+2H=Ca+2H20+2C02?

B稀盐酸和碳酸钙反应CO3+2H=CO2?+H2O

C碳酸钠溶液与醋酸反应CO3+2H=C02?+H2O

,大理石溶于醋酸的反应CaCO3+2CH3COOH=Ca+2CH3COO+CO2?

+H20

32.将4.0g的NaOH固体溶于水，配成250mL溶液，溶液的物质的量浓

度为（）

A.0.Imol/LB.0.2mol/LC.0.3mol/LD.0.4mol/L

33.同物质的量浓度，体积比为1:2的稀盐酸和稀硫酸，分别与足量的锌

完全反应，放出的氢气在同温同压下的体积为

（）

A.1:4B.1:2C.2:1D.1:1

34.下列说法正确的是

（）

A.lmol/L的A1C13溶液中C1的物质的量是lmol/LKC1溶液中C1的物质

的量的3倍

B.物质的量浓度表示1L溶剂里所溶解溶质的物质的量

C.2mol/L盐酸与2mol/L盐酸等体积混合后,盐酸的物质的量浓度为

4mol/L

D.IL0.4mol/L的NaCl溶液中含NaCl23.4g

35.25mL氯化钙溶液中含Cl数为3.01=10个，此氯化钙溶液的物质

的量浓度为（）

A.4mol/LB.2mol/LC.lmol/LD.0.5mol/L

36.用等体积的NaCl、MgC12、A1C13溶液,分别与AgN03溶液反应，使

Cl完全沉淀消耗的AgN03溶液的体积相同,则NaCl、MgC12、A1C13这三

种溶液的物质的量之比为（）

A.1:1:1B.6:3:2C.1:2:3D.3:2:1

37.在标准状况下，在干燥的烧瓶中用向上排空气法收集HC1气体，

测得烧瓶内气体是相同条件下氧气密度的L082倍,将烧瓶倒辂于水中，进入

烧瓶中的水将占烧瓶体积的（）A.,,22,,2+-2,+2,

++2+123B.C.D.1234

38.在标准状况下，若不考虑溶质的扩散，在上题HC1溶于水后，烧瓶

内溶液的物质的量浓

度约为（）

A.0.045mol/LB.0.034mol/LC.0.036mol/LD.无法判断

39.在标准状况下，VLHC1气体溶于1L水中，所得溶液的密度为?g/cm3,则

此溶液的物质的量浓度为（）A.V1000V

22.4mol/LB.?

36.5V?22400mol/LC.VV?

22.4（V?l）mol/LD,36.5V?22400mol/L

40、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A.1:16:32B.1:32:16C.2:32:32D.烧杯

D（2:l:4E.2:32:96

41、含有3.58氮元素的阳423的质量是（）。

A.5gB.8gC.10gD.15g

E（20g

42、相同物质的量的Mg和Al分别与足量的HC1反应，所生成的氢

气在标准状况下的体积比是（

3C.3:2D.8:9A.1:1B.2:

E（9:8

43、硫酸铉中氮元素含量的质量分数给最接近的数值是（）。

A.21.2B.10.5C.21.5D.35

E（42

44、欲配制1+5HC1溶液,应在10配6moi/L的盐酸溶液中加水（）。

A.100mLB.50mLC.30mLD.20mL

E.10mL

45、物质的量浓度的基本单元的确定方法是由（）决定的。

A.给出或得到数目；B.给出或得到数目；C.给出或得到电子

数；

D.原子价数E（质量比

46、在0.Imol/LHAc溶液中，欲使H+浓度增大，可采取下列何种方法（）。

A.力口水B.力口NaAcC.力口NaoHD.力［10.Imol/LHC1溶液

E（加05moi/LH2s04溶液

47、下列物质暴露在空气中质量会增加的是（）。

o）

A.浓硫酸B.无水氯化钙C.生石灰D.五水硫酸铜

48、下列物质中可以较长期放谿在空气中又不致于变质的是（）。

A.FeS04B.NaOHC.Na2S04D.KOII

下列各物质中属于酸性氧化物的有（）。49、

A.生石灰B.硫酸钾C.干冰D.硫酸钾

50、欲将含有盐酸的CaC12溶液中和至中性，在不用指示剂的条件下，最好

加入下列物质中的（）。

A.氨水B.Na2C03粉末C.石灰石粉末D.NaOH溶液

51、多糖是指凡能水解多个分子的糖类物质。

A.寡糖B.葡萄糖C.单糖D.乳糖

52、碳水化合物中氢原子与氧原子的比例绝大多数为。

A.1:2B.2:1C.3:1D.1:3

53、蛋白质分子是由首尾相连而成的共价多肽链。

A.-N—H基团B.氢键C.-C=0基团D.氨

基酸

54、卷曲所形成的蛋白质二级结构称为。

A.a-螺旋B.超二级结构C.B-折叠D.折叠片

55、各种氨基酸的区别在于侧链的不同。

A.H2N基B.COOH基C.R基D.H基

56、氨基酸所带静电荷为“”时•，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点

（isoelectricpoint）,以pl表示。

A.IB.0C.-ID.100

57、肽是由或以上的氨基酸通过肽键连接而形成的化合物。

A.一个B.两个C.三个D.四个

（二）判断题

1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（）

2、凡能生成水的化学反应都叫中和反应（）

3、硝酸是一种强氧化剂，它和金属反应时任何情况下都不能生成氢气（）

4、在任何一个反应体系中氧化和还原总是伴随发生的，一种物质被氧化，另

一种物质必然被还原。（）

5、在有机化学反应中个，失去氢的反应为氧化反应。（）

6、一般来说，活泼金属元素的原子与活泼非金属元素的原子的原子结合时生

成离子化合物;非金属元素的原子相互结合时一般生成共价化合物。（）

7、在同一原子里，不可能有运动状态完全相同的两个电子存在。（）

8、在含有多个电子的原子里，能量低的电子通常在离核远的区域运动，能量

高的通常在离核近的区域运动。（）

9、石墨和金刚石都是由碳元素构成的，它们互称为同位素。（）

10、极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂中，非极性分子组成的溶

质易溶于非极性分子组成的溶剂中。（）

11、原子晶体比分子晶体的熔点、沸点高，硬度也高的多。（）

12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（）

13、白磷和红磷都由磷元素组成，但分子结构不同，白磷有剧毒，红磷无毒。

（）

14、分子中个含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直

连化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。（）

15、有机化合物大都是以配位键结合的非电解质，这类化合物通话藏较难溶解

于水。（）

16、在一位辂的有机化合物的混合液中，加入银氨溶液后能产生银镜反应，说

明该混合物溶液中含有乙酸。（）

17、某有机物燃烧后，只生成C02和H20,且二者物质的量相等，则此有机物

的组成为C（n）H（2n）.（）

18、一种有机物在足量氧气中燃烧后，通过浓硫酸后减少的体积就是生成水蒸

气的体积（）

19、相同质量的烧，完全燃烧，消耗的02越多，烧中H的百分含量越高（）

20、缓冲溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化还原电位仅发生可允许变化

的溶液。（）

21、常用作缓冲溶液的酸类由弱酸及其共弱酸盐组合成的溶液具有缓冲作用。

（）

22、选择适当缓冲对，使其中弱酸的p

容量接近极大值。（）

23、所选用的缓冲溶液不能与反应物、生成物发生作用。（）

24、乙烷、乙烯、乙块三者互称为同系物。（）

25、大多数有机化合物分子里的碳原子跟其他原子经常以离子键相结合，同时

这些分子聚合时又是离子晶体。（）

26、煤和石油都是由有机物和无机物组成的复杂的混合物。（）

27、分子中含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子数的

直连化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（）

28、电解质溶液之间的反应，实质上是离子之间的反应。这类离子反应发生的

条件，实质上就是复分解

，或弱碱的p,p与所要求的pH值相等或相近，使缓冲

反应发生的条件，只要生成物中有水、气体或沉淀物质生成，反应就能够发

生。（）

29、L将质量分数为al%,密度为？lg/cm的硫酸V1L,与质量分数为a2%,密

度为?2g/cm的硫酸V2L相混合，所得溶液密度为?3g/cm.则混合溶液的物质的量浓

度为3331000（Vl?lal%?V2?2a%）?3moi/L.（）98（V1?1?V2?2）

30、ImolNacl在水中电离后可得到0.5molNa和0.5mo和1。（）

31、物质的量相同的H2和N2气，所含分子数相同，所含原子数也相同。（）

32、常温下将Imol钠、Imol镁、Imol铝分别投入足量的盐酸中，产生的氢气

在同温同压下的体积比是1:2:3。（）

33、称取1.0g酚献，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml,该酚酬溶液的浓度为

l%o（）

34、10g碘化钾，溶于水后稀释至100ml,该碘化钾的浓度为10%。（）

35、在水溶液中溶解度大的物质溶剂于水后，全部为离子状态。（）

36、物质的量浓度在数值上等于原来的当量浓度。（）

37、硝酸是一种强氧化剂，它和金属反应时任何情况下都不能生成氢气。（）

38、溶液的酸碱度常用pH值来表示。（）

39、由两种或两种以上的不同金属离子和一种酸根离子组成的盐叫复盐。（）

40、碱金属都容易失去电子，所以碱金属都是强氧化剂。（）

41、碳水化合物是C、H、0三元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮化合物。（）

42、所有碳水化合物氧化的最终产物为氧气和水。（）

43、每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构

通常被称为蛋白质的构象，即蛋白质的结构。（）

44、一级结构稍有变化，不会影响蛋白质的功能。（）

45、多条肽链聚集成为具有一定空间构型称为蛋白质的四级结构，其中一条肽

链叫一个亚基。（）

46、强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断

裂。（）

47、重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的堤基

形成不溶性的盐。（）

48、当溶液的pH=pI（等电点）时，氨基酸主要以两性离子形式存在。（）

49、当溶液的pH<pI（等电点）时，氨基酸主要以负离子形式存在。（）

50、当溶液的pH>pI（等电点）时，氨基酸主要以正离子形式存在。（）

51、氨基酸之间通过肽键连接形成的链称肽链。（）

（三）简答题

+-

1、稀盐酸、稀硫酸能否跟铜起反应辂换出氢气，为什么浓硫酸能跟Cu起反应,

写出它的反应方程式。

2、为什么某些有机碱化合物在水溶液中用酸滴定不能顺利进行，

3、简述原子与分子的区别与联系。

4、有机化合物的的定义是什么，按照基本结构，有机物可分成哪3类，

5、缓冲作用原理

6、1（利用图上13的装将来做下面的实验：

在烧杯里盛半杯Ba（Oil）2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫

酸。随着H2s04的滴入，电灯就渐渐变暗，滴至一定量时，电灯完全

熄灭。为什么，如果继续滴入H2s04,电灯又会逐渐亮起来，为什么，

在滴入H2S04的同时，能观察到溶液里有什么现象发生,如果用HC1

溶液代替H2S04,能观察到同样的现象吗,为什么，

7、硫酸氢钠（NaHS04）溶于水有H生成，但它不属于酸，为什么，

8、碳水化合物根据其水解程度，可分为哪儿类，

+

9、碳水化合物根据多糖的组成，可分为哪几类，

10、碳水化合物根据是否含有非糖基团，可分为哪儿类，

11、简述能使蛋白质变性的化学方法，

12、简述能使蛋白质变性的物理方法，

13、20种基本氨基酸按R的极性，可分为哪几类氨基酸，

（四）计算题

1、用重量法测定某试样中的铁，称取试样0.1666g,经过一系列处理得到

Fe2O3的质量为0.1370g,求试样中以Fe、Fe304表示的铁的质量分数物质是多

少，（Fe的相对原子质量55.85、Fe304相对原子质量23L54、Fe203相对原子质量

159.69）o

2、ldm3溶液中，[HCN]=0.10mol/dm3,[NaCN]=0.10mol/dm3,组成缓冲溶液，

求其[H]和pH值。已知K=4.0=10,且忽略体积的微小变化。

3、燃烧某一气态有机化合物1.5g,生成物是1.12LC02（标准状况下）

和0.9g水。又知该气态有机物对空气的相对密度为1.04,求该物质的分子

式。

-10+

4、某气态化合物CxHy,当Iniol该化合物完全燃烧时，消耗5moi氧气，求该

化合物的分子式。

5、20?时30mLCuS04饱和溶液重36.2g,将它蒸干后得到胆研（CuS04〃

5H20）10.2g.

求：（1）溶液中溶质的质量分数以及该温度下的溶解度.

（2）溶液的物质的量浓度

6、某物质含钠43.4%,碳11.3%,氧45.3%该物质是什么，写出其分子式。

7、某分析员分析处复合肥料中K含量为12.50%,请计算氯化钾的纯度。

8、将10.6gNa2CO3与0.ImolKBr混合，求：

（1）混合物中Na+和Br-的摩尔比；

（2）混合物中Na+和K+的质量比；

9、欲配制（2+3）硝酸溶液1000mL,应取试剂浓硝酸和水个多少毫升？

10、欲配制10%的氨溶液500mL,应取25%（质量分数）的氨水多少毫升，

11、将C（l/2H2S04）=0.2mol/L溶液换算为质量浓度（g/L）。

12、溶解0.7500gBaC03需要10%（w）的盐酸（P=1.049g/ml）多少

毫升,

1.3生产加工与包装

（一）选择题

1、GB7718-2004《预包装食品标签通则》的实施时间为（）。

A.2005年01月01日B.2005年10月01日C.2006年01月01日

D.2005年07月01日

2、净含量的标示应由（）组成。

A.净含量B.数字C.法定计量单位D.生产单位名称

3、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限为（）。

A.保质期B.最佳食用日期C.推荐的最后食用日期D.保存期

我国许可使用的抗结剂目前有哪5种：（）。

A.亚铁氟化钾B.硅铝酸钠、磷酸三钙C.二氧化硅和微晶纤维素D.碳酸

氢三钠

5、营养强化剂通常包括以下哪几种（）

A（氨基酸B.维生素和无机盐C.脂肪酸D.鲜味剂

6、防腐剂主要指（）等直接加入食品中的化学物质

A.山梨酸B.诱惑红C.甜蜜素D.苯甲酸

7、食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为哪三类（）

A（天然香料B.天然等同香料C.化学合成香料D.人造香料

8、漂白剂除可改善食品色泽外，还具有（）等多种作用

A.防腐B.保鲜C.酸度调节D.抑菌

9、天然甜味剂又分（）

A.糖醇类B.糖酯类C.非糖类D,糊精

10、为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（）及其

实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的

规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可

列入允许使用的范围。

A.《食品标识管理规定》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品安全法》D.

《食品检验工作规范》

11、食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（）和其他资料获得被评价物

质的最大无作用剂量，

除以一定的安全系数（通常为100）,得到被评价物质的ADI（每日允许摄入量）

值。

A.化学试验B.毒理学试验C.物理试验D.生物试验

（二）判断题

1、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

2、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包

装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。（）

3、若标签日期的标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的

具体部位。（）

4、制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。（）

5、酶制剂是由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基

因修饰的生物（）

6、甜味剂是赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有

17种（）

7、目前世界各国允许使用的合成色素全是水溶性色素。（）

8、我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由动物组织中提取，也

包括来自植物和微生物的一些色素，品种甚多。（）

9、化学方法防腐是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这

些化学物质即为防腐剂（）

10、我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类（）

（三）简答题

1、简述GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的强制标示内容。

2、简述GB7718-2004《预包装食品标签通则》中可免除强制标示内容的食

品。

3、简述食品添加剂和营养强化剂的定义。

4、食品添加剂的使用原则；

5、食品工业用加工助剂的定义;残留量的定义。

L4实验室安全与管理

（一）选择题

1、下列不属于有毒危险品的是（）。

A压缩的氟B液化的氯

C液化的氢D睇化氢

2、库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的（）专门人员保管，专库专柜存放,

双锁加封。A一位B两位C三位D四位

3、毒害品的危险特性包括（）。

A氧化性B燃烧性C遇湿反应性D扩散性

4、贮存易燃易爆物品的仓库，耐火等级不得低于（）,要有良好的通风散热设

备，定期测温检查。A四级B三级C二级

D-■级

5、在进行接线、调整电路元件等操作时;即使在知晓电源已切断的情况下，

也必须先以（）先试探性地触碰一下实验对象，以确认实验系统绝对不带电。

A手指B手心C单手手背D双手手背

6、实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实

施，下列不正确的是（）：

A不许乱接、乱拉电线B墙上电源未经允许，不得拆装、改线

C电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及

D可以多种仪器接在同一插线板上使用

7、预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：

A禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路

B做电气类实验时可一人单独做

C从工作现场清除易燃易爆材料

D实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源

8、不需有接地线的仪器是（）

A离心机B显微镜C天平D酶标仪

9、低浓度氟化物废液可加入氢氧化钠调节pH为（）以上，再加入高锦酸钾粉

末（3%）,使氟化物分解。

A4B6C6D10

10、传统上重金属废水处理技术多为（）。

A分装处理B沉淀法C物理混凝法D化学混凝法

11、对于含汞废液的处理，可先将废液调至pH8-10,再加入（），使其生成硫

化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成硫化铁沉淀可将硫化汞微粒吸附沉

淀，然后静止分离，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。

A过量硫化钠B少量硫化钠C过量硫酸亚铁D少量硫酸亚铁

12、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量

的（

A30%,40%B50%,60%C70%,80%

D90%

13、手提式灭火器的最大保护距离是一。

A20米B25米C30米D35

米

14、下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A二氧化碳灭火剂B干粉灭火剂

C泡沫灭火剂D以上均可

15、发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能（）。

A触动电器开关或拨打电话

B使用明火

CA和B都正确

D以上均不可

16、当液化气罐内的气量不足时，应（）。

A放在热水中加热B换气C把气罐横放

D摇晃气罐

17、PCR实验室要求严格分区，一般分为以下四区（）

A主实验区、样本谿备区、产物扩增区、产物分析区

B试剂准备区、样本貉备区、产物扩增区、产物分析区

C主实验区、样本珞备区、产物扩增区、试剂准备区

D主实验区、试剂准备区、产物扩增区、产物分析区

18、全自动高压灭菌器的使用哪项是正确的（）

A同类物品装放一起

B液体和固体物品分开存放

C敷料与器械同时灭菌时・，应将敷料放在下层

D常用各种物品的灭菌时间（110-121?）20-30min

,勿装至全满。）

19、对于测量设备（）

A只有经授权的人才可操作设备

B只有实验室主任才可操作设备

C进入实验室的人，只要按照说明要求都可操作设备

D各实验室组长都可操作设备20、长期在高频电磁场作用下，操作者会有什么

不良反应，（）

A呼吸困难

B神经失常

C疲劳无力

21、大型设备仪器一般都使用计算机控制，计算机与仪器的数据传输一般在何

种情况下装卸，（）

A、任意时候;B、在仪器和计算机关闭的情况下装卸数据传输线;C、在仪器处

于工作状况时装卸数据线;D、在计算机处于工作状况时装卸数据线；

22、分光光度计的吸光度在。范围内准确度最高，（）

A、0.0_1.0;B>0.6-l,0;C>0.2-0.7;D、0.5-1.0

23、下列那一项不是发生爆炸的基本因素，（）

A、温度;B、压力;C、湿度;D、着火源；

24、高压电容器，实验结束后或闲辂时，如何处理最合适，（）

A、电极接地;B、负电极接地;C、双电极接地;D、双电极短接；

25、显微镜的目镜和物镜必须保持清洁，如有灰尘应用（）擦拭。

A、纱布;B、毛刷;C、镜头纸;D、卫生纸；

26、氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放

A（乙快钢瓶B（氤气钢瓶C（氮气钢瓶D（液化钢瓶

（二）判断题

1、根据国务院发布的《化学危险物品安全管理条例》等法规，应制订包括采

购、储存和保管、领取和使用及销毁和检查等相应的管理制度。（）

2、性质相互抵触和灭火方法不同的危险品可存放在一起。（）

3、各实验室在领用危险品时，应根据使用情况，由专人领取最大使用量，严

格保管。（）

4、实验室必须配备相应的危险品安全防护设施，要有防火、防盗、防破坏等

设备，并使其始终处于良好的状态。（）

5、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应

保证在切断电源的条件下进行。严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭

接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。（）

6、电炉的使用必须限制在实验室内规定地点，使用结束之后不必将插头拔出

电源插座。（）

7、在需要带电操作的低电压电路实验时，单手操作比双手操作安全。（）

8、工作人员离开实验室或遇突然断电，应关闭电源，尤其要关闭加热电器的

电源开关。（）

9、为防止散溢出烟和蒸气，每次倾倒废物之后应紧盖容器。（）

10、含高度活性化合物、高浓度氧化剂或还原剂的废液或废弃物，绝不可与其

它化学废弃物混合。（）

11、特殊废弃物如高温易爆或易腐败之废弃物可在常温下储存。（）

12、高度活性的化合物、水活性化合物、高浓度、氧化剂或还原剂，绝不可

与其它化学废物混合。（）

13、回流蒸储器必须严密装紧与夹好，回流冷凝器的上端或蒸储器的接收器必

须有开口与空气相连，加热要使用明火。（）

14、冰箱内不应放貉无盖的溶液容器。（）

15、化学品储藏室内可进行实验工作。（）

16、二硫化碳及乙醛应在防护罩内进行，或采用凝结器以收集沸腾的蒸发气

体。（）

（三）简答题

（1）简述危险品的领用使用原则。

（2）实验室有人触电应如何急救，

（3）简述如果选择装盛废液的容器。

（4）举例说明二氧化碳灭火器不能用来扑救哪些火灾，

二、理化检验岗位理论知识

2.1分析化学基础知识

-判断题（下列叙述正确的在括号内标“？”，错误的在括号内标“=”

共70题）

1、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，建立领用需经申请、审批、双人登记签字

的制度。（）

2、稀释硫酸时，缓慢地将水加入到酸中，并不断用玻璃棒搅拌。（）

3、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就

应将此数据立即舍去。（）

4、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消

除，并由修改人签注。（）

5、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的

同意和签字，检验结果才能生效。（）

6、在水分测定时，只要烘干时间达到6小时，测得的数据就是准确的。（）

7、数据的运算应先修约再运算。（）

8、油类物质起火可以用泡沫、干粉灭火。（）

9、实验室有大量毒气逸散时，分析人员应立即撤离现场，只允许有防毒面具

的人进入。（）

10、使用可燃性有机试剂时，要远离火焰及其他热源。（）

11、低沸点和低闪点的有机溶剂可以在明火或电炉上直接加热。（）

12、水分测定应将铝盒的盖盖紧。（）

13、酸碱滴定中，化学计量点时溶液的pH值与指示剂的理论变色点的pH值相

等。（）

14、酸碱指示剂用量多少只影响颜色变化的敏锐程度，不影响变色范

围。（）

15、被测离子与EDTA所形成的配合物不稳定时可采用返滴定法。（）

16、KMnO4溶液作为滴定剂时，必须装在棕色酸式滴定管中。（）

17、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为

减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。（）

18、溶液的酸度越高，KMnO4氧化草酸钠的反应进行得越完全，所以用基准草

酸钠标定KMnO4溶液时，溶液的酸度越高越好。（）

19、硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定碘时，应在中性或弱酸性介质中进行。（）

20、用分光光度计进行比色测定时，必须选择最大的吸收波长进行比色，这样

灵敏度高。（）

21、摩尔吸光系数越大，表示该物质对某波长光的吸收能力愈强，比色测定的

灵敏度就愈高。（）

22、不少显色反应需要一定时间才能完成，而且形成的有色配合物的稳定性也

不一样，因此必须在显色后一定时间内进行。（）

23、重量分析中当沉淀从溶液中析出时，其他某些组份被被测组份的沉淀带下

来而混入沉淀之中这种现

象称后沉淀现象