食品生产的规章制度

食品生产的规章制度

食品生产的规章制度1

一、目的

为规范工作秩序，提高工作效率，保证车间生产正常进行，让

员工做好本职工作，特订立本制度。

二、适用范围：

本厂全体工作人员。

三、实在制度

（一）考勤管理：标准考勤时间：办公室人员：上午07:30—

11：15,下午12：00—17:00；生产人员：上午07：30—19:30,

晚上19：30—07：30.

1、严禁迟到或早退、不打卡或代人打卡。倘若显现代人打卡者,

双方违反当事人扣除当月全勤奖。

2、倘若显现因考勤机故障或员工卡不能正常打卡的，则由本人

到车间进行登记，并由直接上级签字认可，否则按旷工处理。

3、上班时间超过半小时到达车间均属于迟到，30分钟以上未

到岗位也未请假视为旷工一天，每迟到或早退一次，10分钟以内罚

款10元。迟到10-30分钟（含30分钟）的每次均罚款50元。一

个月内累计迟到的次数达3次者（含3次），记旷工一天。

4.若一个月内累计迟到的次数达10次以上（含10次），或半

年内累计迟到的次数达20次以上（含20次）属于严重违反公司规

章制度，将予以辞退。

（二）班前会、班后会

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1、清晨07：20及晚上19：20召开交接班会议。

2、倘若有事或其他原因造成不能参与会议者，必需提前给班长

打电话说明原因。

3、交班班长在生产中碰到的问题，尽量在本班解决，为下一班

的安全生产打下良好基础，如问题未能解决，做好仔细交班记录，

并上报车间主任，在交接班时与接班负责人解释清晰后方可下班。

4、交班时交班班长必需照实反映生产情形和设备运行情况，不

得对存在的问题隐瞒，接班者要严厉认真，认真检查，做到交班清,

接班严。

5、倘若交班者有意隐瞒事实真相或有意违反规定，虽然接班者

已接班，但发生的后果视情节严重由双方共同承当。

6、交班人员应明确回复接班人员提出的问题，并和接班人员共

同核实，检查设备运行情况。

7、交班人员在接班人员因故未到现场，或未完成接班检查工作

前不得擅自离去。

8、接班人应按交接班内容逐一检查核对，符合实际情况即可交

接班，不得无理刁难或无故不接，由于接班人检查核对不周而引起

的.后果，由接班人负责。

9、接班人员发觉交班人员未认真完成工作，或检查中发觉问题,

应向交班人员提出，如交班人员不能予以明确回复，接班人员可以

拒绝接班，并报上级领导处理。

10、当交班人员检查工作完成，而且接班人员无任何疑问后，

交班结束。接班人即可在交班记录表上签字，记录交班时间，让交

班人员下班。

11、班后会由当班班长总结本班生产运行情况，产量、点检、

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岗位纪律等，倘若生产过程中存在问题要对其进行分析和讨论，或

向上级反映。

（三）工作纪律

1、上班时生产人员必需穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿

拖鞋上班。仪表应保持乾净、大方、得体。

2、上班时间员工应当坚守工作岗位，需短时间离开时应与同事

交代，工作期间未经班长同意，不得擅自离开岗位。倘若有特别情

况，必需进行电话或口头请假方可离开岗位。

3、操作人员必需依照操作规程和工艺指标进行操作，不得擅自

更改流程和指标。

4、操作记录要认真填写，不得乱写舌」图，填写内容必需和实际

相符合。

5、工作时间严禁打瞌睡，睡岗。倘若发觉，当事人罚款50元,

当班班长罚款50元。

6、上班时间不得做与工作无关的事，不得串岗、打私人电话、

玩移动电话、吃零食、闲聊等。

7、没有特别情况未经车间主任同意吃饭时间不得回食堂就餐。

当送饭人员送到岗位时，岗位人员不得同时前去拿饭，必需有两人

留守岗位。

8、在生产区内，杜绝一切火种，严禁将打火机、火柴等点火用

具带入。一旦发觉罚款50元。

9、严禁在生产厂区内吸烟，如有违反，车间将其本人除名并送

至人力资源部。

10、倘若因有事需要请假则提前24小时请假，不准许事后请假

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2、领用货架上的配件必需进行登记，需注明领用人，型号规格

和数量。

3、点检人员要定时对工具箱内工具和货架上的配件进行清点，

并对其进行整理、整顿。

四、其他

本规章制度自下发之日起生效。

食品生产的规章制度2

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工

作。

三、应当建立健全本单位的‘食品安全管理制度，加强对职工食

品安全学问的培训1c

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员缱康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。

食品生产的规章制度3

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的,证明文件，进行食品进货查验记

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录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

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一、考勤制度

1、工作时间工厂每周工作六天，员工每日正常工作时间为8小

时，其中：

周一至周六：上午：8：00—12：00,下午：13：30—17：30

为工作时间。生产期提前十五分钟上班，作为交接班时间。

2、考勤

(1)全部员工必需严格遵守工厂考勤制度，上下班亲自打卡

(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

(2)迟到、早退、旷工

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a、迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。30分钟

以上1小时以内者，每次扣发薪金20元。超过1小时以上者必需提

前办理请假手续，否则按旷工处理。

b、月迟到、早退累计达五次者，扣除相应薪金后，计旷工一次。

旷工一次扣发一天双倍薪金。年度内旷工三天及以上者予以辞退。

3、请假

（1）病假

a、员工病假须于上班开始的前30分钟内，即8：00—8：30致

电车间负责人，请假一天以上的，痊愈上班后须补区、县级以上医

院就诊证明。

b、员工因患传染病或其他重点疾病请假，痊愈返工时需持区、

县级以上医院出具的康复证明，经人事部门核定后，由工厂予以工

作布置。

（2）事假：紧急突发事故可由本身或委托他人告知车间负责人

批准，其余请假均应填写《请假单》，经权责领导核准，报人事部

门备案，方可离开工作岗位，否则按旷工论处。事假期间不计发工

资。

二、岗位制度

1、认真履行岗位职责，严格按操作规程及工艺要求操作，违者

视情节轻重，处以50元以上罚款。

2、工作时间禁止睡觉、串岗、闲谈等于工作无关的事，违者罚

款50元。

3、严禁越岗操作，不经车间主任同意，不得私自调整设备紧要

参数、阀门、开关等，违者承当所造成的全部经济损失。

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4、严禁将与生产无关的物品带入车间，违者处以50元罚款。

5、各岗位操作工相互监督、协调搭配，紧密协作。

6、严禁在生产车间饮用食物。

7、严格按规范化生产和程序，加工制作每件产品应做到牢固、

外表美观。

8、生产车间应保持乾净，下班前清理、打扫卫生，整理原材料,

规整摆放，成品、半成品分类整理，摆放整齐。

9、定时上下班，上班时，衣冠乾净，不准穿拖鞋进入生产车间。

10、严禁在生产车间内吸烟或使用非工作需要的明火。

11、生产车间员工禁止酒后上岗。

12、未经准许不得带非厂内人员进入生产车间。

三、奖惩制度

1、顺从车间主任管理、调动和各项工作的布置，若有不顺从管

理、调动和工作布置的，轻者上班且扣除考勤一天，重者到办公室

报到学习。

2、对车间提出合理建议，能够降低成本、提高效率，若被公司

接受，予以表扬嘉奖。

3、上班认真、负责，且本岗位不显现重点失误和设备故障的,

予以表扬嘉奖。

4、无责任心，造成设备故障、原材料挥霍、影响生产的，予以

肯定惩罚。

5、在生产中，爱惜公共财产，对各类违法违纪行为敢于制止、

批判、揭发者，每次嘉奖50元，并通报赞扬。

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6、在生产中适时发觉机械故障、报告或适时维护和修理者，每

次予以嘉奖50元。

7、按工厂要求适时完成任务或提前超额完成的各项任务指标者,

每月嘉奖50元。

8、偷窃他人财物及生产工具者，罚款100元。情节严重者交司

法部门处理。

9、在工作和生活中，无故吵闹打架者，引发事故，当事人除负

责医疗费外，双方各罚款100元。影响较坏者，予以辞退。

10、不顺从工作调配调动者，立刻予乂辞退。

四、卫生安全规定

1、加强车间安全防火防盗工作，每天下班后各生产车间电源全

部关闭，全部车间关门、上锁。

2、为了确保消防设备安全性能，生产车间配备的全部消防设备

不得任意动用，或作为它用。

3、员工在生产工作中应认真学习和执行安全技术操作规程，遵

守操作制度和安全管理。发觉不安全情况应适时上报，予以排出，

保障生产安全。

4、车间负责人应常常组织员工进行安全检查，排出安全隐患°

5、工厂全体员工应努力做好防尘、防毒、防辐射、防暑降温工

作和防噪音工程，进行常常性的卫生监测。

6、车间员工在每天下班前半小时进行生产车间的消毒清洁，保

障环境乾净卫生。

7、生产废物必需每天清除出厂，保障卫生安全。

8、生产车间及其四周必需不定期进行除虫灭害，防止细菌繁殖,

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危害生产人员。

9、员工不得在生产车间内私拉电线，以保障用电安全。

10、工厂内全部电路电线应符合安全标准，定期进行检修。

五、其他

本规章制度自下发之日起适用于本工厂全部员工。

食品生产的规章制度5

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二

次污染。

2、加工前认真验收加工原材料是否符合质量，严禁加工不合格

原材料。

3、待加工原材料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原材料，应依据菜品及烹调的实在来定。对蔬菜

原材料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要适时浸

入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原材料

加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工

时避开损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底：肉禽类清

洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不

同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶、湘水桶，每日工作后垃圾日产日清，污

物桶、湘水桶存放点随时保持洁净乾净，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

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符合卫生要求的.食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，

回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。

12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生情形，并

做好记录。

食品生产的规章制度6

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

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2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的.食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地

20cm30cm,离墙30clli,货架之间有间距，中心留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

2、食品安全管理规章制度

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健

康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐

的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规

程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生乾净，每天进行卫生清扫，适时

清运餐厨垃圾。

4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交

叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。

5、适时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的.正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保管二