2025年茶叶加工工职业技能竞赛（省赛）考试题库（含答案）

2025年茶叶加工工职业技能竞赛(省赛)考试题库(含答案)A、140?160B、红外灯D、电灯D、温度偏高5.龙井茶的炒制属于A、名优茶加工C、和制加工D、精制加工6.对于名优茶贮藏来说，应首选进行贮藏，C、密封仓库D、石灰C、抖动D、水平回转答案：DC、雨雾低温答案：B13.名优茶叶底审评时一般采用A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定答案：B14.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本A、松烟香D、锅巴香答案：B19.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D20.萎凋槽萎凋摊叶以厚为宜。答案：C21.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度以上时，茶叶含水量一天可达10%。答案：C22.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶B、脱档C、长身路和筋梗路27.下列表示滋味不纯正的是A、苦D、干燥答案：C30.揉捻机转速较低，会造成。A、叶团上部叶层只作上下摆动C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)答案：A31.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达.答案：D32.杜会主义的职业差别是A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案：A33.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于答案：D34.杀青过程有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D35.下列是经研究创新的历史名茶。A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶答案：B36.绿茶加工的关键工序。A、适当重摇，促进“发酵”41.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用C、不加压42.龙井茶辉锅温度与青锅相比C、高D、有高有低43.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体答案：B44.珠茶精制中，级以下可不分路。A、二C、四D、五答案：B45.安吉白茶与其它茶相比，含量高。A、氨基酸B、茶多酚46.古人讲“凡茶之候视天时”,天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D47.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶A、增加苦涩味D、鲜爽度增加A、茶叶饮料A、小开面D、産舌51.安吉白片是B、白茶C、白叶种茶52.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂53.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流的熔丝。54.茶叶净度的审评主要看A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度A、长短57.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是o58.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用oA、脂肪氧合酶61.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分),应评定。A、低于标准样62.H—3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用型号。A、防溅型B、防滴型C、防尘型63.茶叶在光的照射下，茶叶中的会脱镁分解而使茶叶褪色。B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D64.茶叶审评内质包括四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B65.G—2级爆炸危险场所，应选用配电装置。C、封闭型A、5℃以下C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划A、适当重摇，促进“发酵”C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、龙井茶75.根据包装材料基本特性，只能作为名优茶的短期包装。B、剖扇D、坚持原则，廉洁奉公78.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成滑行为A、直线排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落答案：AD、用时再保修A、烘干机A、大A、0.5亩/人B、两个月89.铁观音做青特点，应适当保有青力，91.加强协作是职业道德规范的基本要求。B、办事公道D、团结互助答案：D92.乌龙茶工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青93.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对o答案：B95.电动机起火，应使用灭火机。A、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、喷雾水分答案：A96.铁壳开关额定电流最小不得小于答案：B97.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用A、1mm2D、坚持原则，廉洁奉公答案：C答案：CB、色泽偽暗107.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是答案：D109.采用525±25℃恒量法检验灰分，重复操作直至前后两次灼烧后称重相差不答案：D110.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜oA、轻晒轻摇B、轻晒重摇D、重晒重摇答案：A111.龙井茶原产地域内共有县市区。答案：C112.古人讲“凡茶之候视天时”,天气最适合制作乌龙茶。A、沙尘暴D、文明卫生，维护信誉A、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：D117.配电盘距离地面高度应控制在左右。C、吹风排湿装置D、炒茶锅答案：DB、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃124.一切电气设备都必须加装“保险丝”,保险丝应选用答案：C127.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D128.袋泡茶的加工属于A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C129.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为转/分钟。答案：C131.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为132.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是A、对工作勤奋努力B、对工作精益求精C、工作中以自我为中心D、对工作尽心尽力答案：C133.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高A、降半个档B、升半个档答案：BB、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋135.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量C、红汤红叶D、绿叶红馆边A、无氧气C、通风D、逢气142.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用包缠。C、清洁程度 A、升半个档A、110m1A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润答案：CB、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：BB、清风153.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付C、光电拣梗机取一号梗B、咖啡碱含量答案：DC、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻B、茶油160.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为、精制加工、C、名优茶加工答案：AB、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口A、淡薄C、粗老D、醇厚甜和答案：D164.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为.答案：A165.茶叶滋味的审评要素为A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C166.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是oA、茶红素、茶黄素B、咖啡藏答案：A167.茶叶精制通过工序使茶坯粗细均匀一致，符D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)170.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应oB、开启“制冷”功能C、一芽一、二叶D、驻芽2-4叶答案：C174.形成红茶滋味的主体物质是B、脱镁叶绿素175.茶叶含水量超过时，陈化速度逐渐加快。答案：B176.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是A、青张B、青褐D、红梗红叶答案：C177.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到结束。C、5月中旬D、5月下旬答案：BB、加温萎凋C、以凉代晒答案：C183.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为B、强弱185.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于粉末的检验。答案：DC、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：A189.精制茶叶底审评时一般采用A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘答案：B190.使用速包机，应先接通电源试机，按的“逆”检查成形主辊是否按箭头方向转动。A、顺逆开关答案：A191.仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于,储存等物品离墙不小于20cm,离地不小于15cm。答案：C答案：BB、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性D、绝缘铜线B、各孔茶的群配比例是否恰当C、清洁程度C、调节风门A、杀青机械B、加温萎凋C、以凉代晒A、加温排湿C、通风排湿201.大佛龙井高档茶辉锅一般用C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机202.按取样规定，现有225件茶叶，应取件。答案：CB、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低204.发明茶叶蒸气杀青技术是在时期。B、唐代C、宋代D、明代A、长身路B、嫩度、勾度、色泽、明暗度210.应有,如实记录出厂产品的名称、规格、数B、产品销售记录D、产品加工记录211.维护企业信誉是职业道德A、爱岗敬业B、文明礼貌C、诚实守信D、办事公道答案：CB、可溶性糖D、叶绿素B、早青216.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅答案：D217.乌龙茶通过运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。B、做青218.Q-50型双锅曲毫炒千机配用电机为<WA、0.537答案：C219.安吉白片杀青锅温左右。答案：D220.乌龙茶整形是以为主。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘答案：C225.制作大宗茶类，鲜叶采用B、适中采答案：B226.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C227.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占安排人员。答案：A228.毛蟹、奇兰的做青特点，应,促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。B、一芽二叶C、一芽三叶答案：DB、剖扇237.东北风天气(低温、中湿),春茶铁观音做青应oD、重晒重摇，厚摊保温答案：C239.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满答案：B240.是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。B、做青答案：C241.据历史记载，中国茶最早传入A、印度D、英国答案：BA、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖B、生青气246.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在萎凋易产生焦芽、干边等缺A、低于50%247.装箱机是通过装在称茶斗内的来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关D、操作手柄248.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为答案：D249.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称A、小开面D、对夹叶251.杀青叶出现烟焦气主要是253.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A254.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜A、轻晒轻摇D、重晒重摇答案：D255.花茶感官审评时，一般采用冲泡法。A、一次B、二次C、三次答案：B256.茉莉花茶加工中，提花所用的鲜花花蕾开放度需达到,充分成熟后进行提花。257.能够自动连续作业的名茶烘于机是A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机D、福鼎白毫答案：D答案：C260.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是答案：B261.茶厂配电，接户线长度超过,应增设电杆。A、10m答案：D262.花茶加工窖制属于A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C263.国家食品安全标准规定茶叶中DDT最大残留限量为B、<=""p=""style="marA、黄山毛峰C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：B267.60目(孔径0.18mm)检验筛，常用于的检验。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹271.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶D、五、六等B、光线A、毛拣 oA、馒气答案：C277.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为o答案：C278.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于279.揉捻应掌握原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时280.珠茶精制中，炒车前为A、生做C、本身路D、轧货路281.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为分钟A、1答案：C283.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法A、正确B、低温揉捻286.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15288.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是茶叶。D、假冒产品答案：B289.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在答案：B290.是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛C、割末D、抖筛291.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在左右。292.采用50±25℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相D、坚持原则，廉洁奉公298.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投D、外形松、扃、碎A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数D、估算全年产量×每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm,芽叶完整。303.下列措施无法改进机制扁形绿茶外形茶条表面不光滑的是A、提高鲜叶嫩度B、增加辉锅投叶量C、辉锅时适度加压D、控制辉锅温度和时间304.下列哪种提香机械适用于毛峰类绿茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干机B、名茶烘干机C、曲毫机D、多功能机305.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加倍。答案：C306.炒青,常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷307.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不A、甜味A、摊叶厚度C、热风风门D、出叶量310滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为,其作用是使杀青叶迅速推出筒答案：B答案：D312.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于A、福建安溪B、浙江绍兴C、福建武夷山D、浙江杭州判断题1.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。3.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”4.凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。A、正确5.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。9.唐