公共营养师模考试题（附答案）

公共营养师模考试题（附答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、化学性污染B、细菌污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：A2.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。A、蛋白质和铜B、蛋白质和铁C、蛋白质和锌D、脂肪和铁正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。A、锌B、碘C、硒D、镍正确答案：A5.蛋白质供能比的正确计算公式为()，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%正确答案：D6.对上臂围叙述正确的是()，A、5岁以前儿童上臂围变化较大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C7.单不饱和脂肪酸的作用为()。A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.社区营养教育的基本交流模式不包括()。A、电话交流B、单向交流C、双向交流D、大众交流正确答案：A10.在使用食品添加剂时，可允许其()。A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、降低食品本身营养价值D、提高食品的稳定性正确答案：D11.人体的铅主要来源于A、土壤B、水C、空气D、食物正确答案：C12.下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D13.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。A、肉类B、鱼类C、谷类D、鸡蛋正确答案：C14.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A15.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑()，A、骨路发育不良B、营养良好C、营养不良D、智力障碍正确答案：C16.铬的生理功能是()。A、降低胰岛素的作用B、减缓蛋白质代谢C、维持正常视觉D、预防动脉粥样硬化正确答案：D17.含VK丰富的食物是A、水果B、稻米C、绿色蔬菜D、小麦正确答案：A18.不属于计量资料的资料为()。A、体重B、身高C、血压D、某人群中营养缺乏病例数正确答案：D19.锌的生理功能为A、提供能量B、催化功能C、维护心脏功能D、节约蛋白质正确答案：B20.患有骨质疏松的人群应注意补充()。A、钠B、膳食纤维C、维生素DD、胆碱正确答案：C21.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正确答案：D22.下列不属于市场调查报告概述的是()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B23.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为()A、1000ug/dB、1200C、900ug/dD、800ug/d正确答案：A24.中国营养学会建议，成年人叶酸的UL为()ug/A、1000B、800C、1200D、900正确答案：A25.属于计数资料的调查数据为()。A、血压(mmHg)B、体重kg)C、身高(cm)D、某人群中营养缺乏病患病人数正确答案：D26.健康声称是指()。A、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明B、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示C、食物营养特性的说明D、食物或疾病治疗作用的说明正确答案：A27.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为().A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素D、雌激素和黄体酮的协同作用正确答案：A28.不属于计数资料的是（）。A、职业B、婚烟状况C、身高D、性别正确答案：C29.糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于()A、40gB、20gC、30gD、10g正确答案：C30.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是()。A、腹泻B、呕吐C、腹痛D、发热正确答案：B31.学龄前儿童膳食的组成应()。A、单一化B、不超过两种C、不超过三种D、多样化正确答案：D32.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。A、10%B、40%C、20%D、60%正确答案：D33.膳食调查报告的正文一般包括()。A、调查报告的主体和译文B、前言和前言译文C、前言和译文D、前言和调查报告的主体正确答案：D34.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素BlB、维生素B12C、维生素B6D、维生素PP正确答案：C35.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。A、《食物成分表》B、《中国居民膳食指南》C、《营养成分表》D、计算机软件自动生成正确答案：A36.多不饱和脂肪酸的生理作用为()A、参与胡萝卜素的转化B、组成骨骼C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D37.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、60.0%B、45.0%C、52.5%D、47.5%正确答案：B38.维生素E的生理功能为（）。A、保持红细胞的完整性。B、促进骨骼钙化C、与性激素分泌有关D、防止饱和脂肪酸氧化正确答案：A39.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、胸围和身长C、头围和胸围D、身长和体重正确答案：C40.对食物进行综合评价的指标为()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正确答案：D41.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。A、肾脏-膀胱-输尿管-尿道B、膀胱-肾脏-输尿管-尿道C、肾脏-输尿管-膀胱-尿道D、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管正确答案：C42.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、食盐C、饮酒D、钙正确答案：D43.人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是()。A、呕吐B、皮肤瘀点C、腹泻D、体重降低正确答案：B44.为了预防骨质疏松症，绝经后的妇女应该()。A、减少户外活动B、避免进行一切体力活动C、适量食用大豆及制品D、以强化食品和钙补充剂作为钙的主要来源正确答案：D45.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充()。A、维生素B、能量C、矿物质D、矿物质和维生素正确答案：B46.女性围经期的特点不包括A、可有精神或生理上的不适出现B、始于40岁，历时10-20年C、分为前期、绝经和后期三个阶段D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D47.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。A、操作比较简单B、费用高C、所需人力多D、可分析个体膳食摄入情况正确答案：A48.人体氟缺乏时，会出现()。A、损伤免疫功能B、氟斑牙C、牙釉质差D、氟骨病正确答案：C49.多不饱和脂肪酸中的不饱和键数目至少为()，A、0个B、1个C、2个以上D、3个以上正确答案：C二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人硒的RNI和UL分别为()。A、50mgB、400mgC、50ug.D、400ugE、1000ug正确答案：CD2.能起到维持道德规范作用的因素有()。A、领导的权力B、内心信念C、教育D、社会奥论E、传统习惯正确答案：BCDE3.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、为产后泌乳储备脂肪B、食物热效应增加C、劳动能量消耗增加D、胎儿生长发育E、母体生殖器官发育的需要正确答案：ADE4.属于记账法优点的有()。A、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查B、可以分析个体膳食摄入情况C、可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定D、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果E、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查正确答案：ACDE5.周围神经系统包括()A、内脏运动纤维B、躯体感觉纤维C、脊随D、躯体运动纤维E、内脏感觉纤维正确答案：ABDE6.大肠菌属包括()A、埃希菌属B、克雷伯菌属C、柠檬酸杆菌属D、肠杆菌属E、葡萄球菌属正确答案：ABC7.理想食谱的食物组成应包括（）A、动物性食物B、调味品C、豆类D、谷类E、蔬菜正确答案：ABCDE8.下列因素中，不利于高血压康复的有()。A、多吃蔬菜和水果B、减体重C、适当增加动物性食物摄取D、防止饥饿，适当地吃零食E、适当摄取不饱和脂肪酸正确答案：CD9.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、胧三头肌B、臂肌C、脐旁D、肩峰E、肩脚下角正确答案：ACE10.老年人合理膳食的措施有A、多吃奶类和鱼类B、荤素合理搭配C、以优质蛋白质为主D、碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E、多吃新鲜水果，增加抗氧化营养素的摄入正确答案：ABCDE11.食物中的苯并(a)芘主要来源于()。A、熏烤制作B、石蜡油的污染C、油墨的污染D、沥青的污染E、环境的污染正确答案：ABCDE12.下列叙述正确的有()。A、锌的修约间隔为0.01B、蛋白质的修约间隔为1C、碘的修约间隔为0.1D、钙的修约间隔为0.1E、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式正确答案：ACE13.下列对淀粉老化的表述，正确的有()。A、淀粉老化后变得半透明B、俗称“淀粉糊化C、淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉老化后变得透明E、俗称“淀粉的返生正确答案：CE14.必要的氮损失的氮主要来源A、肠道细菌死亡B、皮肤C、妇女月经失血D、毛发E、粪便正确答案：BE15.将被调查者的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔进行对比评价的步骤有()。A、按中年人的能量要求对食物摄取情况进行比较B、将被调查对象摄取的食物按摄取量大小归类C、将鲜奶与奶制品进行折算D、将被调查对象摄取的食物按中国居民平衡膳食宝塔中食物类别归类E、将水果与蔬菜进行折算正确答案：CD16.营养标签的内容包括()。A、营养声称B、健康声称C、食用方法D、营养成分E、批号正确答案：ABD17.铜的良好食物来源有()。A、牡蜗B、豆类C、坚果D、动物肝E、贝类海产品正确答案：ACE18.在编写产品宣传资料时，应注意()。A、目的明确B、美观大方C、针对性强D、形式统一E、有创意正确答案：ABCE19.人体缺乏氟时，会出现A、牙釉质差B、氟骨症C、斑釉症D、骨质酥松E、免疫功能损伤正确答案：AD20.日本在大学生中开展营养教育的相关举措有()。A、在大学食堂进行三色食品的营养管理B、在日常生活中为大学生提供有意义的营养科学信息C、为大学生提供包含所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单D、开展大学生营养状况调查E、为大学生提供包含多点菜肴的价格和营养点数的饭菜账单正确答案：ABCDE21.社区居民营养与健康资料的收集方式有()。A、街头随访B、专题讨论C、收集现有的统计资料D、问卷调查E、访谈正确答案：BCDE22.适量摄取叶酸有助于机体内A、细胞分裂B、钙的转运C、食欲改善D、组织生长E、能量代谢正确答案：ADE23.属于食物污染物范的有()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、鲜黄花菜中的类秋水仙碱C、水果表皮的农药D、花生中的黄曲霉毒素E、菱角表皮上的寄生虫卵正确答案：CDE24.叶酸含量较高的食物不包括()。A、白色蔬菜B、稻谷C、绿叶蔬菜D、小麦E、鸡蛋正确答案：ABD25.铬的生理功能()。A、加强胰岛素的作用B、促进蛋白质代谢C、预防动脉粥样硬化D、促进黑色素形成E、促进生长发育正确答案：ABCE26.计算标准人系数主要依据A、标准人的能量需要量B、被折算人的食物摄取量C、被折算人的能量需要量D、被折算人蛋白质的需要量E、标准人的蛋白质需要量正确答案：AC27.碳酸饮料的特点包括()A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、锥生素C含量高E、具有抗氧化活性正确答案：BC28.含硒较多的食物不包括()A、苹果B、动物肝C、白菜D、奶制品E、海产品正确答案：ACD29.减肥人群应该严格控制的食物有A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等B、含饱和脂肪酸的食物，如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等C、低分子糖类食物，如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等D、酒精性饮料，如白酒、啤酒、果酒等E、蛋白质类食品，如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等正确答案：BCD30.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸正确答案：BC31.()等食物是儿童铁的良好来源。A、谷类B、动物血C、蔬菜D、奶类E、肝脏正确答案：BE32.预防二恶英化合物对人体健康危害的措施包括()A、增加蔬菜水果的摄入B、控制垃圾焚烧C、发展实用的二恶英化合物监测方法，并制定食品中二恶英化合物限量标准D、控制环境二恶英化合物的污染E、开展二恶英化合物的相关研究正确答案：ABCDE33.职业道德的社会作用包括A、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、能促进本行业的发展C、有助于提高全社会的道德水平D、有利于提供工作效率E、有助于维护和提高行业的信誉正确答案：ABCE34.铜的良好食物来源有()。A、动物肝B、豆类C、牡蛎D、坚果E、贝类海产品正确答案：CDE35.在烹饪过程中采用上浆的措施不会()。A、破坏菜肴的营养B、影响菜肴的风味C、改变菜肴的口感D、保护菜肴营养素E、保持菜肴的形态正确答案：AC36.在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有()A、含量声称和比较声称只能选用一种B、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置C、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端E、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端正确答案：BCDE37.人体的生殖系统包括A、输尿管B、内生殖器C、肾脏D、肾上腺E、外生殖器正确答案：BE38.高血压患者不宜()A、减轻体重B、多选择炸薯片C、少饮或不饮牛奶D、多喝低度酒E、少运动正确答案：BCDE39.碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、大肠淀粉酶B、胰淀粉酶C、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶D、唾液淀粉酶E、胃淀粉酶正确答案：BCD40.营养教育可以()。A、预防各类人群各类疾病的发生B、预防营养性疾病的发生C、消除或者减少不利于健康的膳食营养因素D、改善营养状况E、提高各类人群的对营养和健康的认识正确答案：BCDE41.膳食调查报告的标题中应该反映的主要信息有()A、调查地点B、报告作者C、结论D、调查内容E、人群性质正确答案：ADE42.油脂老化的表现有()。A、色泽变淡B、发烟点下降C、泡沫增加D、色泽变深E、泡沫消失正确答案：CD43.皮褶厚度可用以()。A、评价人体肥胖与否B、反映纵向体格的发育状况C、预测身高D、推算体脂肪率E、衡量个体的营养状况正确答案：ADE44.以录像带作为宣传资料的优点有()A、传播面广B、真实性强C、文字性资料少D、艺术性强E、动感强正确答案：ABDE45.由腺垂体分泌的激素有A、催产素B、促肾上腺皮质激素C、催乳素D、生长激素E、褪黑素正确答案：BCDE46.碘的良好食物来源有()。A、菠菜B、海参C、海带D、干贝E、萝卜正确答案：BCD47.目前世界上的膳食结构可分为()。A、动植物性食物平衡的膳食结构B、以豆类食品为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：ACDE48.按常用载体的形式，可将宣传资料分为()A、印刷品B、录像带C、幻灯片D、光盘E、赠送品正确答案：ABCD49.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为()A、肩胛骨下角下方1cm处B、皮褶走向与脊柱成90度C、皮褶走向与脊柱成0度D、肩胛骨下角下方2cm处E、皮褶走向与脊柱成45度正确答案：AE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.某地区患骨质疏松的人数属于计量资料。()A、正确B、错误正确答案：B2.患者出现“企鹅”步态与骨硬化症有关。()A、正确B、错误正确答案：B3.学龄儿童紧张的学习生活使其易发生核黄素缺乏。()A、正确B、错误正确答案：A4.对食谱进行营养评价的目的是为了对食谱进行及时的调整和修改。()A、正确B、错误正确答案：A5.()KAP就是通常所说的健康信念模式，A、正确B、错误正确答案：B6.将熟食入盛装过生食、但又未进行洗涤消毒的容器中不会导致生物性污染，（）A、正确B、错误正确答案：B7.在灾荒年代或食物短缺地区，蛋白质一能量不足以儿童受累最为严重。()A、正确B、错误正确答案：A8.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以