酒店服务技能模拟练习题（附答案）

酒店服务技能模拟练习题（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.酒店对客人的投诉一般由()负责。A、客房服务员B、楼层领班C、大堂副理D、客房部经理正确答案：C2.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好，PH值为()。A、6-6.7B、6.7-7C、5.6-6D、7-7.5正确答案：A3.节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及()。A、灵活性B、协调性C、替代D、回收正确答案：C4.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A、公共区域B、前厅C、餐厅D、客房正确答案：A5.餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。A、45cm左右B、30cm左右45cm左右C、35cm左D、40cm左右正确答案：A6.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。A、面包不能用手掰成小块送入口中B、大块肉食要直接用叉扎着食用C、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声D、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀正确答案：C7.定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责()。A、2张方桌用餐的8位客人B、4张方桌用餐的16位客人C、1张圆桌用餐的其他位客人D、2张圆桌用餐的20位客人正确答案：D8.在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理()A、继续清扫房间B、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫C、立即退出房间，并关好房门D、向客人问好，并继续清扫房间正确答案：B9.在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是()。A、清朝美食家袁枚B、清代乾隆名厨王小余C、清朝美食家张岱D、清末封建官僚谭宗浚正确答案：A10.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。A、先进先出B、先进后出C、只进不出D、后进先出正确答案：A11.为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作()，并配备吹风机及放大镜。A、防雾处理B、的生处理C、防热处理D、防水处理正确答案：A12.下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是()。A、不易收缩B、耐腐蚀性强C、耐光性强D、耐热性强正确答案：B13.餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为()。A、餐饮销售量受进餐时间的限制B、餐饮销售量受就餐环境的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较高&D、餐饮销售量受经营空间的限制&正确答案：D14.旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。A、四星级饭店B、三星级饭店C、五星级饭店D、二星级饭店正确答案：C15.餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。A、推销导向理论B、产品导向理论C、社会营销理论D、市场导向理论正确答案：C16.国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为()。A、41%(v/v)B、45%(v/v)C、43%(v/v)D、50%(v/v)正确答案：C17.酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案：D18.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。A、130℃B、110℃C、100℃D、120℃正确答案：D19.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。A、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭B、注意分类存放C、注意调节室内空气，适度通风D、注意测定耐温性能正确答案：C20.餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由上向下B、环形擦拭C、由外向里D、由里向外正确答案：D21.某饭店床的规格为1.2✖2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。A、2*2米B、2.3*2米C、2*1.8米D、2.8*2米正确答案：D22.菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是()。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时，手指不能和菜肴发生接触D、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边正确答案：D23.西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是()。A、汤勺B、浓汤勺C、冰激凌勺D、甜品勺正确答案：D24.()主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。A、干热消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、物理消毒法正确答案：A25.用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。A、工作台B、花台C、餐台D、看台正确答案：B26.美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,美式服务又称为()。A、自助服务B、银盘服务C、华贵服务D、盘子服务正确答案：D27.烈酒杯的容量规格中为()。A、5盎司B、2.5盎司C、2盎司D、1盎司正确答案：C28.西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A、蛋糕叉B、海鲜叉C、甜点叉D、服务叉正确答案：C29.鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、调和法B、摇和法C、搅和法D、兑和法正确答案：B30.生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品()。A、供求平衡B、供大于求C、供不应求D、供过于求正确答案：C31.夏季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、3C、2D、4.0正确答案：C32.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是()。A、复香型B、浓香型C、清香型D、酱香型正确答案：D33.中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。A、洗净双B、准备调味品C、准备服务用品D、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等正确答案：A34.可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、汽油C、四氯化碳D、松节油正确答案：A35.一般来说()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、弱酸B、碱性C、酸性D、中性正确答案：D36.在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、客人检查B、总经理检查C、主管抽查D、联合检查正确答案：D37.客房服务中心主管的直接上级是()。A、联员B、房务总监C、楼层主管D、客房部经理正确答案：D38.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、轻物低物放在盘的里档B、贵重物品放在盘的里档C、重物、高物放在里档D、重物、高物放在外档正确答案：C39.饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、3-5小时B、根据客人要求的时间内C、1-3小时D、5-7小时正确答案：A40.撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在()。A、布件袋内B、走廊上C、沙发上D、地毯上正确答案：A41.根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、服务标准B、总台要求C、规范程序D、客人的需求特点正确答案：D42.西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是()。A、收走花瓶B、点燃蜡烛C、送上鲜花D、送上茶水正确答案：B43.市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于()。A、19世纪50年代B、20世纪70年代C、19世纪70年代D、20世纪50年代正确答案：D44.()是在职培训中最常用的方式。A、升训B、转岗培训C、交叉培训D、发展培训正确答案：C45.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、扫带C、油灰刀D、抹布正确答案：C46.下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是()。A、甘美B、皮诺卢亚C、美诺D、辛范多正确答案：B47.下列只适宜做净饮的酒是()。A、荷兰金酒B、干金酒C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A48.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型&C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌正确答案：A49.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。A、50&50厘米B、40&40厘来C、20&20厘米D、30&30厘米正确答案：D50.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一个周B、半个月C、一天D、一个月正确答案：A51.一间客房每晚租金300元，如果当天没有租出去而第二天以300元出租，那么以下说法中正确的是()。A、客房当天的价值依然是300元B、客房当天的价值取两天平均实现了150元C、客房当天的价值在第二天实现D、客房当天的价值消失了正确答案：D52.客房服务员在房内作业时，必须将房门()。A、打开45度B、打开C、半掩D、关闭正确答案：B53.服务前，对服务工作做出细致、周密计划;服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求:服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的()。A、热心服务B、周到服务C、主动服务D、耐心服务正确答案：B54.一般情况下，客房清扫顺序为()。A、MUR;VIP;C/0;0CCB、VIP;MUR;C/0;0CCC、MUR;C/0;VIP;0CCD、C/0;MUR;VIP;0CC正确答案：A55.用于撮脏水或碎垃圾的是()。A、小扫帚B、三柱式簸箕C、提合式簸箕D、单手操作簸箕正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.预防细菌性食物中毒的措施有()。A、严禁食用病死或病后宰杀的动物B、不食用霉变食物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇正确答案：AC2.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖唯厅，它提供()。A、当地风味快餐B、自助餐服务C、简单西餐D、小型中餐宴会正确答案：ABC3.下列说法中正确的是()。A、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室B、行政楼层又可称为商务楼层C、行政楼层一般被称为酒店中的酒店D、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电梯到形成楼层办理入住正确答案：BCD4.木质地板的特点有()。A、有弹性B、舒适度好C、自重轻D、耐火性强正确答案：ABC5.虽然不同的饭店产品有其不同的特色，但是饭店产品有其必要的组成要素，是()。A、时间B、服务C、空间D、设施正确答案：ABC6.下面属于漂白剂的是()A、甘油B、香蕉水C、亚硫酸钠D、双氧水正确答案：CD7.客人投诉的心态主要有()。A、求炫耀B、求补偿C、求尊重D、求发泄正确答案：BCD8.客用品的日常管理应做到的是()。A、合理使用B、防止流失C、应避免库存积压D、专人领用、主管保管正确答案：ABC9.意大利餐饮的一大特色是()。A、用牛肉做菜B、用面做菜C、用米做菜D、用羊肉做菜正确答案：BC10.对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是()。A、汽油B、松节油C、香蕉水D、蛋白酶正确答案：ABC11.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是()。A、黄酒B、葡萄酒C、苹果酒D、米酒正确答案：ABCD12.手势语言极富表现力，能够揭示人们复杂的内心世界，下列说法正确的有()。A、双手相交，说明精神紧张B、急速的搓动手掌，表达一种急切的心情或内心紧张的情绪C、V形手势象征胜利和成功，T形手势表示暂停D、交叉叠放，会给人一种漫不经心的感觉正确答案：ABCD13.在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清()A、单面还是双面煎B、需加何种配料C、煎蛋时间要求D、煎蛋老嫩程度正确答案：ABD14.旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、三个开间的豪华套房B、四个开间的豪华套房C、大床房D、残疾人客房正确答案：AC15.宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()A、上菜位置在副主人右边进行B、白葡萄酒期七成满C、宴会前15分钟左右摆上冷盘D、宴会开始前预先斟好葡萄酒正确答案：ABCD16.客房绿化饰品中的盆景分为()。A、游鱼盆景B、树桩盆景C、花草盆景D、山水盆景正确答案：BD17.客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备()。A、餐巾B、甜食盘C、叉D、刀正确答案：ABCD18.餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设施的正常运行，避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到()。A、员工的优质服务B、菜肴的明码标价C、酒店的管理制度D、良好的就餐环境正确答案：ABD19.客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房正确答案：ACD20.餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括()。A、各区域清洁卫生B、个人卫生C、用品卫生D、食品饮料卫生正确答案：ABCD21.控制餐饮成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低劳动力成本C、降低管理成木D、减少低值易耗品的消耗正确答案：ABCD22.()醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍?A、软饮料污渍B、咖啡渍C、铁锈D、果渍正确答案：ABD23.哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭()A、木材B、纺织品着火C、金属钟，电石D、苯正确答案：CD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()在擦洗卫生间和用抹布擦拭物品（如镜面)的灰尘时，应采取从上到下的方法进行。A、正确B、错误正确答案：A2.()根据使用对象和途径，吸尘器大致可分为直立式吸尘器，吸力式吸尘器和混合式吸尘器三类。A、正确B、错误正确答案：B3.()清扫客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打扫房间。A、正确B、错误正确答案：B4.()客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和工作业绩四个方面。A、正确B、错误正确答案：A5.()宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。A、正确B、错误正确答案：A6.()举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好。A、正确B、错误正确答案：A7.()X0是指50年以上陈的白兰地。A、正确B、错误正确答案：A8.()客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至120℃，干烤15分钟即可。A、正确B、错误正确答案：B9.()摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误正确答案：B10.()迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致。A、正确B、错误正确答案：B11.()旅游饭店星级的划分与评定中规定，五星级饭店70%·客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误正确答案：B12.()客房预订变更的记录，为了方便，可以在原预订单上进行涂改。A、正确B、错误正确答案：B13.()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误正确答案：A14.()酒店人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不满情绪转化为感谢的心情，这是处