食品安全试题含参考答案

食品安全试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.违反《食品安全法》的规定，生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪，且货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、十万元以上十五万元以下D、一万元以上十五万元以下正确答案：C2.以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是。A、在显微镜下观察无外来异物B、无正常视力可见霉斑、外来异物C、无异味D、具有产品应有的形态正确答案：A3.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是。A、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品正确答案：C4.厨房温度秋季应保持在（）。A、22—26度B、25—29度C、24—28度D、23—27度正确答案：C5.餐饮具消毒的目的是（）。A、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物正确答案：A6.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、国家规定的快速检测方法D、省级人民政府规定的快速检测方法正确答案：C7.食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的（）。A、下游B、上游正确答案：B8.关于食品召回制度，以下表述错误的是？A、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B、食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营C、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或销毁D、食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点正确答案：C9.餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟B、250mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、200mg/L（250ppm）5分钟正确答案：B10.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）A、吊销许可证B、增加检查频次C、吊销营业执照正确答案：B11.有下列情形之一的，按未取得《食品经营许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《食品经营许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品经营许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。正确答案：A12.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，下列哪一主体可以对其主要负责人进行责任约谈？A、国务院食品药品监督管理部门B、上级人民政府质量监督部门C、上级人民政府D、本级人民政府正确答案：D13.以下不属于食品药品监督管理部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取的措施的是？A、进行抽样检验B、查阅有关资料C、进行现场检查D、查封违法生产经营者的住宅正确答案：D14.某县人民政府食品药品监督管理局违反《食品安全法》规定，未按规定公布食品安全信息，造成不良后果，情节严重的，应给予直接主管人员和其他直接责任人员何种处分？A、撤职B、降级C、记大过D、开除正确答案：D15.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苯并芘B、丙烯酰胺C、苏丹红D、二氧化硫正确答案：B16.关于县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理的根据，下列描述错误的是。A、食品安全管理制度B、风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全状况正确答案：A17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对进行检查评价。A、食品保质期B、食品安全状况C、食品生产器械D、食品包装正确答案：B18.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证。”A、5B、3C、4D、6正确答案：A19.备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上正确答案：C20.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。A、半成品与成品B、原料与成品C、半成品与原料D、原料与废料正确答案：B21.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是？A、成分或者配料表B、主要营养成分及其含量C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：B22.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布____国家标准。A、食品营养B、食品安全C、食品卫生D、食品质量正确答案：B23.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，下列哪一主体可以对其主要负责人进行责任约谈？A、上级人民政府食品药品监督管理部门B、上级人民政府质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、上级人民政府正确答案：D24.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限（）。A、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年B、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年C、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年D、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年正确答案：D25.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、5人B、2人C、3人D、4人正确答案：B26.食品安全风险评估结果由国务院____部门公布。A、食品药品监督管理B、质量监督C、农业行政D、卫生行政正确答案：D27.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。A、国家食品药品监督管理总局B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政管理部门D、海关稽查处正确答案：B28.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。A、食品安全方面的中科院院士B、食品安全审查人大会C、食品安全常驻专家组D、食品安全国家标准审评委员会正确答案：D29.对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？A、不提倡B、尚未明确规定C、强制性要求D、倡导正确答案：D30.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、十倍B、五倍C、三倍正确答案：A31.废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、可不配盖子手动开启式B、应配有盖子非手动开启式C、应配有盖子手动开启式D、可不配盖子非手动开启式正确答案：B32.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、三B、四C、五D、二正确答案：D33.违反《食品安全法》的规定，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？A、货值金额五倍以上十倍以下B、货值金额十倍以上十五倍以下C、货值金额十五倍以上二十倍以下D、货值金额二十倍以上二十五倍以下正确答案：A34.食品广告的内容应符合。A、真实B、合法C、不得夸张虚假D、以上全正确正确答案：D35.食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的()。A、设备要求B、检测条件C、生产条件D、卫生要求正确答案：D36.产品出厂检验又称（），是对完工后的成品质量进行的检验。A、最终检验B、最终检验或成品检验C、成品检验正确答案：B37.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布应该遵守。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国广告法》D、《中华人民共和国食品安全法》正确答案：D38.《食品经营许可审查通则》中明确，备餐专间入口处应设置（）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是正确答案：D39.（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。A、蔬果类B、蛋品类正确答案：A40.承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。A、规范B、合规、统一C、标准D、真实、准确正确答案：D41.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院科学技术行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D42.违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、五千元以上十万元以下正确答案：C43.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、三年B、一年C、两年D、半年正确答案：B44.国务院根据实际需要，可以对作出调整。A、食品安全监督管理体制B、经济体制C、公司管理体制D、企业管理体制正确答案：A45.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、分部一起B、各分部C、总部和分部一起D、企业总部正确答案：D46.下列关于库房的要求，表述错误的是：（）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。正确答案：C47.餐饮食品的再加热食用，前提是（）。A、食品的感官性状无异常B、确认食品未变质正确答案：B48.食品生产企业出厂检验样品量应根据检测项目来确定，一般散装样品每份不少于（）kg。A、1.5B、0.5C、1正确答案：B49.饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、食品药品监督管理B、卫生部门C、工商行政管理D、质量监督正确答案：A50.紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。A、2小时B、30分钟C、过夜D、4小时正确答案：B51.食品生产经营者在一年内累计因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、5次B、2次C、4次D、3次正确答案：D52.餐饮服务场所的排烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（）A、每周一次B、每天完工C、每月一次D、每次使用后正确答案：A53.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。A、管理人员B、直接责任人C、当事人D、主要负责人正确答案：D54.（）食品原料常易于受细菌和寄生虫污染。A、水产类B、粮豆类正确答案：A55.《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A、五万元以上五十万元以下B、二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下D、五千元以上二万元以下正确答案：C56.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。A、高效、低毒、高残留B、剧毒、高毒、高残留农药C、低效、低毒、低残留D、高效、低毒、低残留正确答案：D57.根据《食品安全法》的规定，食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、D农业行政部门正确答案：A58.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。A、低温长时间B、高温长时间C、高温短时间D、低温短时间正确答案：B59.违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。A、民事B、刑事C、赔偿D、民事或刑事正确答案：D60.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏正确答案：B二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.食品中的有害因素包括（）。A、被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质B、自然存在的有害物C、非故意添加的有害物质D、违法添加的非食用物质正确答案：ABCD2.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取等措施，防止或者减轻社会危害。A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案：ACD3.以下关于食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行正确答案：AD4.经食品安全风险评估，当得出不安全结论的，国务院食品药品监督管理及相关部门应当立即采取措施。A、食品包装产品B、食品C、食品相关产品D、食品添加剂正确答案：BCD5.以下关于食品检验报告的说法，正确的是？A、食品检验报告不需要加盖食品检验机构公章B、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章C、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责D、检验人不必对其出具的食品检验报告负责正确答案：BC6.专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、盒饭分装D、备餐正确答案：ABCD7.食品原料的主要污染来源包括（）。A、重金属残留B、农药残留C、天然毒素D、兽药残留正确答案：ABCD8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有等标识。A、中文说明书B、产品生产工艺C、说明书D、中文标签正确答案：ACD9.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行（）。A、评议B、舆论监督C、考核D、以上都不是正确答案：AC10.任何组织或者个人（）。A、有权举报食品生产经营中违反本法的行为B、有权向有关部门了解食品安全信息C、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议正确答案：ABC11.前提方案（PRP）可以包括（）。A、交叉污染的预防措施B、良好操作规范（GMP）C、工艺操作规程正确答案：ABC12.有碍食品安全的疾病包括（）。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、化脓性或渗出性皮肤病C、活动性肺结核D、肝炎正确答案：ABC13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的哪些内容？A、生产许可证编号B、名称C、生产经营者名称、地址、联系方式D、保质期正确答案：BCD14.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理下列类型食品。A、超过保质期B、滞销C、临期D、变质正确答案：AD15.关于进货查验记录和凭证保存期限，下列说法正确的是。A、不得少于产品保质期满后三个月B、不得少于产品保质期满后六个月C、没有明确保质期的，保存期限不得少于一年D、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年正确答案：BD16.根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门组织的执法人员培训的内容包括？A、执法能力B、专业知识C、形象仪表D、食品安全法律、法规、标准正确答案：ABD17.餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。A、蒸汽B、红外线C、水煮D、冲洗正确答案：ABC18.县级以上地方人民政府制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划时，应当组织本级哪些政府部门参加？A、食品药品监督管理B、工商行政管理C、质量监督D、农业行政正确答案：ACD19.食品生产经营者应当依照来从事生产经营活动。A、食品安全标准B、食品生产安全标准C、食品安全法D、其他法律法规正确答案：ABCD20.进口的预包装食品、食品添加剂在标签及说明书上应当标明代理商的信息包括。A、代理商的联系方式B、代理商的名称C、代理商的法定代表人D、代理商的地址正确答案：ABD21.国家制定食品安全国家标准，应广泛听取等方面的意见。A、消费者B、有关部门C、国外专家D、食品生产经营者正确答案：ABD22.县级以上人民政府应当加强对执法人员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力等的培训，并组织考核。A、工商行政管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门正确答案：BD23.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有。A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值正确答案：CD24.任何组织或者个人（）。A、有权举报食品生产经营中违反本法的行为B、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议C、有权向有关部门了解食品安全信息正确答案：ABC25.食品生产经营者的责任，包括（）。A、保证食品安全B、接受社会监督C、对社会和公众负责D、依法从事生产经营正确答案：ABCD26.食品安全国家标准由部门制定、公布。A、国务院工商行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院农业行政部门D、国务院卫生行政部门正确答案：BD27.生产食品添加剂应当符合（）。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B、《食品安全法》C、《食品安全法实施条例》D、《药品管理法》正确答案：ABC28.食品生产企业过程检验的方式有（）等。A、自检B、互检C、专检正确答案：ABC三、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.餐具的化学法消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。A、正确B、错误正确答案：B2.对有关部门通报