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文档简介

..温度的范围应在0℃~10℃之间。冷冻温度的范围应在－20℃~-1℃之间。.....预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内1．供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》.3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵..饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及..油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕.烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4....餐馆餐馆快餐店食堂>3000㎡///////面积50%面积50%面积50%面积50%面积50%面积50%面积50%面积50%面积50%面积10%面积10%，面积10%面积10%面积10%，面积10%面积10%面积10%，面积10%/.面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。面积15%面积15%烹饪、面点制放.3．洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体.备每天完工或每天完工或表面每周一次内部清洗每次每天完工或....

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