004-烘焙食品学题库(含答案)

题库〔一〕推断题答案正解2.〔×〕〔正讲解明：可互换，干酵母的使用量约为3.(○)面粉类〔奶油〕蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%7.(○)酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后8.〔×〕〔正讲解明：派皮因油脂松9.〔○〕松饼为面团包入〔ROLLIN)油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成10.(○)乳沫类蛋糕可分为蛋白类〔天使蛋糕〕和全蛋或蛋黄类〔海绵蛋糕)。12.(○)配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。16.〔○〕布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。17.(×)(正讲解明：乳沫类)。20.〔○〕奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。22.〔○〕美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者较少。27.(○)口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。28.(×)(正讲解明：面糊、乳沫、戚风三大类)。29.〔○〕糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小。30.(○)韧性原料亦称为构造原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。32.(○)产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。35.(○)盐具有调整蛋糕甜度的功能。37.(○)生乳用于面包时，必需先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。41.〔○〕在重奶油蛋糕中，蛋是主要的湿性原料。43.(○)鲜奶油霜饰的口感比一般奶油霜饰为佳。44.〔×〕〔正讲解明：主要原料是面粉、盐、油脂及水制成，并以油炸油，油炸而成〕。45.〔×〕(正讲解明：以20%为原则，最多不超过50%,以免影响松饼的膨胀)。46.〔×〕〔正讲解明：发粉〕。色并赐予香味。49.(○)制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。50.〔×〕(正讲解明：发粉过量反而使蛋糕成形不易，组织粗糙易碎)。51.〔○〕发粉是属于柔性材料。52.〔○〕面包原料的分类可分为主原料、副原料和添加物三大类。53.〔×〕〔正讲解明：并非全部烘焙食品都需添加香料，且非水溶性香料并不会蒸发)。54.(○)为了节约本钱，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。55.(×)(正讲解明：增加或削减柔性材料)。56.(○)一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。57.〔○〕水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。59.〔○〕酵母菌为单细胞体之微生物，其增殖方法多承受出芽法。60.〔○〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高养分价值。61.〔○〕油脂在一般室温下呈液状的称为油，呈固状的称脂。63.(×)(正讲解明：高)。69.(○)为使海绵蛋糕简洁打发，配方内可酌量加蛋黄数量。70.〔○〕面粉中含水量一般在13～14%之间。71.(×)(正讲解明：单糖类)。73.〔○〕海拔高度与蛋糕膨大作用有关，74.(×)(正讲解明：未经漂白处理)。76.(○)颖酵母使用完毕后剩下的必需随时放入冰箱内储存。77.〔○〕小麦的成份中以碳水化合物量78.(○)乳化剂属于柔性材料。80.〔×〕(正讲解明：酵母菌属于活的微生物)。81.〔×〕(正讲解明：增加小苏打用量)。82.(○)糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种柔性材料。86.〔○〕使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低87.(○)为维护食品卫生承受液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。88.〔○〕塔塔粉在蛋糕制作时，其功能90.〔×〕(正讲解明：生乳需经加热至85度冷却后，再参与原料中92.(○)含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。93.(×)(正讲解明：质与量均重要)。94.〔○〕做蛋糕的面粉最好承受低筋面粉，96.(○)做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡97.(×)(正讲解明：果糖是最甜的糖类)。98.〔×〕〔正讲解明：盐用量超过2%以上反而会抑制发酵〕。白面包)。101.(×)(正讲解明：玉米淀粉)。102.(×)(正讲解明：双重反响发粉)。103.(○)欲使蛋糕式西点的外表颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆105.(○)使用著色剂、防腐剂，事先需要求供给商供给政府卫生主管机关认106.〔○〕假设重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并留意颜色、风味是否109.(○)固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。112.(○)蛋黄中，油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖盐在蛋糕中除可调味外，亦可影响甜度。114.〔○〕面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。115.(×)(正讲解明：枯燥处)。116.〔×〕(正讲解明：安定性不高〕。117.〔×〕〔正讲解明：蛋白用量大于面粉〕。119.(○)面糊类蛋糕〔例如水果条〕,假设固体油脂量高，则发粉量可酌量122.〔○〕制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。123.〔○〕面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。124.〔○〕制作小西饼，在装盘时假设不留意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。125.(○)一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。126.〔×〕(正讲解明：时间越短)。128.〔○〕快速直接法制作面包至少得赐予20分钟的发酵时间。129.〔○〕使用速度较慢的搅拌机搅拌131.〔×〕〔正讲解明：糖67%,100×2/3=约67〕133.〔○〕夏每天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来烘焙百分比的特性是以配方中面粉之百分比为100%。135.(○)根本发酵室的温度为+27～+28℃,相对温度约75～80%。136.〔○〕最终发酵过久的面包，进炉时137.〔×〕(正讲解明：+26℃)。139.(○)搅拌机速度慢，搅拌后的面糊无法使用面筋充分扩展。141.(○)面粉制作最重要的是发酵，面包品质好坏发酵的因素最大。143.〔○〕重奶油蛋糕承受面粉油脂拌合146.(○)奶油空心饼〔泡芙〕出炉后，底部向内凹进是由于底火太高的缘由。149.(○)蛋糕总水量缺乏，是造成蛋糕外表下陷的缘由之一。150.〔○〕面包出炉后，外表有不规章气泡，根151.〔○〕依照规定重量，吐司面包出炉未能胀及顶蓋,而表皮不易著色且有153.(○)圆顶〔不加盖〕吐司面包顶部隆起、两头低垂、边侧有宽大裂痕，154.〔×〕(正讲解明：发酵缺乏)。157.〔×〕(正讲解明：表皮越薄)。158.(○)小西饼的边缘局部较黑，主要是底火过强所造成的。161.(○)公制重量1200克，折合台斤为2台斤。162.(○)每市斤为500克，每市两为50克。163.(○)使用台制的配方，猪油用量为2斤8两，折合公制为1.5公斤。168.(×)(正讲解明：+40℃~+43℃)。169.(○)蛋糕卷的烘焙温度应比圆模型蛋糕烘焙温度稍高。冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品冷却至+35℃左右才可包装)。177.〔×〕(正讲解明：要先将水果浸泡于水中)。178.(○)在制作水果布丁派时，假设该水果酸性较强时，其果汁应在派馅煮 (正讲解明：要考虑，因油脂品质影响松饼层次很大)。180.〔×〕(正讲解明：以鸡蛋或奶水)。183.(○)制作体积小的小西饼，装盘时应留出适当相等间隔距离，边缘局部186.(○)为制作品质良好的小西饼，其面团最好在有温控的冷气房内操作。187.(○)一般配方中，小西饼油脂的使用量比苏打饼干为多。191.〔○〕戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排解面糊内的大气泡，使海绵蛋糕搅拌后应马上装盘，进入烤炉烤焙。193.〔×〕〔正讲解明：会降低，酵母泡于+38℃温水中约5～10分钟，活性较利用蒸汽烤炉烤焙法国面包等硬式面包，可使其表皮脆而薄。195.〔×〕(正讲解明：应贮存在+3℃~+5℃的枯燥环境中，并尽快使用完)。197.(○)面包出炉后，必需赐予充分的冷却才可包装。198.(○)中种面团的根本发酵，其损耗的主要局部为水份及类。199.(×)(正讲解明：时间短)。200.〔×〕(正讲解明：细致结实)。201.(○)硬式面包，其表皮格外简洁失去酥脆的性质，与内部水分及外界湿度有关。203.〔○〕假设觉得海绵蛋糕的韧性太强，可酌量添加油脂。204.〔O〕添加纤维含量较高的谷类制作面包，在搅拌过程中会减弱面筋扩展程度，其体积小是正常现象。205.〔○〕刚烤出炉的圆顶吐司，其表皮较硬，冷却后表皮会回软。206.〔○〕利用蒸汽炉烤焙时，其蒸汽压力越大，则温度越高。207.〔○〕制作甘薯面包，添加甘薯泥时以不超过面粉量的30%为宜。208.〔×〕(正讲解明：调低炉温，延长时间)。209.〔○〕制作面包，假设配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。210.〔○〕使用快速直接法制作面包，则面团搅拌时间应较正常直接法制作面包来的稍长。212.〔○〕涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%的氢化油与20%的高筋面粉调和213.〔×〕(正讲解明：要颖原料才能制造出良好的烘焙产品)。214.〔×〕(正讲解明：宜适当搅拌勿出筋〕。216.〔O〕制作松饼〔起酥〕在温度较融点选用在+40℃~+44℃的油脂较好操作。218.(○)松饼〔起酥〕面团和裹入用油的硬度不全都，在烤焙过程中油脂易奶油空心饼〔泡芙〕炉温上火太强，将阻碍面糊向上膨大，使顶部成扁平外形。220.〔×〕(正讲解明：高筋粉)。221.(○)为使巧克力黏稠度提高，可在溶化的巧克力中添加一些“兰姆酒”。224.〔○〕海绵蛋糕烤焙时间过久，蛋糕会过分的收缩。225.〔○〕制作奶油空心饼〔泡芙),面糊煮到糊化程度即可。226.〔○〕制作奶油空心饼〔泡芙〕,面糊煮的时间不够，会影响蛋量的添加。229.〔○〕多纳兹〔甜甜圈)面团内假设要添加马铃薯，应先煮熟捣碎过筛后，230.〔×〕〔正讲解明：储存时间过久仍会被黴菌入侵〕。231.〔×〕(正讲解明：应以糖水煮过)。232.〔O〕制作水果塔如使用罐头水果，切好后应沥干水份再装饰。233.〔×〕〔正讲解明：3折4次即可〕。234.〔○〕多纳兹〔甜甜圈〕油炸后，稍冷却即可沾糖或糖粉。235.〔×〕(正讲解明：应筛过才可使用)。236.〔○〕蒸烤布丁倒扣后，消灭一粒粒之孔洞，其缘由为底火太强。237.〔○〕派皮如要松酥，配方中可提高油脂含量。238.〔○〕烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则蛋糕经装饰后，不但可以增加美观，尚可防止老化、延长保存性。240.(×)(正讲解明：之后参与)。241.〔○〕制作蛋糕，搅拌后之面糊的抱负温度为+19℃~+22℃。242.〔○〕蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。243.〔×〕〔正讲解明：用手搅拌即可，用机器会使面糊变稀〕。244.〔×〕(正讲解明：油脂搅拌使体积膨胀〕。245.(×)(正讲解明：需视所做的成品式样、烤盘大小来打算烤焙的温度和戚风蛋糕之面糊含水分较多，烘烤时面糊需黏附烤模〔盘〕之四周来支撑重量，受热而膨胀，故烤模不宜抹油。247.〔×〕〔正讲解明：面糊搅拌均匀即可，不须搅拌过于松发)。248.〔○〕在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高养分价值。250.〔○〕吐司面包搅拌时，面团要打到外表光滑，且拉一块面团可开成薄膜状态。251.〔×〕〔正讲解明：减缓发酵速度〕。252.〔○〕假设使用外接蒸汽烤炉，烤焙法国面包时，喷蒸汽的原则是压力低253.〔○〕烤炉刚开炉使用，会产生闪热〔FlashH在正常状况下制作的面包，烤焙后的面包体积约为重量的4～6倍。用中种法制作面包，正常状况下，中种面团在4～5倍。257.〔×〕〔正讲解明：融点在+44℃左右最正确，过高或过低均不适合)。259.(○)面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在把(正讲解明：60%以上)。263.〔○〕制作蛋糕时，搅拌后的面糊比重，会影响其体积。264.〔×〕(正讲解明：需要溶化，因乳沫类蛋糕配方中不含任何固体油脂)。268.〔×〕(正讲解明：面粉筋度太高)。269.〔×〕〔正讲解明：炉温太低烤盘擦油太少〕。270.(○)面粉筋度太低且面糊打发过度，是造成水果蛋糕中，水果下沉缘由之一。271.〔○〕搅拌后之海绵蛋糕面糊比重为“0.6”,表示拌入的空气太少，则烘烤后的制品体积缺乏且组织坚韧。272.〔○〕水煮布丁馅为避开成品结粒焦化，可承受间接加热法，并加热至凝胶状，即可离火冷却。273.(○)海绵蛋糕表皮裂开，是因配方中，柔性材料缺乏，且烤焙温度过高所致。274.〔○〕烘烤中的蛋糕，假设以手轻按外表，有弹性感，即表示已烤热，可276.〔O〕制作面包时，假设根本发酵过度，可能产生较无弹性〔OvenSpring〕的烤焙产品。277.(○)评鉴面包品质时，应具有科学化之观念。278.〔×〕〔正讲解明：应包含内部颜色、香气、味道、组织与构造等五项标279.〔×〕〔正讲解明：较浅〕。280.〔○〕松饼制作，烘焙后，饼皮各层次间未能有明显的膨开现象，其缘由为裹入用油之油性不佳，延压之技术不当，室温太高，烘焙温度把握不当。281.(○)冰箱小西饼在官能品评上比挤出小西饼脆硬。282.〔○〕烘焙弹性〔Ovenspring〕是指面包进炉后在炉内膨大的胀力。283.(○)出炉后的蛋糕中间下陷，其内部组织确定粗糙。284.〔×〕〔正讲解明：不黏牙〕。285.〔○〕评鉴面包的品质，应分为外表和内部两方面。286.〔×〕(正讲解明：不好〕。288.〔○〕评鉴面包的品质好坏，从外表可区分体积、表皮颜色、质地、式样、面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、构造、味道、香气五个局部评鉴。290.(○)面糊类〔奶油类〕蛋糕出炉后，中心下陷，表皮颜色深，配方中发291.〔○〕双皮水果派切开后，内部水果292.〔○〕面糊类蛋糕外表假设有白色斑点，糖的颗粒太粗是缘由之一。293.〔○〕松饼的制作配方一样，产品出炉后，体积小与裹油技术和摺叠次数294.〔○〕小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。295.〔×〕(正讲解明：较多)。296.(○)蛋糕卷，卷后外表消灭裂开，炉温太高为其缘由之一。297.〔○〕蛋糕卷，烤焙后底部不熟，下火温度太低为其缘由之一。298.〔○〕法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过入较慢，故颜色很浅〕。300.〔○〕面包组织301.〔×〕(正讲解明：糖量太多)。302.(○)面包配方一样时，不含盐的成品比含盐的成品，切割时颗粒易掉落。303.〔×〕(正讲解明：重)。306.〔○〕煮的布丁，增加配方内玉米淀粉的量，会308.〔○〕面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则外表颜色较309.〔○〕水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其缘由之一。310.〔○〕奶油霜饰口感如油蜡难以入口，融点太高，为其缘由之一。311.〔○〕面包制作，假设其他条件都正常，最终313.〔○〕以平烤盘盛装之戚风蛋糕，经烤焙后应马314.〔×〕(正讲解明：不黏牙)。315.〔○〕小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无荣耀的土黄色，316.〔○〕玻璃纸是属于松软性包装材料。317.〔×〕(正讲解明：很适合)。318.(○)聚乙烯〔PE〕塑胶袋是属于松软性包装材料。319.(×)〔正322.(○)要久存的产品，其包装纸应考虑透气性及透湿性，而其透气性及透323.〔×〕(正讲解明；保鲜膜，饼干则用复合膜)324.〔○〕泡沫塑胶〔保利龙)对于温度变化有相当好的稳定性，适合于鲜奶326.〔×〕(正讲解明：铝箔等金属不行用于微波烤箱，会产生火花危急)。327.〔○〕食品包装可增加产品的附加价值。328.〔○〕玻璃纸的特性是具透亮性且印刷性佳。331.(○)冰淇淋蛋糕之包装，以聚苯乙烯〔PS〕发泡容器为适宜。333.〔○〕食品包装标示应标示制造日期及有效日期，或有效日期334.〔○〕铝在摄氏150℃时具有甚佳之延339.(○)积层袋〔多层袋〕通常有3～6层，其积层材料中含有塑胶成份。341.〔×〕(正讲解明：保鲜膜)。342.〔○〕为了减缓食品香味的散失，应344.(×)〔正讲解明：应冷却到摄氏+60℃以下才进展包装〕。345.〔×〕(正讲解明：透湿性高)。346.(○)包装材料的选用除了考虑经济性、适用性、外加环境污染。347.〔○〕常使用的塑膠包装材料OPP,是一种具有延349.〔○〕包装必需赐予产品明显之识别。350.〔○〕包装之设计须能杜绝物流配销351.(○)经过拆封后用剩的葡萄干，须移放在密封容器，以免遇空气枯燥变353.〔○〕各种干果类皆含丰富的油脂，在贮存过程中，应慎防氧化酸败之发356.〔○〕称量后的发粉，应将盖子盖紧，并放在阴凉枯燥处。357.〔×〕(正讲解明：越短)。358.〔×〕(正讲解明：低温、避开日光直射〕。360.〔×〕(正讲解明：枯燥低温)。362.〔×〕(正讲解明：应储存在密闭容器中)。363.〔○〕烤焙用具使用后，务必洗净、枯燥，然后存放应当场364.(○)为保持蛋糕之颖度，可存放于冰箱内。367.〔○〕食品之储存最好考虑将原料、材料、成品分开。368.(○)食品之储存条件要考虑其成份之组成。372.〔○〕面粉之存藏场所必需干净，良好的通风设373.〔×〕(正讲解明：会降低产品品质)。376.〔○〕奶制品富含各种养分素，最好都能冷藏保存。377.(○)冷冻蛋糕解冻之后，最好一天使用完，否则易腐坏变质。378.〔○〕食品经过保存后，维生素之含量会削减。379.〔○〕气候高温潮湿地区，食品较枯燥地区不易保存。380.〔○〕可可粉很简洁吸湿，使用时尽量避开暴露于空气中。381.(×)(正讲解明：有酵母、霉菌、细菌三类)。382.〔○〕核桃应贮存于冷藏或冷冻的条件，才能确保品质。385.(○)面粉磨好，至少存一周后才适合使用于面包制作。387.(○)冷冻食品应保持品温在〔零下〕-18℃以下。389.〔○〕戚风蛋糕含水量比海绵蛋糕多，所以保存时比较短。390.(○)转变食品之物性亦为贮存食品的一种方法。酵母菌、0.8以上菌可生存〕。392.〔○〕393.〔○〕降低PH值亦为增加食品保存性之一种方法。394.〔○〕面包经塑膠膜包装后，可以防止水分散失过快且防止污染增加保存性。396.〔×〕(正讲解明：防腐剂不得使用于食品中)397.(×)(正讲解明：不行以)。398.(○)发酵产生酒精，对一些食品具有防腐及增加风味之作用。399.〔○〕某些食品外表以一层油质掩盖，如此可防止空气进入食品，增加保401.〔○〕食品销售时之标示与贮存性是息息相关的。402.〔×〕〔正讲解明：越易受污染〕。403.(×)(正讲解明：糖类)。404.〔×〕〔正讲解明：弱、碱性越强〕。405.〔×〕〔正讲解明：碱性〕。406.〔○〕假设糖水中之糖度低，而以舌头试尝卻很甜时，表示其中必掺有人(正讲解明：旧蛋蛋壳外表具光泽，鲜蛋蛋壳外表粗糙无光泽)。409.〔○〕温度会影响食品贮藏时间的长短，温度越高则贮藏时间越短。410.〔○〕纯自然酿造酱油係利用微生物发酵之原理所酿造而成。411.〔○〕食品原料大多属易腐性，假设无适当的处理，很简洁腐败。412.〔○〕蔬菜、水果的绿色是由叶绿素而来。413.〔○〕枯燥操作能够除去食品中的水分，使重量减轻。414.〔○〕食品熏制是利用熏烟中所含的防腐性成分，在食品枯燥同时将附著于食品外表的细菌死灭，具有枯燥和熏烟之相乘效果。415.〔×〕〔正讲解明：红色七号是人工色素〕。416.〔×〕〔正讲解明：数天到几星期〕。417.〔○〕食品原料应存放于干净、清洁、不潮湿、温度低且阳光照耀不到之418.〔○〕参与乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。419.〔×〕〔(正讲解明：重，1公斤=1000克；两磅=453.6公克×2=907.2克)421.〔○〕淀粉是由葡萄糖分子所构成。422.〔○〕食品添加物属于食品加工中所用的副原料。423.〔×〕〔正讲解明：亦含植物性蛋白质，属半完全蛋白〕。424.〔×〕〔正讲解明：固状〕。428.〔○〕食品不再经加热处理即可食用者，应严格防范微生物再污染。429.〔○〕纯度一样时，果糖的甜度较蔗糖、葡萄糖高。431.〔○〕蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。432.〔○〕低温是保存食品常用的方法之一，生鲜的猪肉与鸡肉也常用低温保433.〔×〕(正讲解明：应保存在0～+7℃中)。436.〔○〕牛奶含有多种的养分素，增加在产品内可增加440.〔○〕素食者的蛋白质主要来源是豆类。443.〔○〕蔬菜、水果含有丰富的纤维质，为我们人体摄取纤维质444.〔×〕(正讲解明：含碳水化合物)。445.(○)食物摄取量超过身体的需要量可能会造成肥胖。447.(○)面粉能供给人体植物性蛋白质。449.〔×〕(正讲解明：同样是1克产生4大卡热量)。450.〔○〕陈代谢是以二种方式同时进展，一种是组成作用，另一种为分解作452.〔○〕牛肉中的铁质含量比猪肉高也比鸡肉高。453.(○)不管养分过剩或养分不良，都是由于某种养分素或热量之不平衡引起，故平日饮食应以均衡为原则，不行偏食。454457.〔○〕食品包装设计时，必需先了解食品的特性及预定流通的时间。458.〔×〕(正讲解明：以及安全与卫生)。459.〔○〕密封包装的食品容器上，必需标示制造日期及保存期限。461.(×)(正讲解明：有些品质会与涂漆作用)。463.(○)食品罐头用金属容器之内部涂漆，必需符合食品、器具、容器、包466.(×)(正讲解明：尚有安全性及环保问题)。468.〔○〕冷冻食品不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定保障封口。47