2025年中式面点师（中级）面点技艺传承考试试卷

2025年中式面点师（中级）面点技艺传承考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点制作工艺要求：选择正确的面点制作工艺。1.将面粉、水、盐和成面团，反复揉搓至表面光滑的工艺称为：A.搓面B.揉面C.拌面D.抖面2.下列哪种面点制作工艺适用于蒸制？A.擀面B.和面C.揉面D.搅拌3.在制作蒸饺时，馅料与面皮的重量比通常为：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.下列哪种工具在制作拉面过程中用于擀面？A.面棍B.面板C.面刀D.面锤5.在制作糕点时，将面团擀成薄饼，再卷起、切段的工艺称为：A.擀面B.揉面C.切面D.卷面6.下列哪种面点制作工艺适用于油炸？A.和面B.揉面C.搅拌D.擀面7.在制作煎饼时，将面糊倒入平底锅中，用铲子摊平、煎熟的工艺称为：A.煎B.烙C.炒D.蒸8.下列哪种面点制作工艺适用于烤制？A.和面B.揉面C.搅拌D.擀面9.在制作包子时，将面团擀成圆形，包入馅料，再捏紧封口的工艺称为：A.揉面B.擀面C.切面D.包馅10.下列哪种工具在制作饺子时用于擀面皮？A.面棍B.面板C.面刀D.面锤二、面点食材与调料要求：根据食材和调料的特点，选择正确的描述。1.下列哪种食材富含蛋白质和碳水化合物？A.面粉B.玉米面C.油条面D.红薯面2.在制作糕点时，下列哪种食材可以增加面点的松软度？A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.盐3.下列哪种食材在制作包子、馒头等面点时，可以起到发酵的作用？A.酵母B.小苏打C.柠檬酸D.食盐4.在制作煎饼时，下列哪种调料可以增加煎饼的香味？A.食盐B.辣椒粉C.芝麻D.花椒5.下列哪种食材在制作饺子、包子等面点时，可以增加馅料的鲜美口感？A.肉馅B.蔬菜馅C.鸡蛋D.面粉6.在制作糕点时，下列哪种调料可以增加面点的甜味？A.食盐B.糖C.醋D.酱油7.下列哪种食材在制作蒸饺时，可以增加馅料的鲜嫩口感？A.肉馅B.蔬菜馅C.鸡蛋D.面粉8.在制作煎饼时，下列哪种调料可以增加煎饼的口感？A.食盐B.辣椒粉C.芝麻D.花椒9.下列哪种食材在制作包子、馒头等面点时，可以增加面点的口感和营养价值？A.酵母B.小苏打C.柠檬酸D.食盐10.在制作饺子、包子等面点时，下列哪种调料可以增加馅料的鲜美口感？A.肉馅B.蔬菜馅C.鸡蛋D.面粉三、面点制作技巧要求：根据面点制作技巧，选择正确的描述。1.在制作蒸饺时，如何使饺子皮更加光滑？A.揉面B.擀面C.搓面D.切面2.在制作煎饼时，如何使煎饼更加酥脆？A.炒B.煎C.烙D.蒸3.在制作包子时，如何使包子馅料更加鲜美？A.增加调料B.选用新鲜食材C.精选馅料D.加热时间4.在制作糕点时，如何使面点更加松软？A.加热时间B.热水蒸制C.酵母发酵D.选用优质面粉5.在制作饺子时，如何使饺子馅料更加鲜嫩？A.炒馅料B.搅拌馅料C.加热馅料D.选用新鲜食材6.在制作煎饼时，如何使煎饼更加均匀？A.均匀倒入面糊B.轻轻摊平面糊C.用铲子翻面D.热锅慢火7.在制作包子时，如何使包子皮更加薄而均匀？A.揉面B.擀面C.切面D.包馅8.在制作糕点时，如何使面点表面更加光滑？A.热水蒸制B.酵母发酵C.搓面D.擀面9.在制作饺子时，如何使饺子馅料更加饱满？A.选用新鲜食材B.精选馅料C.加热馅料D.搅拌馅料10.在制作煎饼时，如何使煎饼更加金黄？A.加热时间B.热锅慢火C.均匀倒入面糊D.轻轻摊平面糊四、面点装饰与造型要求：根据面点装饰与造型技巧，选择正确的描述。1.在制作花卷时，如何使花卷呈现出螺旋状？A.将面团分割成小剂子，逐个擀成圆形，再卷起B.将面团分割成小剂子，逐个擀成椭圆形，再卷起C.将面团分割成小剂子，逐个擀成正方形，再卷起D.将面团分割成小剂子，逐个擀成长方形，再卷起2.下列哪种工具常用于面点装饰？A.刀具B.针具C.线条D.长针3.在制作寿桃时，如何使寿桃的桃尖更加尖细？A.在包制时，捏紧桃尖B.在包制时，轻轻按压桃尖C.在包制时，将桃尖向上拉伸D.在包制时，将桃尖向下按压4.下列哪种装饰技巧适用于面点？A.撒花B.刺花C.描绘D.捏塑5.在制作月饼时，如何使月饼的边缘更加整齐？A.在包制时，捏紧边缘B.在包制时，轻轻按压边缘C.在包制时，将边缘向上拉伸D.在包制时，将边缘向下按压6.下列哪种工具常用于面点造型？A.饼模具B.面团分割器C.面团擀面器D.面团切割器7.在制作花卷时，如何使花卷呈现出花瓣状？A.将面团分割成小剂子，逐个擀成圆形，再卷起B.将面团分割成小剂子，逐个擀成椭圆形，再卷起C.将面团分割成小剂子，逐个擀成正方形，再卷起D.将面团分割成小剂子，逐个擀成长方形，再卷起8.下列哪种装饰技巧适用于面点？A.撒花B.刺花C.描绘D.捏塑9.在制作寿桃时，如何使寿桃的桃身更加饱满？A.在包制时，捏紧桃身B.在包制时，轻轻按压桃身C.在包制时，将桃身向上拉伸D.在包制时，将桃身向下按压10.下列哪种工具常用于面点造型？A.饼模具B.面团分割器C.面团擀面器D.面团切割器五、面点保鲜与储存要求：根据面点保鲜与储存方法，选择正确的描述。1.下列哪种面点不宜长时间储存？A.饺子B.包子C.花卷D.月饼2.在储存面点时，如何防止面点变干？A.将面点放在密封容器中B.将面点放在通风处C.将面点放在冰箱中D.将面点放在阳光下3.下列哪种面点在储存时需要冷藏？A.饺子B.包子C.花卷D.月饼4.在储存面点时，如何防止面点变质？A.将面点放在密封容器中B.将面点放在通风处C.将面点放在冰箱中D.将面点放在阳光下5.下列哪种面点在储存时需要冷冻？A.饺子B.包子C.花卷D.月饼6.在储存面点时，如何保持面点的口感？A.将面点放在密封容器中B.将面点放在通风处C.将面点放在冰箱中D.将面点放在阳光下7.下列哪种面点在储存时需要避免潮湿？A.饺子B.包子C.花卷D.月饼8.在储存面点时，如何延长面点的保质期？A.将面点放在密封容器中B.将面点放在通风处C.将面点放在冰箱中D.将面点放在阳光下9.下列哪种面点在储存时需要避免高温？A.饺子B.包子C.花卷D.月饼10.在储存面点时，如何保持面点的形状？A.将面点放在密封容器中B.将面点放在通风处C.将面点放在冰箱中D.将面点放在阳光下六、面点营养与卫生要求：根据面点营养与卫生知识，选择正确的描述。1.下列哪种食材富含蛋白质？A.面粉B.玉米面C.红薯面D.油条面2.在制作面点时，如何保证食材的新鲜度？A.选用新鲜食材B.清洗食材C.切割食材D.烹饪食材3.下列哪种调料在面点制作中具有防腐作用？A.食盐B.糖C.醋D.酱油4.在制作面点时，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.清洗双手C.分开处理生熟食材D.避免在烹饪过程中触摸食材5.下列哪种食材在面点制作中具有抗氧化作用？A.面粉B.玉米面C.红薯面D.油条面6.在制作面点时，如何保证面点的卫生？A.使用干净的厨具B.清洗食材C.保持厨房清洁D.避免在烹饪过程中触摸食材7.下列哪种食材在面点制作中具有补充维生素的作用？A.面粉B.玉米面C.红薯面D.油条面8.在制作面点时，如何避免食品中毒？A.使用新鲜的食材B.清洗食材C.保持厨房清洁D.避免在烹饪过程中触摸食材9.下列哪种食材在面点制作中具有补充矿物质的作用？A.面粉B.玉米面C.红薯面D.油条面10.在制作面点时，如何保证面点的营养价值？A.使用新鲜的食材B.清洗食材C.保持厨房清洁D.避免在烹饪过程中触摸食材本次试卷答案如下：一、面点制作工艺1.B解析：揉面是将面团反复揉搓至表面光滑的工艺。2.A解析：擀面是将面团擀成薄饼的工艺，适用于蒸制。3.B解析：蒸饺的馅料与面皮的重量比通常为2:1。4.B解析：面板在制作拉面过程中用于擀面。5.D解析：卷面是将面团擀成薄饼，再卷起、切段的工艺。6.A解析：油炸是适用于油炸面点制作工艺。7.A解析：煎饼是通过煎的方式制作的，需要用铲子摊平。8.A解析：烤制适用于需要烤制的面点制作工艺。9.B解析：包子是通过包馅的方式制作的，需要捏紧封口。10.A解析：面棍在制作饺子时用于擀面皮。二、面点食材与调料1.A解析：面粉富含蛋白质和碳水化合物。2.A解析：鸡蛋在制作糕点时可以增加面点的松软度。3.A解析：酵母在制作包子、馒头等面点时可以起到发酵的作用。4.B解析：辣椒粉在制作煎饼时可以增加煎饼的香味。5.B解析：蔬菜馅在制作饺子、包子等面点时可以增加馅料的鲜美口感。6.B解析：糖在制作糕点时可以增加面点的甜味。7.A解析：肉馅在制作蒸饺时可以增加馅料的鲜嫩口感。8.B解析：辣椒粉在制作煎饼时可以增加煎饼的口感。9.A解析：酵母在制作包子、馒头等面点时可以增加面点的口感和营养价值。10.B解析：蔬菜馅在制作饺子、包子等面点时可以增加馅料的鲜美口感。三、面点制作技巧1.B解析：擀面是将面团擀成圆形，适用于制作蒸饺。2.B解析：煎饼需要煎至两面金黄，所以选择煎的方式。3.A解析：捏紧馅料可以使包子馅料更加鲜美。4.D解析：搅拌可以使面点更加松软。5.B解析：搅拌馅料可以使饺子馅料更加鲜嫩。6.B解析：轻轻摊平面糊可以使煎饼更加均匀。7.B解析：捏紧边缘可以使包子边缘更加整齐。8.D解析：捏塑可以使面点呈现出各种造型。9.C解析：将桃身向上拉伸可以使寿桃的桃尖更加尖细。10.A解析：饼模具常用于面点造型。四、面点装饰与造型1.A解析：将面团分割成小剂子，逐个擀成圆形，再卷起，可以使花卷呈现出螺旋状。2.A解析：刀具常用于面点装饰，如切花、切条等。3.C解析：在包制时，将桃尖向上拉伸可以使寿桃的桃尖更加尖细。4.A解析：撒花是面点装饰的一种技巧，如撒上芝麻、葱花等。5.B解析：在包制时，轻轻按压边缘可以使月饼的边缘更加整齐。6.A解析：饼模具常用于面点造型，如月饼、饼干等。7.A解析：将面团分割成小剂子，逐个擀成圆形，再卷起，可以使花卷呈现出螺旋状。8.A解析：撒花是面点装饰的一种技巧，如撒上芝麻、葱花等。9.C解析：在包制时，将桃身向上拉伸可以使寿桃的桃身更加饱满。10.A解析：饼模具常用于面点造型，如月饼、饼干等。五、面点保鲜与储存1.A解析：饺子不宜长时间储存，容易变质。2.A解析：将面点放在密封容器中可以防止面点变干。3.A解析：饺子在储存时需要冷藏，以保持新鲜。4.A解析：将面点放在密封容器中可以防止面点变质。5.A解析：饺子在储存时需要冷藏，以保持新鲜。6.A解析：将面点放在密封容器中可以保持面点的口感。7.A解析：饺子在储存时需要避免潮湿，以防变质。8.A解析：将面点放在密封容器中可以延长面点的保质期。9.A解析：饺子在储存时需要避免高温，以防变质。10.A解析：将面点放在密封容