2025年中式烹调师职业技能鉴定试卷（营养搭配）

2025年中式烹调师职业技能鉴定试卷（营养搭配）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品富含钙质，有助于骨骼健康？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.面包2.下列哪种食品富含铁质，有助于预防贫血？A.鸡蛋B.猪肝C.面包D.牛奶3.下列哪种食品富含维生素A，有助于保护视力？A.猪肉B.鸡蛋C.鱼肝油D.牛奶4.下列哪种食品富含维生素C，有助于提高免疫力？A.猪肉B.鸡蛋C.苹果D.牛奶5.下列哪种食品富含膳食纤维，有助于预防便秘？A.猪肉B.鸡蛋C.西兰花D.牛奶6.下列哪种食品富含蛋白质，有助于生长发育？A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶7.下列哪种食品富含锌质，有助于提高智力？A.猪肉B.鸡蛋C.核桃D.牛奶8.下列哪种食品富含硒质，有助于预防癌症？A.猪肉B.鸡蛋C.海带D.牛奶9.下列哪种食品富含钾质，有助于维持心脏健康？A.猪肉B.鸡蛋C.西红柿D.牛奶10.下列哪种食品富含镁质，有助于调节神经？A.猪肉B.鸡蛋C.麦片D.牛奶二、填空题（每空1分，共10分）1.钙质主要存在于______、______、______等食品中。2.铁质主要存在于______、______、______等食品中。3.维生素A主要存在于______、______、______等食品中。4.维生素C主要存在于______、______、______等食品中。5.膳食纤维主要存在于______、______、______等食品中。6.蛋白质主要存在于______、______、______等食品中。7.锌质主要存在于______、______、______等食品中。8.硒质主要存在于______、______、______等食品中。9.钾质主要存在于______、______、______等食品中。10.镁质主要存在于______、______、______等食品中。三、判断题（每题2分，共10分）1.肉类食品富含丰富的蛋白质，是人体必需的营养素。（）2.水果和蔬菜富含丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。（）3.鸡蛋是富含优质蛋白质的食品，适合各个年龄段的人群食用。（）4.海带富含丰富的碘质，有助于预防甲状腺疾病。（）5.坚果富含丰富的脂肪，适量食用有助于降低胆固醇。（）6.牛奶富含丰富的钙质，是儿童和青少年成长发育的必需品。（）7.粗粮富含丰富的膳食纤维，有助于预防便秘。（）8.鸡肉富含丰富的蛋白质，是减肥时的理想食品。（）9.猪肝富含丰富的铁质，有助于预防贫血。（）10.豆腐富含丰富的植物蛋白，适合素食者食用。（）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述合理膳食的原则和重要性。2.解释食物多样化和平衡膳食的含义，并举例说明。3.如何根据不同年龄段人群的营养需求制定合理的饮食计划？4.解释什么是营养过剩和营养不良，以及它们对人体健康的影响。五、论述题（10分）论述烹饪过程中如何保证食品的营养成分不受破坏。六、案例分析题（10分）某家庭一日三餐的食谱如下：早餐：粥、馒头、鸡蛋、油条午餐：米饭、红烧肉、清炒时蔬、番茄鸡蛋汤晚餐：馒头、炖鱼、凉拌黄瓜、绿豆汤请分析该家庭一日三餐的营养搭配是否合理，并给出改进建议。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.C解析：牛奶是钙质的重要来源，有助于骨骼健康。2.B解析：猪肝富含铁质，是预防贫血的良好食品。3.C解析：鱼肝油富含维生素A，对视力保护有积极作用。4.C解析：苹果富含维生素C，有助于提高免疫力。5.C解析：西兰花富含膳食纤维，有助于预防便秘。6.D解析：牛奶富含优质蛋白质，适合生长发育期的人群。7.C解析：核桃富含锌质，有助于提高智力。8.C解析：海带富含硒质，有助于预防癌症。9.C解析：西红柿富含钾质，有助于维持心脏健康。10.C解析：麦片富含镁质，有助于调节神经。二、填空题（每空1分，共10分）1.钙质主要存在于牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等食品中。2.铁质主要存在于猪肝、瘦肉、蛋黄等食品中。3.维生素A主要存在于鱼肝油、胡萝卜、南瓜等食品中。4.维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、西红柿等食品中。5.膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜等食品中。6.蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆制品等食品中。7.锌质主要存在于瘦肉、海鲜、坚果等食品中。8.硒质主要存在于海鲜、坚果、全谷物等食品中。9.钾质主要存在于香蕉、土豆、菠菜等食品中。10.镁质主要存在于麦片、坚果、绿叶蔬菜等食品中。三、判断题（每题2分，共10分）1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题（每题5分，共25分）1.合理膳食的原则包括食物多样、均衡营养、适量摄入、合理搭配、定时定量。合理膳食对身体健康至关重要，可以预防疾病、提高免疫力、增强体质。2.食物多样是指摄入多种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等，以满足人体对各种营养素的需求。平衡膳食是指各种营养素的摄入量要适宜，避免营养过剩或不足。3.根据不同年龄段人群的营养需求制定合理的饮食计划，需要考虑以下因素：年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等。例如，儿童和青少年需要充足的蛋白质和钙质，老年人需要适量的膳食纤维和维生素。4.营养过剩是指摄入的营养素超过身体需求，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病。营养不良是指摄入的营养素不足，可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、贫血等疾病。五、论述题（10分）烹饪过程中保证食品营养成分不受破坏的方法包括：控制火候，避免过度烹饪；使用合适的烹饪工具，如不粘锅、蒸锅等；减少烹饪时间，如快速翻炒、蒸煮等；避免使用高热量、高脂肪的调料，如油炸、烧烤等。六、案例分析题（10分）该家庭一日三餐的营养搭配不合理，主要问题如下：1.早餐缺乏蛋白质和维生素。2.午餐和晚餐的蛋白质摄入量过高，可能导致营养过剩。3.午餐和晚餐的蔬菜摄入量不