2025年中式面点师（技师）面点行业投资分析考试试卷

2025年中式面点师（技师）面点行业投资分析考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作技艺要求：根据所学中式面点制作技艺，完成以下题目。1.请列举中式面点制作中常用的几种基本手法。A.揉、搓、捏、擀、切B.揉、捏、擀、卷、切C.揉、捏、擀、卷、折D.揉、捏、擀、卷、剁2.请简述中式面点制作的基本步骤。A.水调面团、面点成型、熟制B.面团调制、面点成型、熟制C.面团调制、熟制、面点成型D.水调面团、熟制、面点成型3.请列举中式面点中属于蒸制类面点的几种。A.蒸馒头、蒸包子、蒸烧卖B.蒸馒头、蒸包子、蒸饺子C.蒸馒头、蒸包子、蒸饺子、蒸烧卖D.蒸馒头、蒸包子、蒸饺子、蒸年糕4.请简述中式面点制作中“揉面”的技巧。A.水分适量、揉至光滑、不粘手B.水分适量、揉至光滑、粘手C.水分适量、揉至粗糙、不粘手D.水分适量、揉至粗糙、粘手5.请列举中式面点中属于油炸类面点的几种。A.油条、炸鸡、炸糕B.油条、炸鸡、炸酱面C.油条、炸鸡、炸烧饼D.油条、炸鸡、炸油饼6.请简述中式面点制作中“擀面”的技巧。A.面团厚度均匀、擀面杖用力适中、不粘面B.面团厚度不均匀、擀面杖用力适中、不粘面C.面团厚度均匀、擀面杖用力过猛、粘面D.面团厚度不均匀、擀面杖用力过猛、粘面7.请列举中式面点中属于烘烤类面点的几种。A.馒头、面包、饼干B.馒头、面包、烧饼C.馒头、面包、油条D.馒头、面包、油饼8.请简述中式面点制作中“捏面”的技巧。A.手指灵活、力度适中、捏出形状B.手指不灵活、力度适中、捏出形状C.手指灵活、力度过猛、捏出形状D.手指不灵活、力度过猛、捏出形状9.请列举中式面点中属于煎制类面点的几种。A.煎饼、煎包、煎饺B.煎饼、煎包、煎饼果子C.煎饼、煎包、煎饺、煎饼果子D.煎饼、煎包、煎饺、煎饼果子、煎油条10.请简述中式面点制作中“切面”的技巧。A.刀工熟练、切面整齐、不粘刀B.刀工不熟练、切面整齐、不粘刀C.刀工熟练、切面不整齐、粘刀D.刀工不熟练、切面不整齐、粘刀二、中式面点行业投资分析要求：根据所学中式面点行业投资分析知识，完成以下题目。1.请简述中式面点行业的发展趋势。A.市场需求增长、产品创新、品牌建设B.市场需求减少、产品创新、品牌建设C.市场需求增长、产品创新、品牌削弱D.市场需求减少、产品创新、品牌削弱2.请列举中式面点行业的主要投资领域。A.面点制作技术、设备、原材料B.面点制作技术、设备、销售渠道C.面点制作技术、原材料、销售渠道D.面点制作技术、设备、原材料、销售渠道3.请简述中式面点行业投资的优势。A.市场需求稳定、投资回报率高、政策支持B.市场需求不稳定、投资回报率高、政策支持C.市场需求稳定、投资回报率低、政策支持D.市场需求不稳定、投资回报率低、政策支持4.请列举影响中式面点行业投资的主要因素。A.市场需求、竞争态势、政策法规B.市场需求、竞争态势、原材料价格C.市场需求、原材料价格、政策法规D.市场需求、竞争态势、原材料价格、政策法规5.请简述中式面点行业投资的风险。A.市场竞争激烈、投资回报率低、政策风险B.市场竞争激烈、投资回报率高、政策风险C.市场竞争不激烈、投资回报率低、政策风险D.市场竞争不激烈、投资回报率高、政策风险6.请列举中式面点行业投资的成功案例。A.麦当劳、肯德基、必胜客B.星巴克、Costa、Dunkin'DonutsC.真功夫、吉野家、德克士D.汉堡王、赛百味、汉堡皇7.请简述中式面点行业投资的发展前景。A.市场需求稳定、投资回报率高、政策支持B.市场需求不稳定、投资回报率高、政策支持C.市场需求稳定、投资回报率低、政策支持D.市场需求不稳定、投资回报率低、政策支持8.请列举中式面点行业投资的主要竞争对手。A.西式快餐、快餐连锁、便利店B.西式快餐、中式快餐、便利店C.西式快餐、中式快餐、特色小吃D.西式快餐、中式快餐、特色小吃、咖啡厅9.请简述中式面点行业投资的市场策略。A.产品创新、品牌建设、市场推广B.产品创新、品牌建设、市场拓展C.产品创新、市场推广、市场拓展D.品牌建设、市场推广、市场拓展10.请列举中式面点行业投资的成功策略。A.产品创新、品牌建设、市场推广B.产品创新、品牌建设、市场拓展C.产品创新、市场推广、市场拓展D.品牌建设、市场推广、市场拓展四、中式面点原材料的选择与保存要求：根据所学中式面点原材料知识，回答以下问题。1.请列举中式面点制作中常用的几种主要原材料。2.请简述面粉的特性和选择标准。3.请简述如何正确保存面粉以保持其品质。4.请列举中式面点中常用的油脂类型及其特点。5.请简述如何选择和保存油脂以防止变质。6.请列举中式面点中常用的糖类及其在制作中的作用。7.请简述如何选择和保存糖类以防止受潮和变质。8.请列举中式面点中常用的调味品及其功能。9.请简述如何选择和保存调味品以保持其风味。10.请简述中式面点中水的重要性以及如何选择水质。五、中式面点制作过程中的质量控制要求：根据所学中式面点制作知识，回答以下问题。1.请简述中式面点制作过程中质量控制的步骤。2.请列举影响中式面点制作质量的主要因素。3.请简述如何通过观察和触感来判断面团的质量。4.请列举中式面点制作中常见的质量问题及其原因。5.请简述如何预防和解决面团发酵不足的问题。6.请列举中式面点制作中如何保持面团温度的方法。7.请简述如何控制面点的熟度和口感。8.请列举中式面点制作中如何防止面点粘锅的方法。9.请简述如何判断面点是否熟透。10.请列举中式面点制作中如何保持面点的形状和美观。六、中式面点市场营销策略要求：根据所学中式面点市场营销知识，回答以下问题。1.请列举中式面点市场营销的基本原则。2.请简述如何分析中式面点市场的需求。3.请列举中式面点市场竞争的主要对手及其特点。4.请简述如何制定中式面点的定价策略。5.请列举中式面点推广的主要渠道。6.请简述如何利用社交媒体进行中式面点营销。7.请列举如何通过举办活动来提升中式面点的知名度。8.请简述如何根据不同区域市场特点制定营销策略。9.请列举如何通过改进产品和服务来提高顾客满意度。10.请简述如何建立和维护中式面点的品牌形象。本次试卷答案如下：一、中式面点制作技艺1.A.揉、搓、捏、擀、切解析：中式面点制作中常用的基本手法包括揉、搓、捏、擀、切，这些手法对于面点的成型和口感至关重要。2.B.面团调制、面点成型、熟制解析：中式面点制作的基本步骤通常包括面团调制、面点成型和熟制，这三个步骤是面点制作的三个主要环节。3.C.蒸馒头、蒸包子、蒸烧卖解析：蒸制类面点是通过蒸的方式熟制而成的，如蒸馒头、蒸包子、蒸烧卖等，它们在制作过程中需要控制好火候和时间。4.A.水分适量、揉至光滑、不粘手解析：揉面时需要控制好水分，使面团揉至光滑且不粘手，这样有利于后续的成型和熟制。5.C.油条、炸鸡、炸烧饼解析：油炸类面点是通过油炸的方式熟制而成的，如油条、炸鸡、炸烧饼等，它们在制作过程中需要控制好油温和时间。6.A.面团厚度均匀、擀面杖用力适中、不粘面解析：擀面时需要确保面团厚度均匀，擀面杖用力适中，避免面团粘面，这样可以保证面点的形状和口感。7.B.馒头、面包、烧饼解析：烘烤类面点是通过烘烤的方式熟制而成的，如馒头、面包、烧饼等，它们在制作过程中需要控制好烤箱温度和时间。8.A.手指灵活、力度适中、捏出形状解析：捏面时需要手指灵活，力度适中，这样才能捏出美观且均匀的面点形状。9.C.油条、炸鸡、炸烧饼、煎油条解析：煎制类面点是通过煎的方式熟制而成的，如油条、炸鸡、炸烧饼、煎油条等，它们在制作过程中需要控制好火候和时间。10.A.刀工熟练、切面整齐、不粘刀解析：切面时需要刀工熟练，切面整齐，避免面片粘刀，这样可以保证面点的形状和口感。二、中式面点行业投资分析1.A.市场需求增长、产品创新、品牌建设解析：中式面点行业的发展趋势通常伴随着市场需求增长、产品创新和品牌建设，这些因素共同推动行业的发展。2.D.面点制作技术、设备、原材料、销售渠道解析：中式面点行业的主要投资领域包括面点制作技术、设备、原材料和销售渠道，这些是行业发展的基础。3.A.市场需求稳定、投资回报率高、政策支持解析：中式面点行业投资的优势在于市场需求稳定、投资回报率高以及政策支持，这些因素有利于投资回报。4.D.市场需求、竞争态势、原材料价格、政策法规解析：影响中式面点行业投资的主要因素包括市场需求、竞争态势、原材料价格和政策法规，这些因素共同决定了投资的风险和回报。5.A.市场竞争激烈、投资回报率低、政策风险解析：中式面点行业投资的风险主要体现在市场竞争激烈、投资回报率低以及政策风险，这些因素需要投资者谨慎考虑。6.C.真功夫、吉野家、德克士解析：中式面点行业投资的成功案例可以参考真功夫、吉野家、德克士等，这些品牌在市场上有较高的知名度和良好的业绩。7.A.市场需求稳定、投资回报率高、政策支持解析：中式面点行业投资的发展前景是市场需求稳定、投资回报率高以及政策支持，这些因素预示着行业的良好发展。8.B.西式快餐、中式快餐、便