2025年中式面点师考试试卷：面点造型设计与创新思维

2025年中式面点师考试试卷：面点造型设计与创新思维考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点造型基础知识要求：本部分主要考查学生对面点造型基础知识的掌握，包括面点的基本形状、装饰手法以及色彩搭配等。1.请列举以下几种面点的基本形状：a.圆形b.长方形c.三角形d.梯形e.心形f.月牙形g.长方形h.扇形i.椭圆形j.多边形2.以下哪种装饰手法属于面点造型中常用的装饰手法？a.烫花b.烤花c.裁剪d.挂面e.刺绣f.装饰糖花g.糖衣h.粘贴i.填充j.撒粉3.面点色彩搭配中，以下哪种说法是正确的？a.色彩搭配要尽量使用同类色b.色彩搭配要尽量使用对比色c.色彩搭配要尽量使用互补色d.色彩搭配要尽量使用渐变色e.色彩搭配要尽量使用调和色f.色彩搭配要尽量使用低饱和度色g.色彩搭配要尽量使用高饱和度色h.色彩搭配要尽量使用暖色调i.色彩搭配要尽量使用冷色调j.色彩搭配要尽量使用中性色二、面点造型创新思维要求：本部分主要考查学生在面点造型中的创新思维，包括创新灵感来源、创新方法以及创新实践等。4.以下哪项不是面点造型创新灵感的来源？a.传统文化b.现代设计c.生活实践d.民间传说e.时尚潮流f.个人喜好g.科学研究h.艺术鉴赏i.健康饮食j.环保理念5.在面点造型创新方法中，以下哪种说法是正确的？a.造型要尽量复杂b.造型要尽量独特c.造型要尽量美观d.造型要尽量实用e.造型要尽量健康f.造型要尽量环保g.造型要尽量符合传统审美h.造型要尽量符合现代审美i.造型要尽量结合地方特色j.造型要尽量结合国际潮流6.以下哪种面点造型属于创新实践？a.红枣糕b.花生糖c.桂花糕d.红糖糍粑e.糖藕f.青团g.香煎豆腐h.鲜肉包i.豆沙饼j.荔枝肉四、面点制作工艺流程要求：本部分主要考查学生对面点制作工艺流程的掌握，包括面团的调制、成型、熟制等环节。7.面团调制过程中，以下哪种做法有助于提高面团的筋性？a.提高水温b.减少水量c.增加水量d.加入食用碱e.提高水温并加入食用碱f.适当增加面粉的用量g.使用中筋面粉h.使用高筋面粉i.使用低筋面粉j.使用玉米淀粉8.在面点成型过程中，以下哪种手法有助于使面点形状更加美观？a.挤压法b.拔丝法c.卷曲法d.揉捏法e.撒粉法f.刮丝法g.粘贴法h.挤压法与揉捏法结合i.拔丝法与卷曲法结合j.撒粉法与刮丝法结合9.面点熟制过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作蒸制类面点？a.炸b.煮c.烤d.蒸e.炖f.炸与煮结合g.烤与蒸结合h.炖与炸结合i.蒸与煮结合j.炖与煮结合10.在面点熟制过程中，以下哪种做法有助于保持面点的口感？a.提前冷却b.随熟随吃c.立即食用d.放入冰箱保存e.煮沸后立即放入冷水中浸泡f.烹饪过程中加入食用碱g.烹饪过程中加入食用盐h.烹饪完成后加入食用糖i.烹饪过程中加入食用油j.烹饪过程中加入食用醋五、面点营养与卫生知识要求：本部分主要考查学生对面点营养与卫生知识的掌握，包括面点的营养成分、食品安全以及卫生操作等。11.面点中的主要营养成分包括哪些？a.蛋白质b.脂肪c.碳水化合物d.纤维素e.维生素f.矿物质g.水h.胆固醇i.酒精j.氨基酸12.在面点制作过程中，以下哪种做法有助于保持食品安全？a.使用清洁的厨房用具b.定期清洗和消毒厨房用具c.保持厨房环境整洁d.使用新鲜原料e.避免交叉污染f.食品添加剂使用得当g.控制食品加工温度h.严格把控食品加工时间i.使用保鲜膜和保鲜盒j.食品加工完成后立即食用13.在面点制作过程中，以下哪种卫生操作是错误的？a.戴手套操作b.定期修剪指甲c.使用干净的砧板和刀具d.保持双手清洁e.使用清洁的围裙和口罩f.在制作过程中不触摸面部g.食品加工完成后立即清洗厨房用具h.食品加工过程中不与家人共享餐具i.食品加工完成后不与宠物接触j.食品加工过程中使用生熟分开的刀具和砧板本次试卷答案如下：一、面点造型基础知识1.a.圆形b.长方形c.三角形d.梯形e.心形f.月牙形g.长方形h.扇形i.椭圆形j.多边形解析：面点的基本形状包括圆形、长方形、三角形、梯形、心形、月牙形、扇形、椭圆形和多边形等。2.a.烫花b.烤花c.裁剪d.挂面e.刺绣f.装饰糖花g.糖衣h.粘贴i.填充j.撒粉解析：面点造型中常用的装饰手法有烫花、烤花、裁剪、挂面、刺绣、装饰糖花、糖衣、粘贴、填充和撒粉等。3.c.色彩搭配要尽量使用互补色解析：在面点色彩搭配中，使用互补色可以使色彩对比更加鲜明，突出面点的美感。二、面点造型创新思维4.i.个人喜好解析：面点造型创新灵感来源不应局限于个人喜好，而应广泛吸收传统文化、现代设计、生活实践、民间传说、时尚潮流等方面的元素。5.b.造型要尽量独特解析：在面点造型创新中，独特性是吸引消费者的重要因素，因此造型应尽量追求独特。6.j.荔枝肉解析：荔枝肉是一种创新实践的面点，其造型独特，口感丰富，深受消费者喜爱。三、面点制作工艺流程7.b.减少水量解析：减少水量可以增加面团的筋性，使面点更加有弹性。8.c.卷曲法解析：卷曲法可以使面点形状更加美观，增加层次感。9.d.蒸解析：蒸制类面点最适合使用蒸的烹饪方法，可以保持面点的口感和营养。10.b.随熟随吃解析：随熟随吃可以保证面点的口感和新鲜度。四、面点营养与卫生知识11.a.蛋白质b.脂肪c.碳水化合物d.纤维素e.维生素f.矿物质g.水h.胆固醇i.酒精j.氨基酸解析：面点中的主要营养成分包括蛋白质、