2025年中式面点师（中级）面点行业人才培养考试试卷

2025年中式面点师（中级）面点行业人才培养考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础知识要求：选择正确的答案。1.下列哪种面粉最适合制作油条？A.玉米面B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.在制作汤圆时，以下哪种馅料最常用？A.红豆沙B.咸蛋黄C.芝麻D.红枣3.下列哪种调味品在制作豆沙时不可或缺？A.糖B.盐C.食用油D.酱油4.在制作蒸饺时，以下哪种馅料最适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.蛋黄馅D.豆沙馅5.下列哪种糕点属于中式糕点？A.派B.饼C.糕D.汉堡6.在制作烧卖时，以下哪种食材最适合作为馅料？A.鸡肉B.猪肉C.虾仁D.鱼肉7.下列哪种糕点属于中式点心？A.饼B.派C.糕D.汉堡8.在制作月饼时，以下哪种馅料最经典？A.红豆沙B.莲蓉C.五仁D.枸杞9.下列哪种糕点属于中式糕点？A.饼B.派C.糕D.汉堡10.在制作包子时，以下哪种馅料最适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.蛋黄馅D.豆沙馅二、中式面点制作工艺要求：选择正确的答案。1.在制作油条时，以下哪个步骤是错误的？A.将面团揉搓成条状B.将面团切成小段C.将面团炸至金黄色D.将面团放入蒸锅中蒸熟2.下列哪种食材在制作汤圆时不可或缺？A.糯米B.红豆C.糖D.油脂3.在制作豆沙时，以下哪种食材最适合作为原料？A.红豆B.糯米C.糖D.油脂4.下列哪种糕点在制作过程中需要使用模具？A.蛋糕B.饼C.糕D.汉堡5.在制作烧卖时，以下哪种食材最适合作为馅料？A.鸡肉B.猪肉C.虾仁D.鱼肉6.下列哪种糕点属于中式糕点？A.饼B.派C.糕D.汉堡7.在制作月饼时，以下哪种馅料最经典？A.红豆沙B.莲蓉C.五仁D.枸杞8.下列哪种糕点属于中式糕点？A.饼B.派C.糕D.汉堡9.在制作包子时，以下哪种馅料最适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.蛋黄馅D.豆沙馅10.下列哪种糕点在制作过程中需要使用模具？A.蛋糕B.饼C.糕D.汉堡三、中式面点制作技巧要求：选择正确的答案。1.在制作油条时，以下哪个技巧是错误的？A.将面团揉搓成条状B.将面团切成小段C.将面团炸至金黄色D.将面团放入蒸锅中蒸熟2.下列哪种食材在制作汤圆时不可或缺？A.糯米B.红豆C.糖D.油脂3.在制作豆沙时，以下哪种食材最适合作为原料？A.红豆B.糯米C.糖D.油脂4.下列哪种糕点在制作过程中需要使用模具？A.蛋糕B.饼C.糕D.汉堡5.在制作烧卖时，以下哪种食材最适合作为馅料？A.鸡肉B.猪肉C.虾仁D.鱼肉6.下列哪种糕点属于中式糕点？A.饼B.派C.糕D.汉堡7.在制作月饼时，以下哪种馅料最经典？A.红豆沙B.莲蓉C.五仁D.枸杞8.下列哪种糕点属于中式糕点？A.饼B.派C.糕D.汉堡9.在制作包子时，以下哪种馅料最适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.蛋黄馅D.豆沙馅10.下列哪种糕点在制作过程中需要使用模具？A.蛋糕B.饼C.糕D.汉堡四、中式面点装饰与摆盘要求：选择正确的答案。1.在中式面点装饰中，以下哪种工具最常用于绘制图案？A.剪刀B.花针C.刮刀D.蛋刷2.下列哪种食材在摆盘时常用作装饰？A.蔬菜B.果仁C.花朵D.香草3.在制作寿桃时，以下哪种装饰方法最典型？A.插花B.撒粉C.蘸色D.刺绣4.下列哪种糕点在摆盘时常用红色作为主色调？A.月饼B.年糕C.蛋糕D.面包5.在中式面点摆盘中，以下哪种方法最注重层次感？A.按照颜色排列B.按照形状排列C.按照大小排列D.按照口味排列6.下列哪种装饰方法适用于制作节日糕点？A.花纹装饰B.人物雕刻C.水果拼盘D.色彩搭配7.在中式面点装饰中，以下哪种材料最常用于制作立体装饰？A.糖果B.面团C.糖浆D.果冻8.下列哪种糕点在摆盘时常用金色作为装饰？A.汤圆B.蛋糕C.月饼D.面包9.在中式面点摆盘中，以下哪种方法最注重对称性？A.按照颜色排列B.按照形状排列C.按照大小排列D.按照口味排列10.下列哪种装饰方法适用于制作喜庆场合的糕点？A.花纹装饰B.人物雕刻C.水果拼盘D.色彩搭配五、中式面点营养与卫生要求：选择正确的答案。1.在中式面点制作中，以下哪种食材富含蛋白质？A.玉米B.小麦C.红薯D.芋头2.下列哪种调味品在制作面点时需注意用量？A.盐B.糖C.食用油D.酱油3.在中式面点制作过程中，以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用新鲜食材B.保持厨房清洁C.定期清洗刀具D.食材储存不当4.下列哪种食材在制作面点时需注意不要过度加热？A.肉馅B.蔬菜馅C.糯米D.面粉5.在中式面点制作中，以下哪种食材富含膳食纤维？A.玉米B.小麦C.红薯D.芋头6.下列哪种调味品在制作面点时需注意不要过量使用？A.盐B.糖C.食用油D.酱油7.在中式面点制作过程中，以下哪种行为有助于保持食品卫生？A.使用新鲜食材B.保持厨房清洁C.定期清洗刀具D.食材储存不当8.下列哪种食材在制作面点时需注意不要过度加工？A.肉馅B.蔬菜馅C.糯米D.面粉9.在中式面点制作中，以下哪种食材富含维生素？A.玉米B.小麦C.红薯D.芋头10.下列哪种调味品在制作面点时需注意不要过量使用？A.盐B.糖C.食用油D.酱油六、中式面点市场与营销要求：选择正确的答案。1.下列哪种营销策略适用于中式面点店？A.价格战B.产品差异化C.促销活动D.以上都是2.在中式面点店经营中，以下哪种服务最注重顾客体验？A.产品质量B.菜品口味C.顾客服务D.店面环境3.下列哪种方式有助于提高中式面点店的知名度？A.线上宣传B.线下宣传C.口碑传播D.以上都是4.在中式面点店经营中，以下哪种行为有助于建立顾客忠诚度？A.提供优质产品B.提供优质服务C.举办会员活动D.以上都是5.下列哪种营销手段适用于中式面点店？A.优惠券B.礼品赠送C.限时折扣D.以上都是6.在中式面点店经营中，以下哪种方式有助于吸引年轻顾客？A.开发创新产品B.提供时尚环境C.利用社交媒体D.以上都是7.下列哪种营销策略适用于中式面点店？A.价格战B.产品差异化C.促销活动D.以上都是8.在中式面点店经营中，以下哪种服务最注重顾客满意度？A.产品质量B.菜品口味C.顾客服务D.店面环境9.下列哪种方式有助于提高中式面点店的口碑？A.提供优质产品B.提供优质服务C.举办会员活动D.以上都是10.下列哪种营销手段适用于中式面点店？A.优惠券B.礼品赠送C.限时折扣D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点基础知识1.C.低筋面粉解析：低筋面粉适合制作油条，因为它不易形成筋性，能够使油条蓬松。2.A.红豆沙解析：红豆沙是汤圆中最常见的馅料，因其甜而不腻，深受人们喜爱。3.A.糖解析：糖是制作豆沙时不可或缺的调味品，可以增加馅料的甜味。4.A.肉馅解析：蒸饺的传统馅料是肉馅，因其口感鲜美，是受欢迎的选择。5.C.糕解析：中式糕点通常指以面粉、米粉、糯米粉等为主要原料，通过蒸、煮、烤等方法制成的食品。6.B.猪肉解析：烧卖的馅料通常使用猪肉，因为猪肉的口感和味道适合这种小吃。7.C.糕解析：中式点心通常指以糯米粉、面粉等为主要原料，通过蒸、煮、烤等方法制成的食品。8.B.莲蓉解析：莲蓉月饼是中秋节期间的传统食品，以其独特的口感和味道广受欢迎。9.C.糕解析：中式糕点通常指以面粉、米粉、糯米粉等为主要原料，通过蒸、煮、烤等方法制成的食品。10.A.肉馅解析：包子最常见的馅料是肉馅，因其味道鲜美，是大众喜爱的食品。二、中式面点制作工艺1.D.将面团放入蒸锅中蒸熟解析：油条是油炸食品，不需要蒸熟，正确步骤是炸制。2.A.糯米解析：汤圆是用糯米制成的，糯米具有粘性，适合制作汤圆。3.A.红豆解析：红豆是制作豆沙的主要原料，具有独特的甜味。4.C.糖浆解析：糕点制作中，糖浆常用于制作糖衣、装饰等。5.C.虾仁解析：虾仁因其鲜美的口感和丰富的营养，是烧卖馅料的好选择。6.C.糕解析：中式糕点通常需要使用模具，以便成型。7.C.五仁解析：五仁月饼是中秋节的传统食品，以其五种不同的果仁馅料而闻名。8.B.饼解析：中式糕点中，饼类食品通常需要使用模具。9.A.肉馅解析：包子最常见的馅料是肉馅，因其味道鲜美，是大众喜爱的食品。10.C.模具解析：糕点在制作过程中需要使用模具来成型。三、中式面点制作技巧1.D.将面团放入蒸锅中蒸熟解析：油条是油炸食品，不需要蒸熟，正确步骤是炸制。2.A.糯米解析：汤圆是用糯米制成的，糯米具有粘性，适合制作汤圆。3.A.红豆解析：红豆是制作豆沙的主要原料，具有独特的甜味。4.C.模具解析：中式糕点在制作过程中需要使用模具来成型。5.C.虾仁解析：虾仁因其鲜美的口感和丰富的营养，是烧卖馅料的好选择。6.C.糕解析：中式糕点通常需要使用模具，以便成型。7.B.莲蓉解析：莲蓉月饼是中秋节的传统食品，以其独特的口感和味道广受欢迎。8.A.饼解析：中式糕点中，饼类食品通常需要使用模具。9.A.肉馅解析：包子最常见的馅料是肉馅，因其味道鲜美，是大众喜爱的食品。10.C.模具解析：糕点在制作过程中需要使用模具来成型。四、中式面点装饰与摆盘1.B.花针解析：花针是中式面点装饰中用于绘制图案的工具，能够精细地勾勒出各种图案。2.A.蔬菜解析：蔬菜因其鲜艳的颜色和自然的形状，常用于中式面点的装饰。3.C.蘸色解析：寿桃的装饰通常使用蘸色，使表面呈现出丰富的色彩。4.B.月饼解析：月饼在摆盘时常用红色作为主色调，以符合节日气氛。5.D.按照口味排列解析：层次感强的摆盘通常按照口味排列，使顾客在品尝时能够体验到不同的风味。6.B.人物雕刻解析：人物雕刻是中式面点装饰中的一种艺术形式，常用于节日糕点。7.B.面团解析：面团是中式面点装饰中用于制作立体装饰的主要材料。8.C.月饼解析：月饼在摆盘时常用金色作为装饰，以增加华丽感。9.B.按照形状排列解析：对称性强的摆盘通常按照形状排列，使整体视觉效果平衡。10.B.人物雕刻解析：人物雕刻是中式面点装饰中的一种艺术形式，常用于节日糕点。五、中式面点营养与卫生1.B.小麦解析：小麦是制作面粉的主要原料，富含蛋白质。2.A.盐解析：盐在制作面点时需注意用量，过量使用会影响食品的口感和健康。3.D.食材储存不当解析：食材储存不当会导致食品变质，引发食品安全问题。4.C.糯米解析：糯米在制作面点时需注意不要过度加热，以免影响口感。5.A.玉米解析：玉米富含膳食纤维，有助于促进消化。6.B.糖解析：糖在制作面点时需注意不要过量使用，以免影响健康。7.B.保持厨房清洁解析：保持厨房清洁有助于预防食品污染，保障食品安全。8.A.肉馅解析：肉馅在制作面点时需注意不要过度加热，以免影响口感。9.D.芋头解析：芋头富含维生素，有助于补充人体所需的营养。10.A.盐解析：盐在制作面点时需注意不要过量使用，以免影响健康。六、中式面点市场与营销1.D.以上都是解析：中式面点店可以通过多种营销策略来提高知名度和销售额。2.C.顾客服务解析：顾客服务是提升顾客体验的关键，优质的服务能够增强顾客的满意度。3.D.以上都是解析：中式面点店可以通过线上和线下宣传来提高知名度。4.D.以上都是解析：提供优质产品、优质服务和举