照烧鸡排的家常做法_第1页
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照烧鸡排的家常做法_第3页
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文档简介

食材准备主料可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。如果选用鸡胸肉，肉质相对较瘦；若选用鸡腿肉，口感会更加鲜嫩多汁。一般准备500克左右的鸡肉即可。配料香辛料：老姜、蒜瓣、洋葱、葱片、姜片、蒜泥、姜末等，用于增添香味。调味料：料酒、盐、胡椒粉、酱油、生抽、蚝油、白糖、老抽、鸡精、蜂蜜等，用于腌制鸡肉和调制照烧汁。其他：橄榄油或色拉油，用于煎制鸡排。制作步骤处理食材鸡肉处理：将鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分。如果是鸡腿肉，可将骨头剔除，用刀背剁一剁，或用叉子在肉厚的地方扎几下，这样能使鸡肉在腌制时更易入味。若选用鸡胸肉，可将其适当拍扁，使其厚度均匀。配菜处理：老姜洗净切片，蒜瓣切厚片，洋葱洗净切条或切丝。腌制鸡肉以下是几种不同的腌制配方，你可以根据自己的口味选择：配方一：将处理好的鸡肉放入盆中，加入一勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、适量烤肉酱或照烧汁（如“大喜大”原味烤肉酱），入手揉捏鸡排，直至每块鸡排均匀着色。再将切好的洋葱丝及蒜片加入，继续揉捏翻拌，然后放入保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时。配方二：在鸡肉中加入一勺盐、黑胡椒、1勺料酒、1勺生抽，腌制10-15分钟。配方三：在鸡肉上均匀撒上盐和黑胡椒粒（粉），再抹上橄榄油（色拉油也行），腌制20分钟。调制照烧汁配方一：碗中加入10克酱油、10克生抽、10克蚝油、10克白糖、10克老抽、5克鸡精、30克蜂蜜，然后加入适量的清水一起搅拌均匀。配方二：1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜调匀。配方三：料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蜂蜜3勺、蒜泥1勺、姜末1勺、清水200ml，调均匀备用。煎制鸡排平底锅放火上，加入2勺橄榄油烧热，油温6成热时，将腌制好的鸡排放入锅中，先煎带皮的一面（如果有鸡皮），中火将鸡排两面煎至变色，转中小火，时不时翻面，确保鸡排受热均匀且不会焦黑。煎制过程中可用锅铲时不时按压一下，加快成熟速度。大概七八分钟后，鸡排大小会收缩至原来的2/3左右，用小刀轻轻切开鸡肉，查看内部是否熟透（未熟透的鸡肉会呈现半透明色）。也可以在锅中倒入适量食用油，开大火，将鸡排放入锅中，分别将鸡排两面煎至金黄。烧制入味将煎好的鸡肉平铺在锅中，倒入先前炒过的姜片、蒜片，再倒入调好的照烧汁和2勺开水，小火烧制。注意晃动锅，将鸡肉两面翻着煎，待汁水收干，翻转鸡肉，进一步将鸡肉煎制颜色金黄即可。装盘装饰鸡排出锅后，可用剪刀剪成长条，以便食用。装盘时，米饭用小碗盛出后，按压紧实，倒扣在盘子上，表面撒几颗黑芝麻，再将鸡排放在米饭上，还可撒上白芝麻及小葱花增香。注意事项照烧汁的口味可以根据个人喜好进行调整，酱油和老抽的比例也可根据想要的颜色进行改变。如果没有酱油，可换成老抽，但比例要控制在0.5-1这个区间。煎制鸡排时要注意火候，避免

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