《烹饪英语》课程标准-李丹 初稿

PAGEPAGE7《烹饪英语》课程标准课程代码：130712课程类别：C类（理论课）学分/学时：4/36适用专业：中餐烹饪与营养膳食适用年级：一年级制订人：审订人：二〇二〇年十二月

《烹饪英语》课程标准一、制订课程标准的依据本课程标准依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》和《剑阁职中中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案》制订。二、课程的性质《烹饪英语》课程是中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案中专业方向课模块下的职业综合能力课程之一，是该专业的一门必修课。三、本课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要知识、能力和素质1无序号后续课程名称为后续课程支撑的主要知识、能力和素质1菜单设计在菜单设计中能做出中英文对应的菜单2烹饪概论学习中西方饮食文化的异同点3顶岗实习使学生在实习过程中，对简单的英语对话能做到对答如流四、课程的教学目标知识目标1.了解厨房的组织与人员结构，厨房设备、烹饪方式并且能用英语准确表达，2.认识食品与厨房安全以及个人卫生4.学习水果、蔬菜、肉类及禽类、鱼类与贝类、等厨房里经常出现的高频词汇能力目标1．对厨房的组织与人员结构能熟悉，讲食品与厨房安全以及个人卫生2.同过学习本课程，使学生掌握一定的烹饪英语交际对话，烹饪词汇及简单写作3.从厨房英语的学习中可以继续对英语学习做到升华，在日常英语中能做简短交流素质目标1．培养出餐饮企业中的中层管理者2．培养出技能与文化知识共有的人才五、课程的教学内容与建议学时(180学时)序号项目名称学时教学形式备注1厨房的组织与人员结构3理论型1、教学做一体化2、掌握一定烹饪英语交际对话、烹饪相应单词、烹饪方面应用文的写作。2食品与厨房安全以及个人卫生3理论型3厨房设备5理论型4水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味类8理论型5烹饪方式9理论型6面点8理论型六、课程教学设计指导框架章节(项目)名称教学目标学习与训练内容学时建议教学方法手段与资源利用建议教学环境说明考核评价厨房的组织与人员的结构1.通过学习本章内容，能做一个简短的英语自我介绍；2.了解厨房中的人员组织架构及他们对应的英语词汇。1.我是一位职业厨师；2.他们是我的同事；3教学方法：讲授法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）食品与厨房安全以及个人卫生能背诵、听写本章课内容的相关词汇；能用简短的英语语句说出厨房安全中不能干什么，必须要这样做的英语短句。1.学习厨房安全卫生以及污染物的相关英语词汇；2.学习个人卫生、食品安全、厨房安全的相关英语词汇。3教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板理论课在多媒体教室。习题作业在普通教室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）厨房设备能掌握厨房设备的用途，并能用英文做简短的描述不同设备的用途。学习厨房设备，知道厨房各个设备的用途。5教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味类1.掌握不同食材的英语词汇，做到能听；能写并且能准确的运用文章或句子中；2.能用英语介绍出食材的特点及运用。学习水果蔬菜、肉类家禽、鱼类奶制品、汤类与调味品单词词汇；了解不同食材的特性以及它们可实用的烹饪方式8教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）烹饪方式能背诵不同烹饪方式的英语词汇；掌握不同烹饪方式所做来的不同特色美食；能用英语描述整个烹饪流程。学习不同的烹饪能做出不同的美食；了解每种烹饪方式做出来美食的不同特点；烹饪过程中的流程9教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）面点能区分中西点的烹饪食材及烹饪方式；能区分中西餐的烹饪食材及烹饪方式；在实际生活中能看懂英语餐单。学习中式面点与西式面点的异同点；学习中餐与西餐中的异同点；中西餐餐单8教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法媒介资源：教材、教案、视频、黑板、计算机理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）七、教学基本条件1.对教师的基本要求1）教师专业背景与能力要求：教师在具备烹饪专业背景下，并且对英语及英语口语也要有相应的基础，在此基础上教师必须具有一定并具有一定的语言表达能力和组织协调能力，有一定的教学方法和教学艺术。2）教学团队要求：基于每届教学班的规模，每教学班应配备1名教师，其教学老师为专职教师。2.教学硬件环境基本要求序号项目课程内容设备名称参考技术要求数量1烹饪英语烹饪英语听力电脑电脑播放一系列的厨房英语视频或音频投影1台电脑1台投影烹饪英语口语电脑电脑播放一系列的厨房英语视频或音频电脑35台投影1台投影多媒体教室1个3.教学资源基本要求有电脑和投影的教室场地，实训设备有电脑、投影、耳机等，能容纳一个班30余名学生同时实训。符合课程标准的实训指导书、教案、讲稿和辅助资料。4.学生基础具备一定的烹饪专业的基础知识，对英语知识有一定的基础，具备一定的运算能力。八、其他说明1.教法说明1.教学重点培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力，适时进行项目设计练习。2.教学过程中应注重与相应专业课程知识相结合，并综合运用于实训实践。2.考核说明本课程考核采用形成性考核方式，即课程的考试成绩由课程各个教学章节(项目)的过程成绩组成，各考核模块的分数比例如下：序号章节(项目)名称考核分值比例主要考