2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

1.体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括()。A、胸围B、身高D、皮褶厚度3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是()。A、搬运重物B、办公室工作C、讲课正确答案：A7.对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例8.尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、碳酸钠D、氯仿9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()。C、霉变甘蔗正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是()。D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是()。A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码13.()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点()。A、行业性B、阶段性15.基础代谢是指()。A、因运动引起的能效消耗B、因摄食而引起的能量额外消耗C、维持生命活动的最低的能量消耗D、食物热效应正确答案：C16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、鸡蛋蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A17.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高18.下列关于构成比的叙述，错误的是()。A、构成比分母包含了分子B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比的分子包含在分母部分D、构成比说明各个组分所占的比重19.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。20.WHO建议每人每日摄入少于()g盐。21.能促进铁吸收的因素包括()。A、植酸B、维生素C22.数据库基本结构不包括()。B、物理数据层C、概念数据层D、共享数据层正确答案：D23.水肿型营养不良的主要特征是()。A、以维生素缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、以脂肪缺乏为主D、以矿物质缺乏为主正确答案：B24.下列关于上臂围的叙述，正确的是()。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的叶类蔬菜B、深色的叶类蔬菜C、浅色的茎类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：B26.膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。A、品种和数量D、重量正确答案：A27.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A、三餐两点制B、四餐两点制C、三餐一点制正确答案：A28.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()。D、葡萄糖正确答案：D29.高血压病人应控制摄入的矿物质是()。正确答案：D30.夜盲症可能是由于缺乏()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A31.某固态食品中，其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品正确答案：D32.膳食中促进铁吸收的因素是()。A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C33.烟酸又叫()。B、维生素B2C、维生素B3正确答案：C34.食物脂肪的吸收率一般在()以上。35.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()。A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C36.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。A、豆苗B、豆芽C、整粒大豆D、豆腐37.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()。A、低得多B、稍微低点C、稍微高点D、绝对相等正确答案：C38.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A、营养素种类码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：D39.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A、红薯大米粥B、土豆大米粥C、红薯玉米粥D、红豆大米粥正确答案：D40.碘主要存在于()A、甲状腺B、牙齿D、肌肉正确答案：A41.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。正确答案：D42.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、牛油B、猪油正确答案：C43.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。B、猪肉C、猪舌正确答案：A44.某种液态食品是低能量食品，则其能量值()。正确答案：A45.下列不属于纯热能的食物的是()。A、植物油B、动物油D、绿色蔬菜46.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()。A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质47.属于可溶性膳食纤维的是()。A、纤维素B、木质素C、植物胶第14页共22页正确答案：C48.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。B、微量凯氏定氮法C、系数计算法D、称量法正确答案：B49.营养干预的步骤是()。A、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择B、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群C、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标D、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断正确答案：A50.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。51.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表项目应避免带有强制性的提问52.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()。A、利用率B、生物价C、蛋白质功效比值D、消化率53.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。A、体重B、身高C、臂展正确答案：A54.可通过加热来避免的食物中毒为()。A、赤霉病麦中毒B、四季豆中毒C、河豚毒素中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒55.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A、运铁蛋白浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度上升D、血清中铁浓度降低正确答案：D56.下列哪种微量元素能有效防治克山病()。A、氟正确答案：B57.属于膳食史法缺点()。A、使用人力多B、样本量大C、费用低58.膳食补钙的主要来源为()。D、鱼类正确答案：C59.人体中最经济、最重要的能量来源是()。A、矿物质B、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B60.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆芽C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆腐正确答案：A61.在体内可转化为维生素A的是()。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B62.营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收的程度B、氨基酸分类C、蛋白质生物价D、蛋白质种类正确答案：A63.在耐力运动中，主要的供能物质是()。A、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：B64.高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。正确答案：D65.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联66.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A、脂肪酸腐烂变质B、蛋白质变质D、碳水化合物变质67.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的68.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A、血红蛋白浓度下降B、血清中铁浓度上升C、红细胞比积上升D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A69.食物热效应作用最强的是()。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质正确答案：B70.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近()。A、计算值B、测量人真实值D、国际标准值正确答案：B71.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的()A、讲信誉、重信用B、在职业上履行自己承担的义务C、不讲假话，不歪曲事实D、投机取巧，乘机捞点便宜正确答案：D二、判断题1.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。B、错误正确答案：B2.维生素D与钙元素代谢无关。A、正确正确答案：B3.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。正确答案：B4.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。A、正确B、错误正确答案：A5.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。6.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人