2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作质量检测

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作质量检测考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作基础知识要求：根据所学中式面点制作基础知识，完成以下选择题。1.下列哪种原料是中式面点制作中常用的发酵剂？A.小苏打B.发酵粉C.酵母D.碱面2.中式面点制作中，面粉的筋度对面点的口感有何影响？A.筋度越高，口感越好B.筋度越低，口感越好C.筋度适中，口感最佳D.筋度对口感无影响3.在制作馒头时，若面团发酵过度，会导致什么问题？A.馒头口感粗糙B.馒头内部出现蜂窝状结构C.馒头口感松软D.馒头表面出现裂痕4.下列哪种食品属于中式面点？A.汉堡B.披萨C.饺子D.意面5.在制作油条时，若油温过高，会导致什么问题？A.油条表面金黄，口感酥脆B.油条表面焦黑，口感苦涩C.油条表面光滑，口感松软D.油条表面出现蜂窝状结构6.中式面点制作中，常用的调味品有哪些？A.盐、糖、酱油B.醋、姜、蒜C.香油、花椒、八角D.花生油、芝麻油、辣椒油7.在制作包子时，若馅料过咸，会导致什么问题？A.包子口感鲜美B.包子口感苦涩C.包子口感松软D.包子口感鲜美，但略带咸味8.下列哪种食品属于中式糕点？A.饼干B.蛋糕C.花糕D.沙拉9.在制作油饼时，若面团发酵不足，会导致什么问题？A.油饼口感酥脆B.油饼表面出现蜂窝状结构C.油饼口感松软D.油饼表面出现裂痕10.中式面点制作中，面粉的含水量对面点的口感有何影响？A.含水量越高，口感越好B.含水量越低，口感越好C.含水量适中，口感最佳D.含水量对口感无影响二、中式面点制作工艺要求：根据所学中式面点制作工艺，完成以下选择题。1.下列哪种工艺属于中式面点制作的基本工艺？A.和面B.发酵C.包馅D.烹饪2.在制作包子时，包子的褶皱数一般为多少？A.8褶B.10褶C.12褶D.16褶3.下列哪种烹饪方法适用于制作油条？A.煎B.炸C.蒸D.烤4.在制作馒头时，若面团发酵过度，应如何处理？A.继续发酵B.加面粉C.加水D.加酵母5.下列哪种食品属于中式糕点？A.饼干B.蛋糕C.花糕D.沙拉6.在制作油饼时，若面团发酵不足，应如何处理？A.继续发酵B.加面粉C.加水D.加酵母7.下列哪种工艺属于中式面点制作中的特殊工艺？A.和面B.发酵C.包馅D.烫面8.在制作包子时，包子的馅料应如何调味？A.以咸味为主B.以甜味为主C.以鲜味为主D.以香味为主9.下列哪种烹饪方法适用于制作蒸饺？A.煎B.炸C.蒸D.烤10.在制作馒头时，若面团发酵不足，会导致什么问题？A.馒头口感粗糙B.馒头内部出现蜂窝状结构C.馒头口感松软D.馒头表面出现裂痕四、中式面点装饰与摆盘要求：根据所学中式面点装饰与摆盘知识，完成以下选择题。1.中式面点装饰中，常用的装饰手法有哪些？A.切片、雕刻、印花B.烫金、喷绘、贴纸C.拼接、缠绕、镶嵌D.模具、压制、塑形2.在摆盘时，如何使面点呈现出层次感？A.采用不同颜色的面点B.使用不同形状的餐具C.适当调整面点的摆放位置D.以上都是3.下列哪种食品适合用于中式面点的装饰？A.蔬菜B.水果C.肉类D.海鲜4.在摆盘时，如何使面点呈现出和谐的美感？A.采用对称的摆放方式B.选择与面点颜色相近的餐具C.适当留白D.以上都是5.下列哪种食品不适合用于中式面点的装饰？A.花生B.葡萄干C.腊肉D.红枣6.在中式面点装饰中，如何运用色彩搭配？A.采用对比色B.采用相近色C.采用互补色D.以上都是7.下列哪种装饰手法适合用于中式糕点的装饰？A.拼接B.缠绕C.镂空D.切片8.在摆盘时，如何使面点呈现出立体感？A.使用高脚杯B.适当堆叠C.使用模具D.以上都是9.下列哪种食品适合用于中式面点的装饰？A.花生B.葡萄干C.腊肉D.红枣10.在中式面点装饰中，如何运用纹理效果？A.切片B.拼接C.镂空D.切刻五、中式面点制作技巧要求：根据所学中式面点制作技巧，完成以下选择题。1.在制作油条时，如何控制油温？A.保持油温稳定在180℃B.油温越高越好C.油温越低越好D.油温控制在150℃2.在制作包子时，如何防止包子底部粘锅？A.面团发酵充分B.包子底部涂上一层油C.包子底部撒上一层干面粉D.以上都是3.下列哪种技巧适用于制作花糕？A.揉面B.发酵C.包馅D.切割4.在制作馒头时，如何使馒头表面光滑？A.面团发酵充分B.使用蒸笼布C.面团揉搓均匀D.以上都是5.下列哪种技巧适用于制作油饼？A.和面B.发酵C.包馅D.烙制6.在制作包子时，如何使包子馅料饱满？A.馅料提前腌制B.馅料适量C.馅料搅拌均匀D.以上都是7.下列哪种技巧适用于制作蒸饺？A.和面B.发酵C.包馅D.烹饪8.在制作馒头时，如何使馒头表面呈现金黄色？A.面团发酵充分B.使用蒸笼布C.面团揉搓均匀D.以上都是9.下列哪种技巧适用于制作油条？A.和面B.发酵C.包馅D.烙制10.在制作包子时，如何使包子皮薄馅多？A.面团发酵充分B.馅料适量C.面团揉搓均匀D.以上都是六、中式面点制作卫生与安全要求：根据所学中式面点制作卫生与安全知识，完成以下选择题。1.中式面点制作过程中，如何保证食品卫生？A.使用新鲜原料B.清洁操作环境C.严格洗手D.以上都是2.在制作中式面点时，如何预防食物中毒？A.使用新鲜原料B.清洁操作环境C.严格洗手D.以上都是3.下列哪种食品不宜用于中式面点的制作？A.发霉的面粉B.新鲜的蔬菜C.新鲜的肉类D.发酵的豆制品4.在制作中式面点时，如何确保食品安全？A.使用新鲜原料B.清洁操作环境C.严格洗手D.以上都是5.下列哪种食品不宜用于中式面点的制作？A.发霉的面粉B.新鲜的蔬菜C.新鲜的肉类D.发酵的豆制品6.中式面点制作过程中，如何防止交叉污染？A.使用专用工具B.定期清洁设备C.严格洗手D.以上都是7.在制作中式面点时，如何处理剩余的食品？A.冷藏保存B.确保食品新鲜C.及时食用D.以上都是8.中式面点制作过程中，如何确保食品温度适宜？A.使用冷藏设备B.控制烹饪时间C.注意食品存放D.以上都是9.在制作中式面点时，如何预防细菌滋生？A.使用新鲜原料B.清洁操作环境C.严格洗手D.以上都是10.中式面点制作过程中，如何保证食品质量？A.使用优质原料B.严格操作规范C.定期检查设备D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点制作基础知识1.C解析：酵母是中式面点制作中常用的发酵剂，它能够使面团发酵膨胀，使面点松软。2.C解析：面粉的筋度适中，可以使面点既有弹性又不失柔软，口感最佳。3.B解析：面团发酵过度会导致面团内部结构松散，形成蜂窝状结构，影响口感。4.C解析：饺子是中国传统面点之一，属于中式面点的范畴。5.B解析：油温过高会导致油条表面焦黑，口感苦涩，失去油条应有的风味。6.A解析：中式面点制作中常用的调味品包括盐、糖、酱油等，用于调节面点的口味。7.B解析：馅料过咸会导致包子口感苦涩，影响整体风味。8.C解析：花糕是中式糕点的一种，以其独特的造型和口感受到人们的喜爱。9.D解析：面团发酵不足会导致油饼表面出现裂痕，影响外观和口感。10.C解析：面粉的含水量适中，可以使面点既有弹性又不失柔软，口感最佳。二、中式面点制作工艺1.A解析：和面是中式面点制作的基本工艺，是将面粉和水混合搅拌成面团的过程。2.C解析：包子的褶皱数一般为12褶，这样的褶皱数可以使包子外观美观，口感层次分明。3.B解析：炸是制作油条常用的烹饪方法，可以使油条表面金黄，口感酥脆。4.D解析：面团发酵过度时，应加入适量的面粉来调整面团的状态。5.C解析：饼干、蛋糕、沙拉等属于西式食品，不属于中式面点。6.D解析：油饼的面团发酵不足时，应继续发酵至适当程度。7.D解析：烫面是中式面点制作中的特殊工艺，适用于制作某些特定的面点，如烫面饺子。8.C解析：包子的馅料应适量，以免馅料过多影响包子的外观和口感。9.C解析：蒸是制作蒸饺常用的烹饪方法，可以使饺子熟透，口感鲜美。10.D解析：馒头面团发酵不足时，会导致馒头表面出现裂痕，影响外观和口感。三、中式面点装饰与摆盘1.A解析：中式面点装饰常用的手法包括切片、雕刻、印花等，用于增加面点的美观性。2.D解析：通过采用不同颜色的面点、使用不同形状的餐具、适当调整面点的摆放位置和适当留白，可以使面点呈现出层次感。3.A解析：蔬菜是中式面点装饰中常用的食材，可以增加面点的色彩和营养。4.D解析：对称的摆放方式、选择与面点颜色相近的餐具和适当留白，可以使面点呈现出和谐的美感。5.C解析：腊肉不适合用于中式面点的装饰，因为它具有一定的腥味和油腻感。6.D解析：采用对比色、相近色和互补色，可以使中式面点装饰更加丰富多彩。7.C解析：镂空是中式糕点装饰中常用的手法，可以使糕点外观更加精致。8.D解析：使用高脚杯、适当堆叠和使用模具，可以使面点呈现出立体感。9.A解析：花生是中式面点装饰中常用的食材，可以增加面点的口感和营养。10.C解析：切片是中式面点装饰中常用的手法，可以增加面点的层次感和美感。四、中式面点制作技巧1.A解析：制作油条时，保持油温稳定在180℃可以使油条表面金黄，口感酥脆。2.D解析：包子底部涂上一层油或撒上一层干面粉，可以防止包子底部粘锅。3.C解析：包馅是制作花糕的基本工艺，通过包馅可以使花糕具有丰富的口感。4.D解析：面团发酵充分、使用蒸笼布和面团揉搓均匀，可以使馒头表面光滑。5.A解析：和面是制作油饼的基本工艺，通过和面可以使面团达到合适的软硬程度。6.B解析：包子馅料适量，可以保证包子的外观和口感。7.B解析：发酵是制作蒸饺的基本工艺，通过发酵可以使饺子皮具有弹性。8.D解析：面团发酵充分、使用蒸笼布和面团揉搓均匀，可以使馒头表面呈现金黄色。9.A解析：和面是制作油条的基本工艺，通过和面可以使面团达到合适的软硬程度。10.B解析：包子馅料适量，可以保证包子的外观和口感。五、中式面点制作卫生与安全1.D解析：使用新鲜原料、清洁操作环境和严格洗手是保证食品卫生的关键措施。2.D解析：使用新鲜原料、清洁操作环境和严格洗手是预防食物中毒的关键措施。3.A解析：发霉的面粉不宜用于中式面点的制作，因为发霉的面粉会产生有毒物质。4.D解析：使用新鲜原料、清洁操作环境和严格洗手是确保食品安全的