2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式点心制作技艺

2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式点心制作技艺考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式点心制作基础知识要求：考察学生对中式点心制作基本知识的掌握程度，包括原料、工艺、设备等方面。1.下列哪种原料是中式点心制作中常用的发酵剂？A.酵母B.面肥C.酵母粉D.小苏打2.下列哪种原料是中式点心制作中常用的膨松剂？A.酵母B.面肥C.酵母粉D.小苏打3.下列哪种设备是中式点心制作中用于揉面的？A.和面机B.搅拌机C.切面机D.烤箱4.下列哪种设备是中式点心制作中用于蒸制的？A.和面机B.搅拌机C.切面机D.烤箱5.下列哪种设备是中式点心制作中用于油炸的？A.和面机B.搅拌机C.切面机D.烤箱6.下列哪种设备是中式点心制作中用于烘烤的？A.和面机B.搅拌机C.切面机D.烤箱7.下列哪种设备是中式点心制作中用于冷藏的？A.和面机B.搅拌机C.切面机D.烤箱8.下列哪种原料是中式点心制作中常用的淀粉类原料？A.面粉B.米粉C.玉米粉D.小麦粉9.下列哪种原料是中式点心制作中常用的油脂类原料？A.花生油B.食用油C.芝麻油D.香油10.下列哪种原料是中式点心制作中常用的调味品？A.盐B.酱油C.醋D.糖二、中式点心制作工艺要求：考察学生对中式点心制作工艺的掌握程度，包括面团调制、成型、熟制等方面。1.面团调制过程中，下列哪种操作是错误的？A.慢慢加入水B.先将面粉过筛C.搅拌至无干粉D.加入酵母后立即揉面2.下列哪种面团是中式点心制作中常用的发酵面团？A.发酵面团B.油酥面团C.酥皮面团D.糖皮面团3.下列哪种面团是中式点心制作中常用的油酥面团？A.发酵面团B.油酥面团C.酥皮面团D.糖皮面团4.下列哪种面团是中式点心制作中常用的酥皮面团？A.发酵面团B.油酥面团C.酥皮面团D.糖皮面团5.下列哪种面团是中式点心制作中常用的糖皮面团？A.发酵面团B.油酥面团C.酥皮面团D.糖皮面团6.下列哪种成型方法是中式点心制作中常用的手工成型？A.擀压成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型7.下列哪种成型方法是中式点心制作中常用的模具成型？A.擀压成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型8.下列哪种成型方法是中式点心制作中常用的机器成型？A.擀压成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型9.下列哪种熟制方法是中式点心制作中常用的蒸制？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制10.下列哪种熟制方法是中式点心制作中常用的炸制？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制三、中式点心制作实践要求：考察学生将所学中式点心制作知识应用于实际操作的能力。1.请简述制作豆沙包的步骤。2.请简述制作月饼的步骤。3.请简述制作麻花球的步骤。4.请简述制作油条的制作步骤。5.请简述制作汤圆的步骤。6.请简述制作馒头的过程。7.请简述制作豆沙酥的制作步骤。8.请简述制作花生酥的制作步骤。9.请简述制作红豆酥的制作步骤。10.请简述制作蛋黄酥的制作步骤。四、中式点心制作卫生与安全要求：考察学生对中式点心制作卫生与安全知识的掌握程度。1.在中式点心制作过程中，下列哪种行为是不符合卫生要求的？A.操作前后洗手B.使用专用工具C.食材存放于干净容器D.在操作过程中交谈2.下列哪种食材在制作中式点心时容易发生变质？A.面粉B.鸡蛋C.糖D.水果3.下列哪种食品添加剂在中式点心制作中是不允许使用的？A.食盐B.酵母C.糖精D.碳酸氢钠4.在中式点心制作过程中，如何预防食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.食材分开存放C.操作前后洗手D.以上都是5.下列哪种工具在使用后需要彻底清洗消毒？A.切菜刀B.和面盆C.烤箱D.搅拌机6.在中式点心制作过程中，如何确保食品的安全性？A.使用新鲜食材B.控制食品温度C.食材存放于阴凉处D.以上都是7.下列哪种疾病是通过食品传播的？A.肠胃炎B.流感C.肺炎D.肾炎8.在中式点心制作过程中，如何处理剩余的食材？A.立即冷藏保存B.分装后冷藏保存C.直接丢弃D.以上都不对9.下列哪种行为是不符合食品安全法规的？A.使用合法的食品添加剂B.使用过期食材C.使用清洁的厨房用具D.以上都是10.在中式点心制作过程中，如何预防食物中毒？A.确保食材新鲜B.控制食品温度C.食材分开存放D.以上都是五、中式点心制作创新与设计要求：考察学生将所学中式点心制作知识与创意设计相结合的能力。1.请简述如何创新传统中式点心的口味。2.请简述如何将现代元素融入中式点心设计中。3.请简述如何根据不同节日制作特色中式点心。4.请简述如何根据不同地域特色设计中式点心。5.请简述如何利用新原料创新中式点心。6.请简述如何将环保理念融入中式点心设计中。7.请简述如何根据消费者需求设计中式点心。8.请简述如何利用新技术提高中式点心的制作效率。9.请简述如何将健康理念融入中式点心制作。10.请简述如何通过包装设计提升中式点心的市场竞争力。六、中式点心制作市场分析要求：考察学生对中式点心市场发展趋势的掌握程度。1.下列哪种因素会影响中式点心市场的发展？A.消费者需求B.原材料价格C.竞争对手D.以上都是2.下列哪种趋势预示着中式点心市场的增长？A.消费者对健康食品的关注度提高B.中式点心种类逐渐丰富C.国际市场对中式点心的需求增加D.以上都是3.下列哪种策略有助于提高中式点心品牌的知名度？A.营销活动B.产品创新C.品牌形象塑造D.以上都是4.下列哪种因素可能导致中式点心市场饱和？A.竞争加剧B.消费者需求减少C.原材料价格上涨D.以上都是5.下列哪种渠道有助于推广中式点心？A.线上销售B.线下销售C.社交媒体宣传D.以上都是6.下列哪种因素可能影响中式点心市场的未来发展？A.政策法规B.市场竞争C.消费者偏好D.以上都是7.下列哪种策略有助于提高中式点心在海外市场的占有率？A.调整产品口味B.加强品牌宣传C.建立海外销售渠道D.以上都是8.下列哪种因素可能导致中式点心市场出现新的增长点？A.消费者对健康食品的关注度提高B.竞争对手退出市场C.新技术的应用D.以上都是9.下列哪种因素可能影响中式点心市场的稳定性？A.原材料价格波动B.消费者需求变化C.市场竞争格局D.以上都是10.下列哪种策略有助于提升中式点心在消费者心中的地位？A.提高产品质量B.加强品牌建设C.优化产品线D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式点心制作基础知识1.A解析：酵母是中式点心制作中常用的发酵剂，用于使面团发酵，产生二氧化碳气体，使点心蓬松。2.D解析：小苏打是中式点心制作中常用的膨松剂，它能与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。3.A解析：和面机是中式点心制作中用于揉面的设备，可以快速、均匀地将面粉和水混合成面团。4.C解析：切面机是中式点心制作中用于蒸制的设备，可以将面团切割成条状，方便蒸制。5.D解析：烤箱是中式点心制作中用于油炸的设备，可以在封闭的空间内加热，使食材表面迅速熟透。6.D解析：烤箱是中式点心制作中用于烘烤的设备，可以在较低的温度下使点心表面呈现出金黄色。7.D解析：烤箱是中式点心制作中用于冷藏的设备，可以在较低的温度下保存点心，延长保质期。8.A解析：面粉是中式点心制作中常用的淀粉类原料，可以作为面团的主体成分。9.A解析：花生油是中式点心制作中常用的油脂类原料，具有良好的口感和营养价值。10.A解析：盐是中式点心制作中常用的调味品，可以增加点心的风味。二、中式点心制作工艺1.D解析：加入酵母后立即揉面是错误的，因为酵母需要时间在面团中活化，才能发挥作用。2.A解析：发酵面团是中式点心制作中常用的发酵面团，通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。3.B解析：油酥面团是中式点心制作中常用的油酥面团，主要成分是面粉和油脂，具有酥脆的口感。4.C解析：酥皮面团是中式点心制作中常用的酥皮面团，通过多次折叠和擀压，使面团层次分明。5.D解析：糖皮面团是中式点心制作中常用的糖皮面团，主要成分是面粉、糖和油脂，用于制作甜点心。6.B解析：揉捏成型是中式点心制作中常用的手工成型方法，通过手工揉捏使面团形成各种形状。7.C解析：搓捻成型是中式点心制作中常用的手工成型方法，通过搓捻使面团形成螺旋状。8.D解析：切割成型是中式点心制作中常用的机器成型方法，通过机器将面团切割成所需的形状。9.C解析：蒸制是中式点心制作中常用的熟制方法，通过蒸汽加热使面团熟透。10.B解析：炸制是中式点心制作中常用的熟制方法，通过高温油炸使食材表面酥脆。三、中式点心制作实践1.制作豆沙包的步骤：（1）将面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面团。（2）将面团发酵至两倍大。（3）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（4）将豆沙馅包入圆片，捏紧封口。（5）将包好的豆沙包放入蒸笼，蒸制10分钟。2.制作月饼的步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将馅料包入圆片，捏紧封口。（4）将月饼模具放在圆片上，压出月饼形状。（5）将月饼放入烤箱，烘烤至金黄色。3.制作麻花球的步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将圆片对折，捏紧封口，搓成长条。（4）将长条盘成麻花形状，捏紧封口。（5）将麻花球放入热油中，炸至金黄色。4.制作油条的制作步骤：（1）将面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面团。（2）将面团发酵至两倍大。（3）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（4）将圆片对折，捏紧封口，搓成长条。（5）将长条切成小段，放入热油中，炸至金黄色。5.制作汤圆的步骤：（1）将糯米粉和水混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将汤圆馅包入圆片，捏紧封口。（4）将汤圆放入沸水中煮熟。6.制作馒头的过程：（1）将面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面团。（2）将面团发酵至两倍大。（3）将面团分割成小剂子，揉成馒头形状。（4）将馒头放入蒸笼，蒸制10分钟。7.制作豆沙酥的制作步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将豆沙馅包入圆片，捏紧封口。（4）将豆沙酥放入烤箱，烘烤至金黄色。8.制作花生酥的制作步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将花生馅包入圆片，捏紧封口。（4）将花生酥放入烤箱，烘烤至金黄色。9.制作红豆酥的制作步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将红豆馅包入圆片，捏紧封口。（4）将红豆酥放入烤箱，烘烤至金黄色。10.制作蛋黄酥的制作步骤：（1）将面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面团。（2）将面团分割成小剂子，擀成圆片。（3）将蛋黄馅包入圆片，捏紧封口。（4）将蛋黄酥放入烤箱，烘烤至金黄色。四、中式点心制作卫生与安全1.D解析：在操作过程中交谈是不符合卫生要求的，容易导致食品污染。2.B解析：鸡蛋在制作中式点心时容易发生变质，因为鸡蛋容易受到细菌污染。3.C解析：糖精是中式点心制作中不允许使用的食品添加剂，因为其对人体有害。4.D解析：在操作过程中，为了预防食品交叉污染，需要使用不同的刀具和砧板，食材分开存放，操作前后洗手。5.B解析：和面盆在使用后需要彻底清洗消毒，以防止细菌滋生。6.D解析：为了确保食品的安全性，需要确保食材新鲜，控制食品温度，食材分开存放。7.A解析：食品交叉污染是导致食物中毒的主要原因之一。8.B解析：剩余的食材应该分装后冷藏保存，以延长保质期。9.B解析：使用过期食材是不符合食品安全法规的，因为过期食材可能含有有害物质。10.D解析：为了预防食物中毒，需要确保食材新鲜，控制食品温度，食材分开存放。五、中式点心制作创新与设计1.创新传统中式点心的口味：（1）结合现代口味，如加入果仁、巧克力等。（2）调整原料比例，如增加糖分、减少油脂。（3）创新馅料，如使用新鲜水果、蔬菜等。2.将现代元素融入中式点心设计中：（1）采用现代包装材料，如环保材料、可降解材料。（2）设计简约、时尚的包装风格。（3）运用现代设计手法，如色彩搭配、图案设计。3.根据不同节日制作特色中式点心：（1）春节：制作饺子、年糕等寓意吉祥的