2025年中式面点师（初级）考试试卷：面点制作流程图解

2025年中式面点师（初级）考试试卷：面点制作流程图解考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种原料不属于中式面点的常用原料？A.面粉B.玉米面C.豆腐D.羊肉2.中式面点制作过程中，下列哪种操作属于和面阶段？A.搅拌B.揉面C.切面D.蒸制3.下列哪种面点属于蒸制类面点？A.饺子B.汤圆C.饺子D.花卷4.在制作汤圆时，下列哪种操作属于包馅阶段？A.搅拌B.揉面C.捏合D.蒸制5.下列哪种面点属于油炸类面点？A.饺子B.汤圆C.花卷D.炸酱面6.在制作花卷时，下列哪种操作属于发酵阶段？A.搅拌B.揉面C.发酵D.蒸制7.下列哪种面点属于烘烤类面点？A.饺子B.汤圆C.花卷D.烤馒头8.在制作烤馒头时，下列哪种操作属于整形阶段？A.搅拌B.揉面C.发酵D.烤制9.下列哪种面点属于糕点类面点？A.饺子B.汤圆C.花卷D.糕点10.在制作糕点时，下列哪种操作属于装饰阶段？A.搅拌B.揉面C.发酵D.装饰二、判断题要求：判断下列各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。1.中式面点制作过程中，面粉是唯一的原料。（）2.和面阶段是中式面点制作过程中最重要的阶段。（）3.蒸制类面点在制作过程中不需要发酵。（）4.包馅阶段是制作汤圆的关键步骤。（）5.油炸类面点在制作过程中不需要发酵。（）6.发酵阶段是制作花卷的关键步骤。（）7.烤制类面点在制作过程中不需要发酵。（）8.整形阶段是制作烤馒头的关键步骤。（）9.糕点类面点在制作过程中不需要发酵。（）10.装饰阶段是制作糕点的关键步骤。（）四、填空题要求：根据所学知识，在空格处填写正确的答案。1.中式面点制作的基本流程包括：______、______、______、______、______。2.和面时，面粉与水的比例一般为______：______。3.发酵面团时，常用的发酵剂有______、______、______。4.蒸制面点时，火候掌握的适宜温度一般为______℃。5.油炸面点时，油温控制在______℃为宜。五、简答题要求：简要回答下列问题。1.简述中式面点制作中和面的注意事项。2.说明发酵面团时，如何判断面团是否发酵到位。3.蒸制面点时，如何防止面点粘锅？4.油炸面点时，如何控制油温？5.简述中式面点制作中，如何进行面点的装饰。六、论述题要求：结合所学知识，论述以下问题。1.论述中式面点制作中，发酵面团的重要性及其作用。本次试卷答案如下：一、选择题1.B解析：玉米面不属于中式面点的常用原料，中式面点常用原料包括面粉、米粉、糯米粉等。2.B解析：和面阶段是指将面粉与水或其他液体原料混合均匀，形成面团的过程，揉面是和面阶段的关键操作。3.B解析：汤圆属于蒸制类面点，通过蒸制使面团熟透。4.C解析：包馅阶段是指将馅料包裹在面团中的过程，捏合是包馅阶段的关键操作。5.D解析：炸酱面属于油炸类面点，通过油炸使面条熟透。6.C解析：发酵阶段是制作花卷的关键步骤，通过发酵使面团膨胀，口感更佳。7.D解析：烤馒头属于烘烤类面点，通过烘烤使馒头熟透。8.D解析：烤制阶段是制作烤馒头的关键步骤，通过烤制使馒头表面酥脆。9.D解析：糕点类面点属于糕点类，如蛋糕、饼干等。10.D解析：装饰阶段是制作糕点的关键步骤，通过装饰使糕点外观更加美观。二、判断题1.×解析：中式面点制作过程中，面粉是主要的原料之一，但并非唯一原料。2.√解析：和面阶段是中式面点制作过程中最重要的阶段，直接影响面点的口感和品质。3.×解析：蒸制类面点在制作过程中通常需要发酵，使面团膨胀，口感更佳。4.√解析：包馅阶段是制作汤圆的关键步骤，直接影响汤圆的口感和外观。5.×解析：油炸类面点在制作过程中通常需要发酵，使面团膨胀，口感更佳。6.√解析：发酵阶段是制作花卷的关键步骤，通过发酵使面团膨胀，口感更佳。7.×解析：烤制类面点在制作过程中通常需要发酵，使面团膨胀，口感更佳。8.√解析：烤制阶段是制作烤馒头的关键步骤，通过烤制使馒头表面酥脆。9.×解析：糕点类面点在制作过程中通常需要发酵，使面团膨胀，口感更佳。10.√解析：装饰阶段是制作糕点的关键步骤，通过装饰使糕点外观更加美观。四、填空题1.和面、发酵、整形、熟制、装饰解析：中式面点制作的基本流程包括和面、发酵、整形、熟制和装饰五个阶段。2.2：1解析：和面时，面粉与水的比例一般为2：1，根据具体面点品种和气候条件可适当调整。3.酵母、老面、泡打粉解析：发酵面团时，常用的发酵剂有酵母、老面和泡打粉。4.100-120解析：蒸制面点时，火候掌握的适宜温度一般为100-120℃，过高或过低都会影响面点的口感。5.160-180解析：油炸面点时，油温控制在160-180℃为宜，过高或过低都会影响面点的口感和外观。五、简答题1.简述中式面点制作中和面的注意事项。解析：和面时，应注意水温、面粉质量、搅拌速度等因素，确保面团均匀、光滑、有弹性。2.说明发酵面团时，如何判断面团是否发酵到位。解析：发酵到位的面团应体积膨胀、表面光滑、有弹性，手指按压后能迅速恢复原状。3.蒸制面点时，如何防止面点粘锅？解析：蒸制面点时，可在蒸锅中加入少量水，使蒸汽均匀，防止面点粘锅。4.油炸面点时，如何控制油温？解析：油炸面点时，应使用温度计监测油温，控制油温在适宜范围内，避免面点外焦里生。5.简述中式面点制作中，如何进行面点的装饰。解析：面点装饰可根据品种和口味进行，如撒糖、撒芝麻、涂抹蛋液等，使面点外观更加美观。六、论述题1.论述中